韭菜種植HACCP操作技術(shù)規(guī)程.doc

DB青島市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布2009-實(shí)施2009-發(fā)布韭菜生產(chǎn)HACCP操作技術(shù)規(guī)程（本稿完成日期：2006-#-#）DB 中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)ICS韭菜種植HACCP操作技術(shù)規(guī)程1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了韭菜種植過程中的HACCP操作技術(shù)規(guī)程。本標(biāo)準(zhǔn)適用于韭菜從種植到收割等各個(gè)環(huán)節(jié)。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T18407.1-2001 無公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境要求GB18406.1-2001 無公害蔬菜安全要求GB/T8321.2-2000 農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則NY5001-2001 無公害食品 韭菜NY/T5002-2001 無公害食品 韭菜種植技術(shù)規(guī)程3 種植技術(shù)措施3.1 種植基地的選擇3.1.1 危害因素3.1.1.1 種植基地及其周圍的空氣在韭菜生長過程中，空氣中的有害物質(zhì)如粉塵等會(huì)對韭菜造成污染，影響韭菜的外觀質(zhì)量和內(nèi)在品質(zhì)。3.1.1.2 種植基地的土壤環(huán)境土壤中存在的有害物質(zhì)包括多種重金屬和六六六、滴滴涕等有機(jī)氯農(nóng)藥會(huì)通過韭菜根系的吸收傳導(dǎo)到韭菜體內(nèi)，造成污染。3.1.1.3 種植基地灌溉水灌溉水中存在的有毒、有害物質(zhì)被韭菜吸收后，會(huì)影響韭菜的正常生長或?qū)虏嗽斐晌廴尽?.1.2 關(guān)鍵控制點(diǎn)3.1.2.1 種植基地及其周圍的空氣質(zhì)量種植基地及其周圍的空氣質(zhì)量要符合無公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境要求（GB/T18407.1-2001）。3.1.2.2 種植基地的土壤環(huán)境質(zhì)量種植基地的土壤環(huán)境質(zhì)量要符合無公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境要求（GB/T18407.1-2001）。3.1.2.3 種植基地灌溉水的質(zhì)量種植基地灌溉水的質(zhì)量要符合無公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境要求（GB/T18407.1-2001）。3.1.3 控制措施種植基地的選擇是韭菜安全種植的關(guān)鍵因素之一。種植基地要遠(yuǎn)離工業(yè)區(qū)、交通要道、村莊、城區(qū)以及磚瓦窯等有可能造成空氣污染的地方。在種植韭菜以前，要對種植基地的環(huán)境質(zhì)量進(jìn)行檢測與評價(jià)。首先對基地周圍的空氣質(zhì)量進(jìn)行檢測，然后再對土壤和灌溉水進(jìn)行檢測。在各項(xiàng)指標(biāo)都符合要求后，即可作為韭菜安全種植基地，如果其中的一項(xiàng)指標(biāo)不符合要求，就不能作為韭菜安全種植基地。