紅酒鑒賞紅酒禮儀紅酒知識紅酒酒標很全面

紅酒知識點酒禮儀餐廳點酒禮儀餐廳點酒禮儀及飲用方法在高級西餐廳里,點一瓶葡萄酒來喝有許多關(guān)于禮儀方面的東西要清楚。不然,除了出丑外,也可能被餐廳欺騙。以下是點酒過程中由始至終要知道的要點一、查詢是否有WINELIST。想點葡萄酒但又發(fā)覺餐桌上并沒有葡萄酒牌,WINELIST或酒水牌BEVERAGELIST上沒有葡萄酒是,應該問侍應生有沒有WINELIST。WINELIST通常不會擺在餐桌上,只會待顧客查詢時才拿出來,這是餐飲業(yè)的慣例尤其對于高級的西式餐廳。二、向侍應生念出想點的葡萄酒的名稱。正式向侍應生點酒時,請念出葡萄酒的大概名稱。何謂大概名稱通常包括三點一、酒莊名字或品牌。如CHATEAULAFRANCE（酒莊）、ROMEOJULIET（某法國牌子）或CARTAVIEJA（某智利牌子）。二、該葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。1、以產(chǎn)區(qū)為準,這在歐洲尤其流行。每個產(chǎn)區(qū)都代表大約某一種風格,于是約定俗成,以產(chǎn)區(qū)為種類。2、以葡萄的品種為類,這在新世界亦就是非歐洲國家尤為流行。不同的葡萄品種帶來不同口味的葡萄酒。3、以系列名稱為主。以中國最出名的酒莊張裕為例,出產(chǎn)了數(shù)個檔次的紅酒,最高級的叫高級解百納干紅葡萄酒,次者為干紅葡萄酒。留意一點,系列名稱可能包括葡萄品種。三、年份。較專業(yè)的飲酒者會視同一品牌不同年份所出的酒為不同的酒。此做法尤其適合于歐洲葡萄酒,原因歐洲每年之天氣極盡不同,因而所出的酒不同年份可能有頗大的質(zhì)量差距,風格也可能是年年不同。舉例,以下是五支不同的葡萄酒在WINELIST上的寫法。讀者請嘗試在不需全讀所有文字情況下向侍應生指出該葡萄酒葡萄酒牌WINELIST法國FRANCEBORDEAUX1CHATEAULAFRANCE,MEDOC,CRUBOURGEOIS,1998BEAUJOLAIS2ROMEOJULIET,BEAUJOLAIS,1997意大利ITALYPIEMONTE3BORGOGNEBAROLO,1997智利CHILE4CARTAVIEJAMERLOT,MANLE,1999三、開瓶前確定該瓶葡萄酒。點酒后,侍應生便會取出該支葡萄酒讓你過目侍應生不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開瓶。因為顧客可以一、察看葡萄酒是否本人所點的酒。規(guī)矩是,如果你點了頭意示侍應生可以開瓶,即使最后你發(fā)覺侍應生給錯了酒你,你也不能反悔。二、觀察葡萄酒的儲藏狀態(tài),如酒塞有沒有嚴重的凸上這表示木塞得不到濕潤,不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒,如有這情況顧客可叫侍應生換另一瓶狀態(tài)更好的。四、親眼看著酒開瓶。當顧客示意接受該瓶葡萄酒后,侍應生應在顧客面前開酒,原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的酒入瓶內(nèi)。如果該瓶為白酒或香檳,侍應生應于開瓶前把酒放入冰桶內(nèi)。如果顧客不知要冰多久,可請教侍應生假如你對他有信心。五、讓紅酒呼吸及試酒。開瓶后,紅酒應先呼吸空氣一會,以讓進行氧化作用,到達飲用階段。經(jīng)過呼吸的酒,侍應生會倒入約等于一小口份量的酒進顧客的酒杯。此時你要做的是試酒,試酒的過程應為一、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質(zhì)。再來看看酒的顏色。已成熟的酒低下檔的輕清型葡萄酒例外，外圍酒邊帶褐黃色，而里面的酒色澤較深。未成熟可儲藏更久才飲用的酒內(nèi)外皆多呈紫紅色。二、拿起酒杯，向內(nèi)搖晃右手者即逆時針，左手者即順時針。三、然后把酒向內(nèi)傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好征兆。四、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉(zhuǎn)動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時候是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當?shù)木?