八年級(jí)生物上冊(cè) 5_4_5 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用課件 新人教版1.ppt

第五單元第四章細(xì)菌和真菌,第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用,面包饅頭的制作,酵母菌,乳酸菌,乳酸菌,4,酸奶的制作,電鏡下的乳酸桿菌,細(xì)菌、真菌與食品的制作,泡菜的制作,電鏡下的醋酸桿菌,細(xì)菌、真菌與食品的制作,根霉（光學(xué)顯微鏡、電鏡下）,曲霉（光學(xué)顯微鏡、電鏡下）,細(xì)菌、真菌與食品的制作,光學(xué)顯微鏡下的毛霉,細(xì)菌、真菌與食品的制作,做面包時(shí)，面粉給酵母菌的生長(zhǎng)提供了什么？,制作過(guò)程中，不加水，可以嗎？,面團(tuán)為什么要放在溫暖的地方發(fā)酵？,面團(tuán)在發(fā)酵過(guò)程中發(fā)生了什么變化？,有機(jī)物,不行，酵母菌的生長(zhǎng)需要水,酵母菌的生長(zhǎng)需要適宜的溫度,變軟，體積增大，出現(xiàn)小孔,演示實(shí)驗(yàn)：發(fā)酵現(xiàn)象,主要實(shí)驗(yàn)材料,錐形瓶,燒杯,蔗糖,氣球,顯微鏡下的酵母菌,氣球發(fā)生什么變化？,聞得到酒精味嗎？,原理：橙紅色的重鉻酸鉀溶液，在酸性條件下與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，變成灰綠色。,細(xì)菌、真菌與食品的制作,面包中為何有小孔？,吃面包時(shí)，能吃出酒味嗎？,釀酒時(shí)，酵母菌需要什么特殊的條件？,學(xué)以致用,細(xì)菌、真菌與食品的制作,細(xì)菌、真菌與食品的制作,小組展示,制作甜酒,糯米泡水一晝夜,加酒曲混合均勻,培養(yǎng)（注意保溫）,冷卻至30,密封,細(xì)菌、真菌與食品的制作,請(qǐng)把你們小組笑臉投給你們認(rèn)為制作最棒的美食吧不限票數(shù),細(xì)菌、真菌與食品的制作,1蒸饅頭時(shí)，使用下列哪種物質(zhì)（）。A乳酸菌B曲霉C醋酸菌D酵母菌2.饅頭松軟多孔的原因是()。A酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳B.酵母菌分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳C.細(xì)菌分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳D.曲霉分解葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳,D,A,課堂測(cè)試,饅頭、面包,釀酒,酸奶、泡菜,制醋,制醬、豆腐乳,請(qǐng)將下列食品與對(duì)應(yīng)的細(xì)菌、真菌連線,干酵母,啤酒酵母,乳酸菌,醋酸菌,霉菌,ThankYou!,食品腐敗的主要原因：細(xì)菌和真菌的大量繁殖,細(xì)菌、真菌與食品的保存,活動(dòng)4:超市食品保存方法和原理,細(xì)菌、真菌與食品的保存,冷藏,冷凍,低溫保存法,高溫加熱,巴氏消毒法,烹調(diào),高溫短時(shí)間加熱法,細(xì)菌、真菌與食品的保存,滲透保存（鹽漬、糖漬）,煙熏法,脫水法,細(xì)菌、真菌與食品的保存,曬干、風(fēng)干,罐藏法瓶藏法,細(xì)菌、真菌與食品的保存,討論幾種食品的保存方法和保存原理,選擇以下內(nèi)容填入上表（填編號(hào)）保存方法：罐（瓶）藏法，曬制法，真空包裝法，冷藏/冷凍法，超高溫滅菌，防腐劑。原理：A低溫抑菌，B殺滅細(xì)菌、真菌，C脫水抑菌，D缺氧抑菌，E化學(xué)抑菌。,細(xì)菌、真菌與食品的保存,B,D,D,E,B,C,小小饃饃雪白色，松軟可口沒(méi)有肉,酵母菌（百度百科）,營(yíng)養(yǎng)酵母菌同其它活的有機(jī)體一樣需要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，屬于異養(yǎng)生物。水分酵母菌必須有水才能存活。溫度在低于水的冰點(diǎn)或者高于47的溫度下，酵母細(xì)胞一般不能生長(zhǎng)，最適生長(zhǎng)溫度一般在20-30。氧氣酵母菌在有氧和無(wú)氧的環(huán)境中