餐飲日常管理.doc

精品文檔日常管理1.建立逐級(jí)管理制度，崗位職責(zé)分工細(xì)化，自上而下。使工作事事有人管，件件能落實(shí)，防止死角現(xiàn)象的出現(xiàn)。2.注重店內(nèi)人員的培訓(xùn)工作，培養(yǎng)員工、銷(xiāo)售人員的集體榮譽(yù)感和主人翁意識(shí)，以店為榮，讓每位員工、銷(xiāo)售人員充分發(fā)揮各自的潛能，使之具有愛(ài)崗敬業(yè)、服務(wù)熱情周到懂業(yè)務(wù)、會(huì)管理的高素質(zhì)人才。3.建立分明的獎(jiǎng)懲制度，以激勵(lì)和約束員工、銷(xiāo)售人員的工作，使全店成為一支團(tuán)結(jié)協(xié)作的集體，在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。4.利用各種合理的、能夠利用的條件，創(chuàng)造、布置良好的店面環(huán)境，樹(shù)立良好的商業(yè)形象，盡最大努力使顧客在布局合理、寬松、優(yōu)美、整潔的環(huán)境中享受購(gòu)物的樂(lè)趣。5.以“為您服務(wù)我最佳”為宗旨，在提高人員服務(wù)水平，加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)教育的同時(shí)，注重員工、銷(xiāo)售人員的言、談、舉止等綜合素質(zhì)的提高，更好的全心全意為顧客著想，減少投拆。6.重視安全保衛(wèi)工作，防火、防盜，將危險(xiǎn)隱患消滅在萌芽之中，杜絕因此給公司帶來(lái)不必要的損失。7.創(chuàng)造良好的外圍環(huán)境，協(xié)調(diào)好與政府部門(mén)的合作關(guān)系，以減少不必要的麻煩?？觳偷杲?jīng)營(yíng)管理1.加強(qiáng)商品進(jìn)、銷(xiāo)、存的管理，掌握規(guī)律，提高商品庫(kù)存周轉(zhuǎn)率，不積壓商品，不斷貨，使庫(kù)房商品管理趨于科學(xué)化、合理化。2.明確全店銷(xiāo)售目標(biāo)，將銷(xiāo)售任務(wù)細(xì)化、量化，落實(shí)到每個(gè)部門(mén)、品牌、人員，并進(jìn)行相關(guān)的數(shù)據(jù)分析。3.在節(jié)假日上做文章，積極參與公司的各項(xiàng)促銷(xiāo)活動(dòng)，及店內(nèi)的各項(xiàng)活動(dòng)，充分做好宣傳及布置的工作。4.抓好大宗、集團(tuán)購(gòu)買(mǎi)的接待工作，做好一人接待，全面協(xié)調(diào)，讓顧客感到方便、快捷的服務(wù)。5.知已知彼，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，分析總結(jié)存在的差距，及時(shí)調(diào)整，以順應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展變化，提高市場(chǎng)占有率。6.盡可能的降低成本，開(kāi)源節(jié)流，以減少開(kāi)支。 快餐店店長(zhǎng)培訓(xùn)課程概述一、 明確快餐店店長(zhǎng)的身份 1.公司營(yíng)業(yè)店的代表人2.營(yíng)業(yè)額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)者3.營(yíng)業(yè)店的指揮者二、快餐店長(zhǎng)應(yīng)有的能力 1.指導(dǎo)的能力2.教育的能力3.數(shù)據(jù)計(jì)算能力4.目標(biāo)達(dá)成能力5.良好的判斷力6.專(zhuān)業(yè)知識(shí)的能力7.營(yíng)業(yè)店的經(jīng)營(yíng)能力8.管理人員和時(shí)間的能力9.改善服務(wù)品質(zhì)的能力10.自我訓(xùn)練的能力11.誠(chéng)實(shí)和忠誠(chéng)三、快餐店長(zhǎng)不能有的品質(zhì) 1. 越級(jí)匯報(bào)，自作主張（指突發(fā)性的問(wèn)題）2.