環(huán)境質(zhì)量檢測必須由有關(guān)部門授權(quán)或認(rèn)可的機(jī)構(gòu)進(jìn)行。3.1.4 糾偏措施一旦在不符合要求的土壤中種植韭菜，對產(chǎn)品中有害物質(zhì)的含量要按照無公害食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)韭菜（表2，NY5001-2001）的要求進(jìn)行嚴(yán)格檢測，不合格者不能按優(yōu)質(zhì)韭菜銷售，嚴(yán)重超標(biāo)者應(yīng)銷毀。3.2 育苗期（苗床或直播）3.2.1 危害因素3.2.1.1 種子質(zhì)量質(zhì)量差的種子不能培育出抗逆性強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)壯苗。3.2.1.2 種子處理種子處理不當(dāng)會(huì)影響種子發(fā)芽和培育壯苗。3.2.1.3 基肥的施用使用未經(jīng)腐熟的有機(jī)肥或不合格的化肥，可能會(huì)造成對韭菜幼苗生長的影響。3.2.1.4 苗期用除草劑使用不合格的除草劑或使用品種不當(dāng)造成對韭菜生長的影響。3.2.2 關(guān)鍵控制點(diǎn)3.2.2.1 種子選擇根據(jù)各地情況，選擇抗病性強(qiáng)，豐產(chǎn)性好的優(yōu)良品種。同時(shí)應(yīng)選擇籽粒飽滿、無霉變、無病蟲害的種子。3.2.2.2 種子處理可用干籽直播，也可采用溫湯浸種、催芽的方法進(jìn)行播種。3.2.2.3 基肥施用韭菜安全種植，必須使用符合國家有關(guān)規(guī)定的肥料。有機(jī)肥要經(jīng)過充分腐熟，商品肥料（有機(jī)肥或化肥）必須通過國家有關(guān)部門登記認(rèn)證，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。禁止使用未經(jīng)處理的城市垃圾、污泥和粉煤灰作基肥或土壤改良劑。3.2.2.4 苗期除草韭菜幼苗期的雜草難以控制，盡量采用人工拔草的方法。在面積較大、人工緊張的情況下，也可采用化學(xué)除草法，但必須選擇不影響韭菜生長的低毒、低殘留除草劑品種。3.2.3 控制措施3.2.3.1 培育壯苗韭菜的苗期管理是獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)鍵。選擇籽粒飽滿、健壯無病的種子育苗是獲得壯苗的基礎(chǔ)。幼苗生長健壯，抗病蟲害的能力和抗逆性就強(qiáng)。在植株生長期就能減少防治病蟲害的用藥。3.2.3.2 種子處理如果用溫湯浸種，可用40溫水浸種12h，以去掉秕籽和雜質(zhì)。經(jīng)溫水浸種后的種子要進(jìn)行催芽。在有60的種子露出白尖時(shí)即可播種。3.2.3.3 科學(xué)施肥苗圃地施肥應(yīng)一次性施入，以優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥、常用化肥和復(fù)混肥為主。在中等肥力條件下，每6672m 撒施有機(jī)肥（以腐熟豬廄肥為例）6000kg，氮肥(N)2 kg（例如尿素為6.6 kg），磷肥（P2O5）6 kg（例如過磷酸鈣60 kg）；鉀肥（K2O）6 kg(例如硫酸鉀12 kg)，或使用按比例折算的復(fù)混肥。結(jié)合整地，將基肥深翻入土。3.2.3.4 苗期除草當(dāng)幼苗出齊后，及時(shí)拔草23次，或用低毒除草劑防除單子葉雜草。