餐飲經(jīng)理財務(wù)管理知識.doc

專業(yè)解決中國餐飲經(jīng)營問題，為客戶挖掘價值餐飲經(jīng)理財務(wù)管理技巧實際與預(yù)算對比一、學(xué)習(xí)的目的：1、熟悉并且能夠使用管理工具分析銷售。2、懂得如何根據(jù)銷售趨勢來進行實際的銷售與預(yù)算的對比、實際的工資與預(yù)算的對比等。3、能夠進行工作安排、使用報告，能夠根據(jù)銷售趨勢調(diào)整費用。4、能夠根據(jù)分析結(jié)果作相應(yīng)的調(diào)整，并以此控制店內(nèi)的開支。5、明白營運經(jīng)理在控制各個分店費用支出方面的作用。6、懂得如何查看“盈虧報告”、所有可控制成本的帳目以及利潤率。7、懂得如何通過查看總帳來研究各項成本以及了解總帳與盈虧報告的關(guān)系。二、實際與預(yù)算對比實際與預(yù)算對比是用相關(guān)銷售數(shù)據(jù)與預(yù)算作比較，絕大多的數(shù)據(jù)都可作分析，您會用到的三項關(guān)鍵分析數(shù)據(jù)是銷售、費用和其它收入。用各項實際數(shù)據(jù)與預(yù)算作比較，包括每日、每周、每月、第季以及每年，這些對比值可以反映出我們銷售的變化，這為我們制定下一步的工作計劃提供了很關(guān)鍵的參考信息。實際與預(yù)算對比程序也為我們出色的經(jīng)營培養(yǎng)良好的財務(wù)控制觀念，使我們的工作做得更好，實際與預(yù)對比使我們的工作更加準(zhǔn)確、更有成效，從而達到盈利的目的。以下是月銷售記錄表的內(nèi)容：l 去年銷售額l 每日銷售額比較l 整體銷售百分比增長l 每日、每周和每月銷售預(yù)算l 每日、每周和每月實際銷售l 最重要的是每日、每周和每月的銷售分析實際與預(yù)算對比的作用是幫助我們制定更加切合實際的預(yù)算，我們可以用這些分析表格來跟蹤銷售及各項費用支出。練習(xí)1：用以下表格來分析店內(nèi)前四個星期的銷售。星期六星期天星期一星期二星期三星期四星期五合計274.416149.003167.149155.581156.499168.312179.4891.250.44921.9%11.9%13.4%12.4%12.5%13.5%14.4%100%每天的百分比代表其整個一周銷售的百分比（每天銷售除以整個一周的銷售=總百分比）星期六星期天星期一星期二星期三星期四星期五合計星期六星期天星期一星期二星期三星期四星期五合計星期六星期天星期一星期二星期三星期四星期五合計星期六星期天星期一星期二星期三星期四星期五合計練習(xí)2：用以下表格來分析店內(nèi)前四個星期的費用：星期六星期天星期一星期二星期三星期四星期五合計4067378565536384632466655695$3947310.30%9.5%16.60%16.17%16.03%16.88%14.43%100%每天的百分比代表其整個一周的工資的百分比（每天工資除以整個一周的工資=總百分比）星期六星期天星期一星期二星期三星期四星期五合計星期六星期天星期一星期二星期三星期四星期五合計星期六星期天星期一星期二星期三星期四星期五合計星期六星期天星期一星期二星期三星期四星期五合計練習(xí)3：用以下表格來分析會員店前四個星期的銷售收入：星期六星期天星期一星期二星期三星期四星期五合計7380293013454770333530903860$2671027.63%10.96%5.04%17.86%12.49%11.57%14.45%100%每天的百分比代表其整個一周的銷售收入的百分比（每天銷售收入除以整個一周的銷售收入=總百分比）星期六星期天星期一星期二星期三星期四星期五合計星期六星期天星期一星期二星期三星期四星期五合計星期六星期天星期一星期二星期三星期四星期五合計星期六星期天星期一星期二星期三星期四星期五合計l 回顧上月月銷售記錄表，包括銷售、費用和其它收入并進行實際與預(yù)算對比分析，看我們是如何根據(jù)這些變化來調(diào)整銷售的？ l 每周的實際與預(yù)算對比的區(qū)別是否很大，是否有共同之處？ l 通過費用和銷售的實際與預(yù)算對比，我們怎樣對二者進行調(diào)整？ l 您在每日實際與預(yù)算對比中看到了什么現(xiàn)象？ l 實際與預(yù)算對比有什么作用？ l 什么時候是進行實際與預(yù)算對比分析的最佳時間？ l 為什么評估分店目前銷售及預(yù)測整個星期乃至整個月份的財務(wù)運作狀況是非常重要的？ l 調(diào)整分店的運作會對成本產(chǎn)生什么影響？ l 每周銷售百分比是如何得出的？ l 每周的費用百分比是怎么得出的？ l 費用支出反映每周的銷售情況嗎？為什么或為什么不是？ l 如果銷售下降我們應(yīng)該什么時候?qū)M用進行調(diào)整？怎樣調(diào)整？ l 上