餐飲企業(yè)連鎖營(yíng)運(yùn)手冊(cè)手冊(cè)設(shè)備管理.doc

電蒸箱安全操作規(guī)程一、電蒸箱要有專人負(fù)責(zé)，操作人員衣帽整齊，衣袖不得過(guò)長(zhǎng)，帶好套袖，長(zhǎng)發(fā)應(yīng)盤起來(lái)塞進(jìn)工作帽，工作中精力要集中，懂得操作規(guī)程。二、使用前必須檢查水位和水質(zhì)狀況，保持水位高度和水質(zhì)符合要求。三、使用中注意電熱管是否正常，是否有漏電現(xiàn)象，密封圈是否嚴(yán)密，防止漏氣跑氣現(xiàn)象或加熱管燒壞。四、使用蒸柜開關(guān)氣閥時(shí)應(yīng)注意：開：先開上閥，后開下閥；關(guān)：先關(guān)下閥，后關(guān)上閥。五、使用完畢，關(guān)閉電源和氣閥，待水溫降低后再排水，對(duì)電蒸箱進(jìn)行清理。六、經(jīng)常保持電蒸箱衛(wèi)生干凈，定期除堿垢，放水、換水。七、每周末對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常工作。消毒柜安全操作規(guī)程一、消毒柜要專人負(fù)責(zé)管理，只能用于餐具消毒，操作人員衣帽整齊，長(zhǎng)發(fā)應(yīng)盤起來(lái)塞進(jìn)工作帽或發(fā)套，工作中精力要集中，懂得操作規(guī)程。二、操作人員不得私自拆卸消毒柜的任何部件，嚴(yán)格按規(guī)定掌握消毒的溫度和時(shí)間。三、經(jīng)常保持消毒柜的內(nèi)外清潔衛(wèi)生。四、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，操作人員應(yīng)堅(jiān)守崗位，不準(zhǔn)擅離職守。五、發(fā)現(xiàn)異常音響或現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立即斷開電源，并請(qǐng)機(jī)修人員檢修，待故障排除后方可運(yùn)行，不準(zhǔn)帶故障運(yùn)行。六、使用完畢后，即停機(jī)斷電，在清理時(shí)嚴(yán)禁用水直接沖洗機(jī)器，確保安全。七、每周末對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常工作。電餅鐺安全操作規(guī)程一、操作人員衣帽整齊，衣袖不得過(guò)長(zhǎng)，帶好套袖，長(zhǎng)發(fā)應(yīng)盤起來(lái)塞進(jìn)工作帽，工作中精力要集中，懂得操作規(guī)程。二、使用前，首先檢查供電線路，確認(rèn)完好無(wú)誤后方可使用。三、根據(jù)加工食品選擇加熱的溫度，將加熱溫度旋鈕調(diào)到正確的位置。四、操作時(shí)精力集中，不得擅離崗位，特殊情況須有他人監(jiān)護(hù)。五、發(fā)現(xiàn)有異常情況，應(yīng)立即關(guān)閉電源，找修理人員排除故障后再重新工作。六、工作結(jié)束時(shí)，要先關(guān)閉電源，待設(shè)備冷卻后再將鐺內(nèi)清理干凈，清理時(shí)不得用水沖洗。七、每周末對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常工作。冷藏（冷凍）設(shè)備安全操作規(guī)程一、操作人員衣帽整齊，長(zhǎng)發(fā)應(yīng)盤起來(lái)塞進(jìn)工作帽，工作中精力要集中，懂得操作規(guī)程。二、冷藏柜內(nèi)的食品生熟要分開，不應(yīng)碼放過(guò)多，以防中間食物腐爛，不能把熱食品放入柜內(nèi)，應(yīng)讓食品完全冷卻后才能放入。三、食品不能緊靠蒸發(fā)器排管，以防與銅管凍在一起，發(fā)現(xiàn)食物與銅管凍在一起時(shí)，不得使用鐵棍砸或大力拉。四、應(yīng)定期除霜，保持內(nèi)部整潔干凈，除霜或清理冷柜時(shí)，應(yīng)先斷電，不得用水沖洗電器部分，以防觸電或燒電機(jī)。五、設(shè)備發(fā)生故障，如漏電、聲音不正常、不停機(jī)、制冷不足等應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)或報(bào)請(qǐng)修理，他人不得自行修理。六、每周末對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常工作。