常用藥劑有5精喹禾草克乳油或10禾草克（喹禾靈）乳油，每666.7m24050ml,兌水50 kg噴霧，或用33除草通（施田補(bǔ)、二甲戊樂靈）乳油，每666.7m2用100150 ml, 兌水50 kg噴霧。也可使用符合國家規(guī)定的允許在韭菜田使用的其他除草劑。3.2.4 糾偏措施采用上述的幾項(xiàng)控制措施，不會(huì)出現(xiàn)失控現(xiàn)象，但其中苗期除草要求比較嚴(yán)格，應(yīng)盡量不用化學(xué)除草法。3.3 營養(yǎng)生長期（定植到收獲）3.3.1 危害因素3.3.1.1 施肥種類施入的有機(jī)肥未經(jīng)無害化處理，其中潛藏的有害微生物會(huì)對韭菜的生長造成影響；或施入的化肥不符合國家的有關(guān)規(guī)定而造成的化學(xué)影響。3.3.1.2 農(nóng)藥種類在防治韭菜病蟲害時(shí)使用不合格的農(nóng)藥或使用了在蔬菜上禁止使用的農(nóng)藥，造成韭菜藥害，影響韭菜生長，或造成農(nóng)藥在韭菜上的殘留量超標(biāo)。3.3.2 關(guān)鍵控制點(diǎn)3.3.2.1 肥料的施用韭菜安全種植應(yīng)以有機(jī)肥為主，化肥為輔。要實(shí)行測土配方施肥，最大限度地保持土壤養(yǎng)分平衡和土壤肥力的提高，減少肥料養(yǎng)分的過分流失對產(chǎn)品和環(huán)境造成的污染。施肥應(yīng)遵循以下原則：施入的有機(jī)肥必須經(jīng)過充分腐熟或發(fā)酵，商品肥（包括有機(jī)商品肥和化肥）必須是經(jīng)過國家有關(guān)部門登記，由專門企業(yè)種植，質(zhì)量達(dá)到國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的肥料。施入的化肥應(yīng)與有機(jī)肥配合使用，有機(jī)氮與無機(jī)氮的比例以1：1為宜。不得使用硝態(tài)氮肥和含有硝態(tài)氮的復(fù)合肥。禁止使用未經(jīng)處理的城市垃圾、污泥、和粉煤灰等。在韭菜收割前20d，不得使用任何化肥和未經(jīng)腐熟的人糞尿。3.3.2.2 化學(xué)農(nóng)藥的施用韭菜安全種植禁止使用劇毒、高毒、高殘留和具有三致（致畸、致癌、致突變）作用的農(nóng)藥，允許有限度地使用低毒和部分中毒農(nóng)藥。要求使用的農(nóng)藥在韭菜體內(nèi)和環(huán)境中易分解、無殘留。農(nóng)藥應(yīng)用應(yīng)遵循以下原則：嚴(yán)格按照農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則用藥，不得使用下列農(nóng)藥：滴滴涕、六六六、三氯殺螨醇、久效磷、對硫磷、甲基對硫磷、甲胺磷、氧化樂果、水胺硫磷、滅多威、克百威、涕滅威、克螨特等。各種農(nóng)藥的使用濃度及劑量要嚴(yán)格按照農(nóng)藥使用說明書推薦的用量使用，不得隨意加大劑量或與其他藥劑混用。使用農(nóng)藥混劑時(shí)，使用次數(shù)和安全間隔期應(yīng)以其中一種單劑使用次數(shù)最小和安全間隔期最大的為依據(jù)。3.3.3 控制措施3.3.3.1 施肥3.3.3.1.1 基肥基肥應(yīng)以有機(jī)肥為主，化肥為輔，在整地時(shí)一次性施入。施肥量參考苗圃地。3.3.3.1.1.1 允許使用的有機(jī)肥堆肥：以各類秸稈、落葉、柴草等為主要原料并與人畜糞便和適量泥土混合堆制，經(jīng)好氣微生物分解而成的一類有機(jī)肥。