標(biāo)準(zhǔn)解讀
《GB 12697-1990 果酒廠衛(wèi)生規(guī)范》是中國關(guān)于果酒生產(chǎn)加工企業(yè)衛(wèi)生管理的一套國家標(biāo)準(zhǔn),旨在確保果酒生產(chǎn)過程中的食品安全與衛(wèi)生質(zhì)量,保護(hù)消費者健康。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了果酒廠從原料接收、加工、儲存到成品出廠的全過程中必須遵循的衛(wèi)生要求和管理措施。以下是對該標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的概述:
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原料及輔料衛(wèi)生:要求果酒生產(chǎn)所用的水果、水、糖、發(fā)酵劑及其他添加劑等原料和輔料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn),無霉變、無污染,確保新鮮或妥善保存。進(jìn)廠前需進(jìn)行嚴(yán)格檢驗,不合格原料不得使用。
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生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施:果酒廠的選址、設(shè)計、布局應(yīng)利于衛(wèi)生操作和清潔維護(hù),避免交叉污染。廠房內(nèi)部應(yīng)保持適宜的溫濕度條件,有良好的通風(fēng)、照明設(shè)施,并設(shè)有防鼠、防蟲、防塵措施。生產(chǎn)設(shè)備、容器、工具等須采用易清洗、耐腐蝕材料制成,定期進(jìn)行清潔消毒。
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生產(chǎn)過程控制:規(guī)定了果酒釀造、過濾、灌裝等各環(huán)節(jié)的操作規(guī)程,強調(diào)在整個生產(chǎn)過程中應(yīng)實施有效監(jiān)控,防止微生物污染和化學(xué)性污染。要求操作人員遵守個人衛(wèi)生規(guī)范,如穿戴清潔工作服、佩戴防護(hù)用品、定期體檢等。
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水質(zhì)要求:用于果酒生產(chǎn)的水必須符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),確保水質(zhì)清潔無害,不含有害物質(zhì),以保障果酒的安全性和風(fēng)味。
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廢棄物處理:明確了廢果皮、果渣、廢水等廢棄物的處理方法,要求采取環(huán)保措施,防止對周圍環(huán)境造成污染。
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成品儲存與運輸:成品果酒應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)、避光、衛(wèi)生的倉庫內(nèi),按照批次分開存放,確保產(chǎn)品標(biāo)簽清晰,易于追溯。運輸過程中也應(yīng)采取措施防止污染和破損。
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質(zhì)量檢驗與記錄:要求建立完善的質(zhì)量檢驗體系,對原料、半成品、成品進(jìn)行嚴(yán)格檢驗,所有生產(chǎn)活動和檢驗結(jié)果均應(yīng)詳細(xì)記錄,便于追蹤和審查。
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- 被代替
- 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替,建議下載現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB 12696-2016
- 1991-03-18 頒布
- 1991-10-01 實施


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