餐廳衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn) (2).doc

前廳衛(wèi)生質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)質(zhì)量項(xiàng)目檢 查 標(biāo) 準(zhǔn)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)房間檢查標(biāo)準(zhǔn)1地面地板洗塵徹底、無水跡、無油跡、無雜物、無燒焦、無破損；大理石地面無雜物、無水跡、無油跡。每一項(xiàng)不合格扣1分；因衛(wèi)生不合格導(dǎo)致顧客投訴每一項(xiàng)扣2分。2墻面1粉刷墻面無手印、污漬、無灰塵、無擦傷破損、無蜘蛛網(wǎng)、無任何非統(tǒng)一規(guī)定裝飾品；2壁紙無開裂、無劃痕。3臺(tái)面音響柜、窗臺(tái)等臺(tái)面無污漬、無灰塵、無規(guī)定外的物品。4暖氣罩無灰塵、無損壞、無粘貼物5門1門干凈明亮，無灰塵、無污漬、無手印；2門牌號(hào)光亮清晰；3門合頁開關(guān)靈活、無響聲，門鎖能正常使用。6窗1玻璃干凈明亮，無灰塵、無污漬、無手?。?窗扇開關(guān)靈活；3窗槽無雜物、無灰塵。7椅子擦拭干凈、無灰塵、無油跡、無損壞；擺放整齊。8衣架無油漬、無灰塵、無破損。9接桌1表面干凈明亮、無油漬、無灰塵、無異味；2內(nèi)部餐具擺放整齊；3.桌門開關(guān)靈活，餐具配備表清晰4.備用餐具數(shù)量充足、無個(gè)人物品。10沙發(fā)沙發(fā)無灰塵、無雜物、無污漬、無破損、擺放整齊11玻璃器皿1干凈明亮、無水跡、無油跡、無手印、無口紅印；2無異味、無食物殘?jiān)?、無灰塵、無纖維；3無破損、無劃痕；4按規(guī)定位置擺放。12瓷器餐具1干凈明亮、無水跡、無油跡、無手印、無口紅??；2無異味、無食物殘?jiān)⒒覊m、纖維；3完好無損、無劃痕；4按規(guī)定位置擺放。13不銹鋼器具（含分餐用具）1干凈明亮、無水跡、無油跡、無手印、無口紅??；2無異味、無食物殘?jiān)?、無灰塵、無纖維；3無破損、無劃痕，按使用說明正確清洗、保養(yǎng)；4擺放整齊。14暖瓶表面無水跡、壺拖無水跡，無水垢。15盆景1無枯枝敗葉、盛器干凈；盆內(nèi)無雜物、2綠色植物枝葉干凈、無塵土；16壁畫表面及邊框無灰塵、無手印；懸掛端正、牢固。17裝飾燈開關(guān)靈活、無損壞，燈罩潔凈無灰塵，安放牢固。18電器開關(guān)1表面干凈無灰塵，無手印，控制靈活，標(biāo)識(shí)開關(guān)時(shí)間。19空調(diào)風(fēng)口、網(wǎng)罩潔凈、無灰塵，能正常使用，定期保養(yǎng)。20環(huán)境1房間及衛(wèi)生間空氣清新無異味；2光線充足、溫度適宜。21垃圾桶潔凈無污漬、無油跡、無水跡，垃圾袋及時(shí)更換。22托盤潔凈無污漬、無掉漆、無損壞現(xiàn)象。23桌布、口布無污漬、無水跡、無油跡、無燒洞、平整無皺折。24天花板及排風(fēng)口1無污漬、無灰塵、無擦傷破損、無蜘蛛網(wǎng)；2無粘貼非統(tǒng)一規(guī)定的裝飾品；26菜譜無污漬、無褶皺、擺放規(guī)范。大廳1地面木地板洗塵徹底、無水跡、無油跡、無雜物、無燒焦、無破損；大理石地面無雜物、無水跡、無油跡。