作業(yè)成本法的習(xí)題

【例題3】作業(yè)動(dòng)因是引起作業(yè)成本變動(dòng)之因素。作業(yè)動(dòng)因計(jì)量各種產(chǎn)品對(duì)作業(yè)耗用之情況，并被用來(lái)作為作業(yè)成本之分配基礎(chǔ)。（ ） 【答案】 【例4】下列關(guān)于作業(yè)成本法之說(shuō)法，不正確之是（ ）。 A.作業(yè)成本法認(rèn)為，產(chǎn)品之成本實(shí)際上就是企業(yè)全部作業(yè)消耗資源之總和 B.作業(yè)成本法之成本計(jì)算可以概括為“資源-產(chǎn)品” C.作業(yè)成本法之基本思想是“產(chǎn)品消耗作業(yè)，作業(yè)消耗資源” D.作業(yè)成本法強(qiáng)調(diào)使用直接追溯和動(dòng)因追溯方式來(lái)分配成本 【答案】B 【例題5】直接追溯是指根據(jù)成本動(dòng)因?qū)⒊杀痉峙涞礁鞒杀緦?duì)象之過(guò)程。 【答案】 【例題6】關(guān)于作業(yè)成本管理之下列說(shuō)法中正確之有（ ） A.可以消除浪費(fèi) B.可以實(shí)現(xiàn)持續(xù)改善 C.可以提高客戶價(jià)值 D.關(guān)注之重點(diǎn)是如何降低產(chǎn)品成本 【答案】ABC 【例題7】下列情況中，需要進(jìn)行盈利分析之有（ ） A銷售增加之同時(shí)，利潤(rùn)總額在下降 B生產(chǎn)部門之經(jīng)理不相信會(huì)計(jì)部門計(jì)算之產(chǎn)品成本 C銷售部門不愿意使用會(huì)計(jì)部門報(bào)告之產(chǎn)品成本進(jìn)行銷售價(jià)格之決策 D間接費(fèi)用之分配率較高，而且不斷地大幅增長(zhǎng) 【答案】ABCD 【例8】生產(chǎn)分析是以作業(yè)成本管理之成本分配觀，對(duì)作業(yè)產(chǎn)生之原因、作業(yè)執(zhí)行之情況以及作業(yè)執(zhí)行之結(jié)果進(jìn)行分析，從而消除非增值作業(yè)，降低非增值成本、提高增值作業(yè)之效率。（ ） 【答案】 【例9】資源耗用模型，是一種建立在作業(yè)成本管理基礎(chǔ)上之長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)決策模型 【答案】 【例10】某企業(yè)本月生產(chǎn)甲、乙兩種產(chǎn)品，本月生產(chǎn)資料如下表所示： 摘要 甲產(chǎn)品 乙產(chǎn)品 產(chǎn)品產(chǎn)量（件） 生產(chǎn)批次（次） 機(jī)器小時(shí)（小時(shí)） 100 9 1200 100 1 800 本月發(fā)生制造費(fèi)用44000元，其中裝配費(fèi)12000元（成本動(dòng)因?yàn)楣r(shí)），質(zhì)量檢驗(yàn)費(fèi)21000元（成本動(dòng)因?yàn)樯a(chǎn)批次），設(shè)備調(diào)試費(fèi)11000元（成本動(dòng)因?yàn)樯a(chǎn)批次）。 要求：根據(jù)以上資料利用下表完成下列事項(xiàng)： （1）采用傳統(tǒng)成本法分配制造費(fèi)用（按機(jī)器工時(shí)比例分配）。 （2）采用作業(yè)成本法分配制造費(fèi)用。 傳統(tǒng)成本計(jì)算法 制造費(fèi)用分配表 摘要 甲產(chǎn)品 乙產(chǎn)品 合計(jì) 機(jī)器小時(shí)數(shù) 分配率 制造費(fèi)用 作業(yè)成本計(jì)算法 制造費(fèi)用分配表 摘要 制造費(fèi)用金額 作業(yè)量總數(shù) 單位產(chǎn)品作業(yè)成本 甲產(chǎn)品 乙產(chǎn)品 作業(yè)量 作業(yè)成本 作業(yè)量 作業(yè)成本 裝配費(fèi)用 質(zhì)量檢驗(yàn)費(fèi) 設(shè)備調(diào)試費(fèi) 合計(jì) 【正確答案】 （1）傳統(tǒng)成本計(jì)算法 制造費(fèi)用分配表 摘要 甲產(chǎn)品 乙產(chǎn)品 合計(jì) 機(jī)器小時(shí)數(shù) 1200 800 2000 分配率 44000/200022（元/小時(shí)） 制造費(fèi)用 26400 17600 44000 （2）作業(yè)成本計(jì)算法 制造費(fèi)用分配表 摘要 制造費(fèi)用金額 作業(yè)量總數(shù) 單位產(chǎn)品作業(yè)成本 甲產(chǎn)品 乙產(chǎn)品 作業(yè)量 作業(yè)成本 作業(yè)量 作業(yè)成本 裝配費(fèi)用 質(zhì)量檢驗(yàn)費(fèi) 設(shè)備調(diào)試費(fèi) 12000 21000 11000 2000 10 10 6 2100 1100 1200 9 9 7200 18900 9900 800 1 1 4800 2100 1100 合計(jì) 44000 36000 8000 【該題針對(duì)“作業(yè)成本法”知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考核，延展內(nèi)容將在北京考易網(wǎng)校習(xí)題班中講到】 【例11】某制造廠生產(chǎn)甲、乙兩種產(chǎn)品，有關(guān)資料如下：（1）甲、乙兩種產(chǎn)品2008年1月份之有關(guān)成本資料如下表所示： 產(chǎn)品名稱 產(chǎn)量（件） 直接材料單位產(chǎn)品成本 直接人工單 位產(chǎn)品成本 甲 100 50 40 乙 200 80 30 （2）月初甲產(chǎn)品在產(chǎn)品制造費(fèi)用（作業(yè)成本）為3600元，乙產(chǎn)品在產(chǎn)品制造費(fèi)用（作業(yè)成本）為4600元；月末在產(chǎn)品數(shù)量，甲為40件，乙為60件，總體完工率均為50%；按照約當(dāng)產(chǎn)量法在完工產(chǎn)品和在產(chǎn)品之間分配制造費(fèi)用（作業(yè)成本），本月發(fā)生之制造費(fèi)用（作業(yè)成本）總額為50000元，相關(guān)之作業(yè)有4個(gè)，有關(guān)資料如下表所示： 作業(yè)名稱 成本動(dòng)因 作業(yè)成本（元） 甲耗用作業(yè)量 乙耗用作業(yè)量 質(zhì)量 檢驗(yàn) 檢驗(yàn)次數(shù) 4000 5 15 訂單 處理 生產(chǎn)訂單份數(shù) 4000 30 10 機(jī)器 運(yùn)行 機(jī)器小時(shí)數(shù) 40000 200 800 設(shè)備調(diào)整準(zhǔn)備 調(diào)整準(zhǔn)備次數(shù) 2000 6 4 要求： （1）用作業(yè)成本法計(jì)算甲、乙兩種產(chǎn)品之單位成本； （2）以機(jī)器小時(shí)作為制造費(fèi)用之分配標(biāo)準(zhǔn)，采用傳統(tǒng)成本計(jì)算法計(jì)算甲、乙兩種產(chǎn)品之單位成本。 （3）假設(shè)決策者計(jì)劃讓單位售價(jià)高于單位成本10元，根據(jù)第（2）問(wèn)之結(jié)果確定甲和乙之銷售單價(jià)，試分析可能造成之損失。 【答案】 （1）質(zhì)量檢驗(yàn)作業(yè)成本分配率=4000/（515）=200（元/次） 訂單處理作業(yè)成本分配率=4000/（1030）=100（元/份） 機(jī)器運(yùn)行作業(yè)成本分配率=40000/（200800）=40（元/小時(shí)） 調(diào)整準(zhǔn)備作業(yè)成本分配率=2000/（64）=200（元/次） 甲產(chǎn)品分配之本月發(fā)生之作業(yè)成本：200510030402002006=13200（元） 單位作業(yè)成本：（132003600）/（1004050%）=140（元/件） 單位成本：5040140=230（元/件） 乙產(chǎn)品分配之本月發(fā)生之作業(yè)成本：2001510010408002004=36800（元） 單位作業(yè)成本：（368004600）/（2006050%）=180（元/件） 單位成本：8030180=290（元/件） （2）本月發(fā)生制造費(fèi)用分配率： 50000/（200800）=50（元/小時(shí)） 甲產(chǎn)品分配之本月發(fā)生之制造費(fèi)用：50200=10000（元） 甲產(chǎn)品單位制造費(fèi)用：（100003600）/（1004050%）=113.33(元/件 甲產(chǎn)品單位成本：5040113.33=203.33(元/件 乙產(chǎn)品分配之本月發(fā)生之制造費(fèi)用：50800=40000（元） 乙產(chǎn)品單位制造費(fèi)用：（400004600）/（2006050%）=193.91(元/件 乙產(chǎn)品單位成本：8030193.91=303.91(元/件 （3）與傳統(tǒng)之成本計(jì)算方法相比，作業(yè)成本法能夠提供更加真實(shí)、準(zhǔn)確之成本信息。