高二化學(xué) 糖類 油脂 蛋白質(zhì) 課后習(xí)題解答與提示 人教新版

課后答案網(wǎng) 1 頁 共 7 頁 高二 化學(xué) 糖類 油脂 蛋白質(zhì) 課后習(xí)題解答與提示 第一節(jié) 葡萄糖 蔗糖 【習(xí)題】（課本第 182 頁） 一、填空題 1醛，醛基 2蔗糖，蔗糖，麥芽糖 二、選擇題 1 解題思路 萄糖的分子式是6126 個(gè)分子含 C 原子 6 個(gè)， H 原子 12 個(gè)， O 原子6 個(gè)，沒有 題答案： B 2 解題思路 葡萄糖和蔗糖同屬糖類但一個(gè)是單糖，一個(gè)是二糖；分子式不同，分子結(jié)構(gòu)不同；葡萄糖分子中有醛基，而 蔗糖分子中無醛基，所以它們之間既不是同系物，也不可能為同分異構(gòu)體本題答案： C 3 解題思路 題給的四種物質(zhì)的實(shí)驗(yàn)式分別是：甲酸甲酯 醛 萄糖 糖112212 O H C本題答案： D 4 解題思路 向有機(jī)物加氧或從有機(jī)物分子中去氫均為氧化反之，向有機(jī)物分子中加氫或去氧為還原葡萄糖發(fā)生銀鏡反應(yīng)是向有機(jī)物分子中加氧原子；乙醛制 乙酸也是向有機(jī)物分子中加氧原子乙醛制乙醇，是向有機(jī)物分子中加氫，乙酸和碳酸鈉反應(yīng)是非氧化還原反應(yīng)本題答案： A、 C 三、簡答題 1答：糖類物質(zhì)對于人類的生活有重要的意義人類為了維持生命與健康，除了陽光與空氣外，必須攝取食物食物的成分主要有六大類，糖排在第一位人們每天攝取的熱能中大約 75來自糖類 2答：為了改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、增加食品營養(yǎng)成分，人們往往在許多食品中添加一些化學(xué)合成或天然物質(zhì)的食品添加劑什么物質(zhì)可以作食品添加劑，以及食品添加劑的使用量，國家衛(wèi)生部門有嚴(yán)格 的規(guī)定在規(guī)定范圍內(nèi)使用食品添加劑，一般認(rèn)為對人體健康無害如果違反規(guī)定，將一些不能作為食品添加劑的物質(zhì)當(dāng)作食品添加劑，或者超量使用食品添加劑，均會損害人體健康 四、計(jì)算題 1解：先求分子中各元素的原子數(shù) 612 40%180(C ) N 121 % ) N 616 %)80( O ) N 葡萄糖分子式：6126 略） 2解：經(jīng)分析，該有機(jī)物可能為蔗糖 112212 也可能為麥芽糖 第二節(jié) 淀粉 纖維素 【習(xí)題】（課本第 186 頁） 一、選擇題 1 解題思路 題給四種物質(zhì)中，纖維素、淀粉為天然高分子化合物，蔗糖、麥芽糖是小分子化合物本題課后答案網(wǎng) 2 頁 共 7 頁 答案： A、 C 2 解題思路 葡萄糖和蔗糖的分子式不同；淀粉和纖維素、粘膠纖維和火棉，表面看好像化學(xué)式一樣，實(shí)質(zhì)它們均是混合物，而且 n 值也不可能相同，故不可能為同分異構(gòu)體本題答案： B 3 解題思路 所有的單糖和麥芽糖為還原性糖，蔗糖和多糖為非還原性糖蔗糖水解得葡萄糖和果糖兩種物質(zhì)本 題答案： A、 B 4 解題思路 淀粉和纖維素，均是多糖，水解均生成葡萄糖，都是天然高分子化合物但它們不是同分異構(gòu)體表面上，似乎通式一樣，實(shí)質(zhì) n 值不相同，其分子式不同；再說，它們都是混合物本題答案： A 二、問答題 1答：米飯或饅頭，主要成分是淀粉人在吃米飯或饅頭時(shí)，多加咀嚼時(shí)，淀粉受唾液所含淀粉酶的催化作用，開始水解，生成了葡萄糖，因而感到有甜味 2答：淀粉在生活、生產(chǎn)上有重要用途淀粉是食物的一種重要成分，是人體的重要能源同時(shí)，淀粉也是一種工業(yè)原料，可以用來制造葡萄糖和酒 精等 