（學(xué)校）疫情防控 食堂管理辦法.docx

（學(xué)校）疫情防控 食堂管理辦法1.食堂啟用前，要專人對食堂環(huán)境衛(wèi)生進行全面整治、 消毒，對配送食材的保質(zhì)期、質(zhì)量及索票索證進行檢查，確 保符合食品安全要求。對食堂從業(yè)人員和用餐師生進行全面 排查并建立健康臺賬，精準(zhǔn)掌握以上人員返校前 14 天的接 觸經(jīng)歷、旅居經(jīng)歷和身體健康狀況，對排查出的重點人員， 一律不得進入食堂。自現(xiàn)在開始，每天對食堂從業(yè)人員實行 健康日報告制度，掌握從業(yè)人員健康情況，做好記錄和疫情 防控工作。 2.食堂日常使用時，要專人負(fù)責(zé)餐用具、公用具、餐桌 椅、就餐區(qū)、食堂后廚區(qū)的每日消毒，對就餐區(qū)、食堂后廚 各操作區(qū)要定時通風(fēng)換氣，每次通風(fēng)時間不少于 30 分鐘， 每日至少 3 次。 3.在對食堂供貨時，供應(yīng)商負(fù)責(zé)送貨人的疫情防控安全 并在本單位備案，負(fù)責(zé)配送食材的的安全。送貨人和食堂接 貨員在采購、運輸、驗收工作中均需佩戴口罩，彼此之間保 持 2 米以上。食堂收到當(dāng)天食材后，進行第二次消毒殺菌， 確保食材安全。 4.在食堂內(nèi)工作時，設(shè)立從業(yè)人員專用通道，食堂從業(yè) 人員每天崗前必須進行體溫測量并保留檢測記錄，進入食堂 前用消毒液對衣物、鞋等進行消毒，進入制作間前做好二次 更衣，作業(yè)中必須統(tǒng)一佩戴手套、帽子和醫(yī)用口罩，售飯人 員工作服應(yīng)每天更換，集中洗滌并進行高溫消毒。 5.學(xué)校安排就餐地點，應(yīng)充分利用食堂餐廳、教室、宿 舍、階梯教室等功能室，實行錯時就餐、分區(qū)域就餐等方式，提倡學(xué)生自帶飯盒打包就餐，盡量減少人員聚集。嚴(yán)禁師生 外出就餐或叫外賣。 6.學(xué)生進入食堂前，須佩戴口罩，以班級為單位錯時排 隊進入，排隊時保持安全距離。餐廳門口設(shè)佩戴標(biāo)識的安全 員值勤，就餐人員應(yīng)出示證件（禁止校外人員就餐）、佩戴 口罩，在經(jīng)體溫檢測（檢測手腕上部 10cm 處體溫）合格方 可進入餐廳。在餐廳中配備洗滌用品，保證供水。學(xué)生洗手 消毒后，方可買飯就餐。 7.學(xué)生排隊購餐時，保持安全距離，不得近距離交流談 話。餐廳增加取餐窗口和增加基本大伙式飯菜等供應(yīng)方式， 提高出餐效率。 8.學(xué)生取餐后到指定位置做好，直到坐下吃飯的最后一 刻才摘口罩就餐。就餐地點要求學(xué)生單人單桌，間隔 2 米， 統(tǒng)一就餐方向，不許說話，吃完有序離開。就餐期間嚴(yán)禁走 動穿插，避免交叉感染。值班教師做好監(jiān)督。疫情防控期間學(xué)校食堂工作手冊為更好地保障師生在校用餐期間的身體健康和生命安全，明確學(xué)校食堂各環(huán)節(jié)防控要求和責(zé)任分工，省新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組學(xué)校防控組組織編制了疫情防控期間學(xué)校食堂工作手冊，供各地各校實際工作中參考使用，具體如下一、開工環(huán)節(jié)1.成立由校長為第一責(zé)任人的防控小組，加強疫情防控和食品安全研究部署，制定疫情防控和食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確責(zé)任分工，落實崗位責(zé)任。2.配備與食堂從業(yè)人員數(shù)量相匹配的口罩、手套、帽子、洗手液、溫度計、消毒藥械等疫情防控所需物資。3.開展全體員工開工前出行情況調(diào)查，全面掌握員工出行地點、是否乘坐過公共交通、身體狀況是否良好、是否與發(fā)熱病人有過密切接觸、是否接觸過野生動物等情況。開展疫情防控和食品安全知識培訓(xùn)、崗位操作培訓(xùn)，做好培訓(xùn)記錄。4.配備與供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒設(shè)施及保潔設(shè)施，開工前對所有餐用具進行徹底的清洗和消毒。配備足夠的洗手消毒設(shè)施，張貼洗手消毒方法標(biāo)識。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。5.對庫存食品原料、食品添加劑等進行徹底清查，及時清理超過保質(zhì)期、感官性狀異常的食品。