，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應生退貨。試酒結(jié)果滿意,顧客便示意侍應生可以繼續(xù)倒酒了。如不滿意,可對侍應生表示不接受。這時,侍應生可能會自己也喝一點證實,如果酒真是有問題,高級西餐廳一般會收回該瓶酒。沒那么高級的餐廳就可能六、倒酒的技巧。試完酒后,如果接受,便可讓侍應生倒酒,每次倒入的分量應為1/3杯國內(nèi)很多侍應生都會倒得過多。留意一點,倒酒時酒標WINELABEL應面向顧客。為什么因為倒完酒后,于瓶口的紅酒可能會滴下來,酒標向上的話,酒滴只會滴落酒瓶的背面,不會弄花酒標,損害酒的欣賞價值。同樣道理,每次向下倒酒后,不要直線向上拿起瓶,應一邊輕微旋轉(zhuǎn)酒瓶,一邊提起酒瓶,這樣,酒便不會沿著酒瓶滴下,因為已經(jīng)均勻分布在酒瓶口的四周。酒標就像是酒的身份證，包含了許多相關(guān)訊息。解讀一瓶葡萄酒的標簽，就等于未嘗其風味前，便已對其背景有了基本認識。各葡萄酒產(chǎn)區(qū)酒標所標示的內(nèi)容并不盡相同，但基本上有產(chǎn)地、葡萄品種、年份、裝瓶地、分級等要項。有關(guān)產(chǎn)地的標示，是越精確的品質(zhì)越好，有些國家的酒標上甚至會詳細標示出葡萄園、村莊、區(qū)域，以保證葡萄酒的品質(zhì)。有時葡萄品種與產(chǎn)地名稱會同時出現(xiàn)在標簽上，因此可由葡萄品種來推斷葡萄酒的好壞。另外，葡萄酒的年份也相當重要，它不僅代表了一瓶葡萄酒的酒齡，也是品質(zhì)良莠的依據(jù)，因為年份所指的是葡萄的收獲年，不同年份的葡萄成熟度會有差異而且年份收獲的好壞也會影響葡萄酒的壽命。裝瓶則分為產(chǎn)地裝瓶與酒商裝瓶，產(chǎn)地裝瓶的葡萄酒通常有較好的品質(zhì)保證，因為酒農(nóng)對自已的佳釀會特別用心地照顧與呵護。不過這并不代表酒商裝瓶的產(chǎn)品較差，只要是有信譽的酒商，也會有好的產(chǎn)品。至于等級分法，各國甚至各產(chǎn)區(qū)皆有不同的分級系統(tǒng)，如法國的AOC、VDQS，德國的QB、QMP,意大利的DOC、DOGG等，各有其分級制度，相當復雜而專業(yè)。除了上述的基本認知外，酒標上通常還會有酒精含量、甜度、檢定號碼，及酒章、商標、優(yōu)良商品憑證等訊息。先從酒標說起酒標如何認酒呢先學看酒瓶上的標簽吧。葡萄酒的卷標又稱為ETIQUETTE法文，意為許可證，如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳著只要看了卷標，就知道它的味道了一般，卷標上確實透露著關(guān)于葡萄酒味道特色的訊息。一般卷標上通常會標示葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名以產(chǎn)地或酒園名CHATEAU命名、生產(chǎn)國或生產(chǎn)地、莊園地名的名稱、生產(chǎn)者造酒者名、容量、酒精濃度等。卷標依設(shè)計者的設(shè)計，有各種不同的樣式，所以數(shù)據(jù)所書寫的位置也不同。收成年該年的天候會影響葡萄收成的品質(zhì)，產(chǎn)區(qū)一瓶葡萄酒的好壞決定于產(chǎn)地的地質(zhì)狀況，AOC指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)AOC法定名稱，城堡內(nèi)裝酒MISENBOTEILLEAUCHATEAU，釀酒師簽名對酒品質(zhì)有更一層的保證APPELLATIONCONTROLEE原產(chǎn)地區(qū)管理證明，通常會在這兩個字中加進地名，即原產(chǎn)地名（經(jīng)常定為AOC酒產(chǎn)地的地域名）。舉例APPELLATIONBORDEAUXCONTROLEE或APPELLATIONMARGAUXCONTROLEE，就是表示波爾多地方，瑪哥地方的AOC酒。MISENBOUTEILLE解“裝瓶“這意，BOUTEILLE的后面接酒莊、酒商或公司名、生產(chǎn)者原裝、酒窯等字。