介紹凈菜工廠.doc

大概流程及關(guān)鍵點(diǎn)我部中央廚房現(xiàn)有建筑面積4600多平方米，總投資達(dá)4500多萬。今年的年頭，政府為我中央廚房頒發(fā)了食品衛(wèi)生，及食品流通等相關(guān)資質(zhì)證書。就目前來說，車間內(nèi)各項(xiàng)設(shè)施，生產(chǎn)設(shè)備，包括輔助設(shè)備，設(shè)施，其水準(zhǔn)在我國(guó)國(guó)內(nèi)已屬前端企業(yè)。2014年南京舉辦的青奧會(huì)，所有果蔬都由我們車間生產(chǎn)，全程供應(yīng)。高效完成保障任務(wù)。日均生產(chǎn)量達(dá)到9噸。為此市政府對(duì)此次的青奧會(huì)果蔬保障任務(wù)作出很高評(píng)價(jià)。相關(guān)媒體也都紛紛報(bào)道。為企業(yè)踏出了卓越的一步。（預(yù)處理車間）凈菜預(yù)處理車間，目前大部分蔬菜都由手工來，去根，去蒂，去爛葉，都在本車間進(jìn)行。（原材料的入庫(kù)-源于種植基地直供。其中驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)輸車輛及溫度，入庫(kù)快速預(yù)冷環(huán)節(jié)，都有相當(dāng)高的要求。其中庫(kù)室合理布局使剛剛?cè)霂?kù)的果蔬能在極短時(shí)間內(nèi)大幅度降低菜本身的溫度。既保存好菜的質(zhì)量，同時(shí)也大大降低了能耗。全程溫度保持在4-6度。）設(shè)備的介紹：三層揀菜機(jī)，每層都是都為傳送帶裝置。最上層為挑揀完的蔬菜，中間部分為原料，也就是大家說的毛菜。最下面一層為垃圾處理層，就是撿揀不需要的部分。每層經(jīng)過傳送帶到達(dá)不同區(qū)域，舉例：最上層直接傳送到第二車間進(jìn)行清洗消毒）；設(shè)備介紹：滾動(dòng)式去皮設(shè)備。日常食用的土豆，經(jīng)過設(shè)備處理，完全去除表面皮質(zhì)。工作原理：首先經(jīng)過軟毛刷滾動(dòng)（噴淋注入凈水），使土豆表面的泥土雜質(zhì)清洗干凈，再轉(zhuǎn)接至硬毛刷滾動(dòng)裝置，這是經(jīng)過大致兩分鐘的時(shí)間，土豆表皮已經(jīng)完全沒有了。這臺(tái)滾動(dòng)式去皮設(shè)備每小時(shí)出成在8001000斤。土豆這兩臺(tái)為國(guó)產(chǎn)設(shè)備（清洗消毒車間）二車間，包含了切割，清洗消毒，離心脫水：切：絲狀，片狀，條狀，塊狀。（舉例：青椒絲，胡蘿卜條，土豆塊，黃瓜片等）三臺(tái)切菜機(jī)均為日本進(jìn)口。清洗消毒：食品消毒液，清洗槽兩個(gè)（頭道和后道）包括消毒液的配比，完全符合國(guó)家食藥監(jiān)對(duì)食品消毒相關(guān)規(guī)定。目前我們車間使用的（舉例，清洗用水：專業(yè)的凈化器，保證了水的質(zhì)量及衛(wèi)生。高性能的冷卻塔，保證水的溫度控制在4-6度，同時(shí)也保持了所清洗的蔬菜本身一定的溫度。從而保證質(zhì)量）；離心脫水機(jī)：高速旋轉(zhuǎn)達(dá)到脫水的環(huán)節(jié)，保證被清洗消毒過的蔬菜無水漬。現(xiàn)有5臺(tái)離心脫水機(jī)，國(guó)產(chǎn)4臺(tái)每臺(tái)價(jià)值十幾萬，日本進(jìn)口1臺(tái)價(jià)值三十多萬。區(qū)別：進(jìn)口機(jī)產(chǎn)生噪聲低，旋轉(zhuǎn)的頻率為2500轉(zhuǎn)/分鐘。國(guó)產(chǎn)機(jī)，產(chǎn)量大，但脫水程度相對(duì)來說不如進(jìn)口。旋轉(zhuǎn)頻率為2000轉(zhuǎn)/分鐘。三車間，包裝車間：本車間為所有生產(chǎn)工藝最后流程，也是最關(guān)鍵的生產(chǎn)工藝環(huán)節(jié)。首先著裝要求：嚴(yán)格按照工藝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；其次衛(wèi)生要求：較前面兩個(gè)車間相對(duì)來說，比較高。最簡(jiǎn)單的說法是前面兩個(gè)車間人員是不得進(jìn)入本包裝車間。并且，包裝車間人員進(jìn)入車間的通道也是獨(dú)立的。包裝車間空氣要求：10萬級(jí)空氣凈化標(biāo)準(zhǔn)。其包括：溫度（1826）、相對(duì)濕度（40%60%）、壓力（保持正壓）的要求-車間具備獨(dú)立的空氣凈化系統(tǒng)包裝機(jī)的介紹：多頭包裝機(jī)（包含了真空包裝，半真空包裝，常壓包裝，充氮?dú)獍b。這臺(tái)設(shè)備