肯德基的人力資源管理

肯德基的人力資源管理緒論 1肯德基的人力資源規(guī)劃2肯德基的人員招聘3肯德基的員工培訓(xùn)與發(fā)展4肯德基的員工激勵(lì)策略5肯德基的員工薪酬與福利管理6肯德基的員工績(jī)效考核【摘要】：本文通過人力資源相關(guān)理論和原理與肯德基的管理理念相結(jié)合，從肯德基的人力資源規(guī)劃，職位的設(shè)計(jì)和員工的招聘、員工培訓(xùn)與發(fā)展、薪酬與福利管理、員工的績(jī)效考核、員工的激勵(lì)、勞動(dòng)關(guān)系管理等方面，分析肯德基管理理念的先進(jìn)性和管理方法的科學(xué)性，及人力資源管理方面的優(yōu)越性， 從而得出人力資源管理是構(gòu)成肯德基核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要組成部分。關(guān)鍵詞： 肯德基 人力資源 管理 規(guī)劃 招聘 考核 薪酬 福利 激勵(lì)緒論肯德基是世界最大的炸雞快餐連鎖企業(yè)，在世界各地?fù)碛谐^11000多家餐廳，這些餐廳遍及80多個(gè)國(guó)家，從中國(guó)的長(zhǎng)城，直至巴黎繁華的鬧市區(qū)、風(fēng)景如花的索菲亞市中心以及陽(yáng)光明媚的波多黎各，都可見到以肯德基為標(biāo)志的快餐廳。目前肯德基在全國(guó)共有員工50000多名，餐廳及公司各職能管理人員5500多名，從在中國(guó)的第一家餐廳到現(xiàn)在850多家餐廳，肯德基一直做到了員工100%的本地化。在近16年的發(fā)展里程中，肯德基不斷的投入人力資金進(jìn)行多方面各層次的培訓(xùn)。從餐廳服務(wù)員，餐廳經(jīng)理到公司職能部門的管理人員，公司都按照其工作性質(zhì)要求安排科學(xué)嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃。這些培訓(xùn)不僅幫助員工提高了工作技能，同時(shí)還能豐富和完善員工自身的知識(shí)結(jié)構(gòu)和個(gè)性發(fā)展。肯德基在人力資源管理方面擁有獨(dú)特的管理模式，肯德基非常注重人力資源的管理，隨著社會(huì)的發(fā)展人力資源戰(zhàn)略是企業(yè)戰(zhàn)略的重要組成部分。人力資源是企業(yè)的重要的戰(zhàn)略資源，它在相當(dāng)程度上直接決定著企業(yè)戰(zhàn)略的成敗，對(duì)企業(yè)具有持久的長(zhǎng)期的影響。首先明確什么是人力資源管理，及人力資源管理的重要性。人力資源管理，是在經(jīng)濟(jì)學(xué)與人本思想指導(dǎo)下，通過招聘、甄選、培訓(xùn)、報(bào)酬等管理形式對(duì)人力資源進(jìn)行有效開發(fā)、合理配置、充分利用。滿足組織當(dāng)前及未來發(fā)展的需要，保證組織目標(biāo)實(shí)現(xiàn)與成員發(fā)展的最大化。包括人力資源的預(yù)測(cè)與規(guī)劃，工作分析與設(shè)計(jì)，人力資源的維護(hù)與成本核算，人員的甄選錄用、合理配置和使用，還包括對(duì)人員的智力開發(fā)、教育培訓(xùn)、調(diào)動(dòng)人的工作積極性、提高人的科學(xué)文化素質(zhì)和思想道德覺悟等，人力資源管理貫穿與整個(gè)人力資源運(yùn)動(dòng)的過程當(dāng)中。企業(yè)的資源要投資，投資的目的就是賺取最大的利潤(rùn)。企業(yè)的優(yōu)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)力取決與八大要素1、資金能力2、市場(chǎng)能力3、技術(shù)能力4、機(jī)器能力5、材料能力6、管理能力7、人力8、資訊能力?？v觀上述企業(yè)的八大主要資源，人力資源是基礎(chǔ)，其他資源的運(yùn)用是與產(chǎn)出價(jià)值隨著人力資源價(jià)值的不同而遞減。歷史可以證明，古往今來的贏家無一不是知人善任、深諳用人之術(shù)的能者。