DB33 T 324.5-2005 浙江蜜蜂 第5部分 優(yōu)質(zhì)蜜生產(chǎn)與質(zhì)量

47 備案號： 17353 江 省 地 方 標 準 2005 浙江蜜蜂 第 5 部分：優(yōu)質(zhì)蜜生產(chǎn)與質(zhì)量 : of 005布 2005施 浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布 代替 2001 2005 前 言 324江蜜蜂分為五個部分： 第 1 部分：蜂種； 第 2 部分：飼養(yǎng)管理； 第 3 部分：疾病防治； 第 4 部分：蜂王漿生產(chǎn)與質(zhì)量； 第 5 部分：優(yōu)質(zhì)蜜生產(chǎn)與質(zhì)量。 本部分為 324部分。 本部分代替 2001浙江蜜蜂 第 5部分：優(yōu)質(zhì)蜜生產(chǎn)與質(zhì)量。 本部分與 2001相比主要差異如下： 修改了規(guī)范性引用文件； 增加了規(guī)范性引用文件 2003 蜂蜜中氯霉素殘留量的測定方法、 2002 蜂蜜中鏈霉素殘留量的測定； 刪除了規(guī)范性引用文件中 0852 2000 羥甲基糠醛的測定方法； 刪除 無毒鐵紗； 修改 官要求中較低溫度下為部分花種蜂蜜在一定條件下； 修改 3 中鋅的限量指標 50 mg/ 25 mg/ 增加 3 理化指標中的鏈霉素 mg/霉素 m/ 刪除 3 中費氏反應(yīng)指標為負的一項； 修改 0852 2000 中 修改 0852 2000 中 修改 0852 2000 中 修改 1001 為 0852 2000 中 修改 1001 為 0852 2000 中 刪除 氏反應(yīng)：按 1001 規(guī)定執(zhí)行、 酵癥狀：按 1001 規(guī)定執(zhí)行、入可溶物質(zhì)：按 1001 規(guī)定 執(zhí)行； 修改 生素物質(zhì)為四環(huán)素； 增加 化指標檢驗中鏈霉素：按 2002 規(guī)定執(zhí)行、氯霉素：按 2003 規(guī)定執(zhí)行； 修改 0852 為 0852 2000 中 本部分由浙江省農(nóng)業(yè)廳提出并歸口。 本部分起草單位：江山市蜂業(yè)管理站、江山市養(yǎng)蜂產(chǎn)業(yè)化協(xié)會、江山市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局。 本部分主要起草人：汪禮國、胡群英、丁向英、柳剛。 2005 1 浙江蜜蜂 第 5 部分：優(yōu)質(zhì)蜜生產(chǎn)與質(zhì)量 1 范圍 本部分規(guī)定了浙江蜜蜂的術(shù)語和定義、優(yōu)質(zhì)蜜生產(chǎn) 、質(zhì)量要求、試驗方法、標簽、標志、包裝、貯存、運輸?shù)取?本部分適用于浙江蜜蜂的蜂蜜生產(chǎn)、收購、加工與銷售等環(huán)節(jié)。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本部分的引用而成為本部分的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本部分，然而，鼓勵根據(jù)本部分達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本部分。 191 包裝儲運圖示標志 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 溶血性鏈球菌檢驗 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 霉菌和酵母菌計數(shù) 食品中灰分的測定 食品中鉛的測定方法 食品中鋅的 測定方法 718 食品標簽通用標準 蜂蜜中鏈霉素殘留量 的測定 液相色譜 蜂蜜中氯霉素殘留量的測定方法 氣相色譜 1001 預(yù)包裝食用蜂蜜 205 出口蜂產(chǎn)品四環(huán)素族殘留量檢驗 0852 進出口蜂蜜檢驗方法 3 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本部分 蜂蜜 蜂蜜是蜜蜂采自植物花內(nèi)外蜜腺的甜汁，加上蜜蜂唾腺分泌物，貯藏在巢房內(nèi)釀造而成的一種含多種成分的飽和糖 液。 