對食品貯存設(shè)施設(shè)備和場所進行全面清理消毒。6.對食品處理區(qū)和用餐場所進行徹底規(guī)范清潔消毒，包括墻地面、設(shè)施設(shè)備、操作臺、門把手、水龍頭、空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備及排風(fēng)口等。加強室內(nèi)通風(fēng)換氣，有條件的建議采用機械通風(fēng)，專間和專用操作區(qū)使用紫外線燈消毒，并做好消毒記錄。二、用工環(huán)節(jié)7.對食堂員工每日行程、接觸人員、個人和家庭成員身體狀況等進行全面登記摸排，做到涉疫情況每日及時掌握、底數(shù)清楚。嚴(yán)格落實隔離觀察制度，來自疫情嚴(yán)重地區(qū)人員暫不復(fù)工。8.對食堂員工實行每日上崗前健康檢查，做好檢查結(jié)果記錄，有發(fā)熱（37.3以上）、乏力、咳嗽、咳痰、胸悶、腹瀉等癥狀者，應(yīng)立即停止工作并督促其及時就診，在排除新型冠狀病毒感染前不得上崗。9.在從業(yè)人員通道入口處及食堂各操作區(qū)配備洗手消毒設(shè)施。從業(yè)人員應(yīng)勤洗手，出現(xiàn)任何可能污染手部的情形時，都要按要求規(guī)范洗手和消毒。10.從業(yè)人員工作過程中應(yīng)佩戴口罩，并按規(guī)定及時更換口罩。接觸直接入口食品的，宜佩戴一次性手套并及時更換。工作服應(yīng)每天清洗更換。11.加強員工用餐安全管理和住宿疫情防控，督促員工抓好個人衛(wèi)生和飲食安全，養(yǎng)成健康生活習(xí)慣，提升自我防護能力。三、采購環(huán)節(jié)12.選擇具有合法資質(zhì)的供貨商采購原料，做到供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等合法齊全。建立固定的供貨渠道。13.嚴(yán)格執(zhí)行食品原料索證索票和進貨查驗制度。嚴(yán)格做好畜禽肉及其制品的合格證明、交易憑證等票證查驗和臺帳記錄。對采購的豬肉要查驗和留存“兩證一報告”（動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證明、非洲豬瘟檢測報告）。14.從集體用餐配送單位訂餐的，應(yīng)選擇取得食品經(jīng)營許可、能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會信譽良好的供餐單位。15.學(xué)校要加強對食品原料供貨商、集體用餐配送單位的監(jiān)督。16.嚴(yán)禁采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。嚴(yán)禁采購不明來源的食品原料。嚴(yán)禁采購、存儲、加工、烹飪、銷售野生動物及其肉蛋類制品。四、運輸環(huán)節(jié)17.供應(yīng)商送貨人、集體用餐配送單位送餐員每次進入學(xué)校時應(yīng)測量體溫。18.供貨商送貨人（集體用餐配送單位送餐員）、學(xué)校采購員和接貨員在采購、運輸、驗收工作中均需佩戴口罩和一次性手套，交接時盡量避免近距離接觸。19.保持食材采購車輛和配送車輛干凈衛(wèi)生，專車專用，凈菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送，每次運輸食品前應(yīng)進行清洗消毒。20.在有條件的情況下，對易攜帶致病菌或易腐敗變質(zhì)的食材采取抽樣送專業(yè)機構(gòu)檢測的措施。五、加工環(huán)節(jié)21.嚴(yán)格執(zhí)行食材食品貯存要求，做到通風(fēng)換氣、分區(qū)分架分類、離墻離地存放，定期清理變質(zhì)和過期食品，確保食品保存條件和保存期限符合要求。22.食品原料、半成品、成品貯存采用保鮮膜覆蓋或密閉容器等方法，避免長時間裸露。23.嚴(yán)格落實餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，做到燒熟煮透，確保食品中心溫度應(yīng)達到70以上。烹飪后盡快食用，縮短成品存放時間，盡量當(dāng)餐用完。24.嚴(yán)格做到生熟食物容器使用分開、存放區(qū)域分開、加工過程分開，防止食物交叉污染。中小學(xué)、幼兒園不得制售、其他類型學(xué)校食堂暫停制售冷葷類食品、生食類食品、裱花糕點。25.落實餐品留樣規(guī)定，每個品種留樣量200g以上，留樣48小時，留樣記錄完整、準(zhǔn)確，確?？勺匪?。六、售賣環(huán)節(jié)26.