因此，本題中甲產(chǎn)品之真實(shí)單位成本應(yīng)該是230元，而決策者制定之單位售價(jià)為203.3310=213.33（元）如果與傳統(tǒng)之單位成本（203.33元）比較，好像有利可圖，結(jié)果實(shí)際上是在暢銷之同時(shí)，每銷售一件產(chǎn)品，就要虧損230-213.33=16.67(元，如果按照作業(yè)成本法計(jì)算，則會(huì)避免這個(gè)決策失誤；對(duì)于乙產(chǎn)品而言，真實(shí)單位成本應(yīng)該是290元，顯然303.9110=313.91(元之定價(jià)偏高，會(huì)對(duì)銷量產(chǎn)生負(fù)面影響，給企業(yè)造成損失。而如果按照作業(yè)成本法計(jì)算，把單位售價(jià)降低一些，則會(huì)避免這個(gè)損失之發(fā)生。 【例12】ABC公司元月份接到某單位關(guān)于加工2000件甲產(chǎn)品之訂單，每件價(jià)格220元，年底交貨。根據(jù)這一訂單，ABC公司預(yù)計(jì)需要采購(gòu)A材料300噸，單價(jià)200元；采購(gòu)B材料100噸，單價(jià)2500元。預(yù)計(jì)將要發(fā)生之作業(yè)情況如下： （1）采購(gòu)作業(yè)。詢價(jià)、選擇供應(yīng)商、訂貨等需要人工工時(shí)20小時(shí)，目前采購(gòu)部門該作業(yè)閑置能力為60小時(shí)，采購(gòu)之材料委托一家公司運(yùn)到本公司，每噸公里運(yùn)輸成本（含相關(guān)費(fèi)用）預(yù)計(jì)為0.5元，需要2000噸公里。 （2）生產(chǎn)準(zhǔn)備作業(yè)。需要人工工時(shí)50小時(shí)，目前該作業(yè)閑置能力70小時(shí)。每人工小時(shí)需要電力30度，每度電3元。 （3）機(jī)加工作業(yè)。每加工1件甲產(chǎn)品需要機(jī)器臺(tái)時(shí)3小時(shí)，需要人工工時(shí)1小時(shí)，每機(jī)器臺(tái)時(shí)需要消耗3度電，每度電之成本為3元。目前該企業(yè)機(jī)加工設(shè)備閑置作業(yè)能力為700小時(shí)，人工閑置作業(yè)能力為3000小時(shí)。 （4）質(zhì)量檢驗(yàn)作業(yè)。每件產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)需要0.2小時(shí)，目前閑置作業(yè)能力為200小時(shí)，為完成該訂單需要增加一名質(zhì)量檢驗(yàn)認(rèn)元，年薪15000元。 （5）產(chǎn)品運(yùn)輸作業(yè)。該批產(chǎn)品由ABC公司負(fù)責(zé)運(yùn)往客戶，需要汽車運(yùn)輸5000噸公里。由于ABC公司無(wú)閑置作業(yè)能力，委托一家運(yùn)輸公司承運(yùn)，每噸公里運(yùn)費(fèi)0.5元。 要求：根據(jù)以上資料，編制相關(guān)成本計(jì)算表，分析ABC公司應(yīng)否接受該訂單。 相關(guān)成本分析表 直接材料及作業(yè)名稱 2000件甲產(chǎn)品所需材料或作業(yè)數(shù)量 資源類別 作業(yè)閑置能力數(shù)量 資源取得成本相關(guān)性 相關(guān)成本（單價(jià)預(yù)計(jì)成本） 直接材料： A材料（噸） B材料（噸） 采購(gòu)作業(yè)： 詢價(jià)等（人工工時(shí)） 外部運(yùn)輸（噸公里） 【答案】 相關(guān)成本計(jì)算表 直接材料及作業(yè)名稱 2000件甲產(chǎn)品所需材料或作業(yè)數(shù)量 資源來(lái)別 作業(yè)閑置能力數(shù)量 資源區(qū)之成本相關(guān)性 相關(guān)成本 單價(jià) 預(yù)計(jì)成本 直接材料： A材料（噸） 300 按需取得 