國(guó)內(nèi)有專家指出“小企業(yè)的老板要懂的做事，大企業(yè)的老板要懂的用人?！逼鋵?shí)不管是資金雄厚的大企業(yè)還是資金薄弱的小企業(yè)其成功或者持續(xù)發(fā)展的重要因素就是在于擁有雄厚的人力資源及優(yōu)質(zhì)的企業(yè)文化并加以整合。高明的企業(yè)家均知道市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)是一個(gè)結(jié)果，其結(jié)果視過程中企業(yè)的資源被運(yùn)用及產(chǎn)生的價(jià)值而定，而這些過程根源來自與人力資源的優(yōu)勢(shì)及整合程度，因?yàn)槭袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵來自與人才競(jìng)爭(zhēng)，來自于人力資源的整合競(jìng)爭(zhēng)。這也是當(dāng)今社會(huì)人力資源對(duì)于企業(yè)發(fā)展的重要性。1. 肯德基的人力資源規(guī)劃人力資源規(guī)劃是將企業(yè)對(duì)人員數(shù)量和質(zhì)量的需求與人力資源的有效供給相協(xié)調(diào)。需求源于組織工作的現(xiàn)狀與對(duì)未來的預(yù)測(cè)，供給則涉及內(nèi)部與外部的有效人力資源。 1.1職位的設(shè)置職位設(shè)計(jì)是人力資源管理的基礎(chǔ)性工作。在這個(gè)過程中，要對(duì)每一職務(wù)的任務(wù)、職責(zé)、環(huán)境及任職資格作出描述，編寫出崗位說明書。管理者本著科學(xué)的理論合理的設(shè)計(jì)工作崗位，以工作輪換，工作擴(kuò)大化，工作豐富化，彈性工作小時(shí)，目標(biāo)設(shè)置模式，工作特性模式等為基礎(chǔ)，既能最大限度的達(dá)到員工的期望值，又能帶來店內(nèi)利潤(rùn)的最大化。除此之外，本著以人為本的管理理念，職位設(shè)置以及職責(zé)的限定上，沒有固定的一成不變的模式，將每個(gè)分店看作一個(gè)團(tuán)隊(duì)，每個(gè)團(tuán)隊(duì)內(nèi)部的職位可以實(shí)行自由結(jié)合、優(yōu)化結(jié)合，自主安排工作計(jì)劃、自主選擇班次模式、自我決定工作流程（對(duì)于不違背與總的工作流程基礎(chǔ)上的可以提高工作效率的細(xì)節(jié)流程）、自我支配獎(jiǎng)金發(fā)放辦法的。對(duì)于每個(gè)分店，設(shè)有店長(zhǎng)，店長(zhǎng)助理，主任，值班經(jīng)理，前臺(tái)，配料人員。其根據(jù)職責(zé)的不同，以及工作任務(wù)的需要等，有很明顯的層次性，工作起來才會(huì)有條不紊，使工作效率達(dá)到最大值。1.2 人員的供給需求分析根據(jù)肯德基的人才戰(zhàn)略，企業(yè)中高級(jí)以上的人才主要以內(nèi)部培養(yǎng)為主。經(jīng)過這幾年人才職業(yè)培養(yǎng)和梯隊(duì)建設(shè)，肯德基內(nèi)部有相當(dāng)一批素質(zhì)較高、潛力較大的青年人才。如果是再經(jīng)過針對(duì)性的培養(yǎng)和開發(fā)，企業(yè)內(nèi)部的人才供給還是比較豐富，而且企業(yè)將根據(jù)人才梯隊(duì)建設(shè)規(guī)劃不斷補(bǔ)充和更新人力資源，所以內(nèi)部人才的供給問題不大。同時(shí)，通過提高團(tuán)隊(duì)的結(jié)構(gòu)建設(shè)和能力搭配來提高組織運(yùn)營(yíng)能力，從而也可實(shí)現(xiàn)內(nèi)部人才供給。但是隨著肯德基企業(yè)繼續(xù)在國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上增設(shè)新店，員工數(shù)量持續(xù)告訴增加，人力資源和薪酬體系面臨挑戰(zhàn)。