標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 12697-1990 果酒廠衛(wèi)生規(guī)范》是中國關(guān)于果酒生產(chǎn)加工企業(yè)衛(wèi)生管理的一套國家標(biāo)準(zhǔn),旨在確保果酒生產(chǎn)過程中的食品安全與衛(wèi)生質(zhì)量,保護(hù)消費者健康。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了果酒廠從原料接收、加工、儲存到成品出廠的全過程中必須遵循的衛(wèi)生要求和管理措施。以下是對該標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的概述:

  1. 原料及輔料衛(wèi)生:要求果酒生產(chǎn)所用的水果、水、糖、發(fā)酵劑及其他添加劑等原料和輔料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn),無霉變、無污染,確保新鮮或妥善保存。進(jìn)廠前需進(jìn)行嚴(yán)格檢驗,不合格原料不得使用。

  2. 生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施:果酒廠的選址、設(shè)計、布局應(yīng)利于衛(wèi)生操作和清潔維護(hù),避免交叉污染。廠房內(nèi)部應(yīng)保持適宜的溫濕度條件,有良好的通風(fēng)、照明設(shè)施,并設(shè)有防鼠、防蟲、防塵措施。生產(chǎn)設(shè)備、容器、工具等須采用易清洗、耐腐蝕材料制成,定期進(jìn)行清潔消毒。

  3. 生產(chǎn)過程控制:規(guī)定了果酒釀造、過濾、灌裝等各環(huán)節(jié)的操作規(guī)程,強調(diào)在整個生產(chǎn)過程中應(yīng)實施有效監(jiān)控,防止微生物污染和化學(xué)性污染。要求操作人員遵守個人衛(wèi)生規(guī)范,如穿戴清潔工作服、佩戴防護(hù)用品、定期體檢等。

  4. 水質(zhì)要求:用于果酒生產(chǎn)的水必須符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),確保水質(zhì)清潔無害,不含有害物質(zhì),以保障果酒的安全性和風(fēng)味。

  5. 廢棄物處理:明確了廢果皮、果渣、廢水等廢棄物的處理方法,要求采取環(huán)保措施,防止對周圍環(huán)境造成污染。

  6. 成品儲存與運輸:成品果酒應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)、避光、衛(wèi)生的倉庫內(nèi),按照批次分開存放,確保產(chǎn)品標(biāo)簽清晰,易于追溯。運輸過程中也應(yīng)采取措施防止污染和破損。

  7. 質(zhì)量檢驗與記錄:要求建立完善的質(zhì)量檢驗體系,對原料、半成品、成品進(jìn)行嚴(yán)格檢驗,所有生產(chǎn)活動和檢驗結(jié)果均應(yīng)詳細(xì)記錄,便于追蹤和審查。


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  • 1991-03-18 頒布
  • 1991-10-01 實施
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GB 12697-1990 果酒廠衛(wèi)生規(guī)范_第1頁
GB 12697-1990 果酒廠衛(wèi)生規(guī)范_第2頁
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GB 12697-1990 果酒廠衛(wèi)生規(guī)范-免費下載試讀頁

