四版凍鱈魚片HACCP計劃書參考).doc

*食品有限公司凍鱈魚片HACCP計劃 *年第*版*食品有限公司凍鱈魚片HACCP計劃版 本 號：*編 制 人：*批 準(zhǔn) 人：*受控狀態(tài)：*發(fā)布日期：*18目 錄1、頒布令、授權(quán)書2、企業(yè)簡介3、HACCP小組及職責(zé)4、HACCP計劃4.1、產(chǎn)品描述4.2、加工工藝流程圖4.3、工藝操作規(guī)程4.4、危害分析工作單4.5、危害分析判斷樹4.6、HACCP 計劃表5、HACCP人員培訓(xùn)程序6、關(guān)鍵控制點糾偏行動1、頒布令為提高公司整體管理水平，建立完善有效的質(zhì)量安全體系，保證出口食品衛(wèi)生安全，確保食品生產(chǎn)過程中可能出現(xiàn)的不安全危害能夠得到有效控制，公司根據(jù)美國FDA水產(chǎn)品危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）指南（第四版-2011）、FDA水產(chǎn)品HACCP法規(guī)和國際食品法典委員會HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則要求及國內(nèi)相關(guān)的法律、行業(yè)規(guī)范及方針要求建立此凍鱈魚片HACCP計劃，并自*年*月*日在公司內(nèi)正式實施，該體系與質(zhì)量安全手冊、SSOP、GMP和程序文件同步執(zhí)行，公司各職能部門和全體職工必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行。 批準(zhǔn)人： 批準(zhǔn)日期： 授 權(quán) 書為了進(jìn)一步完善我公司質(zhì)量安全保證體系，鞏固和深化質(zhì)量管理，促進(jìn)質(zhì)量管理活動規(guī)范化、國際化，提高我公司產(chǎn)品質(zhì)量，逐步與國際管理標(biāo)準(zhǔn)接軌，特授權(quán)HACCP小組（小組成員名單見附件）制訂HACCP計劃，組織實施并有權(quán)對不合格項責(zé)令有關(guān)人員進(jìn)行整理。 批準(zhǔn)人： 批準(zhǔn)日期：2、企業(yè)簡介*食品有限公司成立于*年*月，公司環(huán)境優(yōu)美，現(xiàn)有職工*余人，專業(yè)技術(shù)人員*余人，車間面積*平方米，占地面積約*平方米，建筑面積*平方米，冷藏能力*噸。主要生產(chǎn)冷凍鱈魚片(塊)、*等水產(chǎn)品。* 3、HACCP小組成員及工作職責(zé)HACCP小組成員：姓名部門職務(wù)組內(nèi)職務(wù)受培訓(xùn)情況組內(nèi)職責(zé)*組長*組員*組員*組員*組員*組員*組員*組員*HACCP小組職責(zé)1根據(jù)產(chǎn)品的實際加工工藝確定工藝流程圖。2根據(jù)工藝流程圖進(jìn)行危害分析，確定關(guān)鍵控制點，并通過查閱資料或試驗確定關(guān)鍵限值，制定HACCP計劃。3制定相關(guān)程序文件和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范(SSOP)。4實施和驗證HACCP體系。5負(fù)責(zé)公司內(nèi)部有關(guān)HACCP的培訓(xùn)工作。