在企業(yè)日益分散化、多元化、巨型化的時(shí)候，如何繼續(xù)提升企業(yè)的文化和價(jià)值體系并保持持續(xù)活力；隨著企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大，如很能保持企業(yè)的靈敏性；以及怎樣與業(yè)務(wù)的變化和員工的需求相適應(yīng)，還都是企業(yè)在今后應(yīng)該解決的問題。肯德基企業(yè)每年都在招人，目前所缺少的不是人，而是能與企業(yè)相適應(yīng)的人才。企業(yè)會(huì)在產(chǎn)生職缺的時(shí)候、增加生產(chǎn)的時(shí)候（增設(shè)新門店）、增加新的工作（如新增加的套餐及產(chǎn)品）、儲(chǔ)備需要的時(shí)候都會(huì)需要大量的人員。通過人員的需求分析使員工的工作效率，企業(yè)的利潤(rùn)以及顧客的滿意度達(dá)到最大值。1.3人力資源制度的制定人力資源規(guī)劃還需要對(duì)相關(guān)的一些人力資源管理制度進(jìn)行制定，這也是企業(yè)運(yùn)營(yíng)，員工工作的一個(gè)前提，使員工可以有條可以，有據(jù)可循。1.3.1人事招聘制度主要涉及從招聘計(jì)劃編制到正式錄用的相關(guān)規(guī)定，其目的是使招聘工作順利有序的完成。1.3.2勞動(dòng)合同管理制度肯德基的勞動(dòng)合同法和所有企業(yè)的勞動(dòng)和同法一樣都是根據(jù)中華人民共和國(guó)勞動(dòng)合同法和國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，有公司與轉(zhuǎn)正員工在雙方平等協(xié)商、一直同意的情況下為建立勞動(dòng)關(guān)系而簽訂的勞動(dòng)協(xié)議。為了加強(qiáng)對(duì)勞動(dòng)合同的管理，而制定的制度。1.3.3員工考勤制度作為一個(gè)現(xiàn)代化的大企業(yè)，肯德基也實(shí)行考勤制度，即從你開始上班的時(shí)間開始計(jì)時(shí)到你下班的那一刻，肯德基實(shí)行小時(shí)工資記，因此不僅會(huì)提高員工工作的積極性，也有利于企業(yè)的有序管理。1.3.4休假制度企業(yè)內(nèi)部的休假制度除按照國(guó)家的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行的相關(guān)的休假制度外，會(huì)根據(jù)自己的內(nèi)部情況制定的休假制度。由于餐飲業(yè)服務(wù)業(yè)工作的特殊性，企業(yè)在假期工作期間會(huì)完全按照國(guó)家規(guī)定的1.5薪的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。1.3.5薪酬管理制度企業(yè)根據(jù)國(guó)家有關(guān)勞動(dòng)法規(guī)和政策，按照安老分配、整體兼顧、考核發(fā)放的原則制定。通過直接發(fā)放工資卡的形式，將工資打入卡中，方便了管理。1.3.6員工福利制度為了保障員工的切身利益，盡可能解決員工的后顧之憂，根據(jù)勞動(dòng)法及地方政府頒布的相關(guān)法律、法規(guī)、結(jié)合本公司實(shí)際，制定的知道。1.3.7員工培訓(xùn)制度為了進(jìn)一步開發(fā)人力資源，提高員工的能力和素質(zhì)，同時(shí)結(jié)合員工的職業(yè)發(fā)展，以適應(yīng)公司發(fā)展需要，按照各崗位的要求，進(jìn)行有計(jì)劃的對(duì)員工分別進(jìn)行培訓(xùn)。1.4人力資源管理費(fèi)用預(yù)算的編制與執(zhí)行人力資源費(fèi)用包括員工的薪酬的制定，薪酬中包含基本工資多少，目標(biāo)責(zé)任，以及各種補(bǔ)貼的標(biāo)準(zhǔn)。以及從部門經(jīng)理到員工各個(gè)人事的基本工資的范圍標(biāo)準(zhǔn)和獎(jiǎng)勵(lì)制度的標(biāo)準(zhǔn)。