文檔簡介

26971990 中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn) 果酒廠衛(wèi)生規(guī)范 of 26971990 1 主題內(nèi)容與適用范圍 11 為加強果酒生產(chǎn)工業(yè)企業(yè)的衛(wèi)生管 理,提高產(chǎn)品質(zhì)量,保證消費者身體健康,特制定本規(guī)范。 12 本規(guī)范適用于從事生產(chǎn)果酒的工業(yè)企業(yè)。 2 引用標(biāo)準(zhǔn) 760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn) 3 術(shù)語 31 果酒:是指以果品為原料,經(jīng)發(fā)酵工藝釀制而制成的低酒精度飲料酒。 32 污染:原料、生產(chǎn)過程及產(chǎn)品中出現(xiàn)外來的有害物質(zhì)。 33 消毒:用符合衛(wèi)生要求的化學(xué)藥品 或物理方法,將微生物數(shù)量減少至無害水平。 34 包裝材料:指瓶、紙板箱、木箱、 塑料箱、盒等一切容器或薄膜、布等包裹與覆蓋材料。 4 工廠設(shè)計與設(shè)施的衛(wèi)生要求 41 廠址 411 生產(chǎn)果酒的工廠(車間) 遠(yuǎn)離有害場所,如屠宰場、 飼養(yǎng)場、皮毛加工廠(場)等,廠區(qū)周圍不得有有害氣體、放射性物質(zhì)、粉塵及其他擴散性污染源,以保持環(huán)境的清潔衛(wèi)生。 412 生產(chǎn)果酒的工廠(車間) 不得靠近醋酸、乳酸、丁酸、丙酮、丁醇等工廠(車間) ,以防醋酸菌、乳酸菌、丁酸菌等微生物污染,影響酒的品質(zhì)。 42 建筑和設(shè)施 4 2 1 廠區(qū)主干道和支道應(yīng)鋪 建便于清洗的硬質(zhì)路面, 路面平坦, 要有良好的排水系統(tǒng),無積水,無明溝,廠區(qū)要設(shè)綠化地帶,美化環(huán)境,保持衛(wèi)生。 4 2 2 生產(chǎn)廠房建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)堅 固完好, 有適當(dāng)?shù)墓ぷ骺臻g, 以保證生產(chǎn)操作順利進(jìn)行。 423 生產(chǎn)廠房建筑設(shè)施的設(shè)計 4231 生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)要分開 ,生產(chǎn)廠房按照工藝流程應(yīng)從原料進(jìn)廠 到產(chǎn)品完成,合理布局,以免交叉污染。 4232 生產(chǎn)車間內(nèi)應(yīng)寬敞明亮 ,溫度適宜,通風(fēng)良好,設(shè)有專用通風(fēng) 口或通風(fēng)濾過設(shè)備和完善的防蠅、 防塵設(shè)備, 貯 存車間相對濕度以 70%80%為宜,做到定期消毒,保持清潔。 4233 地面要用不透水、不 吸水材料構(gòu)筑,須平整無裂縫,并有 1%2%的坡度和通暢的排水設(shè)施。 4234 天花板、墻壁應(yīng)采用不 透水、不吸水、無毒性材料構(gòu)筑,配酒 、中華人民共和國衛(wèi)生部 19910318 批準(zhǔn) 199 11001 實施 中華人民共和國衛(wèi)生部26971990 灌裝車間鋪砌瓷磚、水磨石等,墻裙應(yīng)不低 于 之表面光滑有防霉性能。 43 衛(wèi)生設(shè)施 431 要有充足的良好水源,其水質(zhì)必須符合 749 規(guī)定。 432 廠內(nèi)應(yīng)有有效的下水與廢料處理系統(tǒng),所有下水管道能承受高峰負(fù)荷,廢物及垃圾存放場所做到及時清運,防止蚊蠅孳生和影響環(huán)境衛(wèi)生。 433 生產(chǎn)車間必須設(shè)有與生 產(chǎn)人數(shù)相適應(yīng)的更衣室,配酒、灌裝車間入口處要設(shè)有洗手與干手設(shè)施,在適當(dāng)?shù)牡胤竭€應(yīng)有消毒設(shè)施。 434 廁所應(yīng)設(shè)在車間外,一律為沖水式 ,要有洗手設(shè)備并有良好的防蠅、排臭設(shè)施。 5 衛(wèi)生教育、健康要求和個人衛(wèi)生 51 企業(yè)應(yīng)組織所有工作人員接受 中華人民共和國食品衛(wèi)生法(試行) 、食品衛(wèi)生知識培訓(xùn),使其加強法制觀念,掌握防止食品污染所需要的措施及本規(guī)范的內(nèi)容,自學(xué)地搞好生產(chǎn)加工衛(wèi)生,對新工人、臨時工必須首先進(jìn)行衛(wèi)生知識教育,經(jīng)考核合格后,方可參加生產(chǎn)作業(yè)。 