北京傳統(tǒng)奶酪干.doc

此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請聯(lián)系網(wǎng)站刪除DB北京市食品安全地方標準DB 11/ XXXXXXXXX食品安全地方標準北京傳統(tǒng)奶酪干（征求意見稿）2015 - XX - XX發(fā)布2015 - XX - XX實施北京市衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布此文檔僅供學習與交流前言本標準于2015年XX月XX日首次發(fā)布。本標準起草單位：北京市疾病預防控制中心、北京市乳品工程技術(shù)研究中心。本標準主要起草人：李春雨、趙耀、孫鑫貴、陳歷俊、盧陽、金越、張國鈺、林莉、許冰友、張炎。食品安全地方標準北京傳統(tǒng)奶酪干1 范圍本標準適用于北京傳統(tǒng)奶酪干。2 術(shù)語和定義2.1 北京傳統(tǒng)奶酪干 以80%以上的生牛乳或巴氏殺菌牛乳或滅菌牛乳（不添加復原乳）為主要原料，以江米酒為凝乳劑，經(jīng)凝乳、熬煮、炒制等工藝，添加或不添加蜜餞、干果等輔料制成的產(chǎn)品。3 技術(shù)要求3.1 原料要求3.1.1 生牛乳：應(yīng)符合GB 19301的規(guī)定。3.1.2 巴士殺菌乳：應(yīng)符合GB 19645的規(guī)定。3.1.3 滅菌乳：應(yīng)符合GB 25190的規(guī)定。3.1.4 江米酒：應(yīng)符合GB 2758的規(guī)定。3.1.5 其他原料：應(yīng)符合相應(yīng)的安全標準和有關(guān)規(guī)定。3.2 感官要求 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項 目要 求檢驗方法色澤金黃至黃褐色取適量試樣置于白色瓷盤中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。滋味、氣味具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味，無異味組織狀態(tài)不規(guī)則塊狀，無正常視力可見外來異物3.3 理化指標理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2 理化指標項 目指 標檢驗方法蛋白質(zhì) /(g/100g) 11.0GB 5009.5脂肪 /(g/100g) 8.0GB 5413.3水分 /(g/100g) 12.0GB 5009.33.4 污染物限量和真菌毒素限量3.4.1 污染物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 污染物限量項 目指 標檢驗方法鉛（以Pb計）/(mg/kg) 0.3GB 5009.12總砷（以As計）/(mg/kg) 0.5GB 5009.11總汞（以Hg計）/(mg/kg) 0.01GB 5009.17鉻（以Cr計）/(mg/kg) 2.0GB 5009.1233.4.2 真菌毒素限量應(yīng)符合GB 2761中乳及乳制品黃曲霉毒素的規(guī)定，見表4。表4 污染物限量項 目指 標檢驗方法黃曲霉毒素M1/(g/kg) 0.5GB 5413.373.6 微生物限量微生物限量應(yīng)符合表5的規(guī)定。表5 微生物限量采樣方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示)）檢驗方法ncmM菌落總數(shù) 51100010000GB 4789. 2大腸菌群 5110100GB 4789. 3平板計數(shù)法金黃色葡萄球菌 5110100GB 4789.10平板計數(shù)法沙門氏菌 500/25g-GB 4789.4單核細胞增生李斯特氏菌 500/25g-GB 4789.30霉菌 50GB 4789. 15酵