薪資都是按照先勞動(dòng)后取酬的原則，按照任務(wù)完成情況和取得的經(jīng)濟(jì)效益的考核結(jié)果發(fā)放。對(duì)于績(jī)效獎(jiǎng)金和年終獎(jiǎng)金經(jīng)考核實(shí)發(fā)數(shù)少于標(biāo)準(zhǔn)，其結(jié)余金額保留在財(cái)務(wù)賬面可有部門負(fù)責(zé)人支配，支配方案須報(bào)行政部總經(jīng)理批準(zhǔn)后使用等此類預(yù)算都必須詳細(xì)的進(jìn)行預(yù)算編制。除此之外 還應(yīng)包括人員招聘、人員變動(dòng)、培訓(xùn)等產(chǎn)生一系列費(fèi)用的預(yù)算等。根據(jù)相關(guān)的預(yù)算結(jié)果，使相應(yīng)的各行政部門進(jìn)行執(zhí)行，可以在次預(yù)算的基礎(chǔ)上，按照實(shí)際情況，在一定的幅度內(nèi)做出稍微的變動(dòng)。2. 肯德基的人員招聘2.1招聘需求分析人力資源部要求企業(yè)既定的架構(gòu)，和各部門、各職位工作分析來招聘人員，以滿足集團(tuán)運(yùn)營(yíng)需求。也就是說，盡可能的節(jié)約人力成本，盡可能的使人盡其才，并保證組織高效的運(yùn)轉(zhuǎn)。這不僅需要企業(yè)內(nèi)部人員的調(diào)配，還需要外部的招聘。因此肯德基人員的招聘遵循了以下幾點(diǎn)：1、注意內(nèi)部挖潛，盤活人才資源存量，對(duì)人才資源進(jìn)行合理有效的配置。2、政策具有競(jìng)爭(zhēng)力，對(duì)外能夠吸引人才，對(duì)內(nèi)能夠穩(wěn)定骨干，防止人才流失，保證本部門人才資源開發(fā)的投資效益。3、營(yíng)造企業(yè)內(nèi)部的人才競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制和激勵(lì)機(jī)制，創(chuàng)造有利于人才脫穎而出的公平競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境。4、政策具有一定的彈性，能夠客服變化了的環(huán)境對(duì)政策提出的考驗(yàn)。2.2人員招聘渠道分析及計(jì)劃招聘方式：以社會(huì)招聘和學(xué)校招聘為主，在網(wǎng)絡(luò)化如此發(fā)達(dá)的的今天，兼顧網(wǎng)絡(luò)招聘。招聘策略：學(xué)校招聘主要通過參加應(yīng)屆畢業(yè)生洽談會(huì)、在學(xué)校舉辦招聘講座、發(fā)布招聘張貼、網(wǎng)上招聘等四種形式；社會(huì)招聘主要通過參加人才交流會(huì)、刊登招聘廣告、網(wǎng)上招聘等三種形式。招聘計(jì)劃：根據(jù)企業(yè)的發(fā)展需要。以及各部門的業(yè)務(wù)的要求，具體分析應(yīng)該招聘人員的數(shù)目，及2.3人員招聘原則企業(yè)為了造就優(yōu)秀的員工隊(duì)伍，以達(dá)到企業(yè)理想的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和經(jīng)濟(jì)效益，非常注重員工招聘這一環(huán)節(jié)，在招聘的時(shí)候遵循一下原則：1、計(jì)劃性原則。如果企業(yè)人力資源只采取無計(jì)劃的緊急的征聘來滿足企業(yè)經(jīng)營(yíng)對(duì)人力的需求，將會(huì)使企業(yè)的人力資源管理活動(dòng)陷入始終應(yīng)付的被動(dòng)局面，因此，企業(yè)對(duì)員工的招聘工作遵循計(jì)劃性原則2.4人員招聘程序肯德基的認(rèn)識(shí)招聘程序有嚴(yán)格的規(guī)章制度，對(duì)于中高級(jí)以上的人事主要是以內(nèi)部培養(yǎng)為主，但是無論管理層的還是底層的都是按照嚴(yán)格的招聘程序來進(jìn)行的。 