優(yōu)質(zhì)蜜 是指貯藏在蜂巢中的封蓋蜜或半封蓋蜜，含水量一般在 23%以下，波美度在 40度以上。 2005 2 4 優(yōu)質(zhì)蜜生產(chǎn) 本條件 群 蜂群應(yīng)健康無病，群勢要強壯，一般要 8框蜂以上，并有大量適齡采集蜂。 源 蜜源面積要大，流蜜狀況良好。 候 氣溫在 15以上，無風、無雨。 具與設(shè)備 脾 每個采蜜蜂群應(yīng)配備 18個 20個巢脾貯存蜂蜜。 蜜蓋刀 刀身長 220 28刃與雙刃都可，刀口應(yīng)鋒利。 蜜機 又稱搖蜜機，由桶身、蜜脾框架、轉(zhuǎn)動裝置等組成。各部件材料要求是不銹鋼或無毒工程塑料。 蜜器 一般由 塑料紗布或濾布制做而成。 蜜容器 為無毒塑料桶或?qū)Ｓ脽o污染蜜桶。 掃 由白色馬鬃或馬尾毛制成，用來刷除蜜脾上的蜜蜂。 煙器 由爐柵、燃燒桶、噴煙嘴、皮革、風箱板及通風管幾部分組成，用以取蜜脾時制服蜜蜂。 蜜蜂群的組織 育適齡采集蜂 在主要流蜜期前 45d，要通過加脾、獎飼等方法促使蜂王產(chǎn)卵，有計劃地培育適齡采集蜂。 造巢脾 在主要蜜源流蜜之前，利用輔助蜜源大量修造巢脾。 織采蜜群 在主要蜜源開花流蜜前 15 一些弱小蜂群，可用副群的封蓋子脾連同幼蜂一起補充到主采蜜群，或者將雙王 群中的一只蜂王提出，使之成為強大的單王采集群。 當控制蜂王產(chǎn)卵 如果流蜜期在 15開花流蜜前 7d，可用抽取空脾與將蜂王同子脾放在一起等方法，適當限制蜂王產(chǎn)卵。如果蜜期很長，則應(yīng)邊繁殖邊取蜜。如果兩個蜜期相連，則前個蜜源應(yīng)采蜜與繁殖并重，后個蜜源控制蜂王產(chǎn)卵集中采蜜。 蜜時期的蜂群管理 中采蜜 在大流蜜期到來之時，應(yīng)控制蜂王產(chǎn)卵，減少工蜂內(nèi)勤工作量，集中精力采集花蜜。 勵飼喂 在蜜源流蜜時，用稀糖漿 (1： 2)或本蜜源的蜂蜜水，在每天清晨工蜂采蜜前進行獎勵飼喂，刺激工蜂采集積極性。 風降溫 2005 3 在 大流蜜期，要大開巢門，擴大蜂路，掀開蓋布，以利于花蜜水分的蒸發(fā)，減輕工蜂釀蜜時的負擔。炎熱季節(jié)，應(yīng)給蜂箱遮陰，防止陽光直射蜂箱。 時取蜜 生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蜜的關(guān)鍵，是要讓蜜蜂將花蜜進行充分釀造，直到蜜脾基本封蓋或半封蓋時方可取蜜。 產(chǎn)工序 掃場地 消毒工具 取蜜場地務(wù)必干燥、整潔，要消除一切污染源與蒼蠅滋生地。所有生產(chǎn)用具應(yīng)清洗干凈。工作人員應(yīng)身穿工作服，頭戴工作帽。 蜂 將已封蓋或半封蓋的蜜脾從蜂群中取出，抖落蜜蜂，再用蜂刷將脾上蜜蜂刷凈，然后放入蜂箱中，裝滿后運到取蜜地方。 割蜜蓋 用鋒利的割蜜刀， 先放熱水中燙過，再將蜜脾上的蜜蓋從下往上削去。削完一面再削另一面。 蜜 將割去蜜蓋的蜜脾放入分蜜機的蜜脾框架中，一面一張，最好兩張重量相仿，然后轉(zhuǎn)動搖把，由慢到快再由快到慢。對一些較重的新蜜脾，中途應(yīng)將蜜脾換面一次。 濾 搖取出來的蜂蜜，用濾蜜器除去雜質(zhì)。割下的蜜蓋也用濾布濾去蜜汁后化蠟。 桶 過濾后的蜂蜜及時裝入干凈蜂蜜桶內(nèi)，裝滿 80%即可，并在桶上貼上標簽，注明蜜種、毛重、凈重、時間與地點。 5 質(zhì)量要求 官要求 常溫下呈透明或半透明粘稠液體，部分花種蜂蜜在一定條件下可出現(xiàn)結(jié)晶，具有蜜源植物特有色、香、味，無澀、麻、辛辣等異味，無死蜂、幼蟲及其他雜質(zhì)。 等 應(yīng)符合表 1的規(guī)定。 