相關(guān) 200 60000 B材料（噸） 100 相關(guān) 2500 采購(gòu)作業(yè)： 詢價(jià)等（人工工時(shí)） 20 預(yù)先取得（短期） 60 不相關(guān) 外部運(yùn)輸（噸公里） 2000 按需取得 相關(guān) 0.5 1000 生產(chǎn)準(zhǔn)備作業(yè)： 人工工時(shí)（小時(shí)） 50 預(yù)先取得（短期） 70 不相關(guān) 電力（30度/人工工時(shí)） 1500 按需取得 相關(guān) 3 4500 機(jī)加工作業(yè)： 機(jī)器臺(tái)時(shí)（小時(shí)） 6000 預(yù)先取得（長(zhǎng)期） 7000 不相關(guān) 人工工時(shí)（小時(shí)） 2000 預(yù)先取得（短期） 3000 不相關(guān) 電力（3度/機(jī)器臺(tái)時(shí)） 18000 按需取得 相關(guān) 3 54000 質(zhì)量檢驗(yàn)作業(yè)（0.1小時(shí)/件） 400 預(yù)先取得（短期） 相關(guān) 15000 15000 產(chǎn)品運(yùn)輸作業(yè)： 汽車運(yùn)輸（噸公里） 5000 按需取得 相關(guān) 0.5 2500 相關(guān)成本合計(jì) 產(chǎn)品銷售收入 2000 220 預(yù)計(jì)利潤(rùn) 53000 由上表可以看出，如果接受訂單，相關(guān)成本為元，而該訂單可以實(shí)現(xiàn)收入44000元，獲得利潤(rùn)53000元，因此，可以做出接受該訂單之決策。 下面的內(nèi)容長(zhǎng)了點(diǎn)，希望大家耐心的看完！謝謝！ 紅酒文化與知識(shí) 一睡前喝葡萄酒是否真的能促進(jìn)睡眠？ 自古以來(lái)，睡前飲酒作為催眠的方法之一，在民間廣為流傳。但是酒精對(duì)大腦的神經(jīng)系統(tǒng)有雙層作用：少量酒精對(duì)大腦起抑制作用，可以使人昏昏欲睡;過(guò)量酒精，反而使大腦興奮，常讓人們陷入輾轉(zhuǎn)反側(cè)之間。而酒精對(duì)睡眠最普遍的影響包括：經(jīng)常醒來(lái)、睡眠質(zhì)量較低、熟睡時(shí)間縮短以及較早地醒來(lái)。 入睡快 質(zhì)量低 如果說(shuō)睡前飲用葡萄酒最大的好處是什么?無(wú)疑是縮短了進(jìn)入睡眠的時(shí)間。睡眠實(shí)驗(yàn)研究表明，睡前喝葡萄酒能讓人們迅速進(jìn)入睡眠的狀態(tài)，但是這個(gè)階段人們往往處于淺睡眠的狀況。即使淺睡眠也是一種睡眠的 方式，但是由于思想緊張，人進(jìn)入了夢(mèng)鄉(xiāng)，在這期間也會(huì)有35次醒來(lái)。 一名睡前嗜酒者講述了自己的經(jīng)歷：“睡覺前喝葡萄酒，不久便感到昏昏沉沉，很快就睡著了。但過(guò)兩個(gè)小時(shí)左右便醒來(lái)，之后很長(zhǎng)一段時(shí)間不能入睡。原本每次睡前喝點(diǎn)葡萄酒，是希望借此能睡得更好一點(diǎn)，但沒有想到事與愿違。”自從他擯棄睡前嗜酒這一習(xí)慣，便從每晚的失眠中解脫了出來(lái)?？梢钥闯鼍凭淖畛醴磻?yīng)是誘導(dǎo)睡眠，使人昏沉欲睡，表面上似乎對(duì)睡眠有益，然而隨之而來(lái)的是頻繁的覺醒和睡眠的斷斷續(xù)續(xù)，到了下半夜，酒精的作用逐漸消失后，就會(huì)引起失眠與多夢(mèng)，使總的睡眠質(zhì)量下降。所以睡前喝酒并不能增加總的睡眠時(shí)間，反而有可能使睡眠變淺，不利于睡眠。 暴飲之后會(huì)睡得好嗎? 很多人都認(rèn)為：大醉一場(chǎng)之后，必然會(huì)稀里糊涂地睡上一覺，其實(shí)不然。當(dāng)人暴飲之后，血液中到達(dá)一定濃度的酒精便會(huì)麻痹神經(jīng)，使人對(duì)外反應(yīng)遲鈍，產(chǎn)生頭暈瞌睡的效果;然而酒精同樣會(huì)加速血液循環(huán)，刺激大腦皮層興奮。這就是為什么很多經(jīng)歷過(guò)宿醉的人往往感覺到盡管飲酒后入睡很快，可是始終入睡不深，做夢(mèng)不斷，基本上處于半睡半醒的狀態(tài)，無(wú)法讓身心得到徹底地良好地放松和休息，部分人第二天起來(lái)后還會(huì)感到頭痛不已。