6負(fù)責(zé)HACCP和SSOP各項記錄的編制與審核。7確保HACCP體系的有效運行。8持續(xù)改進(jìn)HACCP體系。4、HACCP計劃4.1、產(chǎn)品描述產(chǎn)品類型產(chǎn)品來源產(chǎn)品接收方式產(chǎn)品儲藏方式產(chǎn)品運輸方式產(chǎn)品包裝方式預(yù)期用途來自漁民來自養(yǎng)殖場來自加工者冷藏冰鮮冷凍冷藏冰鮮冷凍冷藏冰鮮冷凍空氣包裝去氧/真空包裝生食加熱后食用即食凍鱈魚片產(chǎn)品描述：凍鱈魚片（凍真鱈魚片、凍狹鱈魚片、凍黑線鱈魚片）產(chǎn)品形式：未加熱冷凍狀態(tài)（IQF/BQF）原料名稱：真鱈魚（Gadus Morhua）、狹鱈魚（Gadus Macrocephalus）、黑線鱈魚（Melanogrammus Aeglefinus）*水產(chǎn)品來源：來自合格供方提供的進(jìn)口冷凍原料原料接受及儲存：原料保持冷凍狀態(tài)，冷凍保存加工方式：開片、去骨、（去皮）、去刺、去蟲、冷凍包裝方式：內(nèi)襯塑料袋，外包紙箱成品標(biāo)識：產(chǎn)品名稱、凈重、（規(guī)格）、輸出國名稱、衛(wèi)生注冊號、報檢批號、生產(chǎn)日期及原料批代碼、輸入國名稱成品儲存及運輸： -18以下保持冷凍包裝、銷售和貯存方法：空氣包裝，冷凍保存和銷售預(yù)期用途和消費者：一般公眾（對魚類過敏者除外），充分加熱后食用4.2、加工工藝流程圖 1原料接收 CCP12原料存儲(-18以下) 3解凍4清洗5開片 6去皮/修整 7摸刺8挑蟲10清洗9分切11控水16速凍12稱重13擺盤17分級14凍結(jié)15脫盤 18稱重 1包裝材料接收19包裝/貼標(biāo)簽 CCP1 CCP220金屬探測 CCP3 21成品儲存 工藝流程圖的現(xiàn)場驗證驗證人員：HACCP小組驗證結(jié)論：通過對流程圖在現(xiàn)場的驗證，表明建立的流程圖中每個步驟都在生產(chǎn)實際中本體現(xiàn)，實際生產(chǎn)中的每一個操作工序都在流程圖中被準(zhǔn)確描述，沒有忽略的步驟，證明所建立的流程圖與生產(chǎn)實際加工流程圖完全一致。4.3工藝操作規(guī)程1、原料驗收：原料來自評價合格的供應(yīng)商，原料進(jìn)廠后，對每一批進(jìn)出口貨物都要檢查輸出國官方出具的健康證及產(chǎn)地證明，并取得入境檢驗檢疫證明，原料要處于冷凍狀體，并通過測量原料中心溫度和進(jìn)行微生物檢測進(jìn)行驗證。無輸出國官方出具的健康證、入境貨物檢驗檢疫證明、未處于冷凍狀態(tài)、中心溫度不合格的及微生物檢驗不合格的原料拒收。包裝材料驗收：包裝材料來自經(jīng)評價合格的合格供方，按公司包裝物料驗收標(biāo)準(zhǔn)驗收，并保存檢驗檢疫部門出具的包裝性能結(jié)果單2、原料存儲：原料入庫前編好原料批代碼，入冷貯存，原料庫溫度在-18度以下。3、解凍：原料解凍時將外包裝去除后解凍，解凍后魚體中心溫度控制在-40。4、清洗：將魚片用清水清洗干凈，根據(jù)清洗水的潔凈情況調(diào)整清洗水的更換頻率，保證魚的清洗效果。5、開片：從原料魚的背部下刀準(zhǔn)確開片，采用挑刺方法將魚片兩側(cè)準(zhǔn)確分離，要求魚片完整、無（破碎、黑皮、黑膜）等，并保持魚片清潔。6、去皮/修整：手工去皮，并保持魚片完整。