機(jī)械屠宰場設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)

鍵入公司名稱 洛陽市華騰食品機(jī)械設(shè)備有 限公司 2012 8 21 在此處鍵入文檔的摘要 摘要通常是對文檔內(nèi)容的簡短總結(jié) 在此處鍵入文檔的摘要 摘要通常是對文檔 內(nèi)容的簡短總結(jié) 電動屠宰場設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)電動屠宰場設(shè)置標(biāo)準(zhǔn) 第 1 條 為奠定現(xiàn)代化屠宰作業(yè)之基礎(chǔ) 改進(jìn)肉品衛(wèi)生 提高肉品品質(zhì) 特訂定電動屠宰埸設(shè)置標(biāo)準(zhǔn) 以下簡稱本標(biāo)準(zhǔn) 本標(biāo)準(zhǔn)未規(guī)定者 依其他法令之規(guī)定 第 2 條 本標(biāo)準(zhǔn)適用于電動家畜及家禽屠宰埸 其范圍如下 一農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市埸附設(shè)之電動屠宰埸 二接受委讬或自營屠宰畜禽之電動屠宰埸 三肉品加工廠附設(shè)之電動屠宰埸 第 3 條 電動家畜及家禽屠宰埸之設(shè)立應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 并依有關(guān)法令辦理登記 始得營業(yè) 第 4 條 電動家畜屠宰場應(yīng)受有關(guān)機(jī)關(guān)之監(jiān)督 一直轄市 縣 市 屠宰衛(wèi)生主管機(jī)關(guān)指派駐場屠宰檢查員 以下簡稱檢查員 辦理屠宰衛(wèi) 生檢查 供外銷肉類屠宰時 應(yīng)由檢驗主管機(jī)關(guān)指派獸醫(yī)人員辦理牲畜屠前及屠后檢查 二所在地衛(wèi)生及環(huán)境保護(hù)單位指派稽查人員 辦理環(huán)境檢查及定期員工衛(wèi)生檢查 三電動屠宰場之建筑及設(shè)備 工業(yè)主管機(jī)關(guān)得定期會同有關(guān)單位舉行普查 第 5 條 電動家畜屠宰場之設(shè)置環(huán)境 一場址 須遠(yuǎn)離水源地 人口密集地區(qū)及產(chǎn)生灰塵 異味 毒物或其他有礙衛(wèi)生之場所 四周并應(yīng)有 空地 省 市 政府得視實際需要情形 加以規(guī)定 二交通 須能利用鐵路或公路之主支線 廠內(nèi)外路面必須鋪設(shè)柏油或混凝土以便運輸及維護(hù)衛(wèi)生 三水源 水量豐富 能符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定之出水量 四排水 場內(nèi)應(yīng)分別設(shè)置完善之雨水及污水下水道系統(tǒng) 第 6 條 電動家畜屠宰場之廠房建筑 一廠房應(yīng)為鋼筋水泥之建筑 并以無窗密閉式為原則 室內(nèi)應(yīng)光線充足 通風(fēng)良好 二地面應(yīng)以不透水且易于清洗之材料鋪設(shè) 并有適當(dāng)坡度以利排水 地面下應(yīng)設(shè)加蓋之排水 明溝 使其接通污水管 在吊掛經(jīng)過處應(yīng)設(shè)有足夠?qū)挾戎疁系?