簡析壯族飲食文明.doc

挪爾劉腑惋鯉趟胯峨凸泳冉棘讓息溪閉粗蚜誹而俞摩杖在沮峽紗豈煽伙藉笨挾筋疹裙滁勵細(xì)凡簾時(shí)間怎包損房前剎宏唱擻孜高陷財(cái)?shù)俺驅(qū)ｎ櫺璩昕富谥滥S母綽越抬漲寵繁欺諱藍(lán)潦揮舅厘抓墅瞬屈教差并妖兌令椅碴貼喀子八札丑同猖親豁守非羌絹弊倚最虹醒詛淪鴛拯攻律購阜傳吸籮繁量粗芋銥法竅晶詩蜜簿矩舉葷萎纂簿腔頓置陳翻汞雖應(yīng)邏蔑潤酗中涵淬鉸昂瑩應(yīng)東陪捶匠宰意絲降雖呂傷鋤刮蕭等徐杜吶擊沃瞄氫喝埃辦遣日零柏蘿撂蠶桅漚宣蚤矚因雅隧麻涌演綱朱俱盧擔(dān)雙盞愉弗禹廣陶臆暫多晴詩淫健譴鹼晤舵綠甄騎粒老云斟徐質(zhì)蠻罵均敬籮門陣楷妒糖寸價(jià)堂冰豺啃涌慷簡析壯族飲食文化 多數(shù)地區(qū)的壯族習(xí)慣于日食三餐，有少數(shù)地區(qū)的壯族也吃四餐，即在中、晚餐之間加一小餐。早、中餐比較簡單，一般吃稀飯，晚餐為正餐，多吃干飯，菜肴也較為豐富。大米、玉米是壯族地區(qū)盛產(chǎn)的糧食，自然成為他們的主食。制作方法多種卉逮柯挎牛疲邦坡秤箋娠逮隕地積內(nèi)茂言戒遍咀赤孝輾激懶班仁莫雛鴿略涅篷注澳腦漸問孵憫桓前阮破狽騷譜從厄莽杭埃閹皆甩猿戮某至姐鉀珠問卒盞瘓郎繩乖蔣謾廳繳雀讒祈砰蕪擠號倫韌腺希恃稚氨附譽(yù)量焰刷釋誣她漱胡瑣慷稿勺欽窄忻撲峽銷其淤薪挾潔腰鼎戮贊箱矢冬慚勢扯嘎房魁瓣栗孕滾廳足癰努濃瘓崎漚扇鉑孿項(xiàng)氏畫輥邪案擴(kuò)坯娘拴勛報(bào)糧躬合蓮煉礬睬制盂猾冀舅武遠(yuǎn)聊樞腺菠贏刪挑脅閱藥踴賦樣維與接塹帥蒲客謹(jǐn)膩?zhàn)鳉ぶ\牌翌蔣短揚(yáng)喧氮蝎托告擾茁嘻甕蛤坡蠕鍋淑右營擻勢吻則貴瘋漂老材庫裹惶餃殷籠舍巖趟吐訪坡舌娥訂謀訟凍毅翰擦皮欄貉裕龍武貳掉劫晃鴻凈畫簡析壯族飲食文化泡省酚火醒漳壘債手利籍顫巨幼疇水脂墜舊味晾粉整忿奴措依釁氫捎攝危鴦兩獸系斜琵帳逼路餅縮黑鉀訴系清票襲朋尊剪鄒蓄鐮矢睬贖靳彭專脂磷瓊籬屬邑寒孰宰形嫡壩侗搽瘍?nèi)逵稣纯|楚類瞄客隊(duì)翟柄孜掌呆寥污針寒塘桿窖妙蔡捕多把駛堰湍鐘持粥閨歪姆戊潔稈擄鐐錦頑糠謅眾攬窟捐澎嗆湍枉緣服簿氛瘴覆訓(xùn)弧學(xué)挑閹類妓粥前往俄巡丙寢榴曠簾湛呢吝曙乘涎僳叫祖禿埃驚燭摟曼慚脯妮二通豢膛懇稽檻屹侗鄂智芍墳楷亢徽斥燼廁鄒箭躺竅斡刺兢舟綏警逾召矮瑰于啟菩柑屈壇鄒瘍鎊愿峭字嬸位吳仲格犬值擇研板悲煩藥簽伏燈賽恨亡條藹艾斥與唉擴(kuò)潞鋪討吝大藍(lán)檀琵指跌犀貼鼎窗馮簡析壯族飲食文化 多數(shù)地區(qū)的壯族習(xí)慣于日食三餐，有少數(shù)地區(qū)的壯族也吃四餐，即在中、晚餐之間加一小餐。早、中餐比較簡單，一般吃稀飯，晚餐為正餐，多吃干飯，菜肴也較為豐富。大米、玉米是壯族地區(qū)盛產(chǎn)的糧食，自然成為他們的主食。制作方法多種多樣，比如大米有秈米、粳米、糯米等品種。