表 1 分等 等 別 蜜源花種 色 澤 狀 態(tài) 味 道 雜 質(zhì) 一等 荔枝、柑橘、椴樹、刺槐、紫云英、白荊條等 水白色、白色、淺琥 珀色 透明、粘稠的液體或結(jié)晶體 滋味甜、具有蜜源植物特有的花香味 無 死蜂、幼蟲、蠟屑及其它雜質(zhì) 二等 油菜、棗花、葵花、棉花等 淺琥珀色、黃色、琥 珀色 透明、粘稠的液體或結(jié)晶體 滋味甜、具有蜜源植物特有的花香味 三等 烏桕等 黃色、琥珀色、深琥 珀色 透明或半透明狀粘稠液體或結(jié)晶體 味 道甜、無異味 四等 蕎麥、桉樹等 深琥珀色、深棕色 半透明粘稠液體或結(jié)晶體 味道甜、有刺激味 2005 4 別、度數(shù) 應(yīng)符合表 2的規(guī)定。 表 2 級別、度數(shù) 級 別 一 級 二 級 三 級 波美度 (20 ) 42度以上 42度度數(shù) 41度 41度度數(shù) 40度 化指標 應(yīng)符合表 3的規(guī)定。 表 3 理化指標 項 目 指 標 水分， % 23 還 原糖， % 65 蔗糖， % 5 酶值， 1%淀粉溶液， ml/g 8 鉛 (以 ， mg/ 1 鋅 (以 ， mg/ 25 酸度 (1 00g 4 發(fā)酵征狀 不允許 摻入可溶物質(zhì) 不允許 灰分， % 霉素， mg/ 霉素， m/ 環(huán)素族抗生素， mg/ 甲基糠醛， mg/ 20 生物指標 應(yīng)符合表 4的規(guī)定。 表 4 微生物指標 項 目 指 標 菌落總數(shù)， g 1000 大腸菌群， 00g 30 霉菌， g 25 酵母菌， g 25 致病菌 (系指腸道致病菌及致病性球菌 ) 不得檢出 2005 5 6 試驗方法 官檢驗 采用眼看、鼻嗅、口嘗的方法進行。 度檢驗 美計測定法 采用波美計的表桿要清潔干燥。測定時，將表輕輕插入要測量的蜂蜜中央，任其自然下沉 (下沉時間不少于 15至不再下沉為止，水平觀察，按蜂蜜彎月面的上緣取讀數(shù)。同時用棒狀溫度計測定蜜溫。 如在原包裝桶內(nèi)測定遇有泡沫時，可用竹圈將泡沫圈出再測；如被測蜂蜜結(jié)晶，須先隔水加溫 (水溫不超過 60 )，使蜜溶化為液體，冷卻后再測。 持糖量計測定法 使用前，按規(guī)定校正糖量計。使用時打開光線板，在棱鏡面上滴上一至二滴被測的樣品蜜，然后關(guān)上光線板，將鏡面對準光亮處，眼睛對準目鏡，用手轉(zhuǎn)動鏡頭至清晰時，看到明暗臨界線的刻度數(shù)即為蜂蜜的含糖百分比。然后從對照表中查出蜂蜜的實際濃度。 糖量計標準溫度 20時，使用時必須同時測蜜溫，如果蜜溫高于或低于 20，還要加減溫差進行換算。 如果蜜溫低于 20時，必須減去溫差乘系數(shù)再計算。 化指標檢驗 分：按 0852 中 3 4 規(guī)定執(zhí)行。 份：按 定執(zhí)行。 原糖：按 0852 中 3 8 規(guī)定執(zhí)行。 糖：按 0852 中 3 9 規(guī)定執(zhí)行。 ：按 定執(zhí)行。 ：按 定執(zhí)行。 值：按 0852 中 3 6 規(guī)定執(zhí)行。 度：按 0852 中 3 5 規(guī)定執(zhí)行。 環(huán)素：按 定執(zhí)行。 甲基糠醛：按 0852 中 3 7 規(guī)定執(zhí)行。 霉素：按 定執(zhí)行。 霉素：按 定執(zhí)行。 生物指標檢驗 落總數(shù)按 定執(zhí)行。 腸菌數(shù)按 定執(zhí)行。 病菌按 定執(zhí)行。 菌和酵母按 定執(zhí)行。 7 標簽、標志、包裝、貯存、運輸 簽、標志 產(chǎn)品包裝上應(yīng)注明下述內(nèi)容：產(chǎn)品名稱、花種、產(chǎn)地、凈含量、生產(chǎn)日期、收購日期、檢驗人等，其他按 718、 191有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 裝 一般采用內(nèi)涂食品漆的黑鐵皮桶做為蜂蜜容器，少數(shù)交通不便的地區(qū)可用食用塑料桶，有條件的 也可用合金鋁或氧化鋁桶，桶身標明“蜂蜜專用桶”。專桶專用，不得挪用。凡鍍鋅桶、搪錫桶、油桶、化工桶及漆皮脫落的鐵桶均不得使用。蜜桶使用前必須洗凈、晾干，如發(fā)現(xiàn)桶有裂損不可再用。蜜桶容 2005 6 量以裝百分之八十左右為宜。不可過滿，以防運輸時滲溢或受熱后膨