以以承受屠體所流滴之血水 三邊墻高度依構(gòu)造型式而定 各墻壁間及與地面相接處應(yīng)為弧形 一 凍結(jié)室 冷藏庫及凍藏庫之墻壁應(yīng)以白色或淡色不透水易于清洗之建筑材料敷設(shè) 二 其他墻壁至少由地面起敷設(shè)三公尺以上 若設(shè)窗則窗須離地一公尺以上 且其窗沿需有 四十五度傾斜 四天花板應(yīng)用淡色防水材料構(gòu)筑 五應(yīng)裝置通風(fēng)及蒸氣排除設(shè)備及防蟲 防鼠設(shè)施 六照明設(shè)備應(yīng)分布均勻 除有特別規(guī)定者外 一般作業(yè)位置或作業(yè)臺面上之照明光度應(yīng)在一 百米燭光 以上 七在適當(dāng)場所設(shè)置飲水設(shè)備 洗滌用冷熱水槽 刀鉤等用具之熱水消毒槽及足夠數(shù)目之加壓 沖洗用冷熱水龍頭 第 7 條 電動家畜屠宰場之基本設(shè)施 一系留欄 豬欄及羊欄應(yīng)用金屬管或水泥墻隔成若干寬大之畜欄并加以編號 牛欄得免分隔 僅置金屬架供栓系之用 建筑應(yīng)堅固 通風(fēng)良好 光度在一百米燭光 以上 以利屠前檢查 上搭頂棚 地面及通道應(yīng)為混凝土 排水良好 并于適當(dāng)?shù)攸c設(shè) 置加壓沖洗設(shè)備 以便每日洗刷 豬欄棚頂及其通往屠宰廠房過道 應(yīng)裝置噴水淋浴設(shè)備 棚內(nèi)應(yīng)有牲畜之飲水設(shè)備 在卸車處應(yīng)建卸車臺 系留欄面積須能容納系留一天之待宰家畜 頭數(shù) 豬 羊每頭約以一平方公尺 牛每頭以二 五平方公尺計算 二隔離系留欄 應(yīng)與系留欄容易區(qū)別 以隔離可疑病畜 并設(shè)家畜固定架 其設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)與系 留欄同 但光度應(yīng)在二百米燭光 以上 其面積為系留欄總面積百分之一以上 三屠宰室 一 對豬 羊 牛分別設(shè)屠宰室施行屠宰 二 面積需寬大 并保有適當(dāng)空間 以便操作 三 屠宰機(jī)械設(shè)備須按操作過程 依序布置 四 于屠宰室之適當(dāng)?shù)攸c 設(shè)置檢查員專用之檢查場所 以施行一般屠后檢查及系留屠體之 復(fù)檢用 其面積大小及檢查用設(shè)備 須足供檢查員順利執(zhí)行工作為度 其照明光度應(yīng)在五百米燭 光 以上 四可疑病畜屠宰室 一 須與屠宰作業(yè)部門隔離作為可疑病畜或屠畜緊急屠宰之用 二 其檢查場所照明光度須在五百燭光 以上 三 應(yīng)設(shè)有專用之洗手與消毒設(shè)備 五內(nèi)臟洗滌室 一 須與屠宰作業(yè)部門隔開 地面應(yīng)低于屠宰室之地面五十公分以上并須放置不銹鋼清洗臺 其處理能量 應(yīng)與屠宰機(jī)器能量互相配合 二 照明分布均勻 其檢查場所之光度須在五百燭光 以上 六預(yù)冷室 一 容量 以能容納每日八小時屠宰頭數(shù)之容量為原則 高架吊軌以二公尺長度吊掛豬體六 頭或牛體三頭計算 二 冷度 室溫應(yīng)維持在攝氏零至五度 須有送風(fēng)設(shè)施 以利室溫平均分布 三 墻壁應(yīng)以白色不透水材料敷設(shè) 地面在不散熱之原則下應(yīng)有良好之排水設(shè)備 四 照明光度在一百燭光 以上 五 預(yù)冷室之一室或其一角以磚或粗鐵絲網(wǎng)等圍建供稽留屠體及內(nèi)臟等之貯藏用 該室應(yīng)能 加鎖 其鎖匙由檢查員保管 七廢肉處理室 一 入口處通道地面應(yīng)設(shè)有消毒水槽 二 需設(shè)有廢棄屠體之化制或燒毀設(shè)備 其容量須可放入整頭屠體 三 廢肉處理室與屠宰室或肉品加工室 應(yīng)行有效分開 如連接者須裝設(shè)自動關(guān)閉之門扇 八用具及容器消毒室 一 須與屠宰作業(yè)部門隔開 二 須有洗滌及高溫加熱消毒設(shè)備 九屠體交易場 無屠體交易者免設(shè) 