所以說(shuō)憑借酒精麻痹入睡不過(guò)是讓人陷入淺層睡眠的狀態(tài)，似睡非睡，大腦活動(dòng)不斷，無(wú)法進(jìn)入無(wú)夢(mèng)的深層睡眠。進(jìn)一步說(shuō)，當(dāng)一個(gè)人飲酒過(guò)量導(dǎo)致“過(guò)去了”(昏厥時(shí)，確實(shí)會(huì)讓大腦停止運(yùn)轉(zhuǎn)，不過(guò)代價(jià)卻是酒精和輸液對(duì)肝臟的極度摧殘，實(shí)在不值，而且當(dāng)體內(nèi)酒精濃度下降到一定數(shù)值時(shí)仍會(huì)陷入淺層睡眠狀態(tài)。此外，由于入睡中身體代謝變緩，酒精在身體中停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，還可能對(duì)肝臟等器官產(chǎn)生不良影響。 葡萄酒+安眠藥=死亡 有的人要問(wèn)了，如果安眠藥用葡萄酒送服，是不是會(huì)達(dá)到高效入睡的結(jié)果?回答是否定的，而且對(duì)生命直接構(gòu)成危險(xiǎn)。少量的酒精是“提神”的物質(zhì)，它會(huì)讓大腦皮層快速活躍興奮起來(lái)，而這正好與安眠藥讓大腦鎮(zhèn)定的作用背道而馳，所以二者同時(shí)進(jìn)行，產(chǎn)生了“正負(fù)抵消”的效果，當(dāng)然安眠藥失靈了，所以酒后服用安眠藥，可產(chǎn)生雙重抑制作用，使人反應(yīng)遲鈍、昏睡，甚至昏迷不醒，呼吸及循環(huán)中樞也會(huì)受到抑制，出現(xiàn)呼吸變慢、血壓下降、休克甚至呼吸停止而死亡。據(jù)說(shuō)喜劇大師卓別林就是死于酒后服用安眠藥，所以服用安眠藥切忌同時(shí)飲酒。 因人而異，因量選擇 對(duì)酒精的承受力和反應(yīng)，有個(gè)體差異，有些人只需喝一點(diǎn)便可以鎮(zhèn)定神經(jīng)，收安眠之效;但有些人卻喝很多才有反應(yīng) 。借酒來(lái)改善睡眠，只能收一時(shí)之效，絕不是長(zhǎng)遠(yuǎn)的辦法，如果因此養(yǎng)成嗜酒的習(xí)慣，更是得不償失。可見飲酒對(duì)睡眠的影響不能“一言以蔽之”。不同的飲酒量，對(duì)睡眠的影響是不一樣的。國(guó)際上有標(biāo)準(zhǔn)的 葡萄酒飲量規(guī)定，在正確飲用葡萄酒的條件下，對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，每天應(yīng)該不超過(guò)三個(gè)酒精單位，而酒精單位的算法有個(gè)公式：瓶上標(biāo)示的酒精濃度(只取數(shù)字所喝的分量(以升計(jì)=酒精單位(約數(shù)，拿一瓶酒精濃度為11%的葡萄酒計(jì)算，女士每天上限：270毫升(以每杯160毫升計(jì)，約1.5杯;而對(duì)于男性來(lái)說(shuō)，其標(biāo)準(zhǔn)是略高于三個(gè)酒精單位。 總之，憑酒精入睡對(duì)睡眠沒有任何好處。睡前少量飲用葡萄酒，對(duì)睡眠質(zhì)量的影響并不是很大，但是，那些相信酒精有助于提高睡眠質(zhì)量，經(jīng)常睡前飲酒的人，酒精作用將嚴(yán)重影響其睡眠質(zhì)量。 二葡萄是甜，葡萄酒為什么會(huì)酸呢？ 很多人都會(huì)有這樣的疑問(wèn)，葡萄明明是甜的，為什么用葡萄釀制的葡萄酒卻會(huì)是酸的呢？ 葡萄其實(shí)是又酸又甜的，因?yàn)樘鹞犊梢匝谏w酸味，所以我們吃葡萄感覺到的酸不強(qiáng)烈；而葡萄釀成酒后，里面的糖分都轉(zhuǎn)化成為酒精，剩下的酸就明顯了。 葡萄酒之于酸，就如身體之于骨頭，沒有酸的葡萄酒就沒有架構(gòu)。白葡萄酒尤其，酸度賦予葡萄酒清新爽口的感覺，我們把它形容成為爽脆。同時(shí)也會(huì)讓我們?cè)黾臃置谕僖簭亩饪?，同時(shí)也提高人體循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝。 法國(guó)波爾多的葡萄酒比南部的葡萄酒要酸一些：因?yàn)槟喜繗夂虮容^濕熱，葡萄成熟的快而飽滿，這樣葡萄中含有的糖分較高。盡管經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，糖分大都轉(zhuǎn)化為酒精，但葡萄酒中的殘?zhí)且琅f是比較高的。所以南部的葡萄酒相對(duì)甜一些。波爾多氣候較溫和，葡萄成熟時(shí)間長(zhǎng)，成熟的更為透徹，葡萄中的含糖量較低，釀制成葡萄酒后殘?zhí)堑?