在酒莊裝瓶的葡萄酒品質(zhì)最佳，稱為“酒莊原裝酒“。NEGOCIANT葡萄酒的仲介商，亦即“酒商“。酒商會和葡萄酒栽種者訂合約購買葡萄酒，然后原酒或是另行調(diào)配裝瓶后出售。英文稱酒商為SHIPPERGRANDCRUCLASSE優(yōu)秀葡萄酒的分級。波爾多地方的梅鐸地區(qū)、格雷夫地區(qū)、圣愛美濃地區(qū)、索甸地區(qū)、出產(chǎn)有加酒莊名的葡萄酒，并經(jīng)認定的優(yōu)秀葡萄酒會標示GRANDCRUCLASSE。AOC標示生產(chǎn)地的范圍愈小，等級愈高。法國的葡萄酒，除了阿爾薩斯之外，都是以產(chǎn)地名作為葡萄酒名。而標示生產(chǎn)地名的范圍愈小，等級愈高。例如同樣是AOC等級的葡萄酒，標示地區(qū)名如梅鐸區(qū)，比標示地方波爾多的更高級。又如有村名的葡萄酒則又高一級；若然是波爾多的再加上酒莊名稱的，亦愈加高級。除了酒莊名以外又加上GRANDCRU制分級標示的話，便是最高級的葡萄酒了。法國葡萄酒依據(jù)葡萄酒法及其品質(zhì)而分成以下幾種AOCWINE是指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)酒為名之葡萄酒的通稱，這種酒對于原產(chǎn)地地區(qū)、村、葡萄園等有很詳細的限定，指定區(qū)域大約有四百處。其標示方式如APPELLATIONROMANEECONTICONTROLEE，于APPELLATION與CONTROLEE之間的ROMANEECONTI則是酒園名稱。VINDEPAYS地區(qū)餐酒是在指定產(chǎn)地釀造的上好指定葡萄酒，暫時不會升格為AOC酒。其限制較AOC所規(guī)定的少，價格也比較合理，找找看，也許能夠找到品質(zhì)相當不錯的酒喔VINDETABLE日常餐酒，又分三級1，VINDETABLEFRANCAIS（高級，只混合法國產(chǎn)的葡萄）2，MELANGEDEVINSDEDIFFERENTSPAYSDECOMMUNAUTEEUROPEENNE（中級，混合歐聯(lián)諸國生產(chǎn)的葡萄酒）3，VINOTENUENFRANCEAPARTIRDERAISINSREOLTEN（低級，不限定葡萄品種，在法國國內(nèi)釀造者）美味與否全憑生產(chǎn)者的巧手，無等級之分。如何保存酒保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化，如果你在店家購買的時候是處于常溫之下，則在家里只要保存于常溫之下即可。你若想飲用冰鎮(zhèn)過的葡萄酒于飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲存于冰箱中，只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內(nèi)。最理想與長期的儲存環(huán)境是溫度約在攝氏1214度間保持恒溫，濕度在6580間，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干凈，以免其它異味滲入酒內(nèi)。醒酒由于紅酒被喻為有生命力的液體，是由于紅酒當中含有丹寧酸TANNICACID的成分，丹寧酸跟空氣接觸之后所產(chǎn)生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶后第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最后才飲用，就能很清楚的感覺出來。每一瓶酒的變化時間并不一樣，也許在10分鐘、也許半個小時、也許在兩個小時后。如何去發(fā)覺酒的生命力就靠自己的感覺跟經(jīng)驗了。過酒DECENTING過酒的方式，是將葡萄酒倒入醒酒瓶DECENTER的動作稱為過酒，但過酒的目的到底何在其實有二，一是藉此將陳置多年的沉淀物去除。雖然喝下這些沉淀物并無任何大礙，但有損葡萄酒的風味，所以必須去除。另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風味，從沉睡中蘇醒過來。因為葡萄酒會因過酒的動作而有機會與空氣接觸，此時沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了。