推卸責(zé)任，逃避責(zé)任3.私下批評(píng)公司，抱怨公司現(xiàn)狀4.不設(shè)立目標(biāo)，不相信自己和手下員工可以創(chuàng)造營(yíng)業(yè)奇跡5.有功勞時(shí)，獨(dú)自享受6.不擅長(zhǎng)運(yùn)用店員的長(zhǎng)處，只看到店員的短處7.不愿訓(xùn)練手下，不愿手下員工超越自己8.對(duì)上級(jí)或公司，報(bào)喜不報(bào)憂(yōu)專(zhuān)挑好聽(tīng)的講9.不愿嚴(yán)格管理店面，只想做老好人四、店長(zhǎng)的權(quán)限 1.從業(yè)人員的管理2.缺貨的管理3.損耗的管理?yè)p耗分為內(nèi)部損耗和外部損耗 內(nèi)部損耗： （1）當(dāng)?shù)陠T發(fā)生下列情況時(shí)，店長(zhǎng)應(yīng)提高警覺(jué)，觀察店員是否有損耗動(dòng)機(jī) （2）快餐店店員誤入歧途時(shí)，有幾種表現(xiàn) （3）作業(yè)疏忽產(chǎn)生損耗 外部損耗： （1）供貨、搬運(yùn)或勾結(jié)員工造成的損耗 （2）訂貨和驗(yàn)收不當(dāng)造成的損耗 （3）退貨處理不當(dāng)造成的損耗 （4）商品被顧客偷竊的損耗 （5）作業(yè)錯(cuò)誤的損耗 （6）搶劫而造成的損耗 （7）意外事件造成的損耗 4、收銀的管理 5、報(bào)表的管理 6、衛(wèi)生管理 7、促銷(xiāo)的管理 8、培訓(xùn)的管理 對(duì)于新店員和不合格的店員必須進(jìn)行培訓(xùn) A：訓(xùn)練的方式： （1） 就職前訓(xùn)練：講授、觀摩、試做、見(jiàn)習(xí)、討論、實(shí)做 （2） 就職后訓(xùn)練：指示、 示范、研究、競(jìng)賽、總結(jié)、評(píng)分 B：訓(xùn)練的項(xiàng)目： 服裝、儀容、禮儀 正確的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)心態(tài) 溝通技巧 正確的職業(yè)道德 衛(wèi)生的理解店面清潔 各類(lèi)工具的使用方法 熟悉各種產(chǎn)品 9、獎(jiǎng)懲的管理 10、目標(biāo)的管理 11、情報(bào)的管理 A：密切注意四周同行店的動(dòng)向 B：同行店有什么產(chǎn)品暢銷(xiāo)的，應(yīng)及時(shí)匯報(bào) C：注意人流變化和四周居民的變化 D：收集同行的各類(lèi)信息（銷(xiāo)售額、房租、薪資等） E：收集顧客意見(jiàn) （1） 來(lái)店次數(shù) （2） 從家里到本店有多少時(shí)間 （3） 光臨本店的原因 （4） 對(duì)本店產(chǎn)品的感覺(jué)和建議 （5） 對(duì)本店服務(wù)的感覺(jué)和建議 （6） 對(duì)本店不滿(mǎn)的地方 12、投訴的管理 A：一般顧客投訴的項(xiàng)目 B：處理顧客投訴的方法： 13、突發(fā)事件的管理 A：突發(fā)事件，店長(zhǎng)應(yīng)保持冷靜 B：以安全第一的原則，阻止事件的發(fā)展 C：第一時(shí)間通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門(mén) D：盡店長(zhǎng)職責(zé)，維護(hù)店面形象和公司的利益 C：在力所能及的范圍里，第一時(shí)間獨(dú)立處理 14、降低成本的管理 成本分：（1）人員成本（2）營(yíng)業(yè)成本 15、安全的管理 許多情況下，損耗是由于忽視安全而造成的 A：店面安全：防火、防水、防風(fēng)、防盜竊 B：人員安全：防止店員因不必要的以外而受傷 16、和總部的聯(lián)系 17、店面設(shè)備的管理 18、保密管理 六、店長(zhǎng)的自我檢查 1.開(kāi)店前：2.開(kāi)店中：3.關(guān)店七、店長(zhǎng)的考核 1.營(yíng)業(yè)額完成情況2.營(yíng)業(yè)額上