電烤箱安全操作規(guī)程一、電烤箱是加工制作烤面點(diǎn)、小吃、點(diǎn)心類的電器設(shè)備，要求專人使用、專人保管，操作人員要保持其內(nèi)外干凈，不得有雜物。二、操作人員衣帽整齊，衣袖不得過(guò)長(zhǎng)，長(zhǎng)發(fā)應(yīng)盤起來(lái)塞進(jìn)工作帽，工作中精力要集中，懂得操作規(guī)程。三、烤箱是利用電阻絲傳熱，通過(guò)矽板轉(zhuǎn)射遠(yuǎn)紅外線，在操作過(guò)程中開關(guān)要輕，碼放烤盤時(shí)不要用力碰撞，以免電阻絲受震后與金屬外殼接觸燒斷電阻絲或外殼帶電傷人。四、其電器設(shè)備嚴(yán)禁用水刷洗，清理時(shí)斷開電源開關(guān)，發(fā)生故障或有漏電現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)斷電及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)或找修理工修理，他人不得拆卸。五、使用烤箱的溫度要隨食品的要求靈活控制溫度，切勿太高，造或食品變焦。六、嚴(yán)禁在烤箱內(nèi)煮制食品和空運(yùn)行。七、每周末對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常工作。九、電瓶車安全操作規(guī)程1.按公司規(guī)定，需持證上崗，無(wú)證人員不得駕駛電瓶車。2.因工作需要學(xué)電瓶車駕駛的，須由負(fù)責(zé)人指定師傅教學(xué)。教學(xué)地點(diǎn)應(yīng)選擇在空曠、車少、人少的場(chǎng)所。在沒(méi)有熟練駕駛前，禁止單獨(dú)上路。按公司規(guī)定，持證上崗，無(wú)證人員不得駕駛電瓶車。3.電瓶車使用前，使用人須先檢查電瓶車的轉(zhuǎn)向燈、剎車、喇叭、輪胎、快慢檔等是否正常，要在確保正常的情況下方可使用。4.駕駛?cè)藛T必須戴好安全頭盔。嚴(yán)禁電瓶車上帶人。5.駕駛員須確認(rèn)電瓶車調(diào)到慢速檔，再打開前進(jìn)或后退開關(guān)，松開停車離合器，駕車前進(jìn)或后退。6.駕駛電瓶車須遵守交通安全規(guī)則，杜絕交通事故的發(fā)生。7.電瓶車行駛中，駕駛員和乘坐人員必須佩戴安全帽。8.電瓶車在工業(yè)園區(qū)內(nèi)必須低速或慢檔行駛，嚴(yán)禁超園區(qū)道路規(guī)定的速度行駛。9.在行駛過(guò)程中，駕駛員禁止單手駕駛、把腳擱在保險(xiǎn)杠等違規(guī)行為；乘坐人員須抓好扶手，禁止把腳伸出車外。10.電瓶車在途中行駛時(shí)，要注意來(lái)往車輛和行人，行駛至拐彎處或交叉路口時(shí)，要減速慢行，并注意避讓來(lái)往車輛及行人，必要時(shí)停車讓行，在確保安全的情況下才能通過(guò)。11.行車時(shí)要控制車速，快檔保持30KM/H，慢檔控制15KM/H，路況不佳反轉(zhuǎn)彎處需注意減速，嚴(yán)禁快檔倒車，嚴(yán)禁超車運(yùn)行。12.因人操作不當(dāng)，違規(guī)操作造成后果的，對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰。13.停車時(shí)，踩住剎車，關(guān)閉前進(jìn)、后退開關(guān)，關(guān)閉鑰匙電源。14.駕乘人員必須待車停穩(wěn)后方可下車。燃?xì)馐褂冒踩僮饕?guī)程一、操作人員衣帽整齊，衣袖不得過(guò)長(zhǎng)，帶好套袖，長(zhǎng)發(fā)應(yīng)盤起來(lái)塞進(jìn)工作帽，工作中精力要集中，懂得操作規(guī)程。二、灶具點(diǎn)火時(shí)，先點(diǎn)火再開啟閥門，切記“火等氣來(lái)”，點(diǎn)火成功后再開啟風(fēng)機(jī)。三、灶具熄火時(shí)，先關(guān)閉風(fēng)機(jī)，再關(guān)閉閥門。四、如果連續(xù)三次打不著火，應(yīng)停頓一會(huì)兒，確定燃?xì)庀⒑?，再重新打火。五、使用燃?xì)鈺r(shí)，要注意照看，做到人不離火，防止湯水溢出熄滅火焰或油溫過(guò)高而引發(fā)事故。六、切勿在烹調(diào)場(chǎng)所放置易燃易爆物品。七、要經(jīng)常清潔燃?xì)庠罹呒俺橛蜔熛到y(tǒng)，每周一次。八、要經(jīng)常檢查和清潔燃?xì)夤艿?，每周兩次，發(fā)現(xiàn)