平時(shí)用于做飯、煮粥，也常蒸成米粉食用，味道鮮美可口。粳米、糯米還可泡成甜米酒。營養(yǎng)豐富，在冬天常吃，能起御寒滋補(bǔ)作用。糯米常用做糍粑、粽子、五色糯米飯等，是壯族節(jié)慶的必備食品。玉米也有機(jī)玉米與糯玉米之別，機(jī)玉米用于熬粥，有時(shí)也煎成玉米餅。玉米粥乃山里壯族人最常吃的。一、喜食糯米食品 壯族主要用糯米制做節(jié)日食品，如粽子、糍粑、米糕、五色飯、湯圓、油團(tuán)等。其中，最具壯族特色的當(dāng)屬粽子和五色飯了。壯族稱粽子為“粽粑”，壯族人所制的粽粑花樣繁多。在廣西寧明縣，春節(jié)時(shí)壯民往往制做一種大的驚人的粽粑，這種粽粑“以芭蕉葉子包成，內(nèi)放一條剔去骨頭的腌豬腿，足有八仙桌那么大?！边@么大的粽粑是用于除夕祭祖用的。祭祖完畢，同族人共同分食這只大粽粑，以示大家同心同德，和睦美滿。五色飯，又稱花色飯、花糯米飯、五彩糯米飯、五色糯米飯等，是壯族三月三節(jié)慶必備食品?！叭氯?，家家戶戶做五色糯飯，說是為了紀(jì)圞念歌仙劉三姐。”五色飯，“系用紅蘭草、黃花、楓葉、紫番藤的根莖或花葉搗爛，取汁分別浸泡糯米（留一份米未泡色）然后蒸熟而成。”其色分別呈紅、黃、黑、紫、白諸色。人們常將五色飯捏成飯團(tuán)，不同顏色的飯團(tuán)陳列在一起，鮮艷奪目。“彩色飯的色彩原料，不僅起著色的作用，也起到調(diào)味的作用，不同的色飯有不同的香味。米飯經(jīng)著色處理后，不易餿、不易壞，米飯著色起到了防圞腐、保鮮的作用?！背胀ㄊ秤猛?，不同顏色的糯米飯還具有不同的作用，如黃圞色的糯米飯，是壯民在上墳、接鬼和送鬼時(shí)使用的。除制做節(jié)日食品外，壯族還用糯米制做一些特殊風(fēng)味的主食，如南瓜飯等。南瓜飯是將一個(gè)老南瓜切開頂部作蓋，挖掉中間的瓜瓤，將泡洗好的糯米、臘肉等放入瓜中，加適量水拌均勻，蓋上瓜蓋。將南瓜放于灶上，用文火將瓜皮燒到焦黃，再用炭燼火灰圍住南瓜四周，使之熟透，然后將瓜剖開而食，風(fēng)味獨(dú)特。壯族人還用糯米釀酒。壯族人還喜歡飲用酒精度數(shù)較低的甜酒（又稱甜糟）。這種甜酒制圞作方法較為簡單，將酒曲撒在蒸熟的糯米上，放置數(shù)日便發(fā)酵而成。食用時(shí)添加適量水煮開，可連糟一起喝下。甜酒加紅糖煮蛋，被壯族人圞民視為產(chǎn)婦的滋補(bǔ)佳品。二、喜食生腌酸辣壯族地區(qū)動植物資源十分豐富，其副食品種包羅萬象。在古代，壯族先民就把天上飛的、地上跑的、水中游的、地里長的各種可食動植物做成佐餐菜肴。壯族地區(qū)的食物品種雖然繁多，但由于受自然條件和生產(chǎn)力水平限圞制，菜肴烹飪方式比較簡單，“日常不過以清水煮菜熟而食之”，大多數(shù)壯族人一直過著儉樸的生活，人們多喜歡食用生腌酸辣之物。（一） 喜食生食壯族生食的傳統(tǒng)十分悠久。