保鮮大蒜的儲藏和保鮮方法.doc

可以用塑料袋裝好放冰箱里，大蒜最適儲存溫度：0， 相對濕度：70-75%之間，可以放幾個月，只要在冰點以上（接近0），溫度愈低，儲存期限愈長。 大蒜耐寒性強，鱗莖可抵抗-6-7的低溫。適宜的貯藏溫度-1-3。大蒜喜歡干燥，空氣的相對濕度70%75%為宜。大蒜的冰點是-3，若貯藏溫度低于-7時，大蒜會受到凍害。貯量波動應(yīng)盡量小，溫度波動大.容易引起生理病變。另外，大蒜對溫度的要求比較嚴(yán)格，相對濕度過高，鱗莖吸水受潮，大蒜表面易霉變，并逐漸影響內(nèi)部質(zhì)量；相對濕度過低，干耗大，大蒜易干癟。一。大蒜的收獲時機及收獲晾曬方法 大蒜的收獲期應(yīng)根據(jù)成熟度而決定。收獲過早,蒜頭組織不充實,含水量高,干后易干癟,不耐貯,產(chǎn)量低;收獲過遲,蒜皮變黑,易散瓣,商品性差。蒜農(nóng)經(jīng)驗:當(dāng)蒜葉大都干枯,上部葉片由褪色到葉尖干枯慢慢下垂,植株處于柔軟狀態(tài),莖稈不易折斷時為收獲適期。 蒜頭收獲后,就地晾曬,經(jīng)常翻曬。翻曬時應(yīng)把后排的蒜葉搭在前排的蒜頭上,依次排好,只曬葉,不曬頭,晾曬2-3天收藏。切忌把蒜頭放在太陽光下曝曬,否則蒜瓣易收縮,外層發(fā)粘,蒜味降低,貯藏易變質(zhì)、腐爛。 準(zhǔn)備貯藏及留種的蒜頭,最好是連葉帶莖按蒜頭大小分為三級,分別編成50頭一辮,然后兩辮合在一起編成100頭為一掛,放在干燥通風(fēng)的地方,或扎成把,將頭朝外,莖葉向內(nèi),雙排堆放在高燥處,下邊放兩根木棍,讓蒜吊空。如貯藏量大,可在露天搭蒜架,上邊用塑料薄膜或蘆柴席覆蓋,既防雨淋又防日曬二。大蒜的儲藏方法及儲藏溫度。大蒜收獲以后，休眠期一般為2個3個月。休眠期過后，在328的氣溫下，大蒜便會迅速發(fā)芽、長葉，消耗莖中的營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致鱗莖萎縮、干癟，食用價值大大降底，甚至腐爛。（一）、影響大蒜貯藏的主要因素1.溫度：大蒜鮮藏的最低溫度為57，最適宜的貯藏溫度為14。2.相對濕度：不應(yīng)高于80，6070較適宜。3.氣體成分：O2不低于1，較適宜的為13；CO2最高不超過18 ，可控制在1216。另外，貯藏環(huán)境中某些氣體，如乙烯、乙醇、乙醛等，影響大蒜的保鮮，應(yīng)設(shè)法避開或排除這些氣體。4.采收期：大蒜采收過早或過晚對其保鮮都不利，適宜的采收期是在蒜薹收后15天20天左右，葉片枯萎，假莖松軟為宜。大蒜入庫前應(yīng)先進(jìn)行設(shè)備的檢修，庫房的清掃，然后對庫房及所用包裝容 器等進(jìn)行殺菌消毒。在入庫前3天，對庫房進(jìn)行降溫，使庫溫達(dá)到12。采后大蒜先去除根須，留1厘米1 .5厘米的假莖，對大蒜進(jìn)行挑選分級，去除機械傷和病蟲害的蒜頭，然后裝箱、裝筐、網(wǎng)袋或按出口要求等進(jìn)行包裝入庫。大蒜冷藏的最適溫度14選擇溫差不應(yīng)大于1，相對濕度為6070，最高不要超過80。貯藏過程中應(yīng)保持庫溫的恒定。產(chǎn)品出庫應(yīng)緩慢升溫，防止蒜鱗莖表層結(jié)露。（二）、貯藏方法1.簡易貯藏不需特殊工藝設(shè)備，不需固定貯藏場所， 是農(nóng)村和城市一般家庭普遍采用的一種方法。