盤錦飲食文化習俗調(diào)研報告.docVIP

盤錦飲食文化習俗調(diào)研報告調(diào)研地點：盤錦調(diào)研時間：2011年9月28日一、盤錦河蟹遼寧盤錦是中國最大的河蟹產(chǎn)地，素有“蟹都”之稱。河蟹，學名中華絨螯蟹。它雖在淡水江河中生長，卻出生于咸淡水匯融的淺海里。每年仲秋之后，河蟹成群結(jié)隊奔向大海，在淺海海域交尾、產(chǎn)卵、孵化，待到來年春末夏初，成群的幼蟹順潮汛溯江河而上，到淡水中繼續(xù)生長，逐漸長為成蟹。河蟹肉質(zhì)鮮嫩，風味獨特，營養(yǎng)豐富，有與南方的大閘蟹不同的味道。蟹肉不僅含有維生素A、蛋白質(zhì)、糖、鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)物質(zhì)，而且具有養(yǎng)筋益氣、理胃消食、疏通經(jīng)絡等藥用功效，河蟹有多種食法，或蒸或煮，亦可生鹵、搗醬，做成蟹豆腐、醉蟹，其味道更加鮮美。二、盤錦大米盤錦市自古就有“魚米之鄉(xiāng)”的美稱，又被稱之為“遼河金三角”。盤錦屬溫帶大陸半濕潤季風氣候，四季分明，雨熱同季，干冷同期。這樣得天獨厚的條件使得盤錦的水稻成為響譽全國的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。由于所處地區(qū)為溫暖濕潤的海洋性氣候，有極為合理的溫度條件和較長的生長期以供水稻生長發(fā)育籽粒成熟，有甘甜純凈豐饒若乳的西遼河水灌溉，又無“工業(yè)三廢”污染，特別是具有偏堿性土壤所特有的生長優(yōu)質(zhì)粳米的特性等得天獨厚的有利條件，因而生長出的粳米直鏈淀粉含量低，韌性強，口感好。加之選用優(yōu)良粳稻品種，嚴格按照生產(chǎn)有機食品的農(nóng)業(yè)技術(shù)操作規(guī)程進行農(nóng)事作業(yè)，諸如施用生物有機肥，采用農(nóng)業(yè)措施綜合防治病蟲害，實行機械、人工滅草和放養(yǎng)河蟹滅草等，都為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)精制的盤錦大米奠定了基礎(chǔ)。對盤錦土壤的檢驗結(jié)果還發(fā)現(xiàn)，盤錦土壤中氯離子含量較大這會使大米淀粉在糊化過程中形成了一種油狀的薄膜，使盤錦大米外觀更亮，口味更好。三、盤錦吃野菜的風俗1、堿蓬菜美食盤錦最獵奇的野菜要屬堿蓬，本地土名為“鹽積菜”。堿蓬不但給盤錦市“編織扮靚”了天下奇觀紅海灘，而且渾身是寶，是含有氨基酸、高蛋白、維生素、高有機鐵等多種營養(yǎng)元素的無公害植物，還有降糖降壓，防治心臟病和增強人體免疫力等藥用效能。在星級酒店，堿蓬菜團子已和蘆葦燒文蛤、干煎河刀魚、蘆花蒸河蟹、河蝦炒小蔥、家常燉大鵝、老酒醉蝦蟹、葦葉包雞翅、家燉河雜魚、泥鰍燉豆腐等佳肴一起并稱為“盤錦十大特色名菜”了。2、苣荬菜美食苣荬菜是最爽口的野菜。苣荬菜在盤錦地區(qū)的土名又為“苦賣菜”、“取麻菜”。苣荬菜其味苦中生香，最宜洗凈蘸醬生吃，地方老百姓俗稱“取麻菜蘸醬，越吃越胖”，此外還可涼拌和做雞蛋湯，是佐餐佳品。過去在盤錦西部鄉(xiāng)鎮(zhèn)的滿族和錫伯族群眾，還常把苣荬菜剁碎與玉米面和在一起，加上些白糖，做鍋帖大餅子（俗稱“苞米饃饃”），清香可口，很抗餓，故有“取麻菜里三兩糧”一說。苣荬菜還含有氨基酸、維生素和鎂、鋅、銅、甘露醇等微量元素，常吃可清熱解毒、消腫排濃、祛淤止痛、補虛止咳。3、打碗花根美食打碗花根是最能牽動人們懷舊心弦的野菜。打碗花根又稱“甜根”，過去在石新鎮(zhèn)等地較多。農(nóng)家的孩子常傾巢出動去采集。在田間地頭壟上，只要選好地方，幾鏟刨下去，就會出現(xiàn)一片白嫩嫩脆生生的打碗花根。它的生命力極強，即使只有一小截根，只要經(jīng)風沐雨就能迅速生長。任你日日挖、年年挖，它還會遍地生根發(fā)芽。打碗花根挖回來，用水洗凈后，就可當零食吃。嚼一嚼，濃濃的白漿汁就會淌出來，清香甘甜，沁人肺腑。打碗花根中還含有大量的淀粉和糖分，所以過去農(nóng)家人把它剁碎后摻進苞米面中，做鍋貼饃饃。這樣的饃饃香甜、筋道，很抗餓。還有一種吃法就是將打碗花根在沸水中操一下，撈出后將其攥干，再切成段和豬肉一起炒，鮮美異常。4、小根蒜美食 甜甜辣辣的小根蒜，即是根部是一種微縮的獨頭蒜。蘸醬生食、涼拌、腌制咸菜、燉小魚、燉豆腐等吃法均可，既下飯又下酒。而用小根蒜和豬肉剁餡包成的玉米面菜餃子更是風味獨特，堪稱純綠色食品。小根蒜還深受大洼的平安、榮興等地朝鮮族群眾喜愛，春秋兩季到壩埂、溝渠旁去挖小根蒜的人很多。朝鮮族群眾用這種野菜拌制的“甜辣小根蒜”非常有名氣，是“小菜”中的珍品小根蒜常吃還有健胃、怯痰等功效！5、薺菜美食 薺菜是野菜中的驕子，有“三月靈丹”之美稱。用薺菜剁碎調(diào)成肉餡可包餃子、蒸包子、做餛飩、烙餡餅，還可燴豆腐、炒雞蛋，用它做成的食品美味清香而不膩，回味無窮。食用薺菜還有健脾、利尿、明目、止血之功效。6、婆婆丁美食還有婆婆丁，即蒲公英，是最麗質(zhì)的野菜。其嫩苗可用開水操一遍后炒菜吃，也可生食，過去滿族人吃高粱米水飯時，就愛佐以豆醬和婆婆丁等野菜下飯，味道清香爽口。婆婆丁含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，且有舒筋固齒、通乳益精等療效。四、盤錦其他特色美食1、盤錦香螺：香螺是我國特有的海螺品種，主要分布在黃海和渤海的北部。香螺是世界上較稀有的海螺品種，其肉味鮮香，為人們所喜食。2、糙米汁：盤錦特產(chǎn)中的糙米汁是糙米營養(yǎng)飲品。具有健腦、健心管、安神、造血、促進代謝、解毒清燥、促進消化、排毒養(yǎng)顏、養(yǎng)胃、解酒等功效。 因為其是真正意義的膳食纖維和低