深圳食品安全管理員流通環(huán)節(jié)試題題庫及答案單選題多選題判斷題.

深圳食品安全管理員流通環(huán)節(jié)試題題庫及答案（含 178 道單項(xiàng)選擇題、101 道多項(xiàng)選擇題和 334 道判斷題）178 道單項(xiàng)選擇題一、單項(xiàng)選擇題(共 178 題，紅色字體為正確選項(xiàng)。 ) 1、 中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法從（ ）年 11 月 1 日開始實(shí)施。 (A) 2007 (B) 2006 (C) 2009 2、 根據(jù)中華人民共和國侵權(quán)責(zé)任法 ，因食品存在缺陷造成消費(fèi)者人身傷害的，受害者可以（ ） 。 (A) 向產(chǎn)品的生產(chǎn)者請求賠償 (B) 向產(chǎn)品的銷售者請求賠償 (C) 二者都可 3、 生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加( ) 。 (A)藥品 (B)食品添加劑 4、 食品安全管理員每（ ）要參加一次考核。 (A) 2 年 (B) 3 年 5、 食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在（ ）從事食品安全管理工作的人員。 (A) 食品加工單位 (B) 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位 (C) 食品流通和餐飲服務(wù)單位 6、 食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。員工健康體檢的頻度是()。 (A) 每年一次 (B) 每年兩次 (C) 每年三次 (D) 每年四次 7、 以下哪個(gè)屬于物理性危害？ (A) 保鮮劑 (B) 金屬碎片 (C) 寄生蟲 8、 蔬菜水果的冷藏溫度一般為（ ）。 (A) -5-0 (B) 4-10 (C) 15-30 9、 天然食品中，營養(yǎng)最完整和易于吸收的，是 ( )。 (A)水果 (B)魚肉 (C)谷物 (D)乳類 10、 奶粉中發(fā)現(xiàn)有三聚氰胺，這屬于( ) 危害。 (A) 物理性危害 (B) 生物性危害 (C) 化學(xué)性危害 11、 正確的說法是（ ） 。 (A) 綠色食品就是綠顏色的食品 (B) 天然的食品都是綠色食品 (C) 野生的食品就是綠色食品 (D) 綠色食品是經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品 12、 致癌物質(zhì)黃曲霉毒素多存在于( ) 中。 (B) 炸成焦糊狀的食品 (A) 發(fā)霉谷物 (C) 腐敗海產(chǎn)品 13、 qs 標(biāo)志除了有 qs 的字樣外,還有中文()字樣。 (A) 檢驗(yàn)合格 (B) 質(zhì)量合格 (C) 質(zhì)量放心 (D)生產(chǎn)許可 14、 為防止鼠類侵入，食品生產(chǎn)經(jīng)營單位設(shè)置的金屬隔柵或網(wǎng)罩，其網(wǎng)眼孔徑應(yīng)該小于（ ）mm。 (A) 6 (B) 1 15、 HACCP 計(jì)劃共有（ ）個(gè)基本原則。 (A) 5 (B) 6 (C) 7 (D) 8 16、 HACCP 的應(yīng)用與包括 ISO 9000 系列在內(nèi)的質(zhì)量管理體系的實(shí)施是（ ） 。 (A) 不一致的 (B) 相容的 (C) 排斥的 (D) 一樣的 17、 HACCP 體系體現(xiàn)了（ ）的管理理念。 (A) 預(yù)防為主 (B) 安全第一 (C) 以人為本 (D) 質(zhì)量第一 18、 ISO 22000 標(biāo)準(zhǔn)不適用于（ ） 。 (A) 添加劑生產(chǎn)商 (B) 運(yùn)輸和倉儲經(jīng)營者 (C) 零售分包商 (D) 衛(wèi)生主管部門 19、 “危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)”管理體系簡稱為（ ） 。 (A) SSOP (B) HACCP (C) GMP (D) ISO 20、 食品安全管理體系的核心是（ ） 。 (A) 關(guān)鍵點(diǎn)的控制 (B) 食品危害的分析 (C) 食品危害的控制 (D) 安全風(fēng)險(xiǎn)的分析 21、 除產(chǎn)品使用說明外，產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)當(dāng)標(biāo)注在（ ）上。 (A) 產(chǎn)品的銷售包裝 (B)產(chǎn)品或產(chǎn)品的銷售包裝 22、 食品流通特別許可項(xiàng)目中的散裝酒，是指散裝銷售的酒精度（體積分?jǐn)?shù)）大于（ ）的酒精飲料。 (A) 0.5 (B) 1.0 23、 豆制品應(yīng)采用（ ）形式進(jìn)入流通，并帶有標(biāo)簽。 (A)預(yù)包裝 (B)多種包裝 (C)散裝 24、 生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，最高可受到貨值金額( )的處罰。 (A)2 倍罰款 (B)3 倍罰款 (C)5 倍罰款 (D)10 倍罰款 25、 偽劣白酒中最常見的可導(dǎo)致飲用者失明的物質(zhì)為（ ） 。 (A) 甲醛 (B) 甲醇 (C) 乙醇 (D) 乙酸 26、 2008 年頒布的 深圳市豆制品監(jiān)督管理若干規(guī)定 ，所指豆制品（ ）非發(fā)酵性豆制品。 (A)只限于 (B)不限于 27、 綠色食品標(biāo)志屬于動態(tài)管理，要確認(rèn)某產(chǎn)品標(biāo)志的有效性，可登錄（ ）網(wǎng)站查證。 (A)農(nóng)業(yè)部 (B)中國綠色食品網(wǎng) (C)國家質(zhì)檢總局 28、 發(fā)生食品安全事故的食品經(jīng)營者，對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)起( )小時(shí)內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。 (A)1 (B)2 (C)3 29、 同一食品經(jīng)營者在兩個(gè)以上地點(diǎn)從事食品流通經(jīng)營活動的，應(yīng)（ ）食品流通許可證。(A)使用同一個(gè) (B)按不同地點(diǎn)分別辦理 30、 集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行食品安全法規(guī)定的義務(wù)，在本市場發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)( ) 。 (A)承擔(dān)民事乃至刑事責(zé)任 (B)及時(shí)報(bào)告事故情況 (C)作出自查報(bào)告 (D)承擔(dān)連帶責(zé)任 31、 轉(zhuǎn)基因食品必須經(jīng)（ ）審查批準(zhǔn)后方可生產(chǎn)或進(jìn)口。重點(diǎn)是標(biāo)注 (A) 農(nóng)業(yè)部 (B) 衛(wèi)生部 (C) 國家食品藥品監(jiān)督管理局 (D) 國家質(zhì)檢總局 32、 食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是()。 (A) 鼓勵性標(biāo)準(zhǔn) (B) 引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn) (C) 強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) (D) 自愿性標(biāo)準(zhǔn) 33、 （）地方監(jiān)管機(jī)關(guān)可以聘請食品安全義務(wù)監(jiān)督員，暢通投訴渠道，充分發(fā)揮廣大群眾的監(jiān)督作用。 (A) 縣級及其以上 (B) 各級 34、 生產(chǎn)經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成嚴(yán)重食物中毒或者其他嚴(yán)重疾患，對人體健康造成嚴(yán)重?fù)p害的，依法追究（） 。 (A)行政責(zé)任 (B)民事責(zé)任 (C)刑事責(zé)任 (D)賠償責(zé)任 35、違反中華人民共和國食品安全法 ，根據(jù)情節(jié)輕重，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)承擔(dān)（ ）責(zé)任。 (A) 民事 (B) 刑事 (C) 民事或刑事 (D) 賠償 36、 生鮮肉的短期最佳保藏溫度是（ ）。 (A) 0 (B) 4 (C) 10 37、 河豚魚中含的河豚毒素是（ ） 。 (A)一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng) (B)可導(dǎo)致神經(jīng)中樞及神經(jīng)末梢麻痹的毒素 (C)較穩(wěn)定的，煮沸可解毒 (D)胃腸道毒素，引起腹瀉 38、 初級農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨記錄應(yīng)當(dāng)保存（）年。 (A) 半 (B) 兩 39、 下列哪些方法不能起到消毒作用( ) 。 (A) 加熱 (B) 化學(xué)藥劑 (C) 熏蒸 (D) 水洗 40、 未煮熟四季豆、新鮮黃花菜、發(fā)芽土豆不能食用的原因是 (A) 腐敗變質(zhì) (B)含有致病菌 (C)含有生物毒素 41、 反映食品一般性污染狀況的指標(biāo)是（ ） 。 (A) 大腸菌群 (B) 細(xì)菌總數(shù) 42、 食品安全小組成員應(yīng)該是（ ） 。 (A) 技術(shù)部門人員 (B) 質(zhì)量部門人員 (C) 管理人員 (D) 具有資質(zhì)的人員 43、 HACCP 體系是( ) 。 (A) 一種不依賴其它規(guī)范的單獨(dú)存在的孤立體系 (B) 一種產(chǎn)品檢驗(yàn)方法 (C) 一種各行業(yè)通用的質(zhì)量管理體系 (D) 針對食品相關(guān)企業(yè)的一套食品安全預(yù)防性體系 44、 被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品流通許可的，吊銷許可證后申請人在（ ）內(nèi)無資格再次申請食品流通許可。 (A)一年 (B)兩年 (C)三年 45、 對消費(fèi)者投訴、舉報(bào)多或銷售量大的食品品種， （ ）食品經(jīng)營企業(yè)加大自行抽檢或送檢的力度，嚴(yán)把食品質(zhì)量入市關(guān)。 (A)鼓勵 (B)引導(dǎo) (C)督促 46、 有機(jī)食品所采用的有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志，應(yīng)當(dāng)在有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證證書限定的產(chǎn)品范圍和（ ）內(nèi)使用。 (A)數(shù)量 (B)地域 47、食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是( ) 。 (A)標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容 (B)標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效 (C)標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能 (D)標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識 48、 酒類經(jīng)營者（ ）流動銷售散裝酒。 (A)可以 (B)不得 49、 國家工商總局關(guān)于規(guī)范食品索證索票制度和進(jìn)貨臺賬制度的指導(dǎo)意見是在（ ）年發(fā)布實(shí)施的。 (A)2007 (B)2008 (C)2009 50、 食品流通許可證的發(fā)證（ ）是在流通環(huán)節(jié)從事食品經(jīng)營的經(jīng)營者。 (A) 對象 (B)目標(biāo) 51、 市場銷售的生鮮肉類應(yīng)在（ ）冷柜內(nèi)暫存保鮮。 (A)07 (B)1015 52、 企業(yè)分支機(jī)構(gòu)申請食品流通許可， （ ）為許可申請人。 (A)設(shè)立該分支機(jī)構(gòu)的企業(yè) (B)分支機(jī)構(gòu)的經(jīng)營者 53、 對一年內(nèi)有（ ）以上違法行為記錄的豆制品生產(chǎn)經(jīng)營者，要依法吊銷許可證照。 (A)兩次 (B)三次 54、 中華人民共和國食品衛(wèi)生法在（ ）年廢止。 (A) 2007 (B) 2008 (C) 2009 55、 制定我國食品安全法的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是( ) 。 (A)保障食品生產(chǎn) (B)保證食品安全 (C)保護(hù)食品經(jīng)營 (D)嚴(yán)懲違法行為 56、 消費(fèi)者因食品缺陷造成人身損害的（） 。 (A) 只可以向銷售者要求賠償 (B) 只可以向批發(fā)商要求賠償 (C) 只可以向生產(chǎn)者要求賠償 (D) 可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償 57、 取得食品流通許可證的單位，在周圍（ ）米內(nèi)不得有垃圾堆（場） 、廁所、糞池、禽畜養(yǎng)殖場或其它污染源。 (A) 15 (B) 25 (C) 35 (D) 50 58、 下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是( ) 。 (A) 經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物 (B) 食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 (C) 原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì) (D) 雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常 59、 食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和( ) 。 (A)細(xì)菌性污染 (B)病毒性污染 (C)病原性污染 (D)化學(xué)性污染 60、 假酒中常含有的致盲物質(zhì)為（ ） 。 (A) 甲醛 (B) 甲醇 (C) 乙醇 61、 （ ）對出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。 (A) 食品送檢機(jī)構(gòu) (B) 食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人 (C) 食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人 62、 對有些食品可以進(jìn)行輻照處理，目的是（ ） 。 (A) 降低含水量 (B) 延長保質(zhì)期 (C) 改善食品性狀 63、 出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是（ ） 。 (A)催吐 (B)吃止瀉藥物 (C)向衛(wèi)生防疫部門報(bào)告 64、 非法添加“吊白塊”的目的是讓食品增白、增韌。