每一項(xiàng)不合格扣1分；因衛(wèi)生不合格導(dǎo)致顧客投訴每一項(xiàng)扣2分。2墻面1粉刷墻面無手印、污漬、無灰塵、無擦傷破損、無蜘蛛網(wǎng)、無任何非統(tǒng)一規(guī)定裝飾品；2壁紙無開裂、無劃痕。3臺(tái)面窗臺(tái)等臺(tái)面無污漬、無灰塵、無規(guī)定外的物品。4窗1玻璃干凈明亮，無灰塵、無污漬、無手??；2窗槽無雜物、無灰塵。5椅子干凈、無灰塵、無油跡、無損壞、擺放整齊。6接桌1表面干凈明亮、無油跡、無灰塵、無異味；2內(nèi)部餐具擺放整齊；3備用餐具數(shù)量充足、無個(gè)人物品。7玻璃餐具1干凈明亮、無水跡、無油跡、無手印、無口紅印；2無異味、無食物殘?jiān)?、無灰塵、無纖維；3無破損、無劃痕；4按規(guī)定位置擺放。5瓷器餐具1干凈明亮、無水跡、無油跡、無手印、無口紅印；2無異味、無食物殘?jiān)?、灰塵、纖維；3完好無損、無劃痕；4按規(guī)定位置擺放。9暖瓶表面無水跡、瓶墊無水跡，無水垢。10盆景1無枯枝敗葉、盛器干凈；內(nèi)無雜物、2綠色植物枝葉干凈、無塵土；11壁畫表面及邊框無灰塵、無手印；懸掛端正、牢固。12裝飾燈開關(guān)靈活、無損壞，燈罩潔凈無灰塵，安放牢固。13電器開關(guān)1表面干凈無灰塵，無手印，控制靈活，標(biāo)識(shí)開關(guān)時(shí)間。14空調(diào)風(fēng)口、網(wǎng)罩潔凈、無灰塵，能正常使用，定期保養(yǎng)。15環(huán)境1大廳內(nèi)空氣清新無異味；2光線充足、溫度適宜。16垃圾桶潔凈無污漬、無油跡、無水跡，垃圾袋及時(shí)更換。17托盤潔凈無污漬、無損壞現(xiàn)象。18桌布、口布無污漬、無水跡、無油跡、無燒洞、平整無皺折。19玻璃轉(zhuǎn)盤無污漬、無水跡、無油跡、轉(zhuǎn)動(dòng)靈活。20天花板及排風(fēng)口1無污漬、無灰塵、無擦傷破損、無蜘蛛網(wǎng)；2無粘貼非統(tǒng)一規(guī)定的裝飾品；排風(fēng)口正常使用。21菜譜無污漬、無褶皺、擺放規(guī)范。大堂衛(wèi)生質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)質(zhì)量項(xiàng)目檢查標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)大 堂 區(qū) 域1大理石地面無雜物、無水跡、無油漬；定期保養(yǎng)、打蠟。2假山保持濕度及設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。池內(nèi)水清澈。無雜物。3地毯平整無褶皺、無雜物、每天吸塵、無水漬、無油漬、無燒焦、無破損。4墻面無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無粘貼非統(tǒng)一規(guī)定的裝飾品。5玻璃干凈明亮、無灰塵、無油漬、無手印。6花瓶無水跡、無灰塵、無油漬、無污漬。瓶內(nèi)無雜物。7消毒柜無灰塵、無油漬、無損壞、能正常使用、及時(shí)加水；柜內(nèi)香巾無異味。8沙發(fā)無灰塵、無水跡、無污漬、無油漬、無破損。9報(bào)架無灰塵、無污漬；定期更換。10明檔玻璃干凈明亮、無灰塵、無污漬、無手??；木質(zhì)：無焦痕、無劃痕、無灰塵、無污漬。