食堂操作流程41761.doc

齊莊小學(xué)學(xué)校食堂操作規(guī)程1、食堂采購(gòu)操作規(guī)程 1、食堂必須向持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品。 2、禁止采購(gòu)不符號(hào)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。 3、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定索證驗(yàn)證，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽，并建立臺(tái)帳制度。 4、采購(gòu)豆制品和肉類食品時(shí)必須分別核查送貨單和檢驗(yàn)檢疫證明。2、食堂驗(yàn)收操作規(guī)程 1、 學(xué)校專設(shè)管理人員對(duì)對(duì)采購(gòu)物品進(jìn)行驗(yàn)收。 2、 查看采購(gòu)食品時(shí)的送貨單和檢驗(yàn)檢疫證明及包裝說明。 3、 做好留樣記錄。3、食堂加工操作規(guī)程 1、 室內(nèi)外環(huán)境整潔，無老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。 2、 從業(yè)人員洗手消毒過程符合要求。 3、 烹調(diào)時(shí)排風(fēng)良好，排煙罩無滴油。 4、 動(dòng)物性食品與植物性食品應(yīng)分池清洗加工。 5、 生熟食物分開，食品專用容器、工具應(yīng)標(biāo)明“生”、“熟”字樣。 6、 盛裝加工后的成品、半成品容器不落地，應(yīng)有專用架擱放，接觸食品的工具、容器，每餐清洗后消毒、保潔存放。 7、 動(dòng)物性食品因煮熟、炒熟、蒸透，其中心溫度不低于700攝氏度。 8、 每餐的剩菜剩飯及時(shí)處理，不得在下餐供給學(xué)生吃。 9、 每餐飯后，應(yīng)對(duì)個(gè)功能區(qū)進(jìn)行清掃工作。4、 食堂銷售操作規(guī)程 1、 銷售人員必須佩戴一次性手套，著裝銷售。 2、 在工作中不準(zhǔn)吸煙，不吃食物，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。 3、 一律使用飯卡打飯，不準(zhǔn)現(xiàn)金交易。5、食堂儲(chǔ)存操作規(guī)程 1、食品原料儲(chǔ)存場(chǎng)地應(yīng)由專人管理，禁止存放有毒有害物品、個(gè)人生活用品。 2、建立食品入庫(kù)、出庫(kù)和日常性查驗(yàn)制度。 3、食品入庫(kù)前必須嚴(yán)格驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的食品不得入庫(kù)，驗(yàn)收之后認(rèn)真作好登記。登記內(nèi)容應(yīng)包括品名、供貨單位、數(shù)量、進(jìn)貨日期、感觀性狀和標(biāo)簽檢查情況。 4、食品出庫(kù)時(shí)必須查驗(yàn)其感官性狀和保質(zhì)期；日常性查驗(yàn)應(yīng)重點(diǎn)檢查食品變質(zhì)（包括霉變、腐敗）、包裝損壞及保質(zhì)期到期等情況，發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理。 5、食品存儲(chǔ)應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放 ，儲(chǔ)存的