漚肥：所有物料與堆肥基本相同，只是在淹水條件下，經(jīng)微生物嫌氣發(fā)酵而成的一類有機(jī)肥。人糞尿：腐熟的人的糞便和尿液的混合物。圈肥：以豬、馬、牛、羊等家畜和雞、鴨、鵝等家禽的糞便為主，與秸稈、泥土等墊料堆積并經(jīng)微生物發(fā)酵而成的一類有機(jī)肥料。沼氣肥：制取沼氣的副產(chǎn)物，是有機(jī)肥料在沼氣池密閉環(huán)境的嫌氣條件下，經(jīng)微生物發(fā)酵而成。綠肥：以新鮮植物體就地翻壓或異地翻壓，或經(jīng)堆漚而成的肥料，主要分為豆科綠肥和非豆科綠肥兩大類。秸稈肥：以麥秸、稻草、玉米秸、豆秸、油菜秸等直接還田作為肥料。餅肥:由油料作物籽榨油后剩下的殘?jiān)瞥傻姆柿稀Ｈ绮俗扬?、棉籽餅、豆餅、花生餅、芝麻餅、蓖麻餅等。腐殖酸類肥料：以含有腐殖酸類物質(zhì)的泥炭、褐煤、風(fēng)化媒等經(jīng)過加工制成的含有植物營養(yǎng)成分的肥料。蚯蚓糞肥：人工利用秸稈、樹葉等飼養(yǎng)蚯蚓的轉(zhuǎn)化物。3.3.3.1.1.2 允許使用的化肥氮肥類：碳酸氫銨、尿素、硫酸銨等。磷肥類：過磷酸鈣、磷礦粉、鈣鎂磷肥等。復(fù)合肥料：磷酸一銨、磷酸二銨、磷酸二氫鉀、氮磷鉀復(fù)合肥、配方肥類。微肥類：硫酸鋅、硫酸錳、硫酸銅、硫酸亞鐵、硼砂、硼酸、鉬酸銨等。3.3.3.1.1.3 允許使用的微生物肥料固氮菌肥料、磷細(xì)菌肥料、硅酸鹽細(xì)菌肥料、復(fù)合微生物肥料。這些肥料是以微生物菌種培育種植的含有活的有益微生物制劑。3.3.3.1.2 追肥追肥時(shí)期和數(shù)量應(yīng)根據(jù)韭菜長勢、天氣、土壤干濕情況而定，采取輕施、勤施的原則。一般苗高在35cm以下時(shí)，每666.7m2施腐熟糞肥500kg；苗高在35cm以上時(shí)，每666.7m2施腐熟糞肥800kg，加施尿素510kg或復(fù)合肥5kg。在每次韭菜收割后追肥12次，以速效氮肥為主。3.3.3.2 化學(xué)農(nóng)藥的施用在韭菜生長期，經(jīng)常發(fā)生多種病蟲害，要根據(jù)病蟲害的發(fā)生規(guī)律進(jìn)行防治，盡量采用農(nóng)業(yè)防治和人工防治法以及非化學(xué)防治法。在必須使用化學(xué)農(nóng)藥時(shí)，要嚴(yán)格按照農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（GB/T8321.2-2000）的要求用藥?？梢赃x擇表1列出的農(nóng)藥品種，并按要求使用，嚴(yán)格掌握安全間隔期。表1 允許在韭菜上使用的農(nóng)藥農(nóng)藥名稱使用劑量（g或ml/666.7m2）或稀釋倍數(shù)防治對象使用方法使用次數(shù) （一季）安全間隔期（天）50腐霉利WP33-50g灰霉病兌水噴霧1150撲海因WP1000-1500灰霉病兌水噴霧1-2770甲基硫菌靈WP500-800灰霉病兌水噴霧11450多菌靈WP500-600灰霉病兌水噴霧1575百菌清WP600灰霉病兌水噴霧1-21020粉銹寧EC1500-2000銹病兌水噴霧1-2370代森錳鋅WP500-800 灰霉病、銹病、疫病兌水噴霧1-21525甲霜靈WP600-1000疫病兌水噴霧1-2758%甲霜靈錳鋅WP500-600灰霉病、疫病兌水噴霧2-3140乙磷鋁WP300疫病兌水噴霧1-21472.2普力克AS500-800疫病兌水噴霧2-3340%施佳樂SC1000-1500灰霉病兌水噴霧2-3350辛硫磷EC1000韭蛆成蟲、薊馬兌水噴霧2-3650辛硫磷EC600ml韭蛆幼蟲兌水灌根21090敵百蟲晶體60g韭蛆成蟲兌水噴霧3740.7毒死蜱EC1000韭蛆幼蟲兌水灌根2740.7毒死蜱EC1000韭蛆成蟲、薊馬、潛蠅兌水噴霧2725%奎硫磷EC1000-2000韭蛆幼蟲兌水灌根2-3172.5溴氰菊酯EC3000 