11電話表面無油漬、無污漬、無粘貼物；通話清晰無雜音。12綠色植物無枯枝敗葉、葉面干凈無塵；盛器干凈、內(nèi)無雜物。13壁畫及裝飾物表面及邊框無灰塵、無手印、無水跡。無污漬。安放端正、牢固。14消火栓無灰塵、無污漬、易識(shí)別。15空調(diào)風(fēng)口、網(wǎng)罩潔凈無灰塵、定期保養(yǎng)、能正常使用。16天花板粉刷墻面無手印、無污漬、無灰塵、無擦傷破損、無蜘蛛網(wǎng)；無粘貼非統(tǒng)一規(guī)定的裝飾品。17套傘機(jī)無灰塵、無污漬、擺放整齊。18座鐘表無灰塵、無污漬、無粘貼物、時(shí)間準(zhǔn)確。19訂餐臺(tái)桌面整潔、無灰塵、無焦痕、無劃痕；櫥內(nèi)無私人用品、各種物品擺放整齊。吧臺(tái)檢查標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生質(zhì)量衛(wèi)生質(zhì)量1收銀臺(tái)面無灰塵、無雜物、無水跡、無油跡、無粘貼物、保持光亮。2墻壁、地面、踢腳線無灰塵、無雜物、無水跡、無油跡、無粘貼物。3酒水展示架1. 木制品無灰塵、無雜物、無水跡、無油跡、無粘貼物；2. 玻璃制品潔凈、無損壞、光亮無塵。4酒水儲(chǔ)藏柜1. 物品分類（品種、度數(shù)、星級(jí)）擺放整齊有序，標(biāo)簽向外；2. 無灰塵、無雜物、不得存放個(gè)人物品。5酒水展示柜（冰箱）無灰塵、無雜物、無水跡、無油跡、無粘貼物、保持潔凈、溫度適宜。6電腦電腦顯示器、鍵盤、主機(jī)、均無灰塵、無雜物、無水跡、無油跡、無粘貼物、保持潔凈。7發(fā)票機(jī)、電話機(jī)、計(jì)算器、驗(yàn)鈔機(jī)無灰塵、無雜物、無水跡、無油跡、無粘貼物、保持潔凈。8裝飾物無灰塵、無雜物、無水跡、無油跡、無粘貼物、保持潔凈、無損壞、懸掛端正。9收銀臺(tái)標(biāo)牌、意見本無灰塵、無雜物、無水跡、無油跡、無粘貼物、保持潔凈、無損壞、懸掛端正。10酒水、煙草1. 無灰塵、無雜物、無水跡、無油跡、無粘貼物、保持潔凈、無損壞、擺放整齊；2. 標(biāo)識(shí)清楚、無過期、無變質(zhì)現(xiàn)象。11燈具、電線、插座無灰塵、無水跡、無油跡、無損壞、能正常使用。衛(wèi)生間質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量項(xiàng)目檢查標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)“1大理石地面干凈無雜物、無水跡、無油跡。直接對客質(zhì)量項(xiàng)目一般性問題每項(xiàng)扣1.5分，嚴(yán)重性問題每項(xiàng)扣3分；非直接對客質(zhì)量項(xiàng)目一般性問題每項(xiàng)扣1分，嚴(yán)重性問題每項(xiàng)扣2分。2面盆及臺(tái)面無油跡、無污漬、無毛發(fā)。3水龍頭無水跡、無油跡、無污漬、無跑、冒、滴、漏現(xiàn)象、無松動(dòng)現(xiàn)象。4鏡子潔凈明亮，無油跡、無灰塵、無斑點(diǎn)、無劃痕。5壁燈開關(guān)靈活、無損壞、燈罩潔凈無灰塵、安放牢固。6洗手液盒、無污漬、無積水、能正常使用。7烘干機(jī)無水跡、無油跡、無灰塵、無污漬、電源處保持干燥。8花瓶及裝飾花無水跡 無灰塵、無油跡、無污漬。9門 窗玻