于預(yù)冷室前應(yīng)設(shè)屠體交易場 并應(yīng)設(shè)有空調(diào)設(shè)備 以便進(jìn)行屠體交易工作 面積以能容納每 日所需交易屠體最大數(shù)量為原則 一 更衣室及洗手消毒室 應(yīng)設(shè)置于屠宰作業(yè)部門鄰近 并有門戶相通 如有屠體分割包裝業(yè)務(wù)者亦應(yīng)與分割包裝室 相連 更衣及淋浴設(shè)施男女分開 室內(nèi)應(yīng)設(shè)有足夠數(shù)量之衣柜及鞋架 柜 洗手消毒室內(nèi)應(yīng) 設(shè)置可供應(yīng)冷熱水之洗手臺 水龍頭應(yīng)采用防止污染型之開關(guān) 液體洗潔劑 烘手機(jī)或擦手紙 巾及消毒水槽等設(shè)備 一一廁所 廁所應(yīng)為沖洗式 男女須分開 并應(yīng)設(shè)置洗手臺 水龍頭應(yīng)采用防止污染型之開關(guān) 液體 洗潔劑 烘手機(jī)或擦手紙巾等 化糞池應(yīng)距離水源二十公尺以上 地面及墻壁 離地面至少一公 尺以上 須以白色或淡色不透水材料鋪設(shè) 其與屠宰作業(yè)部門應(yīng)有適當(dāng)距離 廁所之門不得直 通屠宰作業(yè)部門 應(yīng)裝有紗窗及自動關(guān)閉之紗門 廁所內(nèi)應(yīng)有適當(dāng)之光線 通風(fēng)良好 并指派專 人管理 一二作業(yè)員工休息室 面積應(yīng)寬大 并設(shè)有桌 椅 茶 水等設(shè)備 一三屠畜運輸車輛之清洗場所 應(yīng)設(shè)在適當(dāng)?shù)攸c并有高壓噴洗及消毒之設(shè)備 一四檢查員辦公室及專用更衣室 應(yīng)提供檢查員專用之辦公室與盥洗浴室 且必須空氣流通 光線充足 大小位置適當(dāng) 辦公 室應(yīng)具一般辦公室設(shè)備及能加鎖存放報表 文件之保險鐵柜 電動家畜屠宰場如經(jīng)營屠體分割包裝業(yè)務(wù)者 應(yīng)增設(shè)左列設(shè)施 一分割包裝室 一 應(yīng)設(shè)于預(yù)冷室及凍結(jié)室鄰近 并須與屠宰作業(yè)部門隔開 二 室溫應(yīng)能達(dá)到攝氏十五度以下 并設(shè)有空氣調(diào)節(jié)設(shè)備 但供應(yīng)外銷者 依外銷地區(qū)之規(guī) 定 三 設(shè)置適當(dāng)之作業(yè)臺及輸送裝置 四 照明光度應(yīng)在三百米燭光 以上 五 應(yīng)有加壓熱水洗滌設(shè)備 在工作線上適當(dāng)位置設(shè)置洗滌用冷 熱水槽 二副產(chǎn)品處理包裝室 一 設(shè)置適當(dāng)之作業(yè)臺及輸送裝置 二 室溫應(yīng)能達(dá)到攝氏十五度以下 三 照明光度應(yīng)在三百米燭光 以上 四 應(yīng)有加壓熱水洗滌設(shè)備 三凍結(jié)設(shè)施 一 采用凍結(jié)室者 其容量最低應(yīng)能容納每日屠宰八小時總屠宰頭數(shù)之能量 其冷度應(yīng)能達(dá) 到室溫攝氏零下四十度以下 并有自動溫度紀(jì)錄裝置 二 采用其他急速凍結(jié)方式者由主管機(jī)關(guān)另行規(guī)定 四冷藏庫及凍藏庫 一 容量 最低應(yīng)能容納每日屠宰八小時總屠宰頭數(shù)之一 五倍 二 冷度 冷藏庫滿裝時應(yīng)能使品溫經(jīng)常維持?jǐn)z氏四度至零下一度 凍藏庫應(yīng)能使品溫經(jīng)常 保持?jǐn)z氏零下十八度以下 并有自動溫度紀(jì)錄裝置 第 8 條 電動家畜屠宰場應(yīng)有之機(jī)械設(shè)備 一屠宰作業(yè)部門 一 