敬老院食堂管理制度.doc

_敬老院食堂管理制度1、建立有職工和院民代表參加的伙食委員會(huì)，定期召開會(huì)議，聽取院民意見，不斷改進(jìn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。2、每周制定食譜并公示，做到飲食科學(xué)，營(yíng)養(yǎng)食療，葷素搭配，粗糧細(xì)做。保證院民飲食營(yíng)養(yǎng)搭配合理，伙食標(biāo)準(zhǔn)到位。3、嚴(yán)格財(cái)務(wù)制度和成本核算，購(gòu)買各種食品均由炊事班長(zhǎng)和院民代表驗(yàn)收入庫(kù)，一切收支均以原始單據(jù)為準(zhǔn)，經(jīng)手人必須簽字蓋章，日清月結(jié)，杜絕一切漏賬現(xiàn)象的發(fā)生。4、凡院內(nèi)工作人員均不得單獨(dú)在食堂做飯，不得將食堂物品私自帶出，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理。5、保持食堂廚房、庫(kù)房等環(huán)境衛(wèi)生清潔，搞好防蠅、防蟑、防鼠。餐具每月消毒一次，垃圾及時(shí)處理，確保食堂衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。6、按醫(yī)囑做病號(hào)飯，并照顧少數(shù)民族的生活習(xí)慣及患特殊疾病院民的飲食禁忌。7、食堂工作人員須持有健康證，非食堂工作人員不得進(jìn)入食堂操作間。8、食堂工作人員要準(zhǔn)確掌握用餐人數(shù)，規(guī)范制作飯菜，防止過(guò)?；蜻^(guò)少。敬老院食堂衛(wèi)生工作制度1、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”，實(shí)行衛(wèi)生“五四”制。2、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品要蓋好，無(wú)交叉污染。3、公用餐具用后消毒，保持廚房、操作間、餐廳清潔衛(wèi)生。地面、餐桌整潔，無(wú)油污。4、倉(cāng)庫(kù)、儲(chǔ)備庫(kù)整潔通風(fēng)，無(wú)鼠。食品、調(diào)料分類存放，防止受潮霉變。5、炊事人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲，工作衣帽整潔，定期健康體檢，無(wú)傳染性疾病。6、開飯前要洗手，不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，一律使用食品夾。7、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周大清掃。敬老院用餐制度1、院民應(yīng)嚴(yán)格遵守開飯時(shí)間。2、用餐時(shí)，院民要自覺到食堂，按先后次序用餐。老弱病殘老人優(yōu)先，不經(jīng)允許不準(zhǔn)回房就餐。3、用餐以吃飽、吃好為原則，反對(duì)暴飲暴食，少吃多盛，倒飯倒菜，鋪張浪費(fèi)。4、用餐后，餐具要放在原桌，不得把餐具或飯菜帶回房間。5、嚴(yán)禁把變質(zhì)食品帶入食堂。未經(jīng)批準(zhǔn)，不得飲酒。安排飲酒亦應(yīng)有度。6、凡患有傳染病的院民一律隔離，單獨(dú)就餐，餐具單獨(dú)消毒，傳染患者的餐具，不準(zhǔn)帶入食堂。敬老院食品留樣制度1、每餐必須進(jìn)行48小時(shí)留樣并有專人負(fù)責(zé)。2、留樣食品要專人留樣、專人保管并填寫好制作人。3、留樣食品要寫明時(shí)間、制作人、名稱、留樣人、保管人并做記錄。4、留樣食品要使用專用容器、專人保管，并在保鮮柜內(nèi)保存。5、留樣食品要保持48小時(shí)，每個(gè)樣品要100克。留樣食品要充足，確保食品