餐-廳-巡-臺(tái)-制-度

北京太熟悉餐飲有限責(zé)任公司北京太熟悉餐飲有限責(zé)任公司 1 餐餐 廳廳 巡巡 臺(tái)臺(tái) 制制 度度 為加強(qiáng)餐廳的服務(wù)意識 提高服務(wù)質(zhì)量 就餐中的巡臺(tái)工作是 至關(guān)重要的 作為主管級以上管理人員 要深刻認(rèn)識巡臺(tái)工作的意 義 并按照以下規(guī)定嚴(yán)格地檢查 監(jiān)督 巡視 一 巡臺(tái)的意義 1 主動(dòng)與客人溝通 能夠在第一時(shí)間解決客人所需要提 供的服務(wù) 2 及時(shí)督導(dǎo)服務(wù)人員的工作 彌補(bǔ)服務(wù)員不足之處 3 掌握上菜速度 避免 叫式 服務(wù) 4 及時(shí)清理臺(tái)面 為上下一道菜做好充分準(zhǔn)備工作 5 隨時(shí)保持地面的清潔衛(wèi)生 保證就餐環(huán)境的舒適 優(yōu) 雅 6 現(xiàn)場指揮 糾正偏差 發(fā)現(xiàn)問題做好記錄 二 巡臺(tái)的內(nèi)容 1 觀察用餐客人是常客還是新面孔的顧客 對待?？鸵?主動(dòng)做好客勤維護(hù) 對待新客人更要熱情接待 有問 必答 給來客留下深刻的第一印象 并做好客勤記錄 2 巡視臺(tái)面上的茶壺內(nèi)的茶水是否充足 3 臺(tái)面是否凌亂 發(fā)現(xiàn)剩食 雜物及時(shí)整理 4 煙缸是否需要更換 發(fā)現(xiàn)煙缸內(nèi)有兩個(gè)以上的煙頭就 北京太熟悉餐飲有限責(zé)任公司北京太熟悉餐飲有限責(zé)任公司 2 必須更換 5 骨碟是否需要撤換 6 是否將空餐具及時(shí)撤離餐桌 7 在服務(wù)員因繁忙而空崗時(shí) 能夠及時(shí)補(bǔ)位 避免 叫 式 服務(wù)發(fā)生 8 巡視中觀察餐臺(tái)面的菜品是否有不足 或未點(diǎn)主食 及時(shí)詢問客人 并抓住機(jī)會(huì)進(jìn)行二次 三次銷售 9 觀察服務(wù)員的銷售技巧 記錄下好的方式方法 作為 推廣 培訓(xùn)案例 10 巡視臺(tái)面上的開菜單 查看上完菜是否已劃單 跟蹤 上菜速度 對于未按規(guī)定時(shí)間出菜的菜品 及時(shí)催菜 并記錄原因 11 巡視上桌的菜品的質(zhì)量及份量是否合格 如有不符 及時(shí)與廚師長溝通 12 巡視上菜程序是否正確 應(yīng)先上涼菜后上熱菜 最后 上主食 13 巡視餐面上的器皿 用具 刀叉是否齊全 正確 發(fā) 現(xiàn)問題及時(shí)糾正 補(bǔ)齊 14 跟蹤服務(wù)員的服務(wù)是否標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)范 發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)現(xiàn) 場指導(dǎo) 示范 15 觀察顧客的的形體語言 如眼神 手勢 準(zhǔn)確領(lǐng)悟客 人的需求 及時(shí)提供滿意的服務(wù) 北京太熟悉餐飲有限責(zé)任公司北京太熟悉餐飲有限責(zé)任公司 3 16 查看走客的餐臺(tái) 并及時(shí)撤換及時(shí)復(fù)位 準(zhǔn)備接待好 下一桌客人 17 巡視中 主動(dòng)提醒客人保管好隨身物品 以免離開時(shí) 遺忘或就餐過程中濺上水或油漬 18 巡視中 發(fā)現(xiàn)有可疑人物 如小偷等不法人員 要及 時(shí)上報(bào)管理人員或報(bào)警 19 巡視中 發(fā)現(xiàn)并妥善處理突發(fā)事件 三 各樓層具體巡臺(tái)安排 1 測算出大廳散臺(tái)每道巡視的時(shí)間 2 核算巡視整個(gè)大廳所需要的時(shí)間 3 安排巡視每道的服務(wù)員名單及時(shí)間表 4 制定每個(gè)包間的巡視時(shí)間段 5 安排包間巡臺(tái)服務(wù)員 6 制定宴會(huì)廳的巡臺(tái)服務(wù)員及巡視時(shí)間段 7 對于新來的服務(wù)員或業(yè)務(wù)技能略差人員安排巡視時(shí)間 比正常巡臺(tái)時(shí)間順延 15 秒鐘 8 制定出大廳 宴會(huì)廳 包間主管以上管理人員的巡視 時(shí)間段及人員的安排 主管每隔 15 分鐘巡臺(tái)一次 經(jīng)理每隔 30 分鐘巡臺(tái)一次 店長每隔 45 分鐘巡