DB37T 1530-2020 草菇安全優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

ICS65.020B 02DB37山東省地方標(biāo)準(zhǔn)DB 37/T 15302020代替 DB37/T 15302010草菇安全優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程Technical regulations of security and high quality for Volvariella volvacea production2020-02-25發(fā)布2020-03-25實(shí)施山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布DB37/T 15302020前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.12009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)代替DB37/T 15302010秸稈栽培草菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程。與DB37/T 15302010相比，除編輯性修改外主要技術(shù)變化如下： 標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為草菇安全優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程； 增加了草菇的質(zhì)量要求，刪除了安全優(yōu)質(zhì)草菇的定義（見3和2010版3.1）； 修改了栽培設(shè)施，增加了控溫菇棚設(shè)施（見5.1）； 修改了栽培季節(jié)，增加了周年栽培（見5.2）； 修改了草菇菌種培養(yǎng)、貯存條件（見5.3.2）； 刪除了添加劑內(nèi)容，部分內(nèi)容修改合并到主輔材料中（見5.4.1和2010版5.4.4）； 修改了培養(yǎng)料配方（見5.5）； 增加了培養(yǎng)料室內(nèi)發(fā)酵技術(shù)（見5.6.2.2）； 修改了出菇管理，將“采收與加工”中的“后潮菇管理”合并到出菇管理中（見5.8.2和2010版5.9.2）； 增加了草菇鮮菇暫存條件和時(shí)間要求（見5.9）； 刪除了原標(biāo)準(zhǔn)的附錄A和附錄B，修改了附錄C的名稱和內(nèi)容。本標(biāo)準(zhǔn)由山東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并組織實(shí)施。本標(biāo)準(zhǔn)由山東省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所、聊城市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院、濟(jì)寧市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院、青島益菇園食用菌專業(yè)合作社、濟(jì)寧忠誠(chéng)農(nóng)業(yè)科技有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：任海霞、萬魯長(zhǎng)、任鵬飛、黃春燕、韓建東、曲玲、郭惠東、劉新華、劉前進(jìn)、張逸、臧秀霞。本標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為： DB37/T 15302010。