修去V形刺、魚鰭、血污、紅傷肉、變色肉、頭部氧化及風(fēng)干肉等雜質(zhì)缺陷。7、摸刺：手工逐片驗刺并去除上工序殘留的任何雜質(zhì)和缺陷。8、挑蟲：工人用手工挑蟲，使用熒光燈進(jìn)行，除盡所有與正常魚肉顏色不符、可用肉眼分出的蟲（線蟲、卵蟲）。9、分切：根據(jù)工藝標(biāo)準(zhǔn)的要求對前一工序加工好的魚片進(jìn)行分切。10、清洗：將挑蟲后的魚片用清水漂洗干凈，容器魚數(shù)量不易太多，以保證干凈效果。11、控水：將清洗干凈的魚片放入專用控水架上，根據(jù)原料情況掌握控水時間，后擺盤。12、稱重：計量器必須準(zhǔn)確。根據(jù)魚片的品質(zhì)、控水情況進(jìn)行稱重。13、擺盤（僅指凍塊產(chǎn)品）：魚體擺放整齊，魚體在模具內(nèi)呈疊瓦片狀擺放，魚片之間無空隙。冷凍后無冰氣孔，魚體表面平整。14、凍結(jié)：凍前保證平板清洗干凈無冰點，平板冷凍機溫度在-28-30，速凍時間3小時，壓力達(dá)到4.5MPa-5MPa的要求。凍后產(chǎn)品的中心溫度確保-18。15、脫盤：（塊凍）冷凍后的產(chǎn)品，中心溫度應(yīng)在-18以下，當(dāng)產(chǎn)品冷凍結(jié)束，由平板操作人員出庫，并脫盤。同時對每盤產(chǎn)品進(jìn)行重量及表面劃線檢驗。剔出重量及有氣孔等不合格品。16、速凍：單凍產(chǎn)品放于單凍機板帶上速凍溫度-30以下，時間40分鐘以上。冷凍后產(chǎn)品中心溫度在-18以下。17、分級：根據(jù)工藝標(biāo)準(zhǔn)的要求對前一工序加工好的魚片進(jìn)行規(guī)格或重量分級。18、稱重：按工藝要求重量稱量。19、包裝/貼標(biāo)簽：按工藝標(biāo)準(zhǔn)要求包裝、打印或加貼標(biāo)簽，包括其中水產(chǎn)品的商品名稱。20、金屬探測：將包裝好的產(chǎn)品通過金屬檢測器進(jìn)行檢測，金探靈敏度鐵直徑2.0mm，非鐵直徑3.0mm。21、成品儲存：-18C以下冷凍貯存。4.4 危害分析工作單公司名稱：*食品有限公司產(chǎn)品描述：凍鱈魚片（凍真鱈魚片、凍狹鱈魚片、凍黑線鱈魚片）公司地址：乳山市經(jīng)濟開發(fā)區(qū)山海大道西海運街南銷售和貯存方法：-18以下操持冷凍預(yù)期用途和消費者：一般公眾（對魚類過敏者除外），充分加熱后食用(1)加工步驟(2)列出與產(chǎn)品品種和加工有關(guān)的所有潛在的物物的、化學(xué)的、物理食品安全危害(3)本步驟潛在的食品安全危害是否顯著(引入、增加或消除) ?(是/否)(4)第(3)欄的判斷依據(jù)(5)采取什么控制措施來防止消除或降低這一顯著危害？(6)這步是關(guān)鍵控制點嗎?(是/否)原料魚接 收致病菌是未經(jīng)評估合格的供應(yīng)商提供的原料及為保持冷凍狀態(tài)原料可能存在致病菌選自合格的國外供應(yīng)商，原料驗收時檢查輸出國官方出具的健康證及入境檢驗檢疫證明。未經(jīng)評價合格的供應(yīng)商，無上述資料或資料不全的以及未處于冷凍狀態(tài)的原料拒收。是（CCP1）寄生蟲否原料經(jīng)-20冷凍存儲7天以上可消除。金屬雜質(zhì)是原料捕撈加工中可能混入金屬碎片后序金屬探測器進(jìn)行控制否食品過敏原是魚是食品過敏原在包裝/貼標(biāo)簽步驟，標(biāo)明易識別的正確的產(chǎn)品名稱。