品酒步驟1觀其色澤將酒道在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。2聞其香味輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發(fā)的香味。3品嘗啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度。波爾多的紅酒在眾多的紅酒中獨鐘法國紅酒原因是法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家，也是生產(chǎn)了無數(shù)聞名于世的高級葡萄酒的國家，其口味種類極富變化，故其被美譽為葡萄王國，法國生產(chǎn)的紅酒有六大生產(chǎn)地包括波爾多BORDEAUX、布跟地BURGUNDY、香檳CHAMPAGNE以及阿爾薩斯ALSACE、羅瓦河河谷LOIREVALLEY、隆河谷地COTESDUPHONE等其中又以氣候溫和土壤富含鐵質(zhì)的波爾多產(chǎn)地最具代表。法國波爾多市外圍又細分幾個產(chǎn)區(qū)全都分布于紀隆德河ESTUAIREDELAGIRONDE流域，不但產(chǎn)量大且生產(chǎn)許多品質(zhì)優(yōu)良的紅酒，被喻為世界的葡萄酒寶庫，其中有最出名的五大產(chǎn)區(qū)不可不知，這些產(chǎn)區(qū)約有九千多家酒莊，其中又以最有名的五大酒莊聞名于世。法國五大葡萄酒產(chǎn)區(qū)產(chǎn)區(qū)介紹根據(jù)1855年上好波爾多葡萄酒分等系統(tǒng)梅鐸MDOC32,110英畝只生產(chǎn)紅酒龐馬魯POMEROL1,803英畝只生產(chǎn)紅酒圣達美莉安STMILION12,676英畝只生產(chǎn)紅酒格拉夫GRAVES5,992英畝生產(chǎn)紅酒和不甜白酒蘇玳SAUTERNES3,499英畝只生產(chǎn)甜白酒法國五大名酒莊CHATEAUMARGAUX位于梅鐸區(qū)CHATEAULATOUR位于梅鐸區(qū)CHATEAUMOUTONROTHSCHILD位于梅鐸產(chǎn)區(qū)CHATEAULAFITEROTHSCHILD位于梅鐸產(chǎn)區(qū)CHATEAUHAUTBRION位于格拉夫產(chǎn)區(qū)梅鐸MDOC梅鐸克是波爾多紅酒代表產(chǎn)地，生產(chǎn)全世界最高級葡萄酒，上梅鐸HAUTMDOC位梅鐸南部紅酒產(chǎn)區(qū)；包含幾個非常著名的鄉(xiāng)社COMMUNE產(chǎn)區(qū)如圣達士蒂STESTPHE，寶雅克村PAUILLAC，瑪歌MARGAUX等，不少世界聞名的酒莊就位于這些鄉(xiāng)社內(nèi)，特別是寶雅克村及瑪歌村，酒價曾高達數(shù)千美元，此區(qū)內(nèi)大約有七十個村莊，另較有名的村莊有圣朱利安村STJULIEN及圣達士蒂村SAINTESTPHE，此區(qū)內(nèi)的特級酒莊有六十一個，其中有四個被排名于五大酒莊內(nèi)?！咀⒁弧坎柖鄥^(qū)最具代表的五大產(chǎn)區(qū)以及上梅鐸的六個重要的次產(chǎn)區(qū),由北至南為圣達士蒂STESTPHE2,875英畝寶雅克PAUILLAC2,667英畝圣朱利安STJULIEN2,084英畝利斯塔克LISTRAC1,531英畝慕里斯MOULIS1,185英畝瑪歌MARGAUX3,067英畝龐馬赫魯POMEROL本區(qū)是波爾多生產(chǎn)紅酒上好產(chǎn)區(qū)中面積最小的，它的產(chǎn)酒量只有STEMILION產(chǎn)量的15，導致酒不但罕見且昂貴，雖沒正式分等系統(tǒng)，此區(qū)特級酒莊大約有十三家，但一直未有完整法定分級制度將它列出，其中PTRUS酒莊一直被視為第一特級酒莊。圣達美莉安STEMILION本區(qū)產(chǎn)酒量約等于整個梅鐸產(chǎn)區(qū)的三分之二，也是法國最美的村莊之一，正式分等系統(tǒng)要比梅鐸晚一世紀,到1954年才正是分級并于1986年修訂，其中的AUSONE級CH執(zhí)行BLANC酒裝在PREMIERSGRANDCRUS分集中享有特殊地位，以下共有十二個可比美梅鐸列級酒莊的頂級一級酒莊和大約七十個頂級酒莊。