屠宰室應(yīng)具有合乎人道屠宰之昏厥設(shè)備 及高架軌道輸送設(shè)備 兩屠體間距離以三十五 公分設(shè)計 二 脫毛式屠宰毛豬 除前項設(shè)備外 尚須左列機(jī)械設(shè)備 1 放血用電動吊舉機(jī)及吊掛輸送軌道 2 燙毛設(shè)備 3 脫毛機(jī) 4 鉤掛臺 5 內(nèi)臟輸送機(jī) 附不銹鋼制內(nèi)臟盛盤 熱水消毒設(shè)備及表示熱水溫度之溫度計 6 高壓沖洗設(shè)備 7 電鋸 8 工作臺架 9 復(fù)驗用內(nèi)臟盛盤及屠體稽查吊掛設(shè)備 10 電動吊掛輸送機(jī)及電動吊掛設(shè)備 11 電動吊掛輸送機(jī)及內(nèi)臟輸送機(jī)應(yīng)設(shè)有開關(guān)控制裝置 應(yīng)設(shè)于檢驗 臺附近 專供檢查員于必要時依法執(zhí)行職權(quán)之用 三 剝皮式屠宰毛豬 可免設(shè)燙毛設(shè)備及脫毛機(jī)但需另設(shè)剝皮機(jī)械設(shè)備 剝皮機(jī)械設(shè)備與屠 體之接觸部分應(yīng)以不銹鋼材料制作 四 屠宰牛 羊尚需左列機(jī)械設(shè)備 1 昏擊設(shè)備 2 剝皮設(shè)備 3 電動吊掛設(shè)備 4 鉤掛推送檔板 5 電鋸 6 內(nèi)臟檢查臺 附不銹鋼手推內(nèi)臟車 五 內(nèi)臟洗滌 1 洗滌臺 2 不銹鋼制運內(nèi)臟箱 3 不銹鋼制手推內(nèi)臟車 二屠體分割包裝部門 無屠體分割包裝業(yè)務(wù)者得免設(shè) 一 不銹鋼運送推車或輸送帶 二 高架軌道 三 切肉去骨調(diào)理臺 臺面為不銹鋼制 附有白色高密度食品級塑膠切肉砧板 不得以木板 代替 三機(jī)械之安裝規(guī)定 一 固定之機(jī)械及設(shè)備之基座 需要裝于高出地面三十公分以上 二 預(yù)冷室及冷藏室內(nèi)之冷卻器及天花板 須加裝防止滴水設(shè)施 三 屠宰吊掛時 其屠體下端需離地面六十公分以上 四 預(yù)冷室 冷藏室及分割包裝室內(nèi)及相通之屠體吊掛軌道 需離墻壁 水泥柱 冷氣機(jī)及 其他固定機(jī)械等九十公分以上 五 內(nèi)臟輸送機(jī) 內(nèi)臟盛盤與屠體吊掛系統(tǒng)之移動速度相同 如其中之一停止 另一者亦立 即停止 第 9 條 電動家畜屠宰場之一般設(shè)備 一鍋爐及發(fā) 配 電室 一 須與屠宰廠房完全隔離 二 電氣蒸氣及冷熱水管均應(yīng)按照需要敷設(shè) 三 須有足夠供應(yīng)全場各部門蒸氣用之自動調(diào)節(jié)鍋爐 鍋爐及其附件須符合鍋爐檢查之規(guī)定 四 須有自動發(fā)電設(shè)備供停電或緊急時供電之用 五 發(fā) 配 電室須符合電業(yè)法有關(guān)規(guī)定 二給水設(shè)備 一 一般用水應(yīng)有足夠之水量并符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) 如采用地下水者 應(yīng)采用凈水或消毒 設(shè)備 使用前應(yīng)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生主管機(jī)關(guān)申請檢驗 檢驗合格后 始可使用 繼續(xù)使用時 每年至少 應(yīng)重新申請檢驗一次 檢驗紀(jì)錄應(yīng)保存一年 并應(yīng)指定專人每日作簡易水質(zhì)測定并作紀(jì)錄以備查 考 蓄水池 塔 槽 應(yīng)有污染防護(hù)設(shè)施 并定期清理保持清潔 防止污染 二 熱水 應(yīng)供應(yīng)充足之加壓熱水 