（適當(dāng)標(biāo)識）否包裝材料驗收易溶出的化學(xué)污染物是未經(jīng)評估合格的供應(yīng)商提供的包裝材料可能存在易溶出的化學(xué)污染物選自合格的供應(yīng)商，原料驗收時檢查包裝性能結(jié)果單，未經(jīng)評價合格的供應(yīng)商，無包裝性能結(jié)果單的拒收。是（CCP1）原料存儲致病菌否原料保持冷凍狀態(tài)金屬雜質(zhì)否本步驟不可能發(fā)生食品過敏原是魚是食品過敏原在包裝/貼標(biāo)簽步驟用魚片的名稱進(jìn)行標(biāo)識（適當(dāng)標(biāo)識）否解凍致病菌否原料保持冷凍狀態(tài)，SSOP可控制否金屬雜質(zhì)否本步驟不可能發(fā)生食品過敏原是魚是食品過敏原在包裝/貼標(biāo)簽步驟用魚片的名稱進(jìn)行標(biāo)識（適當(dāng)標(biāo)識）清洗致病菌否原料保持冷凍狀態(tài)，SSOP可控制金屬雜質(zhì)否本步驟不可能發(fā)生食品過敏原是魚是食品過敏原在包裝/貼標(biāo)簽步驟用魚片的名稱進(jìn)行標(biāo)識（適當(dāng)標(biāo)識）否開片致病菌否原料保持冷凍狀態(tài)，SSOP可控制金屬雜質(zhì)否本步驟不可能發(fā)生食品過敏原是魚是食品過敏原在包裝/貼標(biāo)簽步驟用魚片的名稱進(jìn)行標(biāo)識（適當(dāng)標(biāo)識）否去皮/修整致病菌否原料保持冷凍狀態(tài)，SSOP可控制金屬雜質(zhì)否本步驟不可能發(fā)生食品過敏原是魚是食品過敏原在包裝/貼標(biāo)簽步驟用魚片的名稱進(jìn)行標(biāo)識（適當(dāng)標(biāo)識）否公司名稱：*食品有限公司產(chǎn)品描述：凍鱈魚片（凍真鱈魚片、凍狹鱈魚片、凍黑線鱈魚片）公司地址：乳山市經(jīng)濟開發(fā)區(qū)山海大道西海運街南銷售和貯存方法：-18以下操持冷凍預(yù)期用途和消費者：一般公眾（對魚類過敏者除外），充分加熱后食用(1)加工步驟(2)列出與產(chǎn)品品種和加工有關(guān)的所有潛在的物物的、化學(xué)的、物理食品安全危害(3)本步驟潛在的食品安全危害是否顯著(引入、增加或消除) ?(是/否)(4)第(3)欄的判斷依據(jù)(5)采取什么控制措施來防止、消除或降低這一顯著危害？(6)這步是關(guān)鍵控制點嗎?(是/否)摸刺致病菌否保持冷凍狀態(tài)，SSOP可控制金屬雜質(zhì)否本步驟不可能發(fā)生食品過敏原是魚是食品過敏原在包裝/貼標(biāo)簽步驟用魚片的名稱進(jìn)行標(biāo)識（適當(dāng)標(biāo)識）否挑蟲致病菌否保持冷凍狀態(tài)，SSOP可控制金屬雜質(zhì)否本步驟不可能發(fā)生食品過敏原是魚是食品過敏原在包裝/貼標(biāo)簽步驟用魚片的名稱進(jìn)行標(biāo)識（適當(dāng)標(biāo)識）否分 切致病菌否保持冷凍狀態(tài)，SSOP可控制金屬雜質(zhì)否本步驟不可能發(fā)生食品過敏原是魚是食品過敏原在包裝/貼標(biāo)簽步驟用魚片的名稱進(jìn)行標(biāo)識（適當(dāng)標(biāo)識）否清 