經(jīng)常食用違法添加“吊白塊” 的食品會導(dǎo)致慢性中毒，甚至致癌。 “吊白塊”的學(xué)名是( )。 (A) 萊克多巴胺 (B) 甲醛次硫酸氫鈉 (C) 鹽酸克倫特羅 (D) 亞硝酸鈉 65、 在 HACCP 計(jì)劃中，通常記錄的保存期應(yīng)（ ）產(chǎn)品的貨架期。 (A) 大于 (B) 等于 (C) 小于 (D) 不小于 66、 保留記錄最主要的目的是（ ） 。 (A) 實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的可追溯性 (B) 實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品記錄的可查詢 (C) 實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的可跟蹤 (D) 形成產(chǎn)品記錄 67、 食品流通許可證的單次有效期是（ ）,可以續(xù)辦。 (A)2 年 (B)3 年 (C)5 年 68、 食用購買時(shí)已超過保質(zhì)期的食品而中毒，責(zé)任應(yīng)由（ ）負(fù)責(zé)。 (A)消費(fèi)者 (B)銷售商 69、 如將不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售，則必須在標(biāo)簽上標(biāo)注最早的生產(chǎn)日期和（ ）的保質(zhì)期限。 (A)最短 (B)最長 70、 食品經(jīng)營者的食品與非食品、生食品與熟食品要分開擺放；畜禽、水產(chǎn)等生鮮食品與其他散裝食品要保持至少（ ）的距離。 (A) 3 米 (B) 5 米 (C) 10 米 71、 作為食品添加劑用的亞硝酸鹽，主要用于（ ）加工。 (A) 面制品 (B) 肉制品 (C) 水產(chǎn)品 72、 食品經(jīng)營從業(yè)人員最長（ ）應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營。 (A)每兩年 (B)每年 73、 轉(zhuǎn)基因食品須經(jīng)（ ）審查批準(zhǔn)后方可生產(chǎn)或者進(jìn)口。 (A) 衛(wèi)生部 (B) 農(nóng)業(yè)部 74、 我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法中所稱的農(nóng)產(chǎn)品，是指來源于農(nóng)業(yè)的（ ） 。 A.次級產(chǎn)品 B.初級產(chǎn)品 C.植物產(chǎn)品 D.動物產(chǎn)品 75、 食品安全法規(guī)定，制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)管的科學(xué)依據(jù)是（ ） 。 (A) 食品安全預(yù)警信息公布 (B) 食品安全預(yù)警機(jī)制完善 (C) 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果 (D) 食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警檢測 76、 生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（ ）的賠償金。 (A) 一倍 (B) 五倍 (C) 十倍 (D) 二十倍 77、 食品經(jīng)凍結(jié)并維持在（?）以下貯藏，幾乎可以阻止所有微生物的生長和比較有效的抑制酶的活性。 (A) -5 (B) -10 (C) -18 (D) -12 78、 長期使用鋁制品作為食品容器，會引發(fā)( ) 。 A.甲狀腺腫大 B.老年癡呆癥 C.腸胃疾病 D.癌癥 79、 食品添加劑的標(biāo)簽、說明書上應(yīng)當(dāng)具有的項(xiàng)目包括 （ ） 。 (A) 使用范圍 (B) 使用用量 (C) “食品添加劑”字樣 (D) 以上都是 80、 CDC 的意思是（ ） 。 (A) 衛(wèi)生監(jiān)督所 (B) 疾病控制預(yù)防中心 (C) 衛(wèi)生局 81、 對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)來說，實(shí)施 ISO 22000 是（ ） 。 (A) 強(qiáng)制性的 (B) 無效的 (C) 自愿的 (D) 必須的 82、 要從事食品流通行業(yè),必需申領(lǐng)（ ） 。 (A) 食品行業(yè)許可證 (B) 食品流通許可證 83、 流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管八項(xiàng)制度，是由（ ）頒布的。 (A) 國家質(zhì)檢總局 (B)國家工商總局 (C)國家商務(wù)部 84、 （ ）應(yīng)當(dāng)定期公布已經(jīng)備案的出口商、代理商和已經(jīng)注冊的境外食品生產(chǎn)企業(yè)名單。(A)中國海關(guān) (B)國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門 85、 食品加工企業(yè)所需的食用亞硝酸鹽，要求必須從（ ）購買。 (A)化工原料商店 (B)食品添加劑商店 (C)化學(xué)試劑商店 86、 水分含量較高的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在（ ）的溫度條件下貯存。 (A) 10以下或 60以上 (B) 20以下或 60以上 87、 根據(jù)深圳市地方法規(guī)，現(xiàn)制豆制品是指（ ）經(jīng)營者在其經(jīng)營場所內(nèi)現(xiàn)場加工后直接供消費(fèi)者食用的豆制品。 (A)食品流通業(yè) (B)餐飲業(yè) 88、 食品安全管理員按所從事行業(yè)不同而分為 A、B、C 三大類，分別對應(yīng)于（ ） 。 (A) 食品流通、食品生產(chǎn)、餐飲服務(wù) (B) 餐飲服務(wù)、食品流通、食品生產(chǎn) (C) 食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù) 89、 鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的( ) 通過培訓(xùn)考核合格擔(dān)任本單位的食品安全管理員。 (A) 負(fù)責(zé)人 (B) 法定代表人 (C) 法定代表人或負(fù)責(zé)人 90、 關(guān)于洗手的不正確的說法是( ) 。 (A) 處理食品前要洗手 (B) 只在處理食品后才應(yīng)該洗手 (C) 處理食品期間每隔一段時(shí)間要洗手 (D) 手接觸了污物、廢棄物等要洗手 91、為防鼠，食品相關(guān)場所應(yīng)在排水口和排氣口等處設(shè)置金屬網(wǎng)罩，網(wǎng)眼孔徑小于（ ）mm。 (A) 10 (B) 1 (C) 6 92、 下列屬于禁止售賣的肉品是（ ） 。 (A)米豬肉 (B)豬肉罐頭 (C)母豬肉 (D)豬腸衣 93、 冷藏冷凍食品時(shí)不要超負(fù)荷存放，是要避免（ ） 。 (A) 機(jī)器超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn) (B) 空氣不流通達(dá)不到冷藏溫度要求 94、 糧食中出現(xiàn)黃曲霉毒素，屬于( ) 。 (A)生物性污染 (B)物理性污染 (C)化學(xué)性污染 (D)以上都不是 95、 （ ）屬于農(nóng)業(yè)部規(guī)定的“食品動物禁用的獸藥及其它化合物” 。 (A)磺胺類藥物 (B)青霉素 (C)瘦肉精 (D)慶大霉素 96、 一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)能用于控制（ ）種危害。 (A) 1 (B) 2 (C) 3 (D) 多種 97、 冷凍食品的冷凍溫度應(yīng)低于（ ） 。 (A)0 (B)-10 (C)-18 98、 企業(yè)的分支機(jī)構(gòu)從事食品經(jīng)營，其分支機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)（ ） 食品流通許可證 。 (A)使用同一個(gè) (B)分別申領(lǐng) 99、 食用亞硝酸鹽的銷售只面向（ ） 。 (A)食品生產(chǎn)加工行業(yè) (B)餐飲業(yè) (C)食品流通單位 100、 已具有主體資格的企業(yè)申請食品流通許可，該企業(yè)的（ ）為許可申請人。 (A)投資者 (B)經(jīng)營負(fù)責(zé)人 (C)本身 101、 無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志只能在認(rèn)證的品種、 （ ）等范圍內(nèi)使用。 (A)數(shù)量 (B)地域 102、 在冷鏈?zhǔn)称夫?yàn)收過程中，應(yīng)保證冷藏食品脫離冷鏈時(shí)間不得超過（ ）分鐘。 (A) 20 (B) 30 103、 各個(gè)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位根據(jù)其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模和范圍，應(yīng)當(dāng)配備（ ）以上的食品安全管理員。 (A)一名 (B)兩名 104、 下列食品中，( )是屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的。 (A) 營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 (B) 超過保質(zhì)期的食品 (C) 無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品 (D) 以上都是 105、 下列說法中，正確的是( ) 。 (A) 進(jìn)入生產(chǎn)車間凈區(qū)作業(yè)，只要用洗潔精洗凈手后就無需用酒精對手消毒 (B) 手若有外傷、發(fā)炎或化膿現(xiàn)象時(shí)，不得在直接接觸原物料的生產(chǎn)制造崗位作業(yè) (C) 工作服是來保護(hù)加工人員，不是保護(hù)產(chǎn)品的 106、 食品冷藏是指為保鮮和防腐的需要而將食品或原料置于（ ）條件下貯存的過程。 (A) 010 (B) 410 107、 食品冷凍的溫度一般應(yīng)在( ) 以下。 (A) -10 (B) -18 108、 有機(jī)食品是指來自于（ ）農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系的食品。 (A)綠色 (B)有機(jī) (C)無公害 109、 保質(zhì)期是（ ）概念，表示保質(zhì)期限的長短，一般用天數(shù)表示。 (A)時(shí)點(diǎn) (B)時(shí)長 110、 綠色市場標(biāo)志的主體是（ ） 。 (A)綠色三葉 (B)綠色五葉 111、 食品經(jīng)營者需要延續(xù)食品流通許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在食品流通許可證有效期屆滿( )日前向原許可機(jī)關(guān)提出申請，換發(fā)食品流通許可證 。 (A)30 (B)60 112、 能引起沙門氏菌食物中毒的最常見食物是（ ） 。 (A)蔬菜、水果 (B)豆類及其制品 (C)谷類 (D)奶類、蛋類、肉類及其制品 113、 食品的保質(zhì)期是指它的( ) 。 (A)生產(chǎn)日期 (B)最佳食用期 (C)出廠日期 114、 國家嚴(yán)禁在豬飼料中添加各類“瘦肉精” 。常見的“瘦肉精”是( ) 。 (A) 苯甲酸鈉 (B) 鹽酸克倫特羅 (C) 亞硝酸鈉 115、 產(chǎn)品的最小銷售單元，其包裝的表面積若小于（ ）cm2，可以僅標(biāo)注產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)者名稱和生產(chǎn)日期 (A)10 (B)15 116、 被吊銷食品流通許可證的企業(yè)，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（ ）內(nèi)不得從事食品經(jīng)營管理工作。 (A)兩年 (B)三年 (C)五年 117、集貿(mào)市場應(yīng)指定一名（ ）為集貿(mào)市場食品衛(wèi)生責(zé)任人，負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理規(guī)范的貫徹實(shí)施。 (A) 負(fù)責(zé)人 (B)管理干部 118、 許可申請人必須申請領(lǐng)取（ ）方可從事食品流通行業(yè)。 (A)食品行業(yè)許可證 (B)食品流通許可證 119、 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）頒布。 (A) 國家衛(wèi)生行政部門 (B) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會 120、 關(guān)于食用農(nóng)產(chǎn)品，質(zhì)量要求由高到低依次排列為（ ） 。 (A) 綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品 (B) 有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品 (C) 綠色食品、無公害食品、有機(jī)食品 (D) D.無公害食品、有機(jī)食品、綠色食品 121、 沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是（ ） 。 (A) 沙門菌食物中毒 (B) 肉毒桿菌食物中毒 (C) 致病性大腸桿菌食物中毒 (D) 副溶血性弧菌食物中毒 122、 復(fù)熱食品時(shí)中心溫度應(yīng)高于（ ） ，未經(jīng)充分加熱的食品不得供消費(fèi)者食用。 (A) 70 (B) 90 123、 產(chǎn)品或者產(chǎn)品銷售包裝的最大表面的面積小于（ ）的，在產(chǎn)品或者產(chǎn)品銷售包裝上可以僅標(biāo)注產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)者名稱。 (A)10 平方厘米 (B)15 平方厘米 124、 綠色市場，是指經(jīng)認(rèn)證機(jī)構(gòu)按照有關(guān)綠色市場標(biāo)準(zhǔn)或技術(shù)規(guī)范要求認(rèn)證，并允許使用綠色市場標(biāo)牌（志）的（ ）批發(fā)市場和零售市場。 (A)農(nóng)副產(chǎn)品 (B)食品 125、 由生產(chǎn)商或銷售商分裝的食品， （ ）延長產(chǎn)品原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限。 (A)可以適當(dāng) (B)嚴(yán)禁 126、 鮮榨果蔬汁和水果沙拉應(yīng)貯存于（ ）以下。 (A) 10 (B) 20 127、 預(yù)包裝食品的標(biāo)簽（ ）與包裝物（容器）分離。 (A)不得 (B)特殊情況下允許 128、 要辨別真假碘鹽，可將鹽撒在淀粉溶液中或剛切開的馬鈴薯切面上，顯出（ ）的是真碘鹽。 (A)綠色 (B)紅色 (C)藍(lán)色 (D)黃色 129、 下列食品產(chǎn)品中，( )不得添加任何食品添加劑。 (A) 純牛奶 (B) 醬油 (C) 奶油 (D) 火腿 130、 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位需離暴露垃圾堆（場） 、廁所、糞池、禽畜養(yǎng)殖場或其它污染源（ ）米以上。 (A)15 (B)25 (C)35 (D)50 131、 綠色食品標(biāo)簽具有防偽功能，它（ ）產(chǎn)品上。 (A)只能用于一種 (B)可以用于該系列多種 132、 食品儲存冷庫中的所謂冷凍庫，也叫（ ）冷庫。 (A)低溫 (B)高溫 133、 辨別真假碘鹽時(shí),可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是( ) 。(A)顯示綠色 ,是真碘鹽 (B)顯示紅色,是真碘鹽 (C)顯示黃色,是真碘鹽 (D)顯示藍(lán)色 ,是真碘鹽 134、 對食品流通經(jīng)營單位，應(yīng)實(shí)施（ ）抽檢。 (A)定期 (B)不定期 (C)定期和不定期 135、 許可申請人是指提出許可申請的（ ） 。食品流通經(jīng)營需要申辦許可。 (A)主體資格人 (B)任何人 136、 食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志是-( ) 。 (A) GMP (B) QS (C) ISO 9000 (D) CCC 137、 不以食品經(jīng)營為主業(yè)的市場主體，若其兼營預(yù)包裝食品（不含乳制品）的食品設(shè)備設(shè)施占地面積不超過（ ）的，可以不持有食品流通許可證。 (A) 3 平方米 (B) 5 平方米 (C) 8 平方米 138、 冷藏的溫度要求保持在（ ） 。 (A)010 (B)510 (C)-510 139、 現(xiàn)行國家工商總局食品廣告監(jiān)管制度頒布實(shí)施于（b）年。 (A)2008 (B)2009 (C)2010 140、 從事食品流通經(jīng)營的必備條件是，經(jīng)營者取得（ ） 。 (A)食品流通許可證 (B) 營業(yè)執(zhí)照 (C)食品流通許可證 和營業(yè)執(zhí)照 141、 國家對產(chǎn)品質(zhì)量實(shí)行以（）為主要方式的監(jiān)督檢查制度。 (A)市場檢查 (B)監(jiān)督抽查 (C)企業(yè)調(diào)查 (D)分地區(qū)普檢 142、 下列防范食品污染的措施，錯(cuò)誤的是 （ ） 。 (A) 飲用潔凈的水，把水燒開了再喝 (B) 買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶 (C) 菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食 (D) 盡量用封閉的容器裝食物 143、 無公害農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量要求，比綠色食品更（ ） 。 (A)嚴(yán)格 (B)寬松 144、 綠色食品生產(chǎn)企業(yè)重新通過產(chǎn)品認(rèn)證，可繼續(xù)使用綠色食品標(biāo)志，標(biāo)志上的編號（ ） 。 (A)不變 (B)需要更新 145、 獲準(zhǔn)使用綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品， （ ）加貼綠色食品標(biāo)志防偽標(biāo)簽。 (A)必須 (B)自愿 146、 被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起( )內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。 (A) 2 年 (B) 3 年 (C) 4 年 (D) 5 年 147、 中毒的最常見食物是（ ） 。 (A)蔬菜、水果 (B)豆類及其制品 (C)谷類 (D)奶類、蛋類及其制品 148、 下列屬于人工合成甜味劑的是（ ） 。 (A)蔗糖 (B)果糖 (C)葡萄糖 (D)糖精 149、 為防蟲害，門底部與地面的縫隙應(yīng)小于（ ）毫米。 (A) 3 (B) 6 (C) 15 150、 被吊銷食品流通許可證的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（ ）從事食品經(jīng)營管理工作。 (A) 二年內(nèi)不得 (B) 三年內(nèi)不得 (C) 五年內(nèi)不得 150、 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將食品流通許可證的（ ）展示在經(jīng)營場所顯著位置。 (A)正本 (B)副本 151、 食品流通許可事項(xiàng)中的許可范圍，包括經(jīng)營方式、經(jīng)營形式和（ ） 。 (A)經(jīng)營項(xiàng)目 (B)經(jīng)營方案 152、 被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品流通許可并被撤銷的，申請人在（ ）再次申請食品流通許可。 (A) 二年內(nèi)不得 (B) 三年內(nèi)不得 (C) 五年內(nèi)不得 153、 肉、禽、乳和水產(chǎn)品的冷藏溫度一般為（ ）左右。 (A) 0 (B) 5 (C) 10 154、 速凍食品在運(yùn)輸過程中其溫度允許上升到（ ）左右，但交貨后必須盡快降至-18以下。 (A)0 (B)-15 155、 在深圳，食品的生產(chǎn)、流通和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全監(jiān)管由（ ）部門負(fù)責(zé)。 (A)衛(wèi)生 (B)市場監(jiān)管 156、 索證索票的所有資料應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，其保管期限是自該種食品購入之日起不少于（ ）年。 (B)2 (C)3 157、 與食品安全有關(guān)的“危險(xiǎn)溫度帶”是指適合大多數(shù)致病菌增殖的溫度范圍，一般在（ ）之間。 (A) 10-60 (B) 10-30 (C) -5-100 158、 無公害農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)志是（ ）的。 (A)綠顏色 (B)綠橙兩色 159、 食品流通許可的單次有效期為（ ）年。 (A)2 (B)3 (C)5 160、 酒類流通， （ ）酒類的分裝等經(jīng)營活動。 (A)包括 (B)不包括 161、 合格的奶粉不會有（ ） 。 (A)天然的淡黃色 (B)結(jié)晶 162、 紫外線照射消毒,每 1015 平方米應(yīng)有一支 30 瓦紫外燈，照射時(shí)間一般不少于（ ） 。(A) 2 分鐘 (B) 4 小時(shí) (C) 30 分鐘 (D) 過夜 163、 四種食源性污染微生物中， （ ）不是致病菌。 (A)沙門氏菌 (B)酵母菌 (C)致病性大腸桿菌 (D)金黃色葡萄球菌 164、 操作即食食品的器具，連續(xù)使用（ ）后應(yīng)重新消毒。 (A) 2 小時(shí) (B) 4 小時(shí) 165、 食品安全監(jiān)督檢查人員進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)至少有（ ）名人員參加，依法制作現(xiàn)場檢查筆錄，筆錄經(jīng)雙方核實(shí)并簽字。被監(jiān)督檢查者拒絕簽字的，應(yīng)當(dāng)注明事由和相關(guān)情況，同時(shí)記錄在場人員的姓名、職務(wù)等。 (A) 兩 (B) 三 166、 根據(jù)深圳市地方法規(guī)，豆制品是指以大豆為主要原料制成的（ ） 。 (A)發(fā)酵性豆制品 (B)非發(fā)酵性豆制品 167、 超市和食品批發(fā)市場對長期經(jīng)營的食品產(chǎn)品，要每（ ）個(gè)月向供應(yīng)商索驗(yàn)一次最新檢驗(yàn)報(bào)告，報(bào)告所列檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)該包括法律、法規(guī)和保障食品安全要求的相關(guān)項(xiàng)目。 (A)3 (B)6 (C)12 168、 在深圳，流動飲食攤檔的食品安全由（ ）負(fù)責(zé)監(jiān)管。 (A)市場監(jiān)督管理局 (B)城管局 (C)衛(wèi)生局 169、 過度使用激素催生瓜果蔬菜，會 ( )。 (A) 使它們的營養(yǎng)價(jià)值更高 (B) 使它們口感更好 (C) 給人體發(fā)育帶來異常 (D) 使其外觀更鮮艷 170、 豆制品在流通、消費(fèi)環(huán)節(jié)及運(yùn)輸過程中，冷藏溫度要求為（ ）以下。 (A)5 (B)10 (C)15 171、 無公害農(nóng)產(chǎn)品，是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求、未經(jīng)加工或初加工、獲得相關(guān)認(rèn)證的（ ） 。 (A)食用農(nóng)產(chǎn)品 (B)農(nóng)產(chǎn)品 172、 許可申請人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請食品流通許可的，發(fā)證機(jī)關(guān)不予受理或者不予許可，申請人在（ ）內(nèi)不得再次申請食品流通許可。 (A)一年 (B)兩年 (C)三年 173、 使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟( ) 分鐘以上。 (A) 20 (B) 30 (C) 60 174、 食品經(jīng)營者聘用“不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員”從事管理工作的，由原發(fā)證部門實(shí)施( )。 (A)停業(yè)整頓 (B)吊銷許可證 (C)責(zé)令改正 175、 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在依法取得食品流通許可證 （ ） ，向有登記管轄權(quán)的工商行政管理機(jī)關(guān)申請辦理工商登記。 (A)之前 (B)之后 176、 許可申請人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請食品流通許可的，工商行政管理機(jī)關(guān)不予受理或者不予許可，申請人在( ) 再次申請食品流通許可。 (A) 一年內(nèi)不得 (B) 二年內(nèi)不得 (C) 三年內(nèi)不得 177、 超市制作的食品在中心溫度保持在（ ）以下冷藏的，保質(zhì)期為燒熟后（ ）小時(shí)。(A)10，24 (B)15，24 178、 綠色食品標(biāo)志的有效期為（ ）年，到期后要重新申領(lǐng)。 (A)2 (B)3 (C)5 101 道多項(xiàng)選擇題二、多項(xiàng)選擇題(共 101 題，紅色字體為正確選項(xiàng)。 ) 1、 食品中常見的致病菌包括（ ）等。 (A) 沙門氏菌 (B) 致病性大腸桿菌 (C) 金黃色葡萄球菌 (D) 痢疾桿菌 2、 糧豆類食品的主要衛(wèi)生問題包括（ ） 。 (A) 霉菌和霉菌毒素的污染 (B) 農(nóng)藥殘留的污染 (C) 寄生蟲的污染 3、 食品安全管理體系的關(guān)鍵要素包括（ ） 。 (A) 相互溝通 (B) 體系管理 (C) 前提方案 (D) HACCP 原理 4、 關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值可以通過以下依據(jù)來確定（ ） 。 (A) 科技文獻(xiàn)報(bào)道 (B) 法規(guī)性指標(biāo) (C) 專家建議 (D) 實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù) 5、 食品流通許可的經(jīng)營類別，主要有（ ） 。 (A) 農(nóng)副產(chǎn)品 (B) 預(yù)包裝食品 (C) 散裝食品 6、 食品標(biāo)簽包括食品包裝上的（ ） 。 (A) 文字 (B) 圖形 (C) 符號 (D) 各種說明物 7、 儲存食品的主要原則是（ ） ，并有明顯標(biāo)識。 (A) 生熟分開 (B) 專人專崗 (C) 先進(jìn)先出 8、 違反食品安全法規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品和食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營活動，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收（ ） 。 (A) 違法所得 (B) 違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑 (C) 用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品 9、 出現(xiàn)不良食品產(chǎn)品的主因是（ ） 。 (A) 企業(yè)疏于管理 (B) 經(jīng)營者投機(jī)取巧來降低成本 (C) 經(jīng)營者違背誠信道德 10、 （ ）必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作 (A) 新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 (B) 臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 (C) 辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 (D) 體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 11、 食品檢驗(yàn)的大致類別包括（ ）這幾類。 (A) 感官鑒別 (B) 理化分析 (C) 微生物檢驗(yàn) 12、 為防止鼠類侵入，食品倉庫的大門應(yīng)該（ ） 。 (A) 下部包覆金屬板 (B) 設(shè)計(jì)為常閉式 (C) 底部縫隙小于 6 mm 13、 食品安全管理體系審核的類型按實(shí)施審核的主體可以分為（ ） 。 (A) 第一方審核 (B) 第二方審核 (C) 第三方審核 14、 （ ）內(nèi)的入場銷售者統(tǒng)稱食品銷售者。 (A) 食品超市 (B) 經(jīng)營食品的商場 (C) 食品批發(fā)市場 (D) 食品集貿(mào)市場 15、 已上市銷售的預(yù)包裝食品， （ ） 。 (A) 可以拆封后重新包裝 (B) 可以散裝銷售 (C) 不得拆封后重新包裝 (D) 不得散裝銷售 16、 按溫度分類，食品儲存庫房包括（ ） 。 (A) 常溫庫 (B) 冷凍庫 (C) 冷藏庫 17、 食品及其原料的貯存原則包括（ ） 。 (A) 按類分開 (B) 保持清潔 (C) 控制溫度 (D) 控制時(shí)間 (E) 先進(jìn)先出 18、 反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的微生物指標(biāo)通常有（ ） 。 (A) 菌落總數(shù) (B) 大腸菌群 (C) 致病菌 19、 食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨商必備的證照，包括（ ） 。 (A) 許可證 (B) 營業(yè)執(zhí)照 (C) 健康證 (D) 食品合格的證明文件 20、 食鹽產(chǎn)品的包裝上應(yīng)當(dāng)注明（ ）等。 (A) 鹽的種類 (B) 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)編號 (C) 生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限 (D) 生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址 (E) 保管使用方法 21、 進(jìn)口食品的銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（ ） 。 (A) 1 年 (B) 2 年 (C) 3 年 22、 鼓勵食品企業(yè)實(shí)行（ ） 。 (A) 規(guī)?；a(chǎn) (B) 連鎖經(jīng)營 (C) 統(tǒng)一配送 23、 發(fā)生食物中毒時(shí)（ ）是法定責(zé)任報(bào)告人。 (A) 發(fā)生食物中毒的單位 (B) 中毒病人的工作單位 (C) 接收病人進(jìn)行治療的單位 24、 食品安全法的適用范圍，包括（ ）等活動。 (A) 食品的生產(chǎn)經(jīng)營 (B) 食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營 (C) 用于食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營 25、 影響食品安全性的重金屬污染包括（ ） 。 (A)鈉 (B)鉛 (C)鉀 (D)汞 26、 食品污染物包括（ ） 。 (A) 農(nóng)藥殘留 (B) 獸藥殘留 (C) 金屬污染物 (D) 超范圍或超劑量使用的食品添加劑 27、 最高管理者應(yīng)按策劃的時(shí)間間隔評審食品安全管理體系，以確保體系（） 。 (A) 持續(xù)的適宜性 (B) 充分性 (C) 有效性 (D) 合法性 (E) 規(guī)范性 28、 食品退市，是指食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即（ ） 。 (A) 停止經(jīng)營 (B) 下架單獨(dú)存放 (C) 通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者 (D) 記錄停止經(jīng)營和通知通告的情況 (E) 報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān) 29、 散裝食品不包括（ ）等初級農(nóng)產(chǎn)品。 (A) 新鮮果蔬 (B) 需清洗后加工的原糧 (C) 鮮凍畜禽產(chǎn)品 (D) 鮮凍水產(chǎn)品 30、 食鹽包括（ ） 。 (A) 供人直接食用的鹽 (B) 食品腌制用鹽 (C) 畜牧、漁業(yè)和飼料生產(chǎn)用鹽 31、 我國對食品業(yè)經(jīng)濟(jì)實(shí)體的監(jiān)管實(shí)行許可制度。根據(jù)其所在食品供應(yīng)鏈的環(huán)節(jié)不同，食品業(yè)實(shí)體的準(zhǔn)入許可分為（ ） 。 (A) 食品生產(chǎn)許可 (B) 食品加工許可 (C) 食品流通許可 (D) 餐飲服務(wù)許可 32、 任何組織或者個(gè)人（ ） 。 (A) 有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反本法的行為 (B) 有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息 (C) 有權(quán)對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議 33、 食品添加劑是指為（ ）的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。 (A) 改善食品的品質(zhì) (B) 改善食品的色、香、味 (C) 防腐和保鮮 (D) 配合加工工藝 34、 （ ）的食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)經(jīng)營有標(biāo)識的食用農(nóng)產(chǎn)品。 (A) 農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場 (B) 超市 (C) 農(nóng)產(chǎn)品銷售店 (D) 建制鎮(zhèn)以上農(nóng)產(chǎn)品集貿(mào)市場 35、 食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（ ） 。 (A) 虛假內(nèi)容 (B) 夸大內(nèi)容 (C) 名人代言內(nèi)容 (D) 疾病防治內(nèi)容 36、 經(jīng)營者取得( )之后，就可以從事食品流通經(jīng)營。 (A) 食品流通許可證 (B) 食品生產(chǎn)許可證 (C) 營業(yè)執(zhí)照 37、 企業(yè)誠信評價(jià)應(yīng)遵循（ ）的原則，并逐步建立具有相應(yīng)監(jiān)督、申訴和復(fù)核機(jī)制的評價(jià)體系。 (A) 企業(yè)自愿 (B) 社會參與 (C) 標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一 (D) 公正公開 (E) 不以贏利為目的 38、 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測對象應(yīng)包括( ) 。 (A) 食品 (B) 食品添加劑 (C) 食品相關(guān)產(chǎn)品 (D) 家畜飼料 39、 食品操作人員手部受到外傷，應(yīng)做到（ ） 。 (A) 不得接觸食品或原料 (B) 可以接觸食品原料，不得接觸成品 (C) 經(jīng)過包扎治療戴上防護(hù)手套后方可參加不直接接觸食品的工作 (D) 不得加工食品，但可銷售食品 40、 根據(jù)是否具有致病性，可將細(xì)菌分為（ ）和非致病菌。 (A) 致病菌 (B) 金黃色葡萄球菌 (C) 條件致病菌 (D) 大腸桿菌 41、 一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控的計(jì)劃通常由（ ）組成。 (A) 監(jiān)控的對象 (B) 監(jiān)控的方法 (C) 監(jiān)控的頻率 (D) 監(jiān)控人員 42、 食品批發(fā)經(jīng)營企業(yè)在向購貨者開具的銷售票據(jù)或清單上，可（ ） ，以示有效。 (A) 蓋印章 (B) 按手印 (C) 簽字 43、 無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志只能在認(rèn)證的（ ）等范圍內(nèi)使用。 (A) 品種 (B) 數(shù)量 (C) 地域 44、 禁止經(jīng)營沒有（ ）的進(jìn)口預(yù)包裝食品。 (A) 中文標(biāo)簽 (B) 中文商標(biāo) (C) 中文說明書 45、 食品安全（ ）標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱。 (A) 國家 (B) 地方 (C) 企業(yè) 46、 食品生產(chǎn)經(jīng)營者的責(zé)任，包括（ ） 。 (A) 依法從事生產(chǎn)經(jīng)營 (B) 對社會和公眾負(fù)責(zé) (C) 保證食品安全 (D) 接受社會監(jiān)督 (E) 承擔(dān)社會責(zé)任 47、 食品安全管理員應(yīng)掌握的知識包括（ ） 。 (A) 食品衛(wèi)生政策、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范性文件； (B) 食品污染及預(yù)防控制措施； (C) 食物中毒等食源性疾病的預(yù)防方法； (D) 食品加工經(jīng)營和餐飲服務(wù)各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求； (E) 從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求； (F) 其他相關(guān)衛(wèi)生管理要求。 