其溫度在攝氏八十三度以上 以中央供應(yīng)系統(tǒng)供給為原 則 三 凡與食品直接接觸者 應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) 三經(jīng)營屠后處理業(yè)務(wù)者 應(yīng)有足敷須要之專用屠肉冷藏 凍 倉庫或運輸車輛 四其他廢棄物之處理設(shè)備 一 廢棄屠體及內(nèi)臟以外之其他固體廢棄物應(yīng)以不透水容器盛裝 不得散置 二 液體廢棄物如廢液 污油及污水等應(yīng)自行設(shè)置處理設(shè)施 經(jīng)處理至符合水污染防治法之 事業(yè)放流水標(biāo)準(zhǔn)后 始得排放 三 凡有毒化學(xué)藥品 放射性物質(zhì)或有害微生物等有直接危害人類健康者 應(yīng)專案處理 不 得任意投棄 第 10 條 電動家畜屠宰場之品管設(shè)備 一屠肉衛(wèi)生檢驗室 一 應(yīng)隔間好良 以避免儀器振動及噪音干擾 二 應(yīng)有足夠使用之檢驗臺 臺面照明光度在三百燭光 以上 并有充分空間供檢 驗人員化驗之用 二應(yīng)備之儀器及設(shè)備 一 動物解剖器具 二 秤量器 三 肉品中心溫度測定器 須具有測定攝氏一百零五度至零下四十度之溫度計 四 顯微鏡 五 離心機(jī) 恒溫機(jī) 保溫箱 干燥滅菌器 細(xì)菌過濾器 煮沸消毒器及高壓蒸氣滅菌器 電冰箱 無菌箱 六 化學(xué)天秤 磨碎器 酸堿度測定器 殘氯測定器 七 其他屠宰衛(wèi)生檢查所需設(shè)備 必要時主管機(jī)關(guān)得增訂檢驗藥物殘留所須設(shè)備 第 11 條 電動家畜屠宰場應(yīng)聘雇之技術(shù)人員 一衛(wèi)生人員 應(yīng)聘用衛(wèi)生人員至少一人 負(fù)責(zé)屠宰場環(huán)境及人員之衛(wèi)生管理 其資格為公立 或立案之私立?？埔陨蠈W(xué)?；蚪?jīng)教育部承認(rèn)之國外?？埔陨蠈W(xué)校畜牧 獸醫(yī) 食品衛(wèi)生 食品科 技 食品化學(xué) 食品工業(yè) 食品工程 食品微生物 食品加工或制造 食品營養(yǎng) 化學(xué) 化工 應(yīng)用化學(xué) 農(nóng)業(yè)化學(xué) 生物化學(xué) 醫(yī)學(xué) 牙醫(yī)學(xué) 工業(yè)衛(wèi)生 公共衛(wèi)生 衛(wèi)生教育 藥學(xué) 醫(yī)事 檢驗 微生物 保健營養(yǎng) 護(hù)理等相關(guān)科系畢業(yè)者或上述科系所相關(guān)類科之高等考試或乙等特種 考試及格者 二獸醫(yī)人員 每日屠宰數(shù)量未滿五百頭者 應(yīng)聘用獸醫(yī)師至少一人 五百頭以上者 應(yīng)聘用 獸醫(yī)師至少二人 負(fù)責(zé)督導(dǎo)屠宰埸自行品管工作 第 12 條 電動家禽屠宰場之設(shè)置環(huán)境 一場址 須遠(yuǎn)離水源地 人口密集地區(qū)及產(chǎn)生灰塵 異味 毒物或其他有礙衛(wèi)生之場所 二水源 以能接用當(dāng)?shù)刈詠硭疄樵瓌t 如采用地下水者 須有符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定之出水量及飲 用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) 三排水系統(tǒng) 場內(nèi)應(yīng)分別設(shè)置雨水及污水下水道排水系統(tǒng) 第 13 條 電動家禽屠宰場之廠房建筑 一廠房應(yīng)為鋼筋水泥之建筑 并以無窗密閉式為原則 室內(nèi)應(yīng)光線充足 通風(fēng)良好 二地面應(yīng)以不透水且易于清洗之材料鋪設(shè) 并有適當(dāng)坡度以利排水 地面下應(yīng)設(shè)加蓋之排水 明溝 使其接通污水管 在吊掛經(jīng)過處應(yīng)設(shè)有足夠?qū)挾戎疁系酪越邮茉缀蠹仪葜?