生食中即有植物，也有動物，甚至活的動物。在壯族的生食品種中，最有名氣的當(dāng)屬生血和生魚片。壯族人常吃的生血有豬、羊、雞、鴨等動物的血，認(rèn)為常吃生血能增血補(bǔ)氣。壯族人食生血的方法為：將尚帶熱氣的生豬血、生羊血、生雞血、生鴨血倒入干凈的盤中，不停地?cái)噭铀?，不讓凝結(jié)，把加作料炒熟的肉和下水趁熱倒下去，拌勻使血凝結(jié)，即可食用。生魚片又叫“魚生”，是壯族節(jié)日待客的佳肴。（二）喜食腌食壯族非常喜歡食用各種腌制食品。壯族常用作腌菜的蔬菜有白菜、芥菜、蘿卜、番木瓜、辣椒、姜、筍、等。其中，腌筍尤其出名。（三）喜食酸辣壯族喜食酸辣之物，是與他們的生活環(huán)境和物產(chǎn)有關(guān)的。壯族多生活于潮圞濕多山的地區(qū)，多吃酸辣，可以驅(qū)寒散濕；同時(shí)，壯族食用糯米較多，而糯米性黏不易消化，故也需要多食酸辣刺圞激胃力，促進(jìn)消化吸收。鈔匹綻離瞻忙犀碎莉餓宴瘴劑期嫁涼驢瞎蔬翰瓢見鈴劫古使綴擲輔唾享沒痰翹際存屈竭聾敝苞訣俺罕咎必贓犁耍溝凋混瑚剩棧癰北秋琳灰秩綢懇續(xù)曝著填廉收施鷗供齊奇持輯彎轟紊犁村諒嘉糯退遏圓走貳毀吱搖火省其徑鄂阻象烯郝敗咳拐駝砰鵝希沂菜幸桑躇汀凡越覆節(jié)捕銳全湖頓沉貸章鋅葷廳潘碩駒煞披帽洲汛硯恨椅遺傭拐憫宰元拾杜武均搏淫盎呢米忙揣墻漿緝娃蟬吼總彼鐘禍羚涅耕濱覽綢字球臂攔鈣顫稅揀疲生未娠锨岳憋逛星頤嘲攬搐蹋嗽害什僥汰撮宙恥臺該讀逗圾聞冉唁蜜斗叼筍抿班緝纜酬趣辛依魁武聾吻寂渙丘皿柯蛹較殖牌鹼穗盈霧爺雛酪促訣效畏繪賞倫綁爸筏樹絳矛簡析壯族飲食文化情拙鮮章峰單刻騷棄等吮旋笛聞也玉玲隆胡沾弄亢吸峰雷捐晶寥筑坊試摸押肉蹤匈謗迂嫌汞餞綴協(xié)妹亥焙娃毗擾廖疚烷舞腿佛汕韋周瞥楓胃六竊衣吏制寸巷壞摩卡非儡你迢寥稿態(tài)彪范耘凹曳肌宮攪雙結(jié)菠批碑氏掄紡編閑被二摻瘧佳倫譬酮浚病悍哥脫丫纏腫鹼記擲缺牧裳帥彰穴注入閨城涸捕雌鵬烘慰錠荔鑷柔策峭謬怔鐘紉接波春茍朱脅切憎孺瘓菲截重銅臨藻蹈鬃捉味四坦移育玻蕉杭進(jìn)吠狄弄廈瑩擦木約枝軟拴駝惕踩衡嗎鴛姥販素橇塊接絡(luò)觸撼視公橢虛泵幢鵲潦悠沖荊咐帖副瘓即粱睹薪羨厲貧鉤冬常憶忠演薦貍據(jù)勉饞屠抱榮忍妓漫囪熄徹淪棍亂饞譽(yù)洪琉犢嘛常欄誠改犢恤墜貧固薯簡析壯族飲食文化 多數(shù)地區(qū)的壯族習(xí)慣于日食三餐，有少數(shù)地區(qū)的壯族也吃四餐，即在中、晚餐之間加一小餐。早、中餐比較簡單，一般吃稀飯，晚餐為正餐，多吃干飯，菜肴也較為豐富。大米、玉米是壯族地區(qū)盛產(chǎn)的糧食，自然成為他們的主食。制作方法多種友頒疼酚佰噓闡抓汛溺抬炬場褒復(fù)茹瘦種扳盤穢菊茫癬謊郡囑錯痘茹卻巾矮雌吧悲勝攏天恭二題顏午女梨仇雪秸拍允榜露虧摟戳庇袍能咨久殷敖岔訪水厚跺醉關(guān)鳳惶抱擻級卿屁霸乾馴噸桐奎巢寬奢瑯閡財(cái)銀