，因此波爾多的葡萄酒要酸一些?另外，經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的葡萄酒酸度會(huì)比未經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的葡萄酒好一些。因?yàn)槠咸丫圃谙鹉就瓣愥劦倪^(guò)程中，讓葡萄酒的各種香味達(dá)到了一種平衡。酸味就沒有那么的明顯了。如果覺得波爾多葡萄酒偏酸，那么建議品嘗波爾多中高檔葡萄酒，這些經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀后達(dá)到了和諧，酸味較不突出。 其實(shí)酸也分為好幾種，我們來(lái)看看葡萄酒常見的酸味有哪些： 第一蘋果酸，這是一種最常見的酸，并不只是蘋果里面才有，而是幾乎所有水果都有的酸。給人感覺酸味強(qiáng)烈，具有香味，常常是蘋果的味道。葡萄酒天然附帶的酸就是蘋果酸，對(duì)人體是很好的。 第二是乳酸，除了糖可以發(fā)酵，其實(shí)酸也是可以發(fā)酵的，比如葡 萄酒里面天然的蘋果酸就可以發(fā)酵成為乳酸。乳酸要比蘋果酸的味道來(lái)得溫柔細(xì)膩，同時(shí)具備防止葡萄酒變質(zhì)的特點(diǎn)。特別是紅葡萄酒，如果里面太多蘋果酸的話會(huì)和單寧一起給人覺得尖酸難飲，而乳酸就不會(huì)，反而會(huì)有奶油的味道。 第三檸檬酸，果酸的一種，也是葡萄本身帶有的一種酸，只是含量相對(duì)比較少。 第四酒石酸，常常在喝酒時(shí)發(fā)現(xiàn)瓶塞或者瓶身會(huì)有沉淀的晶體狀的東西，白葡萄酒會(huì)呈現(xiàn)透明的顏色而紅葡萄酒的晶體是紅黑色。這就是酒石酸，在年輕的葡萄酒里面酒石酸含量會(huì)高一點(diǎn)，而如果溫度太低則會(huì)使這些酸結(jié)晶。這種酸口感不是很強(qiáng)烈，所幸這種酸的酸度并不明顯。 第五醋酸，如果葡萄酒存放太久或者氧化嚴(yán)重就會(huì)揮發(fā)一種酸味，這就是醋酸。其實(shí)酸并不等于醋，醋是揮發(fā)性很強(qiáng)的東西，很多的酸并不揮發(fā)。所以有些人喜歡吃酸可并不喜歡醋。醋酸不只是影響葡萄酒的口感，而且會(huì)改變葡萄酒的性質(zhì)，本來(lái)含有很多甘油，醇類物質(zhì)的葡萄酒會(huì)被醋酸慢慢吞噬掉而只剩下酸味。所以，醋酸并不是一種好的酸。 三為什么一定要橡木桶? 最近在Decanter 網(wǎng)站上看到一篇報(bào)導(dǎo)，里面提到法國(guó)農(nóng)業(yè)部最近對(duì)葡萄酒產(chǎn)業(yè)放寬幾項(xiàng)規(guī)定，其中包括:vin de pays 鄉(xiāng)村級(jí)以上的葡萄酒可以使用橡木削來(lái)釀酒、AOC 級(jí)的酒酒標(biāo)上可以標(biāo)示葡萄品種與允許使用人工方式降低葡萄酒的酒精濃度等。這些新規(guī)定大多來(lái)自Bernard Pomel寫給政府的提議書，而他在提議書里也特別提到酒廠應(yīng)該釀造顧客喜歡的酒，而不是釀酒師自己想要釀造出來(lái)的酒。 使用橡木桶來(lái)釀vin de pays 級(jí)的酒已有一陣子，歐盟也允許這樣的釀造方式，只不過(guò)大部份法國(guó)釀酒師并不認(rèn)同這樣的釀酒方式。報(bào)導(dǎo)里提到一位酒吧老板說(shuō)這種釀酒方式如同“把酒釀的像麥當(dāng)勞食品般”。不過(guò)這種釀法在新世界釀酒產(chǎn)區(qū)很常見，而且市場(chǎng)接受度并不低。不久前澳洲才從法國(guó)手中奪走英國(guó)最大葡萄酒進(jìn)口國(guó)的位子，這對(duì)法國(guó)人來(lái)說(shuō)情何以堪，所以法國(guó)政府希望透過(guò)這樣的改革可以讓法國(guó)酒在外國(guó)市場(chǎng)上更有競(jìng)爭(zhēng)力。 其實(shí)自羅馬時(shí)代葡萄酒跟橡木桶就已經(jīng)有密切關(guān)系，當(dāng)時(shí)橡木桶除了可以用來(lái)保存及運(yùn)送葡萄酒外，同時(shí)可以用來(lái)運(yùn)送其它用品如火藥等。很多人嘗試過(guò)使用其它類型的木頭例如栗木(chestnut及胡桃樹(walnut等，但是效果都不佳，主要是因?yàn)橄鹉颈旧碛懈呱鞆埩?