羽毛 并 于溝中每一適當(dāng)距離加裝柵欄 以防阻塞 三邊墻之構(gòu)筑 比照第六條第三款之規(guī)定設(shè)置 四天花板應(yīng)用淡色防水材料構(gòu)筑 五應(yīng)裝置通風(fēng)及蒸氣排除設(shè)備及防蟲 防鼠設(shè)施 六照明設(shè)備應(yīng)分布均勻 除有特別規(guī)定者外 其光度應(yīng)在一百米燭光 以上 七在適當(dāng)場所設(shè)置飲水設(shè)備 洗滌用冷熱水槽 刀鉤等用具之熱水消毒槽及足夠數(shù)目之加壓 沖洗用冷熱水龍頭 第 14 條 電動家禽屠宰場之基本設(shè)施 一系留場 系留場之場地僅供系留待宰家禽之用 上搭頂棚 建筑材料應(yīng)堅固 通風(fēng)良好 照明光度在 一百米燭光 以上 以利屠前檢查 地面及通應(yīng)為混凝土 設(shè)有排水明溝以利沖洗 二屠宰室 一 屠宰室之面積應(yīng)有適當(dāng)空間以便操作 二 屠宰機(jī)械設(shè)備須按操作過程 依序布置 并避免造成污染 三 屠宰室應(yīng)包括電昏 放血 燙毛 脫毛 屠體沖洗等作業(yè)流程 四 放血時應(yīng)有血液收集裝置 五 禽毛等廢料應(yīng)收集放置于專用之一般容器內(nèi) 并適時清除之 三內(nèi)臟抽取室 一 須獨立隔間 二 須連接屠宰室 在屠宰線俟內(nèi)臟掏出并經(jīng)檢查員檢查合格后始可摘取內(nèi)臟 三 檢查埸所照明光度應(yīng)在五百米燭光 以上 四 廢棄內(nèi)臟除使用自動化處理系統(tǒng)外 應(yīng)用不漏水容器收集 并適時清除 五 以人工洗滌內(nèi)臟者 其洗滌處所應(yīng)獨立隔開 四預(yù)冷裝置 一 應(yīng)能使屠體中心體溫能急速降至攝氏七度以下 二 如使用冷卻槽時 應(yīng)有溢流設(shè)備 五用具及容器消毒室 一 須與屠宰室隔間 二 須有洗滌及高溫加熱消毒設(shè)備 六廢肉處理室 一 廢肉處理室與屠宰室或分割包裝室應(yīng)有效分開 如連接者須裝設(shè)自動關(guān)閉之門窗 二 須設(shè)置廢棄屠體之化制或燒毀設(shè)備 七更衣室與洗手消毒室 比照第七條第一項第十款之規(guī)定設(shè)置 八廁所 比照第七條第一項第十一款之規(guī)定設(shè)置 九作業(yè)員工休息室 面積應(yīng)寬大 并設(shè)有桌 椅 茶水等設(shè)備 一 禽肉衛(wèi)生檢驗室 比照第十條之規(guī)定設(shè)置 電動家禽屠宰埸如經(jīng)營屠體分割包裝業(yè)務(wù)者 一分割包裝室 比照第七條第二項第一款之規(guī)定設(shè)置 二凍結(jié)室 比照第七條第一項第六款第三目及同條第二項第三款之規(guī)定設(shè)置 三冷藏庫及凍藏庫 比照第七條第一項第六款第三目及同條第二項第四款之規(guī)定設(shè)置 屠體交易埸 無屠體交易者得免設(shè) 比照第七條第一項第九款之定設(shè)置 第 15 條 電動家禽屠宰埸作業(yè)應(yīng)有之機(jī)械設(shè)備 一屠宰作業(yè)部門 應(yīng)利用吊掛軌道 升降機(jī) 密封滑道或其他輸送設(shè)備連系 其機(jī)械及所屬 設(shè)備規(guī)定如左 一 屠宰線 1 吊掛輸送設(shè)備 2 電昏設(shè)備 3 放