7草菇安全優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了安全優(yōu)質(zhì)草菇（Volvariella volvacea）的質(zhì)量要求、產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)、病蟲害防控、質(zhì)量安全管理和生產(chǎn)檔案等技術(shù)要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于草菇的安全優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB 4806.8食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7096食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用菌及其制品NY/T 391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量NY/T 393綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則NY/T 528食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程N(yùn)Y/T 658綠色食品包裝通用準(zhǔn)則NY/T 749綠色食品食用菌NY/T 1731食用菌菌種良好作業(yè)規(guī)范NY/T 1742食用菌菌種通用技術(shù)要求NY/T 1935食用菌栽培基質(zhì)質(zhì)量安全要求3 質(zhì)量要求3.1 感官要求蛋形期菇體圓整、飽滿、卵圓形或長(zhǎng)圓形，菇體灰黑色或灰褐色，菌膜未破裂，有草菇特有的香味。3.2 理化指標(biāo)要求應(yīng)符合GB 7096和NY/T 749要求。4 產(chǎn)地環(huán)境生產(chǎn)場(chǎng)地清潔衛(wèi)生，遠(yuǎn)離工礦業(yè)的“三廢”、畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)、垃圾場(chǎng)、及微生物、粉塵等污染源。生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)分離，且生產(chǎn)區(qū)的堆料場(chǎng)、發(fā)酵、發(fā)菌及出菇區(qū)、產(chǎn)品加工區(qū)、倉庫區(qū)合理分區(qū)。每季栽培結(jié)束后，及時(shí)清理廢菌料和廢土，對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)地和環(huán)境進(jìn)行消毒。產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量符合NY/T 391。5 生產(chǎn)技術(shù)5.1 栽培設(shè)施栽培設(shè)施建在地勢(shì)平坦、通風(fēng)良好、便于排水的地方。塑料大棚、拱棚、溫室、夏季空閑蔬菜大棚、控溫菇棚等設(shè)施均可用于草菇栽培。所選用的建筑材料、構(gòu)件制品及配套設(shè)備等，不對(duì)環(huán)境和草菇產(chǎn)品造成污染。5.2 栽培季節(jié)草菇發(fā)菌、出菇適宜溫度范圍為28 36 。一般山東地區(qū)6月中下旬8月中旬的高溫期內(nèi)，利用大棚可連續(xù)播種栽培2批3批，保溫性能好的大棚設(shè)施可適當(dāng)提前或延后生產(chǎn)季節(jié)?？販毓脚锟蛇M(jìn)行周年栽培。5.3 菌種5.3.1 品種選用從具相應(yīng)資質(zhì)的供種單位引進(jìn)適于山東省栽培、發(fā)菌出菇及轉(zhuǎn)潮快、抗逆性強(qiáng)、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、商品性好的草菇品種。5.3.2 菌種培養(yǎng)貯存草菇菌種的擴(kuò)繁制作按照NY/T 528和NY/T 1731的技術(shù)要求進(jìn)行。