格拉夫GRAVES自1987年起位于北部較好的產(chǎn)區(qū)被劃分為另一法定產(chǎn)區(qū)，稱為PESSACLEOGNAN。最著名酒莊為CHATEAUHAUTBRION在1855年分等系統(tǒng)中已見過，1959年分等中其它產(chǎn)良質(zhì)格拉夫紅酒約有十二家酒莊。勃根地第地區(qū)本區(qū)約有一千八百處酒園，本區(qū)由南至北依序可再劃分六個產(chǎn)區(qū)莎布里CHABLIS、夜坡COTEDENUITS、邦內(nèi)坡COTEDEBEAUNE、莎隆內(nèi)坡COTEDECHALONNAISE、馬孔內(nèi)MACONNAIS、薄酒萊BEAUJOLAIS勃根地六區(qū)中最精華的一區(qū)乃夜坡與邦邦內(nèi)坡所構(gòu)成的黃金坡COTEDOR，前者以紅酒著稱，后者則以白酒為尊。該地區(qū)的沃恩羅曼尼VOSNEROMANEE酒村中的羅曼尼康帝酒園DOMAINEDELAROMANEECONTI，DRC所釀產(chǎn)的羅曼尼康帝LAROMANEECONTI位居紅酒首席。波爾多地區(qū)僅僅以法國波爾多地區(qū)一地而言，酒園堡已超過九千多座的。該地區(qū)的五大產(chǎn)酒區(qū)有梅鐸MEDOC、柏美洛POMEROL、圣特美隆STEMILION、格拉芙GRAVES、蘇岱SAUTERNES。梅鐸MEDOC可以說是最重要的一區(qū)，僅生產(chǎn)紅酒。梅鐸MEDOC又可細分為四個小酒區(qū)，由北至南依序為圣特夫塔夫STESTEPHE、波儀亞克PAUILLAC、圣朱利安STJULIEN與瑪哥MARGAUX。其中波儀亞克區(qū)PAUILLAC內(nèi)的三大名酒CHATEAUMOUTONROTHSCHILD木桐羅吉德堡、CHATEAULAFITEROTHSCHILD拉費堡、CHATEAULATOUR拉圖堡，猶如三顆鉆石使得波儀亞克PAUILLAC簡直變成波爾多地區(qū)的代表了。柏美洛POMEROL該區(qū)產(chǎn)地約只占波爾多的百分之三左右，真是物以稀為貴。如果說紅酒巨鉆是羅曼尼康帝，至于搶占第二寶座榮耀的應當屬于法國波爾多的柏美洛POMEROL地區(qū)的代表作彼德綠堡CHATEAUPETRUS。圣特美隆STEMILION這也是一個名園輩出的產(chǎn)區(qū)，在上個世紀中葉以前，本地區(qū)的酒品質(zhì)普遍不佳，甚至有車夫之酒的譏諷名列A等的只有兩家歐頌堡CHATEAUAUSONE與白馬堡CHATEAUCH執(zhí)行BLANC。格拉芙GRAVES該地區(qū)的CHATEAUHAUTBRION歐布利昂堡與CHATEAULATOUR拉圖堡、CHATEAULAFITEROTHSCHILD拉費堡、CHATEAUMARGAUX瑪哥堡、，CHATEAUMOUTONROTHSCHILD木桐羅吉德堡、CHATEAUHAUTBRION歐布利昂堡共享波爾多官方評鑒的一等頂級酒，也是波爾多地區(qū)的五大酒莊。隆河坡地區(qū)COTESDURHONE或稱隆河地區(qū)與勃根地第、波爾多號稱法國三大產(chǎn)酒區(qū)。整個隆河地區(qū)最珍貴的紅酒，當推羅帝坡區(qū)的杜克酒LATURQUE。先說說品酒的五個基本步驟顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味。（一）顏色。想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景，并將酒杯放在它前面。當然顏色范圍要看您品嘗的是白葡萄酒（以下簡稱白酒）還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。顏色會告訴您許多有關(guān)酒的事，例如白酒，當它們變老會加深顏色，相反地，紅酒則會失去色澤。（二）搖晃。為什么要晃酒為了讓氧氣進入酒內(nèi)。我不確定你準確好了沒有，不過我可以很直接地告訴您搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。（三）聞酒?，F(xiàn)在您已經(jīng)搖晃使香氣釋放出來，酒聞起來像什么呢它有那種形態(tài)的NOSE，“NOSE“為品酒人通常用事業(yè)形容酒綜合氣味的字。