招聘準(zhǔn)備階段 發(fā)布招聘信息初選面試公司領(lǐng)導(dǎo)面試報(bào)人力資源中心體檢崗前培訓(xùn)實(shí)用轉(zhuǎn)正簽訂勞動(dòng)合同2.4.1招聘準(zhǔn)備階段根據(jù)核準(zhǔn)的人員需求計(jì)劃和崗位職責(zé)說明書確定招聘的崗位、人數(shù)、任職要求（包括性別、年齡、學(xué)歷和工作經(jīng)驗(yàn)等），報(bào)人力資源中心；確定面試和復(fù)試的內(nèi)容；2.4.2招聘信息發(fā)布人力資源中心發(fā)布招聘信息，招聘信息包括公司的簡(jiǎn)介（各個(gè)門店的自行招聘可以不寫），對(duì)于企業(yè)內(nèi)的招聘，寫為招聘的目的；招聘職位的描述包括職位的職責(zé)、薪資標(biāo)準(zhǔn)、工作時(shí)間地點(diǎn)等；應(yīng)聘人員應(yīng)具備的條件（作為餐飲服務(wù)業(yè)，首先要求員工要開朗活潑，有較高的工作熱情，有處理復(fù)雜問題的工作能力）；報(bào)名時(shí)間地點(diǎn)方式;報(bào)名時(shí)需要提供的證件、材料；其他注意事項(xiàng)。2.4.3面試初選按照崗位設(shè)計(jì)的要求及提出的招聘條件進(jìn)行初步篩選，企業(yè)對(duì)于特別優(yōu)秀的員工除了年齡可放寬以外，其它條件一般不能突破。對(duì)于符合要求的應(yīng)聘者進(jìn)行面試通知，并確定面試形式。管理人員的面試須有公司領(lǐng)導(dǎo)、行政負(fù)責(zé)人、人事專員參加，按照管理人員面試記錄評(píng)分表進(jìn)行評(píng)分。對(duì)于各門店服務(wù)員的面試一般有跟門店的負(fù)責(zé)人直接面試，通過相關(guān)情況的了解決定是否錄用。2.4.4公司領(lǐng)導(dǎo)面試對(duì)于符合要求進(jìn)入最后面試程序的應(yīng)聘人員，公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)其進(jìn)行面試，決定是否錄用。2.4.5報(bào)人力資源中心將招聘的結(jié)果報(bào)人力資源中心，有人力資源中心對(duì)所有參加招聘的人員進(jìn)行回復(fù)，并按排錄用人員的體檢和崗前培訓(xùn)工作。崗前培訓(xùn)在學(xué)校進(jìn)行，時(shí)間一般為1-2個(gè)月。2.4.6試用對(duì)崗前教育合格者可進(jìn)行正式試用，由行政部與之簽訂試用協(xié)議，試用期一般為1-3個(gè)月。2.4.7轉(zhuǎn)正試用期間行政部定期主動(dòng)跟蹤考評(píng)人員，及時(shí)指出須改進(jìn)的地方。試用期滿由用人部門向行政部提出轉(zhuǎn)正意見，填寫員工轉(zhuǎn)正申請(qǐng)表，提交試用期間工作總結(jié)，由行政部與用人部門共同進(jìn)行評(píng)議，按層級(jí)管理原則審定后確定。試用期工作總結(jié)須包括對(duì)公司的認(rèn)知、工作成績(jī)、工作的不足、對(duì)公司各方面工作的建議。轉(zhuǎn)正考核須各項(xiàng)達(dá)到優(yōu)良方能予以轉(zhuǎn)正，否則要求試用人員改進(jìn)，延長(zhǎng)試用期或解除試用協(xié)議，經(jīng)評(píng)議合格的人員從轉(zhuǎn)正批準(zhǔn)之日起與公司簽訂正式勞動(dòng)合同，進(jìn)入勞動(dòng)合同的管理程序。2.4.8員工檔案管理員工的檔案管理是指員工計(jì)入公司后建立的人事檔案管理，員工檔案屬于公司的“秘密”級(jí)資料，由行政部指定專人進(jìn)行管理，員工從簽訂實(shí)用協(xié)議起開始建檔，員工檔案要素分為基本要素及特殊要素。查閱、借用人事檔案以及出具證明材料須履行申請(qǐng)、審批簽字手續(xù)，經(jīng)行政部批準(zhǔn)后方可執(zhí)行。3肯德基的員工培訓(xùn)與發(fā)展肯德基的員工培訓(xùn)與開發(fā)是企業(yè)著眼于長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略必須進(jìn)行的工作之一，也是培養(yǎng)員工忠誠(chéng)度、凝聚力的方法之一?？