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蘑菇味精原料: 香菇40克 猴頭菇25克 真姬菇25克 茶樹(shù)菇25克 滑子菇25克 熟白芝麻20克 鹽10克 冰糖10克(以上均是干貨)1、將干菇去掉老根,快速清洗干凈瀝水; 2、備好芝麻、鹽和冰糖(研成細(xì)粉); 3、將原料,用剪子或刀弄成玉米粒大小的塊,放在微波爐的玻璃盤(pán)上攤平,高火大約9分鐘左右,中間要翻看幾次,直到水分全部蒸,發(fā)現(xiàn)干了即可。然后晾透與芝麻、鹽和冰糖混合在一起; 4、用家用粉碎機(jī)將所有原料磨成粉狀; 5、將細(xì)粉過(guò)篩,剩下的渣再次粉碎過(guò)篩即可; 6、裝在無(wú)毒、無(wú)味、潔凈的密閉的容器內(nèi)。溫馨提示: 1、也可用鮮蘑菇經(jīng)過(guò)清洗瀝水、自然風(fēng)干的方法; 2、選擇干菇:要看其大小、形狀、菌帽的厚度、色澤、香氣、有無(wú)蟲(chóng)害等。確保原料質(zhì)量; 3、原料一定要清洗干凈,清洗時(shí)速度一定要快,不然焙干的時(shí)間會(huì)加長(zhǎng);如果天好,也可采用“風(fēng)干”的方法;4、原料除香菇外可隨意搭配;5、一定不能焙糊,否則會(huì)嚴(yán)重影響口感。6、自制的味精沒(méi)有防腐劑,不宜長(zhǎng)時(shí)間保存。一般冷凍2個(gè)月,密封冷藏半個(gè)月; 7、適合1歲以上孩子適用。蝦皮味精原料: 新鮮蝦皮60克 干香菇10克 冰糖10克1、將蝦皮和香菇分別洗凈、瀝水,香菇剪成小粒狀與蝦皮分別平鋪在微波爐里的玻璃盤(pán)上,高火2-4分鐘焙干,中間要翻動(dòng)2-3次,冰糖敲碎;2、用家用粉碎機(jī)磨成細(xì)末狀;3、將細(xì)粉過(guò)篩,剩下的渣再次粉碎過(guò)篩即可;4、裝入密封的無(wú)毒無(wú)味的容器冷凍或冷藏保存。提示:1、蝦皮一定要反復(fù)清洗干凈,否則里面的灰塵、螨蟲(chóng)以及各種添加劑等會(huì)影響健康;2、蝦皮、香菇一定不要焙糊,否則影響口感。不喜歡香菇味的也可以不放;3、也可用鐵鍋小火慢炒,但需耗時(shí)20左右;4、自制味精無(wú)防腐劑,保質(zhì)期短。不宜長(zhǎng)時(shí)間保存。一般冷凍2個(gè)月,密封冷藏1個(gè)月;5、蝦為發(fā)物,生瘡或陰虛火旺時(shí),不宜吃蝦。6、如果給一歲以?xún)?nèi)的寶寶做輔食當(dāng)調(diào)味品,一定要注意蝦皮質(zhì)量,買(mǎi)那種淡一點(diǎn)的,否則需要浸泡20分鐘左右,把一部分鹽泡出來(lái)再進(jìn)行加工。姜粉的原料及做法原料:生姜500克鹽5克做法:1、將姜清洗干凈,不要去皮; 2、切成一元硬幣厚的薄片,薄厚要均勻; 3、姜片要均勻地鋪放在相對(duì)透氣的蓋墊、篩子、筐子里,放置通風(fēng)處自然風(fēng)干,一天要翻動(dòng)至少兩次翻動(dòng); 4、用家用粉碎機(jī)磨成粉狀; 5、用網(wǎng)眼細(xì)一點(diǎn)的篩子篩一下,剩下的渣再次放入粉碎機(jī)中粉碎,再次過(guò)篩; 6、裝在無(wú)毒、無(wú)味、無(wú)水、潔凈、密封的容器內(nèi)。溫馨提示:1、生姜要確保新鮮。不可用腐爛的生姜,據(jù)說(shuō):腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì),有可能會(huì)誘發(fā)肝癌、食道癌等;2、生姜不要去皮。中醫(yī)有“留姜皮則涼,去姜皮則熱”之說(shuō)。與姜皮一起磨粉可保持生姜藥性的平衡,充分發(fā)揮其整體功效; 5、孩子在患風(fēng)熱感冒、流感時(shí)最好不要食用。中醫(yī)認(rèn)為風(fēng)熱感冒屬于人體傷于風(fēng)熱,如果這時(shí)食用生姜,會(huì)加重內(nèi)熱;流感亟需用苦寒中藥清瘟敗毒,而姜顯然不具備苦寒之性。 3、自制姜粉無(wú)添加劑,保質(zhì)期相對(duì)較短,可冷藏半個(gè)月,冷凍2個(gè)月。堅(jiān)果味精的愿料及做法原料:芝麻60克核桃60克杏仁60克開(kāi)心果60腰果60克南瓜子60克鹽10克(如果是甜味的可放20克冰糖)做法:1、除熟堅(jiān)果以外其余去殼、洗凈、瀝水,用烤箱或炒鍋根據(jù)其大小分別用烤箱或鐵鍋焙干,烤至微微發(fā)黃;2、充分晾透后,用家用粉碎機(jī)打成顆粒狀;3、一歲以下的寶寶吃,最好過(guò)篩;4、放在無(wú)毒、無(wú)味、潔凈的密閉容器內(nèi),冷凍或冷藏。提示:1、生、熟堅(jiān)果在超市都能買(mǎi)到。如果是在炒貨區(qū)選購(gòu)熟堅(jiān)果,其大部分都含有鹽的成分,故不需要再加鹽。2、堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)成分各有不同,可根據(jù)孩子身體所需可隨意搭配堅(jiān)果的種類(lèi);3、自制的味精不含防腐劑,不宜長(zhǎng)時(shí)間保存。一般冷凍2個(gè)月,密封冷藏半個(gè)月;4、堅(jiān)果含油脂較多,研磨時(shí)容易成團(tuán),粉碎時(shí)應(yīng)注意三點(diǎn):一是焙后等完全涼透后再用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎;二是粉碎時(shí)一次不要放太多;三是看到研磨刀空轉(zhuǎn)時(shí)立即停下來(lái),里面有顆粒稍微大一點(diǎn)的也沒(méi)關(guān)
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