分餐處應(yīng)有防止飛沫灰塵、蚊蠅等污染的設(shè)施。加工后的成品在出售前應(yīng)密閉盛放，不得無保護暴露。27.暫停自助餐等開放式供餐模式。免費湯粥、調(diào)料等疫情防控期間不宜供應(yīng)。28.最大程度減少公用餐具使用，鼓勵自備餐具，提供足量一次性餐具。不得重復(fù)使用一次性餐用具。29.食品售賣人員一律使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，銷售中少用語言交流，與服務(wù)對象保持1米以上安全距離。七、洗消環(huán)節(jié)30.餐用具使用后應(yīng)及時清洗，餐飲具應(yīng)當(dāng)一人一具一用一消毒，每餐次對使用后的接觸直接入口食品的餐用具進行清洗消毒，宜采用高溫?zé)崃Ψ椒ㄟM行消毒。餐用具去殘渣、清洗后，煮沸式流通蒸汽消毒15分鐘；或采用熱力消毒柜等消毒方式；或采用有效氯含量為250mg/L溶液，浸泡消毒30分鐘，消毒后應(yīng)將殘留消毒劑沖凈。31.消毒后的餐用具應(yīng)放置相應(yīng)的密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，具備條件的可存放在餐具消毒設(shè)施設(shè)備中。32.對食堂內(nèi)外環(huán)境、地面、餐桌椅每天進行全面消毒。如使用75%乙醇噴灑消毒應(yīng)避免靠近明火。八、后廚環(huán)節(jié)33.食堂食品處理區(qū)嚴(yán)格實行全封閉管理，非本食堂人員不得進入食品處理區(qū)，學(xué)校及相關(guān)部門人員因工作需進入時，要檢測體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄。34.原則上不得將私人物品帶入食品處理區(qū)，手機等私人物品如需帶入食品處理區(qū)應(yīng)經(jīng)消毒處理。35.食品處理區(qū)要定時開窗通風(fēng)或使用中央空調(diào)新風(fēng)系統(tǒng)全新風(fēng)運行，保持空氣流通，中央空調(diào)系統(tǒng)建議停止使用，確有必要開啟須經(jīng)過疾控部門評估并定期進行消毒處理。36.充分發(fā)揮“明廚亮灶”電子監(jiān)控智能管理系統(tǒng)、省中小學(xué)校陽光食堂信息化監(jiān)管服務(wù)平臺對從業(yè)人員規(guī)范操作防控疫情的監(jiān)督作用，及時督導(dǎo)整改到位。九、餐廳環(huán)節(jié)37.通過定時開窗或運行新風(fēng)系統(tǒng)保持就餐場所通風(fēng)良好。38.就餐場所門口設(shè)佩戴標(biāo)識的安全員值勤，就餐人員應(yīng)佩戴口罩并經(jīng)體溫檢測合格方可進入。有條件的可安裝熱成像人體測溫儀器。39.在就餐場所配備足夠的可以正常使用的洗手消毒設(shè)施，洗手設(shè)施上方張貼規(guī)范洗手步驟示意圖，全面普及“內(nèi)-外-夾-弓-大-立-腕”的七步洗手法，引導(dǎo)師生餐前洗手并成為習(xí)慣。40.就餐地點地面應(yīng)設(shè)立醒目導(dǎo)引標(biāo)識。41.開餐前對就餐場所進行清掃、清潔、消毒、通風(fēng)，餐后做好及時清理打掃就餐場所衛(wèi)生，進行環(huán)境消毒，做好衛(wèi)生用具的清洗消毒和定位保管。42.餐廚垃圾定點存放，及時清運，每天至少進行一次餐廚垃圾存放場所和盛裝容器的清潔消毒。43.在就餐場所廣泛張貼疫情防控宣傳指南、就餐須知，引導(dǎo)師生掌握衛(wèi)生的就餐方式。十、用餐環(huán)節(jié)44.就餐人員須佩戴口罩取用餐具和到售賣窗口購買，即取即走，坐下吃飯的最后一刻才摘口罩。就餐結(jié)束后立即佩戴口罩并離開。45.采用集體用餐單位送餐的，指定專人進行膳食的交接驗收，測量中心溫度，做好接收記錄，排好領(lǐng)餐時間和順序，減少領(lǐng)餐人員聚集。46.避免面對面就餐和扎堆就餐，就餐間隔在1米以上，就餐中不交流、少說話，避免交叉感染。47.采用適當(dāng)方式，減少師生同一時間段內(nèi)就餐人數(shù)，降低就餐場所人員密度，防止交叉污染：改造符合衛(wèi)生條件的臨時就餐場所；在就餐場所設(shè)置簡易分隔裝置；采取分批、分時段等形式避峰、錯時就餐；增加套餐盒飯供應(yīng)，打包帶回單獨用餐；支持師生購買飯菜后回宿舍就餐;有條件的走讀學(xué)生可回家就餐。48.打噴嚏和咳嗽時應(yīng)使用紙巾遮擋包裹，不隨地吐痰，口鼻分泌物用紙巾包好（包括廢棄的口罩）使用密封袋密封