實(shí)習(xí)報(bào)告-珠海君怡國際酒店

20122013學(xué)年第二學(xué)期經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院本科09級(jí)市場營銷專業(yè)營銷技能實(shí)習(xí)報(bào)告將近一個(gè)半月的技能實(shí)習(xí)結(jié)束了從對酒店操作的一無所知到現(xiàn)在能熟練的掌握酒店技能從實(shí)習(xí)前的沖動(dòng)魯莽到實(shí)習(xí)后的耐心細(xì)致這一切的改變都是我在在酒店實(shí)習(xí)期間所學(xué)到所感受到的在君怡我學(xué)到了許多東西,無論是專業(yè)知識(shí)還是人際關(guān)系接下來我就詳細(xì)介紹一下我實(shí)習(xí)的情況以及我的個(gè)人感受珠海君怡國際酒店是一家涉外五星級(jí)酒店，酒店坐落于廣東省珠海市美麗的鳳凰山腳，四周美果飄香，環(huán)境秀美。酒店占地總面積300畝，主要設(shè)施有300間豪華客房，雄偉大堂、中西特色餐廳、多功能宴會(huì)廳、酒吧、健身中心、會(huì)議室、桑拿水療中心及卡拉OK娛樂中心。這些都是酒店的硬件，君怡酒店采用四級(jí)管理模式即服務(wù)員,領(lǐng)班,副理,經(jīng)理這樣的管理模式將權(quán)利下放給員工,更有利于員工自身的成長酒店把員工當(dāng)成自得客人我們在做入職培訓(xùn)的時(shí)候說過在君怡有四個(gè)客人即客人,業(yè)主,集團(tuán),員工，其中最重要的客人就是我們的員工在君怡他給你的不僅僅是一份工作而是一份職業(yè)。同時(shí)酒店會(huì)給你制定你的發(fā)展計(jì)劃會(huì)給你做最系統(tǒng)的培訓(xùn)。本次實(shí)習(xí)我的實(shí)習(xí)崗位主要集中在客房部，前廳部以及宴會(huì)廳。自從進(jìn)入君怡國際大酒店五星級(jí)實(shí)習(xí)后，讓我真正認(rèn)識(shí)到什么叫儀表，儀容，儀態(tài)是人的外表，包括容貌、姿態(tài)、風(fēng)度、服飾等。所謂儀容，主要是指面容，儀態(tài)是指人在交住活動(dòng)中表現(xiàn)出的舉止和風(fēng)度。這三個(gè)詞包括了儀表要求，儀容塑造、儀容保健，著裝要求等等。讓我更加認(rèn)識(shí)到禮儀禮貌服務(wù)的重要性。包括（1）文明有禮是酒店服務(wù)的宗旨；（2）禮儀禮貌是高服務(wù)質(zhì)量的保證；（3）禮儀禮貌能使客人滿意；（4）禮儀禮貌是評(píng)價(jià)酒店水平的標(biāo)準(zhǔn)。主管開會(huì)經(jīng)常講“要有一流的服務(wù)，一流的服務(wù)水平，”就要著重每個(gè)人服務(wù)員儀表，禮節(jié)優(yōu)良。禮儀禮貌服務(wù)是酒店深層文化的重要表現(xiàn)。它同員工的知識(shí)構(gòu)造，修養(yǎng)有著密切的關(guān)系，這是作為酒店職業(yè)基本常識(shí)第一步。一位經(jīng)濟(jì)學(xué)家曾經(jīng)說過“市場經(jīng)濟(jì)就是消費(fèi)者至上的經(jīng)濟(jì)，市場經(jīng)濟(jì)帶來了產(chǎn)品的競爭，銷售競爭，要想在競爭中取勝，就要牢固樹立適應(yīng)市場需要，一切為賓客著想，一切從賓客出發(fā)的觀念”。我除了要有更專業(yè)技能外，還必須擁有“賓客至上，服務(wù)第一”的行業(yè)口號(hào)，充實(shí)了具體運(yùn)作標(biāo)準(zhǔn)，既有原則性，又體現(xiàn)了靈活性。即使是遇到一些故意挑剔的客人，酒店員工也一定要有強(qiáng)烈的“角色、意識(shí)、遵循、客人永遠(yuǎn)是對的”服務(wù)準(zhǔn)則，擺正關(guān)系，清醒地認(rèn)識(shí)自己所扮演的角色，絕對維護(hù)客人的利益和滿足他們的合理正當(dāng)要求，哪怕需要克服許多困難。因?yàn)閺哪撤N意義上講，維護(hù)了客人的利益，實(shí)際也就是維護(hù)了酒店的利益。