系禄ㄟ^對(duì)員工的培訓(xùn)與開發(fā)員工的工作技能知識(shí)層次和工作效率、工作品質(zhì)都將進(jìn)一步加強(qiáng)，從而全面提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力?？系禄鞘澜缟献畲蟮牟惋嬤B鎖企業(yè)之一，肯德基奉行“以人為核心”的人力資本管理機(jī)制。因此，員工是肯德基在世界各地迅速發(fā)展的關(guān)鍵?？系禄粩嗤度胭Y金、人力多方面各層次的培訓(xùn)。3.1確定培訓(xùn)計(jì)劃體系首先建立培訓(xùn)計(jì)劃體系流程建立培訓(xùn)計(jì)劃組織機(jī)構(gòu)確定培訓(xùn)需求 編制培訓(xùn)計(jì)劃書 3.1.1培訓(xùn)計(jì)劃組織機(jī)構(gòu)的建立肯德基的培訓(xùn)工作由行政部管理，行政部牽頭會(huì)同各部門組成培訓(xùn)計(jì)劃組，負(fù)責(zé)培訓(xùn)計(jì)劃編制工作。 3.1.2確定培訓(xùn)需求肯德基的培訓(xùn)計(jì)劃組在進(jìn)行深入的調(diào)查研究基礎(chǔ)上，切實(shí)了解和掌握公司發(fā)展和員工有關(guān)的基本情況，主要有1、預(yù)測(cè)次年度公司的建設(shè)項(xiàng)目的情況。2、預(yù)測(cè)擬建設(shè)項(xiàng)目對(duì)各種人員的需求數(shù)量。3、了解員工在行為表現(xiàn)、文化、專業(yè)技術(shù)和管理等方面的現(xiàn)有水平狀況。4、了解員工個(gè)人對(duì)培訓(xùn)與發(fā)展的要求。5、確定公司在培訓(xùn)方面的條件，如自行培訓(xùn)的能力、培訓(xùn)設(shè)備、經(jīng)費(fèi)等。3.1.3編制的培訓(xùn)計(jì)劃書根據(jù)公司的實(shí)際情況，提出總計(jì)劃，提出分計(jì)劃，匯總，使培訓(xùn)與公司的正常工作相平衡、公司需求與員工需求的平衡、培訓(xùn)效果和培訓(xùn)投入的平衡，最后進(jìn)行綜合平衡以后確定。培訓(xùn)計(jì)劃包括年度培訓(xùn)所要達(dá)到的總體目標(biāo)、年度培訓(xùn)課程安排、年度和季度的分解培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)和預(yù)算。3.2實(shí)施培訓(xùn)3.2.1員工的培訓(xùn)系統(tǒng)肯德基的員工培訓(xùn)系統(tǒng)為:1.建立教育培訓(xùn)基地?？系禄貏e建有實(shí)用于當(dāng)?shù)夭蛷d管理的訓(xùn)練系統(tǒng)及教育基地教育發(fā)展中心。這個(gè)基地是為餐廳管理人員設(shè)立，培訓(xùn)課程包括品質(zhì)管理、產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)估、服務(wù)溝通、有效管理時(shí)間、領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格、人力成本管理和國(guó)際精神等。2.內(nèi)部培訓(xùn)制度。肯德基內(nèi)部培訓(xùn)體系分為只能部門培訓(xùn)、餐廳員工剛為基礎(chǔ)培訓(xùn)以及餐廳管理技能的培訓(xùn)。當(dāng)一名新的見習(xí)助理進(jìn)入餐廳，適合每一階段發(fā)展的全套培訓(xùn)科目就已在等待著他。最初時(shí)他將要學(xué)習(xí)進(jìn)入肯德基每一個(gè)工作站的基本操作技能、常識(shí)以及必要的人際關(guān)系的管理技巧和智慧，隨著他管理能力的增加和職位的變動(dòng)，進(jìn)行新的培訓(xùn)流程。對(duì)于員工培訓(xùn)，肯德基可謂有自己的一套獨(dú)特模式。作為勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，肯德基奉行的以人為核心的人力資源管理機(jī)制。