QBHL 0001 S-2015 濱州市華力麥業(yè)有限公司 水餃用小麥粉

Q/ 州 市 華 立 麥 業(yè) 有 限 公 司 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) Q/001餃用 小麥粉 2015布 2015施 濱州市華立麥業(yè)有限公司 發(fā)布 Q/001 前 言 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照 準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進(jìn)行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由 濱州市華立麥業(yè)有限公司 提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 劉毅然 。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。 Q/001 水餃 用小麥粉 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī) 定了 水餃 用 小麥粉 的 技術(shù)要求 、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥為主要原料，經(jīng) 預(yù)清理、清理、制粉、配粉、包裝等主要工藝加工制成的餃子用 小麥粉 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新 版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 351 小麥 763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定 食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測(cè)定 食品中黃曲霉毒素 測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉻的測(cè)定 5492 糧油檢驗(yàn) 糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定 5497 糧食、油料檢驗(yàn) 水分測(cè)定法 5505 糧油檢驗(yàn) 灰分測(cè)定法 小麥和小麥粉 面筋含量 第 1 部分：手洗法測(cè)定濕面筋 5507 糧油檢驗(yàn) 粉類粗細(xì)度測(cè)定 5508 糧油檢驗(yàn) 粉類糧食含砂量測(cè)定 5509 糧油檢驗(yàn) 粉類磁性金屬物測(cè)定 5510 糧油 檢驗(yàn) 糧食、油料脂肪酸值測(cè)定 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 8946 塑料編織袋通用技術(shù)要求 10361 小麥、黑麥及其面粉，杜倫麥及其粗粒粉 降落數(shù)值的測(cè)定 3122 面粉廠衛(wèi)生規(guī)范 14614 小麥粉 面團(tuán)的物理特性 吸水量和流變學(xué)特性的測(cè)定 粉質(zhì)儀法 24905 糧食包裝 小麥粉袋 8050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 2005第 75 號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 3 技術(shù)要求 原料 Q/001 小麥 應(yīng)符合 351 的規(guī)定。 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合 749 的規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 預(yù)清理清理制粉配粉包裝檢驗(yàn)入庫(kù)。 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。 表 1 感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 色 澤 呈白色或微黃色，不發(fā)暗，無(wú)雜色 口味與氣味 具有正常的小麥粉固有的清香味，無(wú)霉味、酸味、苦味或其他異味 性 狀 呈粉末狀，用手捏無(wú)顆粒感，手捏后松開不結(jié)塊 雜 質(zhì) 無(wú)肉眼可見雜質(zhì) 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。 表 2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 水分 /（ g/100g） 分 (以干基計(jì) )/(g/100g) 細(xì)度 全部通過(guò) 6 號(hào)篩，留存在 2 號(hào)篩的不超過(guò) 濕面筋 (以濕重計(jì) )/(g/100g) 定時(shí)間 /（ 落數(shù)值 /（ s） 220 含砂量 /（ g/100g） 性金屬物 /（ g/ 肪酸值（濕基） /(00g) 70 鉛 (以 )/(mg/ 砷（ 以 ） /(mg/ 汞（以 ） /（ mg/ （ 以 ） /(mg/ （ 以 ） /(mg/ 曲霉毒素 ug/ 六六 /(mg/ 滴涕 /(mg/ 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第 75 號(hào)定量 包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法規(guī)定。 4 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 3122 的規(guī)定。 Q/001 5 檢驗(yàn)方法 感官檢驗(yàn) 取適量樣品將其置于潔凈無(wú)色透明的玻璃盤中，于自然光或相當(dāng)于自然光的室內(nèi)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，口味、組織形態(tài)按 5492 規(guī)定的方法進(jìn)行。 理化檢驗(yàn) 水分 按 5497 規(guī)定的方法測(cè)定。 灰分 按 5505 規(guī)定的方法測(cè)定。 粗細(xì)度 按 5507 規(guī)定的方法測(cè)定。 濕面筋 按 定的方法測(cè)定。 穩(wěn)定時(shí)間 按 14614 規(guī)定的方法測(cè)定 . 降落數(shù)值 按 10361 規(guī)定的方法測(cè)定。 含砂量 按 5508 規(guī)定的方法測(cè)定。 磁性金屬物 按 5509 規(guī)定的方法測(cè)定。 脂肪酸值 按 5510 規(guī)定的方法測(cè)定。 鉛 按 定的方法測(cè)定。 總 砷 按 定的方法測(cè)定。 總 汞 按 定的方法測(cè)定。 鉻 按 定的方法測(cè)定。 鎘 按 定的方法測(cè)定。 黃曲霉毒素 定的方法測(cè)定。 六六六、滴滴涕 按 定的方法測(cè)定。 凈含量檢驗(yàn) 按 070 規(guī)定的方法進(jìn)行。 6 檢驗(yàn)規(guī)則 組批 Q/001 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 抽樣 在成品庫(kù)抽取不少于總數(shù)平方根一半 包裝中 的樣品 5合后分成 2 份，一份用于檢驗(yàn)，一份用于備查。 檢驗(yàn) 出廠檢驗(yàn) 每批出廠產(chǎn)品經(jīng)公司質(zhì)檢部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)合格證后，方可出廠。 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為水分、灰分、粗細(xì)度、氣味口味 、穩(wěn)定時(shí)間 。 型式檢驗(yàn) 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部項(xiàng)目 。 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； 更換設(shè)備、 主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝 可能影響產(chǎn) 品質(zhì)量時(shí) ； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； 國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 判定規(guī)則 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 如有一項(xiàng)以上（含一項(xiàng)）不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 7 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 標(biāo)志 包裝儲(chǔ)運(yùn)標(biāo)志應(yīng)符合 191 的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合 718 和 8050 的規(guī)定。 包裝 產(chǎn)品 包裝 采用面 粉包裝袋及塑料編織袋，應(yīng)符合 24905 、 8946 的規(guī)定 。 包裝外形完整，無(wú)污垢， 封口應(yīng)牢固，不得破損泄露。 運(yùn)輸 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無(wú)污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與