母種一般26 30 培養(yǎng)5 d7 d，原種和栽培種一般28 32 培養(yǎng)15 d20 d。成品母種放置于13 16 、避光條件下保存，每隔3個(gè)月5個(gè)月轉(zhuǎn)接一次，控制傳代次數(shù)在3代以內(nèi)；成品原種和栽培種要及時(shí)使用，如不能及時(shí)使用，可暫時(shí)存放于清潔干燥避光的常溫保藏室內(nèi)，保存時(shí)間不宜超過20 d。5.3.3 菌種質(zhì)量要求要求生活力強(qiáng)，菌絲生長(zhǎng)旺盛、分布均勻，菌絲灰白有光澤，吃料快，無雜菌，無異味，無老化、退化及菌料干縮離壁現(xiàn)象。菌種質(zhì)量符合NY/T 1742的要求。5.4 原輔材料5.4.1 主輔原料栽培主料有：麥秸、玉米秸、玉米芯、稻草、花生莖蔓、棉籽殼、廢棉渣及工廠化食用菌菌渣等，要求新鮮、干燥、純凈、無霉、無蟲、無有害污染物和殘留物。栽培輔料主要有：麩皮、米糠、餅粉、氮磷鉀等無機(jī)肥料、過磷酸鈣、硫酸鈣、石灰粉等。主輔原料質(zhì)量符合NY/T 1935的要求。栽培基質(zhì)中不得隨意或超量加入化學(xué)添加劑，不能使用未經(jīng)有關(guān)部門作安全性評(píng)價(jià)的任何添加劑和原輔材料代用品，并防止有毒有害物質(zhì)及病蟲混入。5.4.2 覆土材料使用天然的、未受污染的泥炭土、草炭土、腐殖土或農(nóng)田耕作層壤土。要求結(jié)構(gòu)疏松，孔隙度大，通氣性好，有一定團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，土粒大小以直徑0.5 cm2.0 cm為宜，無蟲卵、雜菌，pH 7.8pH 8.5。5.4.3 生產(chǎn)用水培養(yǎng)料配制用水和出菇管理用水可用清潔的自來水、泉水、井水等，符合GB 5749的要求。噴水中不能隨意加入藥劑、肥料或成分不明的物質(zhì)。5.5 培養(yǎng)料配方配方栽培料均需堆制發(fā)酵處理，發(fā)酵前料水比調(diào)至1+1.8左右，pH 8.5pH 9.0。宜選用以下配方：a) 配方1：麥秸碎段65 %，菌渣（工廠化杏鮑菇、金針菇）25 %，麩皮5 %，尿素0.3 %，硫酸鈣1 %，石灰粉3.7 %；b) 配方2：玉米秸粗粉73 %，棉籽殼15 %，麩皮6 %，尿素0.3 %，過磷酸鈣1 %，硫酸鈣1 %，石灰粉3.7 %；c) 配方3：棉籽殼90 %，麩皮5 %，硫酸鈣1 %，石灰粉4 %；d) 配方4：廢棉渣92 %，棉籽餅粉2 %，硫酸鈣1 %，石灰粉5 %；e) 配方5：花生莖蔓粗粉70 %，菌渣（工廠化杏鮑菇、金針菇）20 %，麩皮5 %，硫酸鈣1 %，石灰粉4 %；f) 配方6：菌渣（工廠化杏鮑菇、金針菇）70 %，玉米芯25 %，硫酸鈣1 %，石灰粉4 %。5.6 培養(yǎng)料發(fā)酵5.6.1 預(yù)濕選取地勢(shì)較高、平坦硬化、朝陽的場(chǎng)地，將原輔料按配方混勻，邊混勻邊加水，待水外溢時(shí)，停止加水，堆制8 h10 h，然后邊翻堆邊加水，再堆制8 h10 h，使原料充分吸水至含水量70 %以上。5.6.2 發(fā)酵與入棚5.6.2.1 室外發(fā)酵與入棚將預(yù)濕好的栽培原料2 000 kg3 000 kg（干）建成半球形料堆，堆底放置透氣塑料筐，筐底引出通風(fēng)管，外接小型鼓風(fēng)機(jī)。建堆后，從表面均勻向堆心的預(yù)留空間打通氣孔，噴適量殺菌殺蟲劑后，覆蓋塑料膜。待料溫達(dá)65 ，開始鼓風(fēng)，每次0.5 h，間歇2 h3 h，夜間停止鼓風(fēng)，覆蓋草苫，維持24 h后第一次翻堆。培養(yǎng)料翻勻后在塑料框上面重新建堆，按第一次發(fā)酵升溫通風(fēng)方式操作，以此類推，翻堆3次后，用薄膜封蓋料堆，使其自然升溫到60 ，保持48 h后攤堆，晾排余熱及廢氣后，用石灰水調(diào)pH 8pH 8.5、含水量70 %75 %，移入菇棚。發(fā)酵總時(shí)間為7 d8 d。