食堂達(dá)標(biāo)定級(jí)檔案樣本.doc

一、 培訓(xùn)類1、學(xué)校食堂文件 課時(shí)計(jì)劃 每月1次2、膳管室培訓(xùn)計(jì)劃時(shí)間地點(diǎn)主持者培訓(xùn)課題：培訓(xùn)內(nèi)容3、飲食衛(wèi)生安全教育教案教師：單位：4、食品安全衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃5、食堂管理從業(yè)人員培訓(xùn)簽到冊(cè)6、培訓(xùn)卷子7、培訓(xùn)成績冊(cè)姓名成績測試時(shí)間二、 協(xié)議、制度1、膳管室會(huì)議記錄 一月至少一次(主要是管理層給食堂人員開會(huì))2、炊工需要簽訂勞務(wù)協(xié)議書食堂食品安全責(zé)任書3、承包合同4、各種制度檔案存一份，打印上墻一份（1）學(xué)校食堂衛(wèi)生保潔制度（2）食堂衛(wèi)生質(zhì)量責(zé)任制及處罰條例（3）食品保管制度（4）食品采購制度（5）師生飲食飲水投毒防范措施（6）食品衛(wèi)生“三防”制度（7）學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生制度（8）學(xué)校食堂經(jīng)營管理制度（9）食品制作、出售衛(wèi)生制度（10）飲食衛(wèi)生監(jiān)督委員會(huì)（11）食堂安全衛(wèi)生檢查領(lǐng)導(dǎo)組組長：副組長：組員：（12）飲食衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)組分工一覽表職務(wù)姓名具體工作（13）學(xué)校飲食衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)組（14）食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度（15）傳染病疫情、食物中毒事件臺(tái)賬（16）食物中毒及食源性疾患應(yīng)急處理措施（17）食物中毒及食源性疾患報(bào)告制度（18）消毒制度（19）食堂食品留樣制度（20）學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度（21）從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度（22）學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生安全管理制度三、檢查記錄1、常規(guī)檢查記錄表 一周兩次（簽名要與制度上領(lǐng)導(dǎo)管理的名單一致）樣表（可以結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況作局部的調(diào)整）（學(xué)校名稱） 食堂常規(guī)檢查記錄表（要求A4紙橫向 字體仿宋 4號(hào) 年 月 日項(xiàng)目衛(wèi)生其他得分次第班長簽名檢查人員簽名餐廳衛(wèi)生操作間衛(wèi)生售飯間衛(wèi)生洗消間衛(wèi)生主食庫衛(wèi)生副食庫衛(wèi)生粗加工間衛(wèi)生更衣室衛(wèi)生食品留樣情況碗筷炊具衛(wèi)生消毒記錄情況餐廚廢棄物處理環(huán)境衛(wèi)生個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)貨渠道飯菜質(zhì)量安全保衛(wèi)服務(wù)態(tài)度分值55555555555555101055100第一食堂第二食堂備注2、臺(tái)賬（1）入庫驗(yàn)收記錄（樣表）餐飲業(yè)食品采購與進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬 年度（要求A4紙橫向 字體仿宋 4號(hào)每頁10行）進(jìn)貨時(shí)間食品名稱規(guī)格數(shù)量供貨商供貨商電話食品是否與購物證一致驗(yàn)收人月 日月 日月 日3、出庫記錄4、食品添加劑入庫記錄（主要是堿面）5、食品添加劑領(lǐng)取記錄表6、食品留樣記錄7、消毒記錄8、廢棄物處理記錄（注：5、6、7的檔案放在食堂里）四、證件類1、買肉檢疫合格證，買一次開一張2、學(xué)校食堂食品原料采購索證制度米、面、油、調(diào)料 經(jīng)營許可證、營業(yè)證、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)報(bào)告3、培訓(xùn)證4、健康證五、飲用水1、飲用水管理制度2、檢測報(bào)告（一年兩次）3、自備井要有消毒記錄 一月或兩月 消毒一次，清沙清淤