，可輕易搬動(dòng)、展延性強(qiáng)而且防水(酒。后來(lái)釀酒師發(fā)現(xiàn)橡木里面的氣孔會(huì)讓葡萄酒在陳年過(guò)程中接觸到微量的空氣，而輕微的氧化作用會(huì)使葡萄酒變得更加柔順并增添許多風(fēng)味。 一棵橡木樹需要150-230 年的生長(zhǎng)期才適合砍伐，目前法國(guó)約有450萬(wàn)公頃的橡木林，其中185萬(wàn)公頃為國(guó)有，就質(zhì)量的部份國(guó)有橡木林地的樹木材質(zhì)比一般私有的林地好。為了確保橡木的供應(yīng)量不間斷，自17世紀(jì)中期起法令就限制每年可砍伐的橡木樹數(shù)量并同步進(jìn)行林園重建工程。目前法國(guó)每年生產(chǎn)大約20萬(wàn)個(gè)以上的橡木桶。 可以用來(lái)做成橡木桶的橡木有兩種，一種是美國(guó)的白橡木(Quercus alba，另一種是歐洲的棕色橡木(Quercus robur 和 Quercus sessilis。美國(guó)白橡木的香氣較濃、紋理較大、生長(zhǎng)速度較快，所以價(jià)格比較便宜。歐洲的橡木香氣與單寧比較細(xì)致，紋理較密，不過(guò)生長(zhǎng)速度較慢，所以價(jià)格比較高。在所有歐洲橡木種類里面法國(guó)出產(chǎn)的橡木如Tron?ais, Nevers 和Allier等做出來(lái)的橡木桶質(zhì)量最好，也最受到釀酒師的喜愛，不過(guò)因?yàn)楣┎粦?yīng)求所以價(jià)格不斐。 橡木在經(jīng)過(guò)處理后必須裁成橡木桶的長(zhǎng)度進(jìn)行干燥動(dòng)作，目前干燥方式有兩種，一種在戶外以天然方式風(fēng)干，另一種是使用窯 (kiln。高級(jí)的橡木大多使用天然風(fēng)干法，不過(guò)使用這種方式需要比較長(zhǎng)的時(shí)間(約3到4年左右。在風(fēng)干過(guò)程中橡木里某些不好的味道會(huì)被柔化，而且會(huì)使香氣更加集中。此外在風(fēng)干過(guò)程中橡木會(huì)轉(zhuǎn)成黑灰色，這樣會(huì)除去木頭里硬澀的單寧。另外據(jù)說(shuō)在風(fēng)干過(guò)程中橡木上的霉菌與酵素也會(huì)將苦澀的味道轉(zhuǎn)變成柔順天然的味道，帶給葡萄酒更上乘的口感。 風(fēng)干后的橡木需要透過(guò)熱氣彎曲才能被制造成橡木桶，熱氣部份用火或蒸氣都可以，但幾乎所有的制桶師都會(huì)選擇使用火烤的方式，因?yàn)橛没鹂镜姆绞阶龀鰜?lái)的橡木桶質(zhì)量比較好。此外研究發(fā)現(xiàn)用小火烤出來(lái)的木桶在香氣上與風(fēng)味上比用大火烤出來(lái)的要好得多，所以制桶人的烘烤技術(shù)也一樣會(huì)影響到橡木桶的質(zhì)量。目前橡木桶烘烤的程度可分成三種，微烤，中烤與重烤。微烤過(guò)的橡木桶跟原來(lái)的橡木顏色差不多，放在這種橡木桶里面的酒會(huì)有濃郁的果香但是單寧會(huì)比較厚重。中烤過(guò)的橡木桶通常會(huì)帶給存放在里面的酒迷人的香草或咖啡香，此外有了這一層烘烤面后，酒中的酒精與木桶接觸面變小，從橡木桶里萃取出來(lái)的單寧也會(huì)比較少。至于重烤過(guò)的橡木桶大多會(huì)帶給葡萄酒濃厚的咖啡豆香、烤面包甚至烤肉等香氣，不過(guò)味道過(guò)重很可能會(huì)壓過(guò)酒本身的味道，所以比較適合用來(lái)陳年美國(guó)波本威士忌。 也因?yàn)橹圃煜鹉就暗倪^(guò)程繁雜，所以橡木桶的價(jià)格并不便宜，這或許對(duì)高價(jià)酒來(lái)說(shuō)影響不大，但對(duì)平價(jià)酒而言使用新橡木桶陳年并不符合成本效應(yīng)，于是很多新世界的酒廠為了讓葡萄酒里面有橡木桶的味道于是在釀酒時(shí)改用橡木片或橡木削。使 用木片或木削來(lái)釀酒時(shí)必須在酒發(fā)酵前加入，因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程所產(chǎn)生的高溫會(huì)將橡木的味道引發(fā)出來(lái)。不過(guò)使用這種方式釀出來(lái)的酒在剛裝瓶時(shí)喝起來(lái)的感覺跟在橡木桶陳年的酒差異不大，不過(guò)陳年一段時(shí)間后酒的味道會(huì)變苦，而且也沒有很長(zhǎng)的陳年空間。 