精確地指出酒的NOSE其后意義是讓您能辨認出酒某些特性。（四）品嘗。對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周；舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。葡萄酒業(yè)有種古老的廉潔“買酒用蘋果，賣酒用乳酪“。蘋果會把葡萄酒中缺陷呈現(xiàn)出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使您更覺愉快的品嘗滋味。（五）回味。當您有個機會品嘗過葡萄酒后，好好坐著一會兒并回味所品的酒。想想看您方才的體驗再問問您自個兒下面問題以協(xié)助您加深印象。酒是否清淡，中度濃郁，或濃郁白酒酸度如何極少，正好，或太酸紅酒單寧太強或太澀令人感到愉快嗎或沒有單寧了余味持續(xù)多久最重要是您喜不喜歡這瓶酒價錢值得嗎此處又衍生出另一個重點。當您品嘗一種酒后第一件事是您是否喜歡它，它是您想要的酒嗎再來說說傳統(tǒng)的品酒知識。第一步酒溫冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀傳統(tǒng)上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過冰鎮(zhèn)的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。第二步醒酒紅酒充分氧化后才夠香一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現(xiàn)，這時就需要“喚醒“這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。第三步觀酒陳年佳釀的酒邊呈棕色紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。第四步飲酒讓它在口腔內(nèi)多留片刻在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領(lǐng)會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。第五步酒序先嘗新酒再嘗陳酒一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。喝酒時應按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。首先,好的紅酒先從外觀上看,色調(diào)越淺的越好這和白葡萄酒相反不能有沉淀物在里面其沉淀物多為葡萄的外皮,不好其次,好紅酒入杯后慢慢搖動,在杯壁會有少許紅酒,我們稱為掛杯三,紅酒需用專門的弧型杯,在鼻前慢慢晃動,酒香會隨杯壁往上,慢慢入鼻這時就已經(jīng)開始品紅酒了四,紅酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中帶甜,少苦味五,再用舌頭把紅酒擠向口的二側(cè),用舌頭的二側(cè)品味,這時候,酒的味道就更能顯露順便提一下法國廊酒BENEDICTINEDOM一種琥珀色的法國香草甜酒，香氣和口味都很好，還具有消除疲勞和健胃的功效（最主要還是有助消化），經(jīng)銷商還說有養(yǎng)顏美容的功效（對這點我很懷疑）。其制法大概是以檸檬皮、小豆蔻、牛膝草、白苦艾、薄荷、百里香、肉桂、肉豆蔻、丁香、山金車等各種藥味香料腌制而成。就是度數(shù)高些40度，應該算是烈酒（這也是我懷疑它能美容的原因）。這種酒是十六世紀初，天主教的班尼狄克?。˙ENEDICTINE）派修道士BERNADOVINCELLI所創(chuàng)制。因為他是那么虔誠，所以就用DOM（獻給至高無上的主）這個敬語來作為酒的商標。補充一下，不同的葡萄酒適宜的飲酒溫度有所不同。干白葡萄酒810C半干白葡萄酒812C半甜/甜型葡萄酒1012C干紅葡萄酒1622C半干紅葡萄酒1618C半甜/甜型葡萄酒1416C白蘭地酒15C以下起泡葡萄酒即香擯10C以下以上溫度僅供參考，飲酒溫度不等于品嘗溫度，如甜型葡萄酒可能要溫度更低些，才能品嘗出甜味；而白蘭地酒，則要用手掌握杯來使酒溫升到室溫的程度，才是最佳品嘗溫度等，應視情況靈活運用。