(1)掛藏 收獲后的大蒜，先在田間曝曬2天4天，或在烘房內(nèi)(控溫3040，相對濕度5060)進(jìn)行快速干燥鱗莖，使之進(jìn)入休眠期。干燥后的大蒜進(jìn)行挑選(也可在干燥前進(jìn)行)，剔除機械傷和病蟲害的蒜頭。然后每30個60個蒜頭編成一組，掛在通風(fēng)良好的屋檐下或其它地方貯存。 貯藏中應(yīng)注意不要使蒜頭受潮、雨淋。(2)架藏 按以上方法編好的蒜瓣，通常選擇通風(fēng)良好、干燥的室內(nèi)場地，有通風(fēng)設(shè)備的場所更好。室內(nèi)放置木制或竹制的梯架，架子可搭成臺形和錐形等。梯架橫隔間距要大，以利于空氣流通。將編好的蒜頭分岔于橫隔上，不要過密，注意通風(fēng)，防止受潮。(3)窖藏 主要是利用地下溫度、濕度受外界影響較小的特點，創(chuàng)造一個穩(wěn)定的鮮藏環(huán)境。在東北等寒冷地區(qū)，窖藏大蒜較為理想，大蒜在窖內(nèi)可散堆，也可以圍垛。最好窖底鋪一層干麥稈或谷殼，然后一層大蒜一層麥稈或谷殼， 不要堆得太厚，窖內(nèi)設(shè)置通風(fēng)孔。2.機械冷藏通過人工控溫，保鮮時間長，保鮮質(zhì)量好，經(jīng)濟效益顯著。大蒜入庫前應(yīng)先進(jìn)行設(shè)備的檢修，庫房的清掃，然后對庫房及所用包裝容器等進(jìn)行殺菌消毒。在入庫前3天，對庫房進(jìn)行降溫，使庫溫達(dá)到12。采后大蒜先進(jìn)行高溫誘導(dǎo)休眠處理，方法同掛藏。去除根須，留1厘米1.5厘米的假莖，對大蒜進(jìn)行挑選分級，去除機械傷和病蟲害的蒜頭，然后裝箱、裝筐、網(wǎng)袋或按出口要求等進(jìn)行包裝入庫?？芍苯哟a放在庫內(nèi)，注意碼垛不要太大，垛與垛之間要留一定距離，有條件的可在庫內(nèi)搭架。大蒜冷藏的最適溫度12(有些地方控溫4)，相對濕度為5060，最高不要超過80。貯藏過程中應(yīng)保持庫溫的恒定，注意在庫內(nèi)不同位置分別放置溫度計，以保證溫度一致。 在貯藏過程中定期檢查鮮藏大蒜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。產(chǎn)品出庫應(yīng)緩慢升溫，防止蒜鱗莖表層結(jié)露。3.氣調(diào)貯藏大蒜鮮藏中氧氣含量愈低，二氧化碳含量愈高，抑制發(fā)芽的效果愈顯著。但氧氣不可低于2，二氧化碳不可高于16，?？刂蒲鯕庠?.55.5之間，二氧化碳控制在1216鮮藏效益較好。大蒜在氣調(diào)藏中，采用塑料袋、硅橡袋包裝，或使用塑料大帳， 運用自然降氧或氣調(diào)機進(jìn)行調(diào)氣。貯藏中除按機械冷藏法管理外， 還應(yīng)定時測定袋內(nèi)或帳內(nèi)的氣體成分，當(dāng)氧氣或二氧化碳含量有一項超過標(biāo)準(zhǔn)時，通過解口放風(fēng)或用氣調(diào)機調(diào)氣。現(xiàn)在還有一種新的貯藏方法：大蒜在收獲前的5?D10天，用02的青鮮素MH抑芽劑噴灑基葉。MH抑芽劑通過葉片吸收并轉(zhuǎn)移到蒜瓣的幼芽中，從而抑制其生長，達(dá)到保鮮的目的。用此法可使大蒜貯存到第二年4月。噴施藥應(yīng)注意以下幾點：一、噴灑藥液前3-4天不可澆水，若噴后24小時內(nèi)遇雨，天晴后立即按原劑量補噴藥液1次。二、嚴(yán)格控制青鮮素MH抑芽劑濃度，不得超過02。噴施藥液最佳時間為采收前1周。三、由于蒜葉上有蠟狀層，藥液易滑落，可在藥液中添加少量的肥皂或洗衣粉