韭蛆成蟲、薊馬、潛蠅兌水噴霧1-2210氯氰菊酯EC2000韭蛆成蟲、薊馬、潛蠅兌水噴霧1-265順式氰戊菊酯EC3000韭蛆成蟲、薊馬、潛蠅兌水噴霧1-272.5功夫EC3000 薊馬兌水噴霧1-2720甲氰菊酯EC3000薊馬兌水噴霧1-23注： 表中英文字母意義： WP-可濕性粉劑、EC-乳油、AS-水劑3.3.3.3 記錄對每次使用的農(nóng)藥、化肥，都要認(rèn)真記錄其名稱、有效成分含量、使用濃度、使用劑量、種植日期、種植企業(yè)、操作人員等有關(guān)信息，以備查。3.3.4 糾偏措施3.3.4.1 施肥嚴(yán)格按照以上規(guī)定施肥，不會(huì)影響韭菜的正常生長和產(chǎn)品質(zhì)量，故在種植中要嚴(yán)格按此操作進(jìn)行。施肥時(shí)期和數(shù)量按照正常種植管理操作。3.3.4.2 化學(xué)農(nóng)藥施用表1中列出的農(nóng)藥品種，在農(nóng)藥專賣店一般均有銷售。如果使用了國家規(guī)定在蔬菜上禁止使用的農(nóng)藥，應(yīng)立即向韭菜上噴水，以清洗殘留在韭菜上的藥液。3.4 收割韭菜收割時(shí)間以晴天清晨為宜。收割時(shí)要求用潔凈的快刀，割口距地面24cm，割口整齊一致。兩次收割時(shí)間一般間隔期為30d左右。在當(dāng)?shù)鼐虏说蛭?0-60d停止收割。3.5 包裝3.5.1 質(zhì)量檢測對欲上市銷售的韭菜，要隨機(jī)采樣進(jìn)行質(zhì)量檢測，符合韭菜衛(wèi)生指標(biāo)（表2, 摘錄GB18406.1-2001、NY50012001）的韭菜方可上市銷售。表2 韭菜衛(wèi)生指標(biāo)序 號有毒、有害物名稱指標(biāo)（mg/kg）引用標(biāo)準(zhǔn)1六六六0.2GB、NY2滴滴涕0.1GB、NY3敵敵畏0.2GB、NY4樂果1.0GB、NY5殺螟硫磷0.5GB、NY6倍硫磷0.05GB7辛硫磷0.05GB8乙酰甲胺磷0.2GB、NY9二嗪磷0.5GB10喹硫磷0.2GB、NY11敵百蟲0.1GB、NY12亞胺硫磷0.5GB13毒死蜱1.0GB、NY14抗蚜威1.0GB15二氯苯醚菊酯1.0GB16溴氰菊酯0.5GB、NY17氯氰菊酯1.0GB、NY18氰戊菊酯0.5GB、NY19氟氰戊菊酯0.2GB20順式氯氰菊酯1.0GB21三氟氯氰菊酯0.2GB22順式氰戊菊酯2.0GB23甲氰菊酯0.5GB24氟胺氰菊酯1.0GB25噻嗪酮0.3GB26滅幼脲3.0GB27除蟲脲20.0GB28三唑酮0.2GB29多菌靈0.5GB、NY30百菌清1.0GB、NY31鉻（以Cr計(jì)）0.5GB32鎘（以Cd計(jì)）0.05GB、NY33汞（以Hg計(jì)）0.01GB、NY34砷（以As計(jì)）0.5GB、NY35鉛（以Pb計(jì)）0.2GB、NY36氟（以F計(jì)）1.0GB、NY37亞硝酸鹽4.0GB、NY38硝酸鹽3000GB注： 1、以下幾種農(nóng)藥不得檢出：對硫磷、甲拌磷、甲胺磷、久效磷、馬拉硫磷、氧化樂果、克百威、涕滅威。2、GB代表GB18406.1-2001, NY代表NY50012001。3.5.2 整理參考行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（NY50012001）