一瓶葡萄酒放入冰箱后，經(jīng)過1小時，酒溫便會下降10C，一般只要將紅葡萄酒放入冰箱1小時，酒溫就會降至20C以下。假如忘記了紅葡萄酒在電冰箱內(nèi)存放了多久，也不用擔心，只要將紅葡萄酒取出，開啟并倒入杯中，隔30分鐘左右，該紅葡萄酒的溫度便約為20C，即我們所指的“室溫“。白葡萄酒放入電冰箱中2小時或裝有冰水的酒桶中20分鐘便足夠。再找一些和紅酒搭配的中國菜式海鮮和貝類搭配香檳和不甜白酒最為合適。根據(jù)你個人的口味可選擇清淡的MUSCADET、SANCERRE、POUILLYFUME和RHONE等。雞肉和豬肉這兩種肉口味細微，但也有很多變化。當使用清淡的調(diào)味料或快炒時，以上所有的建議都很好的搭配。但豬肉如被烤成“叉燒“，那么搭配一瓶清淡到中稠度的紅酒將會更好。海南雞飯與香檳、ALSACERIESLING、MACONVILLAGES、CHABLIS，甚至與較濃的MEURSAULT搭配都頗美味。廣東點心如果是油炸的點心，搭配香檳和清淡，新鮮的白酒最好包括MUSCADET、ENTREDEUXMERS、SANCERRE、POUILLYFUME以及來自ALSACE的SYLVANER、PINOTBLANC和RIESLING。如果是蒸的蝦子、豆腐皮，雞肉或豬肉，則可搭配懷瓶中稠度到濃郁豐厚的白酒。如果是芋頭角、燒鴨和其他肉類，那么搭配紅酒較好，包括BEARJOLAISCRUS、RHONE和BORDEAUX。鴨肉鴨肉在中國菜中是頗普遍的，包括四川菜、廣東菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鴨或烤鴨，可以選擇清淡到中稠度的紅酒，如BEAUJOLAIS、RHONE、CHINON或BURGUNDY。如果是帶有肉汁的（如潮州醬鴨），則可搭配較濃郁豐厚的BORDEAUX或RHONE（CHATEAUNEUFDUPAPE、HERMITAGE、COTEROTIE）。四川菜四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鮮貝類，可選擇香檳或新鮮爽口的白酒。如果是其他材料，則搭配RHONE紅酒，包括GIGONDAS、CHATEAUNEUFDUPAPE、COTEROTIE和HERMITAGE。魚翅香檳是最完美的搭配，當然在湯中還要加上一滴干邑白蘭地。面以海鮮和貝類為主的面可選擇中稠度到濃郁豐厚的白酒（請參考“海鮮和貝類“），如果是讓你無法抗拒的廣東牛肉燴面，則搭配中稠度到濃郁豐厚的紅酒，特別是BORDEAUX。香菇菜肴中如果帶有大量的香菇，紅酒是最佳搭配，包括中稠度到濃郁豐厚的BURGUNDY、BORDEAUX、BEAUJOLAISCRUS和RHONE?？Яê推渌晾笔澄锂敳穗戎杏刑嗬苯泛鸵瑵{時，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依據(jù)菜肴中的成份，看看是海鮮、貝類、白肉或紅肉選擇香檳，或帶點辛辣的白酒如POUILLYFUME或GRAVES，或簡單便宜的RHONE，或BORDEAUX紅酒。再講講一些常見的誤區(qū)誤解一，葡萄酒越陳越香。其實，大多數(shù)酒需按酒瓶上標示的釀制日期兩年（白酒）到三年（紅酒）內(nèi)飲用。時間越長越好的酒有產(chǎn)于法國波爾多的紅葡萄酒、勃艮第葡萄酒、加利福尼亞產(chǎn)的高級干紅佐餐葡萄酒、高級意大利紅酒，拌點心的酒如法國索泰爾納酒。（這只是簡單舉例）誤解二酒越貴越好。價格和質(zhì)量往往是不成正比的。當酒的零售價超過125美元時，就不能保證一分錢一分貨了。誤解三每種酒都需用不同形狀的酒杯。容量為12安士的郁金香形或球形酒杯就是一種適合于通用的好酒杯。當盛酒時酒倒至杯的一半或少于一半即可，因為留下的空間可以聚集酒香，提高你品酒時的口感。誤解四酒杯越貴，越能烘托出酒香。其實不然，好的酒杯只要有雅致的杯腳、清晰而豐滿的杯身，更重要的是，杯口要薄，因為杯口的形狀會影響酒到你口后的味感。誤解五適合把酒放到冰箱上的裝飾架上。冰箱上放什么都不合適，更何況，冰箱消耗的熱量也會加速糟蹋你的酒。誤解六法國酒是最好的。正如我上面40樓所說的，現(xiàn)今好的飯局意味著全球的口味，好酒也是如此。如果僅限于法國酒，而不嘗嘗美國、西班牙、意大利等國的好酒，你將少了許多口福。誤解七喝紅酒吃肉，喝白酒吃魚。這未免太武斷了。迄今發(fā)現(xiàn)，惟有海膽不適合配紅酒。