就肯德基的培訓(xùn)體系而言，肯德基在中國(guó)特別建有適用于當(dāng)?shù)夭蛷d的專業(yè)培訓(xùn)系統(tǒng)以及教育基地教育發(fā)展中心。這個(gè)基地成立于年，專為餐廳管理人員設(shè)立，每年為來自全國(guó)各地的多名肯德基的餐廳管理人員提供上千次的培訓(xùn)課程,中心大約每?jī)赡陼?huì)對(duì)舊有教材進(jìn)行重新審定和編寫。培訓(xùn)課程包括品質(zhì)管理、產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)估、服務(wù)溝通、有效管理時(shí)間、領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格、人力成本管理和團(tuán)隊(duì)精神等。3.2.2職能部門專業(yè)培訓(xùn)肯德基隸屬于世界上最大的餐飲集團(tuán)百勝全球餐飲集團(tuán)，中國(guó)百勝餐飲集團(tuán)設(shè)有專業(yè)職能部門，分別管理著肯德基的市場(chǎng)開發(fā)、營(yíng)建、企劃、技術(shù)品控、采購(gòu)、配送物流系統(tǒng)等專業(yè)工作。為配合公司整個(gè)系統(tǒng)的運(yùn)作與發(fā)展，中國(guó)百勝餐飲集團(tuán)建立了專門的培訓(xùn)與發(fā)展策略。每位職員進(jìn)入公司之后要去肯德基餐廳實(shí)習(xí)天，以了解餐廳營(yíng)運(yùn)和公司企業(yè)精神的內(nèi)涵。職員一旦接受相應(yīng)的管理工作，公司還開設(shè)了傳遞公司企業(yè)文化的培訓(xùn)課程，一方面提高了員工的工作能力，為企業(yè)及國(guó)家培養(yǎng)了合適的管理人才；另一方面使員工對(duì)公司的企業(yè)文化也有了深刻的了解，從而實(shí)現(xiàn)公司和員工的共同成長(zhǎng)。3.1.3餐廳員工崗位基礎(chǔ)培訓(xùn)作為直接面對(duì)顧客的“窗口”餐廳員工，從進(jìn)店的第一天開始，每個(gè)人就都要嚴(yán)格學(xué)習(xí)工作站基本的操作技能。從不會(huì)到能夠勝任每一項(xiàng)操作，新進(jìn)員工會(huì)接受公司安排的平均近個(gè)工作小時(shí)的培訓(xùn)。通過考試取得結(jié)業(yè)證書。從見習(xí)助理、二級(jí)助理、餐廳經(jīng)理到區(qū)經(jīng)理，隨后每一段的晉升，都要進(jìn)入這里修習(xí)天的課程。根據(jù)粗略估計(jì)，光是訓(xùn)練一名經(jīng)理，肯德基就要花上好幾萬元。如此耗資，可見肯德基對(duì)員工培訓(xùn)的重視程度。3.2.4餐廳管理技能培訓(xùn)目前肯德基在中國(guó)有大約名餐廳管理人，針對(duì)不同的管理職位，肯德基都配有不同的學(xué)習(xí)課程，學(xué)習(xí)與成長(zhǎng)的相輔相成，是肯德基管理技能培訓(xùn)的一個(gè)特點(diǎn)。 比如，當(dāng)一名新的見習(xí)助理進(jìn)入餐廳，適合每一階段發(fā)展的全培訓(xùn)科目就已在等待著他。最初時(shí)他將要學(xué)習(xí)進(jìn)入肯德基每一個(gè)工作站所需要的基本操作技能、常識(shí)以及必要的人際關(guān)系的管理技巧和智慧，隨著他管理能力的增加和職位的升遷，公司會(huì)再次安排不同的培訓(xùn)課程。當(dāng)一名普通的餐廳服務(wù)人員經(jīng)過多年的努力成長(zhǎng)為管理數(shù)家肯德基餐廳的區(qū)經(jīng)理時(shí)，他不但要學(xué)習(xí)領(lǐng)導(dǎo)入門的分區(qū)管理手冊(cè)，同時(shí)還要接受公司的高級(jí)知識(shí)技能培訓(xùn)，并具備獲得被送往其他國(guó)家接受新觀念以開拓思路的資格的機(jī)會(huì)。除此之外，這些餐廳管理人員還要不定期的觀摩錄像資料，進(jìn)行管理技能考核競(jìng)賽等。4.