發(fā)酵好的栽培料質(zhì)地疏松，無氨味、異味，有白色放線菌和淡淡的菌香味。棚內(nèi)地面提前2 d3 d用5 %的石灰水漫灌一次，無明水后，挖寬90 cm、深10 cm、間距40 cm的菌畦，畦底部及邊緣撒一層石灰粉。采用壟形鋪料法，栽培料中心料厚約25 cm，兩邊厚約12 cm。5.6.2.2 室內(nèi)發(fā)酵（巴氏滅菌）將充分預(yù)濕的栽培原料移入經(jīng)消毒過的控溫菇房，在床架上均勻鋪料，厚約15 cm，關(guān)閉門窗，待料溫升至45 ，對(duì)菇房輔助加熱升溫，使料溫迅速升到70 75 ，保持10 h12 h，再將料溫穩(wěn)定在55 ，維持6 h8 h后停止加熱，待料溫降到45 ，開始通風(fēng)換氣，散去二氧化碳、氨氣等有害廢氣，并使料溫降至40 以下，準(zhǔn)備播種。發(fā)酵好的培養(yǎng)料質(zhì)地疏松，無氨味、異味，有白色放線菌和淡淡的菌香味。5.7 播種與發(fā)菌5.7.1 播種與覆土菌床料溫低于40 開始播種，菌種用量為培養(yǎng)料的5 %10 %，料層中間穴播和表面撒播播種，表層菌種占總用量的2/3，播種后料面適度壓實(shí)，使菌種與培養(yǎng)料充分接觸。播種后可以選擇覆土或者不覆土處理。如果進(jìn)行覆土，則將處理好的覆土材料均勻覆蓋料床表面及周邊，厚約2 cm3 cm，并噴石灰水使覆土達(dá)到最大含水量，但水不能滲到培養(yǎng)料中，pH可調(diào)至89之間。5.7.2 發(fā)菌播種后，保持菇棚空氣相對(duì)濕度80 %左右，溫度30 35 。3 d后料溫升高，需要早、晚通風(fēng)降溫，培養(yǎng)料溫度不超過39 ，培養(yǎng)健壯的菌絲體。菌絲生長(zhǎng)不需要光線。一般播種培養(yǎng)9 d天左右菌絲長(zhǎng)滿培養(yǎng)料，進(jìn)入出菇管理。5.8 出菇管理5.8.1 頭潮菇管理菌絲長(zhǎng)滿料后，打出菇水，催蕾。菌床出現(xiàn)菇蕾后，控制棚內(nèi)溫度28 33 ，料溫以33 35 為宜，空氣相對(duì)濕度在90 %95 %之間，料含水量65 %左右、pH 8左右。幼菇期不宜噴水，隨著菇體的長(zhǎng)大，空氣相對(duì)濕度偏低時(shí)，每天2次向空間噴霧；當(dāng)菇床含水量偏低時(shí)應(yīng)噴水，水溫與料溫相近，不宜直接噴到菇體上。堅(jiān)持早晚適度通風(fēng)、白天高溫時(shí)間段內(nèi)少通風(fēng)或不通風(fēng)的原則，草菇子實(shí)體形成需要弱散射光，光照度以50 lx100 lx為宜，避免陽光直射。出菇期間避免溫差、濕差過大，合理通風(fēng)，控制CO2濃度低于0.1 %?，F(xiàn)蕾后1 d2 d即可采收。5.8.2 后潮菇管理采菇10 d15 d，頭潮菇結(jié)束后，清理料面，剔除死菇和爛菇，通風(fēng)使料面干爽，保持菇棚空氣相對(duì)濕度80 %左右，溫度控制在30 35 ，使菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)2 d3 d，再用1 %石灰水噴灑料面，每平方米用水量約2 kg，適當(dāng)通風(fēng)，保持棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度90 %95 %，進(jìn)入第二潮出菇管理?？販毓椒可a(chǎn)草菇，采收2潮后即可撤料，進(jìn)行新一輪栽培；塑料大棚栽培草菇一般可出3潮菇。5.9 采收與采后處理草菇采收應(yīng)及時(shí)、勤采，以菌蛋期不裂苞為宜。采收時(shí)一手按住培養(yǎng)料，一手旋轉(zhuǎn)菇體輕輕擰下，一般每天早晚各1次。采收后及時(shí)削去根部草屑和泥沙，鮮菇銷售或加工處理。草菇鮮菇極易開傘，要及時(shí)出售，如不能及時(shí)出售的，可分裝于透氣周轉(zhuǎn)容器內(nèi)，于室溫15 20 的庫房?jī)?nèi)短暫存放，暫存時(shí)間不宜超過8 h。