標準解讀

《GB 7102.1-2003 食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準》相比于其前版《GB 7102.1-1994 食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準》，主要在以下幾個方面進行了調(diào)整和更新：

  1. 適用范圍擴展：2003版標準可能對適用的食用植物油種類或煎炸食品類別進行了更加詳細或廣泛的界定，以適應(yīng)市場上新型食用油和煎炸食品的發(fā)展。

  2. 衛(wèi)生指標更新：新版標準可能根據(jù)科學研究進展和食品安全管理的新要求，調(diào)整了煎炸過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)（如丙烯酰胺、反式脂肪酸等）的限量指標，以及微生物指標（細菌總數(shù)、大腸菌群等），以確保食用安全。

  3. 檢測方法優(yōu)化：隨著科技的進步，2003版標準引入或更新了更精確、高效的檢測技術(shù)與方法，用于測定油品質(zhì)量和污染物含量，提高了檢測的準確性和效率。

  4. 管理要求強化：標準可能加強了對煎炸過程中操作規(guī)范、設(shè)備清潔、廢棄油脂處理等方面的要求，旨在從源頭控制食品安全風險，提升整個生產(chǎn)流程的衛(wèi)生管理水平。

  5. 標簽標識規(guī)定：為了增強消費者知情權(quán)，新標準可能增加了對煎炸食品標簽標識的具體要求，包括但不限于煎炸用油的類型、更換頻率等信息的標注。

  6. 指導原則細化：為幫助企業(yè)和監(jiān)管機構(gòu)更好地執(zhí)行標準，2003版可能提供了更為詳細的指導原則和操作建議，包括煎炸溫度、時間控制及如何評估油品的重復使用安全性等。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替
  • 2003-09-24 頒布
  • 2004-05-01 實施
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GB 7102.1-2003 食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準_第1頁
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GB 7102.1-2003 食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準-免費下載試讀頁

文檔簡介

標準代替用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準。本標準與102. 1按照 1. 1原標準結(jié)構(gòu)進行了修改，增加了原輔料、食品添加劑的衛(wèi)生要求、包裝、標識、貯存及運輸?shù)囊?。本標準自實施之日起，標準由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。本標準起草單位:吉林省衛(wèi)生防病中心。本標準主要起草人:王瑞卿、孫文禮、龐文燕、蔡秀成、標準于1986年首次發(fā)布，1994年第一次修訂。品添加劑的衛(wèi)生要求。本標準適用于食品煎炸過程中的各種食用植物油。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準76。食品添加劑使用衛(wèi)生標準 5009. 37食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法 5009. 202食用植物油煎炸過程中的極性組分(味和滋味，并且無異味、雜質(zhì)和殘渣。1理化指標項目指標酸價(mg/g)(5碳基價/(-q/50極性組分/(%)760的規(guī)定。 5009. 37規(guī)定的方法測定?；鶅r按 5009. 37

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