纖維素的用途十分廣泛棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)還可以用來制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯和粘膠纖維等 3答：檢驗(yàn)淀粉水解是否完全，可用碘水來檢驗(yàn)取淀粉水解后的產(chǎn)物少量，加入碘水，若顯藍(lán)色，表明淀粉水解不完全若無變化，則表明淀粉水解已完全 4答：沒有成熟的蘋果內(nèi)含較多的淀粉，因此遇2成熟的蘋果汁內(nèi)含有較多的葡萄糖，因此能還原銀氨溶液 三、計(jì)算題 1解：設(shè)可得 50的酒精 方程式： 612625106 H(C 2526126 2 C 得關(guān)系式： 92 2 54% 85%t x50%t 1 3 01 6 2 %85%54292 略） 2解：淀粉：61265106 萄糖） 162 180 x 糖：61262112212 （葡萄糖） 6126 果糖） 342g 180g 180g 課后答案網(wǎng) 3 頁 共 7 頁 y y a b a b 3 1 答：（略） 第三節(jié) 油 脂 【習(xí)題】（課本第 192 頁） 一、填空題 1脂肪，油， 2酸性條件，堿性條件 3有催化劑（如 2 擇題 1 解題思路 油脂屬于酯類，某些油脂（如油酸甘油酯）含有 C C，故具有烯烴的一些化學(xué)性質(zhì)液態(tài)油在有催化劑存在并加熱加壓條件下，可與 2H 起加成反應(yīng)，生成固態(tài)油脂，這個(gè)反應(yīng)叫油脂的氫化，也叫油脂的硬化但天然油脂大都是混甘油酯，是混合物本題答案： D 2 解題思路 油脂皂化后，生成的高級脂肪酸鈉鹽、甘油和水形成了混合物往其中加入食鹽細(xì)粒，則使高級脂肪酸鈉從混合物中析出 ，從而跟甘油、食鹽水分離這個(gè)過程叫鹽析本題答案： D 三、問答題 1答：油脂是人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)因?yàn)榈谝?，油脂是熱能最高的營養(yǎng)成分， 1g 油脂在完全氧化時(shí)放熱為 約是糖類或蛋白質(zhì)的 2 倍正常情況下，每人每日需進(jìn)食 50 60g 脂肪第二，人體的脂肪還是維持生命活動的一種備用能源第三，油脂還能溶解一些脂溶性維生素，以維持生命之必需所以說， 油脂是 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì) 2答：油脂不溶于水，但在加熱和有堿（ 存在時(shí)，能水解生成可溶性的物質(zhì)而純堿水溶液中，因水解可產(chǎn)生大量的 因而用熱的純堿溶液可洗滌粘有油脂的試管 四、計(jì)算題 解：設(shè)可得 60的肥皂 油 5335175333517 ( O H ) O N a O O )H(C 890 306 3 92 85% 60%x y 課后答案網(wǎng) 4 頁 共 7 頁 )t(0890 3306% x )t(y 答：（略） 第四節(jié) 蛋 白 質(zhì) 【習(xí)題】（課本第 196 頁） 一、填空題 脂肪，氨基酸，葡萄糖，高級脂肪酸和甘油 二、選擇題 1 解題思路 欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)，應(yīng)采用鹽析的方法向蛋白質(zhì)溶液加入某些濃的無機(jī)鹽，可使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出，這樣析出的蛋白質(zhì)仍可以溶解在水中，而不影響原來蛋白質(zhì)的性質(zhì)本題答案： A 2 解題思路 蛋白質(zhì)的鹽析是一個(gè)可逆過程，酯類的酸性水解也是可逆過程，鹽類水解是一個(gè)可逆反應(yīng)蛋白質(zhì)的變性是不可逆的本題答案： C 