洗致病菌否保持冷凍狀態(tài)，SSOP可控制金屬雜質(zhì)否本步驟不可能發(fā)生食品過敏原是魚是食品過敏原在包裝/貼標(biāo)簽步驟用魚片的名稱進(jìn)行標(biāo)識（適當(dāng)標(biāo)識）否控 水致病菌否保持冷凍狀態(tài)，SSOP可控制金屬雜質(zhì)否本步驟不可能發(fā)生食品過敏原是魚是食品過敏原在包裝/貼標(biāo)簽步驟用魚片的名稱進(jìn)行標(biāo)識（適當(dāng)標(biāo)識）否稱 重致病菌否保持冷凍狀態(tài)，SSOP可控制金屬雜質(zhì)否本步驟不可能發(fā)生食品過敏原是魚是食品過敏原在包裝/貼標(biāo)簽步驟用魚片的名稱進(jìn)行標(biāo)識（適當(dāng)標(biāo)識）否擺 盤致病菌否保持冷凍狀態(tài)，SSOP可控制金屬雜質(zhì)否本步驟不可能發(fā)生食品過敏原是魚是食品過敏原在包裝/貼標(biāo)簽步驟用魚片的名稱進(jìn)行標(biāo)識（適當(dāng)標(biāo)識）否凍 結(jié)致病菌否保持冷凍狀態(tài)，SSOP可控制金屬雜質(zhì)否本步驟不可能發(fā)生食品過敏原是魚是食品過敏原在包裝/貼標(biāo)簽步驟用魚片的名稱進(jìn)行標(biāo)識（適當(dāng)標(biāo)識）否脫 盤致病菌否保持冷凍狀態(tài)，SSOP可控制金屬雜質(zhì)否本步驟不可能發(fā)生食品過敏原是魚是食品過敏原在包裝/貼標(biāo)簽步驟用魚片的名稱進(jìn)行標(biāo)識（適當(dāng)標(biāo)識）否公司名稱：*食品有限公司產(chǎn)品描述：凍鱈魚片（凍真鱈魚片、凍狹鱈魚片、凍黑線鱈魚片）公司地址：乳山市經(jīng)濟開發(fā)區(qū)山海大道西海運街南銷售和貯存方法：-18以下操持冷凍預(yù)期用途和消費者：一般公眾（對魚類過敏者除外），充分加熱后食用(1)加工步驟(2)列出與產(chǎn)品品種和加工有關(guān)的所有潛在的物物的、化學(xué)的、物理食品安全危害(3)本步驟潛在的食品安全危害是否顯著(引入、增加或消除) ?(是/否)(4)第(3)欄的判斷依據(jù)(5)采取什么控制措施來防止、消除或降低這一顯著危害？(6)這步是關(guān)鍵控制點嗎?(是/否)速 凍致病菌否保持冷凍狀態(tài)，SSOP可控制金屬雜質(zhì)否本步驟不可能發(fā)生食品過敏原是魚是食品過敏原在包裝/貼標(biāo)簽步驟用魚片的名稱進(jìn)行標(biāo)識（適當(dāng)標(biāo)識）否分 級致病菌否保持冷凍狀態(tài)，SSOP可控制金屬雜質(zhì)否本步驟不可能發(fā)生食品過敏原是魚是食品過敏原在包裝/貼標(biāo)簽步驟用魚片的名稱進(jìn)行標(biāo)識（適當(dāng)標(biāo)識）否稱 重致病菌否保持冷凍狀態(tài)，SSOP可控制金屬雜質(zhì)否本步驟不可能發(fā)生食品過敏原是魚是食品過敏原在包裝/貼標(biāo)簽步驟用魚片的名稱進(jìn)行標(biāo)識（適當(dāng)標(biāo)識）否包 裝/貼標(biāo)簽致病菌否保持冷凍狀態(tài)，SSOP可控制金屬雜質(zhì)否本步驟不可能發(fā)生食品過敏原是魚是食品過敏原在本步驟用魚片的商品名稱進(jìn)行標(biāo)識（適當(dāng)標(biāo)識）是（CCP2）金屬探測致病菌否保持冷凍狀態(tài)，SSOP可控制金屬雜質(zhì)是原料中可能混入金屬雜質(zhì)金屬探測器存在并且可操作，連續(xù)金屬探測是（CCP3）成品儲存致病菌否保持冷凍狀態(tài)，SSOP可控制在包裝/貼標(biāo)簽步驟用魚片的名稱進(jìn)行標(biāo)識（適當(dāng)標(biāo)識）否4.5 