肯德基的員工的薪酬與福利肯德基員工的薪酬根據(jù)地區(qū)和業(yè)績(jī)的不同而定制的，本著以人為本和多勞多得的原則，通過員工的表現(xiàn)，在原有基本工資的基礎(chǔ)上會(huì)有適當(dāng)?shù)锚?jiǎng)金。對(duì)于國(guó)家規(guī)定的節(jié)假日，由于餐飲業(yè)的特殊性，所以不能執(zhí)行，但是工資標(biāo)準(zhǔn)時(shí)完全按照節(jié)假日的工資為平時(shí)工資的1.5倍。對(duì)于每天八個(gè)小時(shí)的正常工作時(shí)間，超出半個(gè)小時(shí)的時(shí)間段 也是按照1.5倍工資的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放。員工工資的發(fā)放形式，是通過公司發(fā)放的工資卡發(fā)放，這不僅節(jié)省了人力，而且避免了克扣員工工資的現(xiàn)象出現(xiàn)5.肯德基員工的激勵(lì)策略員工激勵(lì)是福利政策的延伸和補(bǔ)充，福利政策事實(shí)上僅是員工激勵(lì)的組成部分。其物質(zhì)激勵(lì)落實(shí)到具體政策上即成為員工福利，而員工激勵(lì)則涵蓋了物質(zhì)激勵(lì)和精神激勵(lì)兩大部分。做好員工激勵(lì)工作，有助于從根本上解決企業(yè)員工工作積極性、主動(dòng)性、穩(wěn)定性、向心力、凝聚力、對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度、榮譽(yù)感的問題。在餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)過程中，就管理而言，有兩重挑戰(zhàn)，一是餐飲經(jīng)營(yíng)者自身的學(xué)歷結(jié)構(gòu)導(dǎo)致的餐飲粗放式管理，需要面臨的是規(guī)范化管理，即組織缺少任何一個(gè)人都可以正常運(yùn)作的；二是餐飲從業(yè)員工的學(xué)歷、自身素質(zhì)等因素，隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，對(duì)其綜合素質(zhì)和服務(wù)水平提高了更高的要求。處于這樣狀況下的餐飲企業(yè)管理者，可以通過員工激勵(lì)的方法，提升自己的管理技能、激發(fā)員工的內(nèi)在潛能、提升企業(yè)的榮譽(yù)感，凝聚卓越團(tuán)隊(duì)。對(duì)于員工的激勵(lì)策略肯德基主要有： 1、及時(shí)獎(jiǎng)勵(lì)，在工作中發(fā)現(xiàn)員工做出卓越表現(xiàn)，則現(xiàn)場(chǎng)及時(shí)獎(jiǎng)勵(lì)他一張激勵(lì)卡并簽上當(dāng)時(shí)值班經(jīng)理的姓名，然后在員工區(qū)域公布每天所獲得激勵(lì)卡員工的前三名。然后在每個(gè)季度舉行一次3小時(shí)的拍賣會(huì)活動(dòng)，所有的獎(jiǎng)品靠員工手中的激勵(lì)卡競(jìng)拍所得，養(yǎng)成及時(shí)激勵(lì)和表?yè)P(yáng)員工優(yōu)點(diǎn)的習(xí)慣，發(fā)掘員工的內(nèi)在力量。2、謝字不離口。3、向員工的家人或者配偶寄一封表?yè)P(yáng)信，這可以說是我們見過的最有效的嘉獎(jiǎng)方式。4、每月度的優(yōu)秀員工，為他做2副大的明星海報(bào)（可以結(jié)合時(shí)下大片，和電影海報(bào)一樣大），一副留給他本人，另一副掛在員工的休息區(qū)，讓所有的員工都能夠看到，一個(gè)月?lián)Q一次。5、每季度優(yōu)秀員工獎(jiǎng)勵(lì)她們一次拓展訓(xùn)練兼旅行，回來之后，把照片和視頻剪輯做成一部電影，并不時(shí)的在餐廳里面播放，最少有兩點(diǎn)好處：第一、你向客人宣揚(yáng)了你們的企業(yè)文化；第二、其本人在這樣的激勵(lì)環(huán)境中工作會(huì)更加自豪、會(huì)追求更卓越的服務(wù)，形成榜樣的力量，同時(shí)也會(huì)激勵(lì)更多的員工向季度最佳