三、問答題 1答：蛋白質(zhì)在工業(yè)上有廣泛的用途動物的毛和蠶絲的成分都是蛋白質(zhì)，它們是重要的紡織原料動物的皮可以加工成柔軟堅(jiān)韌的皮革動物膠是用動物的骨、皮等提取的蛋白質(zhì)，可用作膠粘劑等 2答：先用試管對三種物質(zhì)各取少量，分別加入 2I 水，顯藍(lán)色的是淀粉 對剩下的兩種分別加入少量濃3微熱，若顯黃色的是蛋白質(zhì)溶液 剩下的一種是肥皂溶液 四、計(jì)算題 1解： 4r 101%32 略） 2解： 456 %e( n（個(gè)） 答：（略） 解題方法指導(dǎo) 本章試題特點(diǎn)如下：葡萄糖的分子組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及其主要的化學(xué)性質(zhì)和用途；蔗糖、麥芽糖的結(jié)構(gòu)及其性質(zhì)比較；淀粉和纖維素的通式、水解反應(yīng)；幾種常見 性、縮合）；蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)和提純由于糖類和蛋白質(zhì)都可看做烴的多官能團(tuán)衍生物，在不同條件下這類化合物可發(fā)生多種化學(xué)反應(yīng)因此，在此類試題中以選擇題、物質(zhì)推斷題的形式較多，有時(shí)也涉及計(jì)算題本章 知識聯(lián)系如下： 課后答案網(wǎng) 5 頁 共 7 頁 【復(fù)習(xí)題】（課本第 197 頁） 一、填空題 1 ，多羥基醛 2催化劑作用，蛋白質(zhì) 3鹽析，凝結(jié)，變性 4黃，藍(lán)，3擇題 1 解題思路 從題給的四個(gè)選項(xiàng)看，只有 D 選項(xiàng)是錯(cuò)誤的銅是重金屬，銅鹽是重金屬鹽，重金屬鹽可使蛋白質(zhì)產(chǎn)生變性所以銅鹽應(yīng)使蛋白質(zhì)產(chǎn)生變性本題答案： D 2 解題思路 一般糖類水解的 最終產(chǎn)物可能是葡萄糖，而油脂不是糖類，油脂水解的產(chǎn)物是高級脂肪酸和甘油本題應(yīng)選： D 3 解題思路 葡萄糖分子中有醇羥基和醛基，因此可與2發(fā)生銀鏡反應(yīng)，能與羧酸發(fā)生酯化反應(yīng)，燃燒的產(chǎn)物是2題答案： C 4 解題思路 分子結(jié)構(gòu)中有 可以發(fā)生銀鏡反應(yīng)，無 不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)本題中的蔗糖、棉花的分子中均無 ，故不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)本題 答案： C、 D 5 解題思路 肥皂有去污能力，但在硬水中，肥皂的去污能力要減弱甚至消失因?yàn)樵谟菜泻罅康? 2若肥皂中的硬脂酸鈉遇 2 2則會生成不溶于水的硬脂酸鈣或硬脂酸鎂沉淀，降低甚至消失去污能力 2 N O )H( O N 351723517 2 N O )H( O N 351723517 本題的其他選項(xiàng)均正確 本題答案： D 6 解題思路 本題的 蛋白質(zhì)溶液中加入飽和 424 液，蛋白質(zhì)析出，再加水，則析出的蛋白質(zhì)又重新溶解，這是一個(gè)可逆過程本題答案： B 7 解題思路 成年人每天排出 N 元素 ) m 則他每天從食物中攝取的蛋白質(zhì) m 本題答案： C 三、寫出化學(xué)方程式 1 612661262112212 H 蔗糖 葡萄糖 果糖 課后答案網(wǎng) 6 頁 共 7 頁 2 612625106 H(C H 淀粉 葡萄糖 3 2526126 2C 葡萄糖 四、寫出用硬脂酸甘油酯制取下列物質(zhì)的化學(xué)方程式 1 2 五、計(jì)算題