危害分析判斷樹公司名稱：*食品有限公司 產(chǎn)品描述：凍鱈魚片（凍真鱈魚片、凍狹鱈魚片、凍黑線鱈魚片）公司地址：乳山市經(jīng)濟開發(fā)區(qū)山海大道西海運街南 銷售和貯存方式：-18以下操持冷凍預(yù)期用途和消費者：一般公眾（對魚類過敏者除外），充分加熱后食用工藝步驟這一步是否包含有極大風(fēng)險且非常嚴(yán)重的危害，需要對其進(jìn)行控制在這一步驟中是否已有針對此危害的控制措施本步控制對預(yù)防、消除或降低危害給消費者帶來的風(fēng)險是必需的嗎關(guān)鍵控制點（CCP）監(jiān)控措施CCP標(biāo)準(zhǔn)原料驗收包裝材料驗收是是是未經(jīng)評價合格的供應(yīng)商，無健康證書、入境貨物檢驗檢疫證明、包裝性能結(jié)果單或資料不全的以及未處于冷凍狀態(tài)的原料拒收。CCP1包裝/貼標(biāo)簽是是是標(biāo)明易識別的正確的產(chǎn)品名稱（適當(dāng)標(biāo)識）CCP2金屬探測是是是金屬探測器存在并且可操作，連續(xù)金屬探測CCP34.6、HACCP計劃表（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）監(jiān) 控關(guān)鍵控制點CCP顯著危害每個預(yù)防措施的關(guān)鍵限值什么怎樣頻率誰糾偏行動驗證記錄原料驗收致病菌每批原料來自評價合格的供應(yīng)商，附有健康證書、入境貨物檢驗檢疫證明以及處于冷凍狀態(tài)證明文件、原料處于冷凍狀態(tài)肉眼觀察每批驗收人員如果：原料及包裝來自未經(jīng)評價合格的供應(yīng)商，原料無健康證書和入境貨物檢驗檢疫證明，包裝無包裝性能結(jié)果單或者上述資料不全以及原料未處于冷凍狀態(tài)。那么：拒絕接受此批原料和包裝。測量原料中心溫度、進(jìn)行微生物檢測及每批審核記錄。合格供方檔案、原料驗收記錄包裝材料驗收記錄包裝材料驗收易溶出的化學(xué)污染物每批包材來自評價合格的供應(yīng)商，有檢驗檢疫部門出具的包裝性能結(jié)果單包裝/加貼標(biāo)簽食品過敏原成品包裝或標(biāo)簽必須聲明正確的產(chǎn)品名稱成品包裝或標(biāo)簽上聲明正確的產(chǎn)品名稱并與產(chǎn)品相符合。目視檢查成品包裝標(biāo)簽每箱包裝負(fù)責(zé)人如果：包裝沒有正確的標(biāo)識。那么：隔離并更改包裝或標(biāo)簽；視情況修改程序，必要進(jìn)實施培訓(xùn)以確保能正確識別出所有的產(chǎn)品。每周復(fù)查包裝/貼標(biāo)簽CCP監(jiān)控記錄、糾偏行動和驗證記錄包裝間CCP監(jiān)控記錄、糾偏行動記錄、驗證記錄。金屬探測金屬材質(zhì)所有產(chǎn)品均通過金屬探測器金屬探測器存在且可操作人工檢查每天、操作開始時生產(chǎn)人員如果：生產(chǎn)的產(chǎn)品沒有經(jīng)過金屬探測那么：封存后進(jìn)行金屬探測，糾正操作程序以確保產(chǎn)品未經(jīng)過金屬探測之前不會入庫存儲；對未通過金屬探測器的產(chǎn)品單獨存放，重新加工未通過金屬探測的產(chǎn)品以去除金屬碎片；識別在產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)的金屬來源和修理損壞的設(shè)備。