酒店員工必須在這種特定場合成下“一個(gè)人尊嚴(yán)”。自覺地站在客人的立場上，設(shè)身處地，換位思考。這就是服務(wù)員如何樹立“賓客至上”的意識(shí)。在我實(shí)習(xí)期間，但我認(rèn)識(shí)服務(wù)意識(shí)更加深刻和理解。服務(wù)意識(shí)是通過對服務(wù)的感覺、認(rèn)識(shí)、思維而形成。它是與酒店精神，職業(yè)道德價(jià)值觀和文化修養(yǎng)等密切地聯(lián)系在一起的。酒店精神、職業(yè)首先，價(jià)值觀念、文化修養(yǎng)等決定著服務(wù)意識(shí)。酒店員工有什么樣的服務(wù)意識(shí)，就有什么樣的服務(wù)。有好的服務(wù)意識(shí)，當(dāng)然提供的就是優(yōu)質(zhì)服務(wù)；而差的服務(wù)意識(shí)，當(dāng)然提供的就是劣質(zhì)服務(wù)。因此，服務(wù)意識(shí)關(guān)系著服務(wù)水平，服務(wù)質(zhì)量。酒店若要使自己善于常勝之地，就必須加強(qiáng)對服務(wù)員工培訓(xùn)，使其樹立良好的服務(wù)意識(shí)。在君怡國際大酒店實(shí)習(xí)這段時(shí)間，經(jīng)歷了前廳，客房以及宴會(huì)廳三個(gè)不同的部門，雖然辛苦，但是能苦中作樂，學(xué)到很多的東西。每項(xiàng)工作我會(huì)認(rèn)真、負(fù)責(zé)去完成。竭誠盡力為賓客提供最美好的消費(fèi)感受，只有得到賓客的贊同和笑容，也就是自己最大的安慰和開心。我在累，在苦也會(huì)千方百計(jì)地幫助他們，直到問題圓滿解決為止?？刂谱约海杂X克服困難。在服務(wù)工作中，堅(jiān)持主動(dòng)服務(wù)，給客人以熱情好客的良好印象，使服務(wù)效果越乎賓客期望之上。另一種感受覺得自己隨時(shí)存在著危機(jī)，社會(huì)在變化，人也會(huì)隨著社會(huì)變化而變化，我保持現(xiàn)有的水平是不夠的，原腳踏步只會(huì)給社會(huì)淘汰，特別是酒店行業(yè)高速發(fā)展之中。自己要有決心，有毅力。不屈不撓地，堅(jiān)持不懈地去學(xué)習(xí)和工作，而且在遇到困難時(shí)，始終精神旺盛，堅(jiān)忍不拔，頑強(qiáng)地戰(zhàn)勝困難，堅(jiān)持到底。逐步掌握學(xué)習(xí)，工作所必需的各種知識(shí)，不斷提高服務(wù)水平，成為酒店精英。在困難面前不灰心，不喪氣，勇往直前。在實(shí)習(xí)過程中，通過對細(xì)節(jié)的觀察以及自己的親身體驗(yàn)，還有就是結(jié)合自己本科畢業(yè)論文關(guān)于酒店服務(wù)失誤及補(bǔ)救措施的研究一文的鉆寫，針對君怡國際大酒店存在的問題，記錄如下第一，餐具（骨碟、茶杯、酒具、煙灰缸）臺(tái)、臺(tái)布老舊或退色。第二、擺放餐具、不斷新穎別致，還是保持前十幾年的模樣。第三、廚師推出新的菜色周期性長，種品類少，吸引不了客人下次光臨。第四、老員工多，專業(yè)和服務(wù)技能跟不上酒店行業(yè)的發(fā)展，服務(wù)意識(shí)差。第一種老員工只按照顧客講得非常明確的服務(wù)要求去做。第二種，大部分老員工可以為顧客提供的，不需顧客提醒的服務(wù)。例如顧客到餐廳坐下準(zhǔn)備就餐時(shí)，服務(wù)員就應(yīng)迅速給顧客倒上茶，放好紙巾或毛巾。第三種，極少老員工可以做到，則是顧客沒有想到，沒法想到或正在考慮的潛在服務(wù)需求。能夠善于把顧客的這種潛在需求一眼看透老員工少。這需要服務(wù)員具有敏銳的觀察能力，并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r(shí)的實(shí)在服務(wù)。往往老員工就是缺少敏銳的觀察力。這里的第一種服務(wù)是被動(dòng)性的，后兩種服務(wù)則是主動(dòng)性的，而潛在服務(wù)的提供更強(qiáng)調(diào)服務(wù)員的主動(dòng)性。