不能鮮銷的要及時(shí)殺青處理，進(jìn)行速凍、鹽漬，加工和包裝材料符合NY/T 658、GB 4806.7和GB 4806.8的規(guī)定。6 病蟲害防控6.1 防控原則按照“預(yù)防為主，綜合防控”的植保方針，堅(jiān)持“以農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治為主，化學(xué)防治為輔”的原則。以規(guī)范栽培管理技術(shù)預(yù)防為主，對(duì)草菇病蟲害及生理性病害采取綜合防控措施，確保草菇產(chǎn)品安全、優(yōu)質(zhì)。子實(shí)體生長(zhǎng)期，嚴(yán)禁使用化學(xué)農(nóng)藥，一般在培養(yǎng)料堆制中，根據(jù)病蟲害種類有選擇地施用已在我國(guó)食用菌生產(chǎn)上登記使用的殺菌和殺蟲劑，嚴(yán)禁使用禁用藥物。6.2 防控對(duì)象草菇主要雜菌有鬼傘類、木霉菌、青霉菌、白色石膏霉等；主要病害為生理性死菇、菌絲萎縮、菌絲徒長(zhǎng)、菌種塊現(xiàn)蕾、臍狀菇等；主要蟲害有菇螨、線蟲、菌蚊、菌蠅等。6.3 防控措施6.3.1 鬼傘菌的防治栽培原料在使用前曝曬，限量使用高氮輔料，按配方調(diào)配好培養(yǎng)料的碳氮比，控制培養(yǎng)料pH 8以上。堆制發(fā)酵消毒徹底。發(fā)現(xiàn)鬼傘，及時(shí)拔除，以防蔓延。6.3.2 木霉菌、青霉菌等霉菌的防治環(huán)境清潔衛(wèi)生，出菇場(chǎng)所消毒徹底；選擇新鮮、無霉變的原料，發(fā)酵徹底；料面噴灑石灰水，適當(dāng)調(diào)控菇棚通風(fēng)換氣，避免高溫高濕；發(fā)現(xiàn)染菌，及時(shí)移除，并在發(fā)病部位撒蓋石灰粉。6.3.3 菇螨、線蟲的防治菇棚及周圍的環(huán)境清潔衛(wèi)生，遠(yuǎn)離原料倉庫、畜禽舍，生產(chǎn)前，對(duì)菇棚內(nèi)墻、地面、生產(chǎn)工具及堆料場(chǎng)所等全面消毒。栽培原料在使用前進(jìn)行陽光曝曬，培養(yǎng)料發(fā)酵全面、徹底，控制含水量不要過高。栽培結(jié)束后及時(shí)清除廢料，并遠(yuǎn)離菇棚。6.3.4 菌蚊、菌蠅的防治培養(yǎng)料堆制發(fā)酵時(shí)用薄膜蓋嚴(yán)，發(fā)酵徹底；培養(yǎng)室、栽培菇棚安裝防蟲紗窗、紗門、防蟲網(wǎng)和誘殺燈等設(shè)施；如果蟲口密度較大，采完菇后可用2.5 %高效氟氯氰菊酯乳油2 500倍液噴殺。6.3.5 生理性病害的綜合防治選用優(yōu)質(zhì)菌種，草菇菌種以菌齡15 d20 d為宜，菌齡超過1個(gè)月不宜使用；補(bǔ)水水溫與料溫相近，不宜直噴菇蕾，高溫高濕條件下加強(qiáng)通風(fēng)換氣；采菇應(yīng)輕輕扭摘，不要損傷周圍的小菇，可有效防止菇蕾枯萎和死亡。草菇子實(shí)體形成期間，定期進(jìn)行通風(fēng)，保持空氣新鮮，可有效地防止臍狀菇的發(fā)生。7 質(zhì)量安全管理7.1 投入品和生產(chǎn)過程安全控制嚴(yán)格控制草菇生產(chǎn)投入品的質(zhì)量安全，從菌種、培養(yǎng)基質(zhì)、生產(chǎn)資料到輔助生產(chǎn)設(shè)施等，都嚴(yán)格控制其質(zhì)量安全；嚴(yán)格把控草菇各生產(chǎn)環(huán)節(jié)，每個(gè)流程按要求規(guī)范操作，杜絕一切影響質(zhì)量安全的因素。7.2 藥劑安全使用根據(jù)病蟲危害特點(diǎn)有針對(duì)性地選用我國(guó)食用菌生產(chǎn)上登記的農(nóng)藥和部分生物制劑，其它農(nóng)藥一律禁用；藥劑使用以噴灑地面、墻面、床架、培養(yǎng)料或菌床覆土為主。子實(shí)體生長(zhǎng)期，嚴(yán)禁使用農(nóng)藥及生長(zhǎng)激素類物質(zhì)。合理用藥防治，不得隨意、頻繁、超量、及盲目施藥。按照NY