金屬探測操作記錄進(jìn)行驗證以研究金屬探測器的適當(dāng)設(shè)置建立金屬探測器的靈敏度標(biāo)準(zhǔn)每天生產(chǎn)開始后、操作期間每4小時，以及生產(chǎn)結(jié)束時，校準(zhǔn)金屬探測其的靈敏度每周對監(jiān)控記錄和糾偏記錄進(jìn)行復(fù)核產(chǎn)品通過金屬探測器無可探測到的金屬碎片存在金屬雜質(zhì)的產(chǎn)品（Fe2.00mm,Non-Fe3.00mm）電子金屬探測器連續(xù)設(shè)備本身公司名稱：*食品有限公司產(chǎn)品描述：凍鱈魚片（凍真鱈魚片、凍狹鱈魚片、凍黑線鱈魚片）公司地址：*儲存和銷售方式：-18以下保持冷凍簽名：預(yù)期用途和消費者：供一般公眾（對魚類過敏者除外），充分加熱后食用姓名：*日期：*5、HACCP人員培訓(xùn)程序1、 目的提高員工的能力，使其能完成HACCP體系日常運行，改進(jìn)的工作。確保體系持續(xù)有效的得到實施和提高。2、 適用范圍適用于HACCP小組的新成員、在崗人員、各類專業(yè)人員、特殊工作人員等的知識技能的培訓(xùn)。3、 職責(zé)3.1 生產(chǎn)部和質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對員工進(jìn)行基礎(chǔ)知識的培訓(xùn)。3.2 HACCP小組組長負(fù)責(zé)或委托有資質(zhì)的人對HACCP小組成員進(jìn)行HACCP知識的培訓(xùn)和更新。 3.3 質(zhì)檢部負(fù)責(zé)各關(guān)鍵控制點監(jiān)控人員知識技能的培訓(xùn)和更新。4、培訓(xùn)內(nèi)容4.1 公司基礎(chǔ)制度的教育培訓(xùn)生產(chǎn)部和技術(shù)部負(fù)責(zé)對員工入廠進(jìn)行公司的基礎(chǔ)制度的教育培訓(xùn)，包括：公司簡介、安全衛(wèi)生、法律法規(guī)、HACCP體系基礎(chǔ)知識等。4.2 HACCP體系的培訓(xùn)4.2.1 HACCP小組組長負(fù)責(zé)定期組織HACCP小組成員進(jìn)行HACCP基本原理、建立HACCP體系的步驟，及GMP、SSOP、HACCP計劃手冊的內(nèi)容學(xué)習(xí)，以及應(yīng)如何進(jìn)行危害分析和CCP及CL等相關(guān)內(nèi)容的培訓(xùn)。4.2.2 質(zhì)檢部定期對CCP點操作及監(jiān)控人員進(jìn)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程的培訓(xùn)。4.2.3 HACCP小組組長或委托有資質(zhì)的人員對HACCP小組成員進(jìn)行糾偏行動計劃的培訓(xùn)，以保證CL發(fā)生偏離時，能及時有效的采取相應(yīng)措施。 4.2.4 HACCP小組組長定期組織小組成員進(jìn)行記錄填寫及驗證程序的培訓(xùn)。4.3 其他外部培訓(xùn) 根據(jù)工作需要