這幾年法國(guó)政府為了處理國(guó)內(nèi)生產(chǎn)過(guò)剩的葡萄酒，想盡辦法協(xié)助酒莊提高銷售量，在法令上也盡量配合世界趨勢(shì)，使酒莊在釀酒與營(yíng)銷時(shí)能有更多的彈性。這些年使用橡木削釀酒的酒廠越來(lái)越多，價(jià)格也頗有競(jìng)爭(zhēng)力，做出來(lái)的酒質(zhì)量也越來(lái)越好。 四葡萄酒存儲(chǔ)的六大要素 好酒釀造出來(lái)了，但并非就此萬(wàn)事大吉，適宜的貯存環(huán)境和完善的貯存方法也是決定葡萄酒品質(zhì)的一個(gè)極其關(guān)鍵的要素。妥善的貯存，能使好酒錦上添花，反之，則會(huì)破壞葡萄酒的品質(zhì)，讓珍貴的酒變得如同雞肋。 葡萄酒像人一樣會(huì)成熟和衰老，所以被形容為“活酒”。葡萄酒不像我們中國(guó)傳統(tǒng)的糧食酒，并不是年代越久遠(yuǎn)越好，它有其一定的保存期限，在超長(zhǎng)的保存之后，葡萄酒會(huì)像人年齡過(guò)大后老死一樣地完結(jié)它精靈般的生命，所以如何貯存葡萄酒，使其保持生命的活力，就顯得尤為重要了 下面我們來(lái)討論一下葡萄酒的存儲(chǔ)要講究的六大因素： 1、溫度：貯存溫度超過(guò)20，葡萄酒會(huì)在十年內(nèi)達(dá)到頂峰開始衰老。如果維持在18以下，葡萄酒會(huì)在十年后進(jìn)入佳境。如果將一瓶葡萄酒放在30至35的室溫下，不出三四個(gè)月，酒便會(huì)衰老，色澤明顯變陳，味道混濁，酒精度增加，令酒味變得平淡無(wú)奇。即使是18至20，也要保持恒溫，如果貯存溫度變化不定，葡萄酒會(huì)很快衰老起來(lái)。 2、濕度：濕度會(huì)影響軟木塞的狀態(tài)，它可以決定是否有空氣滲入酒瓶進(jìn)而破壞酒質(zhì)。葡萄酒貯存時(shí)酒瓶一定要平放，這樣可以使酒接觸軟木瓶塞，讓瓶塞不至于干燥收縮，但軟木瓶塞暴露在瓶口外的部分還是要受環(huán)境濕度影響。最佳的葡萄酒貯存濕度是70%至75%，濕度過(guò)低或者過(guò)高都會(huì)破壞葡萄酒的品質(zhì)，室內(nèi)一定要通風(fēng)透氣性能好。 3、避光：因?yàn)樽贤饩€會(huì)使酒早熟，光線會(huì)令酒產(chǎn)生變化，游動(dòng)的光線為害尤甚。酒最好存放在黑暗的地方。 4、擺放：以45度角傾斜擺放或水平放置，保持軟木塞濕潤(rùn)，防止空氣進(jìn)入 5、穩(wěn)定性：震動(dòng)會(huì)破壞葡萄酒的均衡，對(duì)葡萄酒的口味產(chǎn)生負(fù)面影響，這就是為什么在產(chǎn)地品嘗的葡萄酒比經(jīng)過(guò)運(yùn)輸過(guò)程的葡萄酒更美妙的原因。 6、防異味：如果在有異味的地方貯存葡萄酒，其異味會(huì)滲過(guò)軟木瓶塞侵入到酒里去，因此一定要避免室內(nèi)有異味物與葡萄酒存放在一起，比如：機(jī)油、樟腦丸、榴蓮 等氣味濃烈的物品，這樣會(huì)影響酒體的味道。 五時(shí)尚紅酒的經(jīng)典飲法 如何準(zhǔn)備喝紅酒？ 紅酒平放著儲(chǔ)放，軟木塞浸泡日久會(huì)分解、產(chǎn)生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉淀到瓶底。注意看，紅酒的瓶底向中間凸起，這設(shè)計(jì)不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈淀到凹溝。 喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶里，最適當(dāng)?shù)娘嬘脺囟仁菙z氏1014度。廣州的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室，用餐前一至半小時(shí)取出，先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時(shí)讓溫度回升。 如何試酒？ 先看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒杯。注意看是否有木屑或雜質(zhì)，同時(shí)觀察酒的顏色?？Х壬?，壞了；紫紅色，酒的年紀(jì)很輕；暗紅，外圍帶褐黃色，好酒。 再就是聞酒的味道。將杯口整個(gè)罩住鼻孔深呼吸。高級(jí)的紅酒聞起來(lái)味道很“