48、 食品安全的要素包括（ ） 。 (A) 無毒 (B) 無害 (C) 含有相應(yīng)的營養(yǎng) 49、 要良好實(shí)施 ISO 22000，企業(yè)達(dá)到的目標(biāo)應(yīng)包括（ ） 。 (A) 確保提供的產(chǎn)品按預(yù)期用途對消費(fèi)者是安全的 (B) 證實(shí)符合適用的食品安全法律法規(guī)要求 (C) 評價(jià)和評估顧客要求，并證實(shí)其符合雙方商定的、與食品安全有關(guān)的顧客要求，以增強(qiáng)顧客滿意度 (D) 與供方、顧客及食品鏈中的其他相關(guān)方在食品安全方面進(jìn)行有效溝通 (E) 確保符合其聲明的食品安全方針 50、 從物流環(huán)節(jié)上分，食品經(jīng)營者包括（ ）實(shí)體，也包括食品的經(jīng)營性使用單位。 (A) 銷售 (B) 儲存 (C) 保管 (D) 運(yùn)輸 51、 食品在運(yùn)輸時(shí)需要采取防護(hù)措施，其目的是（ ） 。 (A) 保護(hù)食品不受污染 (B) 保護(hù)食品不受使食品變得不適于消費(fèi)的損傷 (C) 控制食品中致病微生物的滋生及毒素的產(chǎn)生 (D) 防止在到達(dá)目的地后食品的狀況已不適于消費(fèi) 52、 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位包括（ ）單位。 (A) 食品生產(chǎn) (B) 食品采購 (C) 食品流通 (D) 餐飲服務(wù) 53、 食品企業(yè)的自查自糾制度，包括經(jīng)常性的（ ）工作。 (A) 管理自查 (B) 制度落實(shí) (C) 產(chǎn)品自檢 (D) 問題自糾 54、 屬于 HACCP 計(jì)劃的內(nèi)容是（ ） 。 (A) 控制措施 (B) 關(guān)鍵限值 (C) 監(jiān)視程序 (D) 職責(zé)和權(quán)限 (E) 監(jiān)視的記錄 55、 我國對優(yōu)質(zhì)食品的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)有（ ） 。 (A)無公害認(rèn)證 (B)綠色食品認(rèn)證 (C)有機(jī)食品認(rèn)證 (D)放心食品認(rèn)證 56、 國家食品安全制度，包括（ ） 。 (A) 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度 (B) 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估制度 (C) 食品生產(chǎn)經(jīng)營許可制度 (D) 食品添加劑生產(chǎn)許可制度 (E) 食品安全召回制度 (F) 食品安全信息統(tǒng)一公布制度 57、 農(nóng)產(chǎn)品是指來源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動中獲得的（）及其產(chǎn)品。 (A)植物 (B)動物 (C)微生物 (D)野生動植物 58、 在食品標(biāo)識中，不得標(biāo)注出來的內(nèi)容包括（ ） 。 (A) 明示或暗示其具有預(yù)防、治療疾病作用的 (B) 非保健食品明示或暗示具有保健作用的 (C) 以欺騙或誤導(dǎo)的方式描述或介紹食品的 (D) 附加的產(chǎn)品說明無法證實(shí)其依據(jù)的 (E) 文字或圖案不尊重民族習(xí)俗，帶有歧視性描述的 (F) 使用國旗、國徽或人民幣等進(jìn)行標(biāo)注的 (G) 其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)禁止標(biāo)注的 59、 除了一般規(guī)定之外，食品標(biāo)識上要特別標(biāo)注中文說明的情況包括（ ） 。 (A) 醫(yī)學(xué)臨床證明對特殊群體易造成危害的 (B) 經(jīng)電離輻射或者電離能量處理過的 (C) 屬于轉(zhuǎn)基因食品或者含法定轉(zhuǎn)基因原料的 (D) 由法律、法規(guī)和國家標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定的 60、 食品相關(guān)場所使用的殺蟲劑、殺鼠劑等所有化學(xué)品，都要（ ） 。 (A) 上鎖管理 (B) 專人使用 (C) 做好記錄 (D) 避免污染食品 61、 酒類流通，包括酒類的（ ）等經(jīng)營活動。 (A) 分裝 (B) 批發(fā) (C) 零售 62、 檢驗(yàn)人應(yīng)當(dāng)（ ）對食品進(jìn)行檢驗(yàn)，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗(yàn)報(bào)告。 (A) 依照有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定 (B) 依照食品安全標(biāo)準(zhǔn) (C) 依照檢驗(yàn)規(guī)范 63、 不需要取得食品流通許可的食品流通經(jīng)營活動，包括（ ） 。 (A) 銷售食用農(nóng)產(chǎn)品 (B) 保健食品 (C) 食品添加劑 (D) 藥品 64、 食品經(jīng)營者批量采購食品，至少應(yīng)查驗(yàn)供貨者的（ ） 。 (A) 許可證 (B) 供應(yīng)商資信證明 (C) 食品合格證明文件 65、 食品企業(yè)誠信管理體系和運(yùn)行機(jī)制，包括（ ） 。 (A) 完善內(nèi)部管理制度 (B) 建立并實(shí)施從業(yè)人員誠信教育及考核 (C) 關(guān)鍵崗位人員誠信信息等相關(guān)記錄檔案管理制度 (D) 誠信內(nèi)部核查 (E) 誠信風(fēng)險(xiǎn)信息收集評估 (F) 誠信危機(jī)處理和預(yù)警制度 66、 瘦肉精中毒的癥狀包括（ ） 。 (A) 肌肉震顫 (B) 頭暈、嘔吐、腹瀉 (C) 心跳過速和神經(jīng)混亂 (D) 嚴(yán)重的危及生命 67、 依法需要實(shí)施檢疫的動植物及其產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)附具（ ） 。 (A) 檢疫合格標(biāo)志 (B) 檢疫合格證明 68、 禁止在食用鹽市場上銷售的鹽制品，包括（ ） 。 (A) 不符合食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原鹽和加工鹽 (B) 土鹽、硝鹽 (C) 工業(yè)廢渣、廢液所制鹽 69、 采購食品原料時(shí)的索證，其作用是（ ） 。 (A) 確認(rèn)供貨者資質(zhì) (B) 確認(rèn)質(zhì)量 (C) 確認(rèn)來源 70、 對食品流通企業(yè)從業(yè)人員的管理，主要分為（ ）兩大部分。 (A) 個(gè)人健康管理 (B) 崗位培訓(xùn) (C) 最低學(xué)歷要求 71、 為便于對場內(nèi)食品質(zhì)量和安全性進(jìn)行監(jiān)測，集貿(mào)市場應(yīng)當(dāng)配備（ ） 。 (A) 快速檢測設(shè)備 (B) 檢測人員 (C) 檢測工作間 72、 處理食品前要洗手。溫水洗手的好處，包括（ ） 。 (A)增加洗手舒服度 (B)洗手效果好 (C)避免怕水冷而不洗手 73、 保障現(xiàn)場制作食品安全的主要原則，包括（ ） 。 (A) 避免污染 (B) 控制溫度 (C) 控制時(shí)間 (D) 做好清洗消毒 (E) 控制加工量 74、 食品中有害因素包括（ ） 。 (A) 自然存在的有害物 (B) 違法添加的非食用物質(zhì) (C) 非故意添加的有害物質(zhì) (D