第五、實(shí)習(xí)生太多，專業(yè)技能不夠熟練，例如，當(dāng)客人買單走后，收餐具，換臺(tái)布，擺餐具速度過慢，這將影響到下一臺(tái)餐廳接待客人的次數(shù)。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，酒店行業(yè)的經(jīng)營一年比一年競爭激烈，原因是珠海交通愈來愈方便，客人商務(wù)旅行需停留必要性減少；在加上珠海的酒店仍在不斷增加，珠海市區(qū)周邊酒店越來越多，并且趨完善，對市區(qū)的酒店亦造成了不可忽視的競爭。位于本酒店對面的亞洲國際酒店的開業(yè)，對本酒店來說無疑是增加了另一外競爭對手，使市場上更顯飽和。該酒店為一家五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的酒店，也就是說擺本酒店面前的是一個(gè)具有新設(shè)施、新服務(wù)及更有競爭力的強(qiáng)大對手。針對酒店存在的問題，結(jié)合自己本科所學(xué)市場營銷知識(shí)，我嘗試著提出幾項(xiàng)解決問題的對策（一）、客房市場的策略1、在未來更加激烈競爭里，我們必須集中精力去提高酒店的服務(wù)質(zhì)量，以客人為中心，以客人的要求為導(dǎo)向，積極主動(dòng)地為客人提供高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)，包括有待提高的餐飲及客房服務(wù)，才能從競爭對手中贏得客源。2、市場銷售部在珠海和香港的銷售策略，是尋找及拓展以下市場（1）用房會(huì)議，大型會(huì)議，公司會(huì)議。（2）新的公司客戶，主要針對大型的跨國公司。（3）較有實(shí)力的旅行社，尋找散客和團(tuán)隊(duì)客源。（4）周未的悠閑套餐及高爾夫球套餐。（5）拓展亞太區(qū)市場，尤其是臺(tái)灣及日本市場。（6）繼續(xù)在北京、上海及國內(nèi)其它主要的城市開發(fā)客源市場。3、建立一支熟練的員工隊(duì)伍，培訓(xùn)及教導(dǎo)員工擁有更高效率的服務(wù)技巧，專業(yè)知識(shí)，預(yù)見客人的要求及期望方法等，是提高服務(wù)質(zhì)量，工作效率、服務(wù)水平及客人的滿意度的必要手段。聘請1至2位外籍前臺(tái)聯(lián)系絡(luò)員處理外籍客人的事務(wù)，亦是解決長期存在于大堂副經(jīng)理及賓客關(guān)系、主任的問題一個(gè)方法。（二）、餐飲經(jīng)營面對日益嚴(yán)峻的飲食服務(wù)業(yè)市場，做好開源節(jié)流，增加營業(yè)收入及提升客人的消費(fèi)。加強(qiáng)同采購部的通知合作，努力降低貨物采購成本；杜絕生產(chǎn)部門的浪費(fèi)現(xiàn)象；努力做好對廚師及服務(wù)員的培訓(xùn)工作，不斷改良產(chǎn)品和提高服務(wù)員服務(wù)意識(shí)與素質(zhì)。是將餐飲經(jīng)營管理提升到真正的五星級(jí)酒店餐飲經(jīng)營水平的著手點(diǎn)。特別是廚師廚藝及職業(yè)道德都必要樹立及提高，否則，沒有推陳出新的菜色，是不可能在同業(yè)中樹立起自己品牌，從而吸引住客人。（三）、競爭對手及調(diào)查市場工作本酒店主要競爭對手有珠海海灣酒店、君悅來酒店、珠海怡景灣酒店等。1、加強(qiáng)市場調(diào)查工作，把握住市場脈搏。成功的銷售，離不開準(zhǔn)確、大量的市場信息的支持，只有了解市場，才能制定正確的銷售策略。我們應(yīng)在市場調(diào)查方面加大人力、物力、充分了解自身狀況的同時(shí)，亦要了解對手，只有這樣才能揚(yáng)長避短，在市場競爭中取得優(yōu)勢。隨著酒店市場的日趨成熟，漸成體系。我們要引入國際品牌酒店管理模式，先進(jìn)技術(shù)，同時(shí)加強(qiáng)與同行的聯(lián)系和交流，將大大有利于市場的拓展。保持一支穩(wěn)定、有活力、高素質(zhì)的銷售隊(duì)伍是取得成功銷售關(guān)鍵。