企業(yè)員工餐廳管理辦法VIP

員工食堂管理辦法為加強(qiáng)員工食堂管理，確保飲食衛(wèi)生、飯菜及服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合濟(jì)南公司實(shí)際，制定本辦法。一、管理體系1、食堂由行政人事部管理，設(shè)廚師長(zhǎng)一名、面點(diǎn)師一名，廚師長(zhǎng)全面負(fù)責(zé)食堂事務(wù)，菜食的安排搭配；負(fù)責(zé)實(shí)物收發(fā)及食堂衛(wèi)生打掃。2、食堂帳務(wù)由行政人事部監(jiān)督，辦公室每月向財(cái)務(wù)核對(duì)費(fèi)用。二、財(cái)務(wù)管理1、行政人事部向財(cái)務(wù)領(lǐng)取備用金？，用于每月食堂日常開(kāi)支。（大米、面粉、油、蔬菜等食材由食堂根據(jù)每人每天18元的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)核算。水、電、煤氣等由行政人事部核算。）2、食堂購(gòu)買的各類物品明細(xì)每周交由行政人事部審核。3、每月月底由行政人事部出具下月用餐人數(shù)報(bào)表。三、采購(gòu)管理1、食堂物資采購(gòu)，由食堂廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)。2、食物采購(gòu)盡可能新鮮，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo)，爭(zhēng)取食品價(jià)格優(yōu)于市場(chǎng)價(jià)。3、行政人事部對(duì)蔬菜、肉、蛋等質(zhì)量和價(jià)格每周進(jìn)行抽查。4、食堂用具添置由廚師長(zhǎng)提出申請(qǐng)，經(jīng)行政人事部審核后，報(bào)行政副總、總經(jīng)理審批。6、行政人事部隨時(shí)抽查購(gòu)物的數(shù)量、記帳、價(jià)格、質(zhì)量等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，由行政人事部根據(jù)公司規(guī)定予以處理。四、物資保管（再細(xì)化，比如丟失、損壞如何處理等）1、廚師長(zhǎng)為食堂物資（含餐具、廚具）保管第一責(zé)任人。2、廚師長(zhǎng)應(yīng)及時(shí)做好食堂實(shí)物帳。3、廚師長(zhǎng)應(yīng)做好食堂衛(wèi)生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盜、防火），杜絕霉?fàn)€變質(zhì)物品進(jìn)入廚房。五、 安全管理1、提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工作事故。2、上班時(shí)要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。3、使用煤氣及電動(dòng)設(shè)備時(shí)，必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故。4、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。5、嚴(yán)格管理殺蟲(chóng)劑，防止誤用、誤食藥物。6、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。六、 衛(wèi)生管理1、從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，合格后方可上崗。2、公用餐具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。保持廚房衛(wèi)生、整潔、無(wú)異味無(wú)蟲(chóng)害，地面無(wú)積水污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)，并及時(shí)處理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。3、從事食品加工人員、服務(wù)員及相關(guān)人員要穿戴潔凈的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)，胡須，指甲，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生及形象。4、所用原料必須做到無(wú)毒無(wú)害，不用國(guó)家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康原料。5、庫(kù)存原料要做到整潔、分類存放，離地離墻，進(jìn)貨要嚴(yán)格驗(yàn)收、檢查、登記、先進(jìn)后出。七、開(kāi)餐時(shí)間1、早餐時(shí)間： 8：00-8:30；午餐時(shí)間： 12:00-12:40；晚餐時(shí)間： 冬季17:00-17:30；夏季18：00-18：30。 2、開(kāi)餐時(shí)及時(shí)檢查飯菜數(shù)量，及時(shí)補(bǔ)充，確保足額供應(yīng)。八、送餐要求1、送餐工具：機(jī)動(dòng)三輪車2、每天早上由幫廚送餐至濟(jì)南公司，中午由廚師長(zhǎng)送餐至濟(jì)南公司，