52 工作人員每年至少進(jìn)行一次身體健康檢 查,取得健康證后方可參加工作。 53 經(jīng)常保持個人衛(wèi)生,工作時必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽及鞋。 54 車間內(nèi)不準(zhǔn)吸煙和吃各種食物,配酒、灌裝車間的工作人員,工作時不準(zhǔn)使用化妝品。 6 原材料采購、運輸、貯藏的衛(wèi)生要求 61 釀酒用的果實應(yīng)新鮮成熟,采購果實時 ,了解農(nóng)藥使用情況并做好記錄。 62 盛裝原料的容器清潔干燥,不準(zhǔn)使用鐵制容器和裝過有異臭、有毒物品等有妨食品衛(wèi)生的容器盛裝果實。 63 運輸釀酒原料的車、船等工具要保持清潔,防止污染。 64 釀酒原料的果實,應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、無異常氣味的潔凈場所,避免雨淋日曬。 7 食品加工的衛(wèi)生要求 71 衛(wèi)生制度 各加工車間必須建立健全完整的工藝衛(wèi)生管理 制度,明確工藝衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,認(rèn)真做到文明生產(chǎn)。 72 果酒的原料、輔料 721 不準(zhǔn)使用腐爛、生霉、變質(zhì)、變味的果實為原料釀造果酒。 722 生產(chǎn)果酒的輔料、食品添加劑必須符合 760 的規(guī)定。 723 用于調(diào)兌果酒的酒精, 必須經(jīng)脫臭處理,符合酒精國家標(biāo)準(zhǔn)二級以上酒精指標(biāo)的食用酒精。 724 釀酒用的酵母菌,投入生產(chǎn)之前必須嚴(yán)格檢查,不準(zhǔn)使用變異或不純的菌種;要建立嚴(yán)格的菌種管理制度,定期更新,以保證菌種的純凈。 73 設(shè)備、工具衛(wèi)生 731 釀酒用的設(shè)備、工具、 容器等必須是耐侵蝕、無異味、與果品和果酒不起化學(xué)變化的材質(zhì)制成。塑料、橡膠管道必須使用食品級品。 732 發(fā)酵釀酒用的容器,使 用前要洗凈消毒;對被霉菌污染的容器,應(yīng)用2%硫酸溶液浸泡數(shù)日后,以水沖刷干凈,再經(jīng)硫磺熏消 毒 12h 以上或其他有效方法處理后方可使用。發(fā)酵貯酒容器內(nèi)壁如需涂覆涂料時,應(yīng)使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的無毒涂料。 733 破碎機、打漿機、壓榨酒輸漿泵、 貯藏、配酒容器等設(shè)備、工用具,中華人民共和國衛(wèi)生部 19910318 批準(zhǔn) 199 11001 實施 26971990 要保持清潔,擺放整齊。 734 洗濾棉必須用熱水洗凈消毒,達(dá)到無臭、無味。 735 酒瓶必須洗刷干凈,達(dá)到內(nèi)外透明,無雜物, 控凈余水。 如果使用回收舊瓶,必須嚴(yán)格挑選,先進(jìn)行預(yù)刷,嚴(yán)格消毒。嚴(yán)禁使用裝過油類、農(nóng)藥及有毒藥品的舊瓶。 74 裝酒和標(biāo)志 741 要有完善的燈檢設(shè)備,安排專人做好空瓶和成品的檢查。 742 瓶裝果酒必須保證密封良好。 743 成品果酒商標(biāo)上必須按照 718 的規(guī)定標(biāo)明品名、廠名、批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號。 8 成品貯藏、運輸?shù)男l(wèi)生要求 81 成品倉庫應(yīng)保持干燥,空氣流通,庫內(nèi)整潔。 82 成品在正常貯存期內(nèi),不應(yīng)變質(zhì)。 83 成品在貯藏和運輸中,不得與潮濕 地面直接接觸或靠近腐蝕性易發(fā)霉、發(fā)潮貨物及有毒物品混貯、混運。 9 質(zhì)量檢驗 91 果酒廠必須建立完整的工藝衛(wèi)生管 理體系和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗機構(gòu),配備專業(yè)人員,健全實驗室儀器設(shè)備,加強對產(chǎn)品的監(jiān)督、監(jiān)測,做到文明生產(chǎn),提高產(chǎn)品質(zhì)量。 92 產(chǎn)品必須檢驗合格后方能出廠。以 批為單位附有產(chǎn)品合格證或檢驗報告單。 93 各項檢驗原始記錄應(yīng)編號存檔,至少保存期

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