提供適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)機(jī)會(huì)，使業(yè)務(wù)員的知識(shí)不斷更新，擴(kuò)大員工的視野，才能留住人才并保持隊(duì)伍的活力。這樣才能適應(yīng)酒店市場的進(jìn)一步發(fā)展需要。優(yōu)質(zhì)服務(wù)是酒店及市場競爭中取勝的主要因素。2、為酒店賓客努力提供一流的服務(wù)，盡力滿足客人的要求。借鑒國際品牌的管理模式和管理方法，取長補(bǔ)短，力求服務(wù)到家。我們應(yīng)當(dāng)力求將有限的管理溶入無限的服務(wù)之中，同必協(xié)力共建酒應(yīng)文化，共創(chuàng)酒店品牌。真真正正地將賓客放在心上，應(yīng)站在客人的立場和需要上去考慮事情，才可能在酒店行業(yè)做出成績來。在我們培訓(xùn)階段我們系統(tǒng)地學(xué)習(xí)了餐飲的各方面知識(shí)。知道了許多以前從不知道的東西見到了許多以前沒見過的的東西。培訓(xùn)的內(nèi)容很細(xì)致，從怎樣收盤子怎樣擦杯子開始都一一講到?？膳嘤?xùn)的最終目的是為了作用于實(shí)踐讓的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。隨著時(shí)間的推移，酒店的設(shè)施也漸漸完善。酒店是個(gè)蠻鍛煉人的地方，在這里你要考慮的東西要特別全面做事要非常細(xì)心。在君怡國際酒店實(shí)習(xí)真的挺幸運(yùn)的，既接受了君怡系統(tǒng)的培訓(xùn)又被分到宴會(huì)廳實(shí)習(xí)。從君怡的培訓(xùn)中讓我的軟件得到了充實(shí)，在一線部門實(shí)習(xí)讓我的實(shí)踐技能和思維方式得到了提高。實(shí)習(xí)生最大的問題就是心態(tài)沒有調(diào)整好，總是眼高手低。看似簡單的事不去做遇到難事又作不了。我們半只腳才踏入社會(huì)無論從經(jīng)驗(yàn)上還是資力上都不高。而我們要成功要作好怎么辦只有從最基層做起而且態(tài)度要端正我發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)生總是覺得自己不如老員工，其實(shí)這樣想就錯(cuò)了。我們經(jīng)驗(yàn)可能不如他們可我們不比他們笨只要我們肯學(xué)我們會(huì)和他們一樣甚至比他們作的還要好在酒店里讓我感觸最深的一句話就是“把簡單的問題復(fù)雜化，把復(fù)雜的問題簡單化”我們不要把自己當(dāng)實(shí)習(xí)生看待，要把實(shí)習(xí)看成是一份真正的工作去做。不要給自己留有后路沒有前進(jìn)就會(huì)掉入懸崖你要是總想我是實(shí)習(xí)生我不會(huì)應(yīng)該的，我作不好應(yīng)該的這樣你就錯(cuò)了你不可能當(dāng)一輩子實(shí)習(xí)生吧?？傆幸惶炷銜?huì)踏入社會(huì)所以我想告戒還沒有去實(shí)習(xí)的同學(xué)端正自己的態(tài)度還有就是凡事要忍，即使遇到不開心的是也不要沖動(dòng)要學(xué)會(huì)忍受你才會(huì)成熟起來在短暫的技能實(shí)習(xí)過程中，我深深感覺到自己所掌握的知識(shí)的膚淺和在實(shí)際運(yùn)用中專業(yè)知識(shí)的匱乏。剛開始的一段時(shí)間里，對工作感覺無從下手，茫然不知所措。在學(xué)校總以為自己學(xué)的不錯(cuò)，而一旦接觸實(shí)際，才發(fā)現(xiàn)自己知道的是那么的少，這時(shí)才真正領(lǐng)悟到“學(xué)無止境”的含義。實(shí)習(xí)期間我也努力的將在學(xué)校學(xué)的理論知識(shí)轉(zhuǎn)向?qū)嵺`方向，盡力做到與實(shí)踐相結(jié)合。實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的試金石，也是大學(xué)生鍛煉成長的有效的途徑。一個(gè)人的知識(shí)和能力只有在實(shí)踐相結(jié)合，在實(shí)踐