冰酒屬于白葡萄酒市場上能看到的正宗的冰酒，價格基本上都在百元以上而且冰酒市場上還混雜了很多偽冰酒和假貨，購買時需謹慎冰酒生產(chǎn)冰酒的原料來自于自然條件下冰凍在葡萄藤上的冰葡萄。每年九月間，用于釀制葡萄酒的葡萄成熟時，先不采摘，而是用防鳥啄食的網(wǎng)把整架葡萄罩上。待環(huán)境溫度從葡萄成熟時的20C度以上緩慢下降到8C度至13C度之間時，在上午10點鐘之前小心翼翼地將冰葡萄采摘下來，從葡萄成熟到形成冰葡萄約有三個多月的過程。這時的葡萄粒外表已經(jīng)結(jié)冰，而內(nèi)部那僅有的點滴高濃縮的葡萄汁因其冰點低尚未結(jié)冰。此時采用特殊壓榨工藝將濃縮葡萄汁從破碎的冰晶中慢慢地分離出來。這就是用于釀制冰酒的冰葡萄汁。其獨特的高貴品質(zhì)令人回味無窮。目前世界上只有加拿大、德國和奧地利三個國家的個別地區(qū)能夠在自然條件下生產(chǎn)出釀制冰酒的冰凍在葡萄藤上的冰葡萄,其中加拿大的產(chǎn)量約占世界產(chǎn)量的三分之二。冰酒在加拿大被稱為葡萄酒中的極品，冰酒具有24K黃金般的顏色、晶瑩剔透、賞心悅目，被譽為“液體黃金“。冰酒在不同的國家有不同的定義。一般說來，冰酒指的是用采摘時已經(jīng)凍硬的葡萄釀造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒產(chǎn)地加拿大和德國，冰酒的定義強調(diào)的是自然冰凍。冰酒最初于1794年誕生在德國的弗蘭克尼（FRANCONIA）。當時人們就發(fā)現(xiàn)，留在葡萄樹上直至第一次大的霜凍的葡萄在經(jīng)過了冰凍和解凍過程之后，葡萄的糖分和風味得到濃縮。經(jīng)過二百多年的發(fā)展，冰酒已經(jīng)成為酒中極品，且真正的冰酒只有在德國、奧地利和加拿大才有生產(chǎn)。加拿大安大略省的尼亞加拉地區(qū)是目前世界上最著名的冰酒產(chǎn)區(qū)。VQA（加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟）對冰酒（ICEWINE）的定義是利用在8以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時才壓榨，并流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發(fā)酵并在幾個月之后裝瓶。在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8以下。在德國，冰酒（EISWEIN）屬于葡萄酒質(zhì)量分級中的QUALITTSWEIN等級，并受相關(guān)法律法規(guī)的約束。在加拿大，冰酒的生產(chǎn)和釀造受VQA（VINTNERSQUALITYALLIANCE，酒商質(zhì)量聯(lián)盟）的管制。真正的加拿大冰酒都必須符合VQA的規(guī)定，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。其中最重要的一條規(guī)定是冰酒必須采用天然方法生產(chǎn)，絕不允許人工冷凍。這就使得冰酒的釀造變得極其困難葡萄必須得到妥善保護以防劇烈的溫度變化；而且，由于釀造冰酒的葡萄是留在葡萄樹上的最后一批葡萄，人們還要想法防止鳥獸來偷食葡萄。恰當?shù)牟墒諘r間對冰酒來說至關(guān)重要。最理想到采摘溫度應該是10到13，因為葡萄在這個溫度可以獲得最理想的糖度和風味。當葡萄達到采收時間時，必須用手工小心仔細地采摘。這時的葡萄產(chǎn)量極低，往往一整棵葡萄樹也僅能生產(chǎn)一瓶冰酒，這也是冰酒為什么如此昂貴并且通常以用半瓶裝銷售的原因，但它的確物有所值。而在中國葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范中對冰葡萄酒的定義是將葡萄推遲采收，當氣溫低于7以下，使葡萄在樹枝上保持一定時間，結(jié)冰，然后采收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒。這就是為什么有很多的國產(chǎn)冰酒價格非常低廉的主因這張拍攝于9月17日的照片顯示的是目前已知的世界上最古老的葡萄酒。這瓶產(chǎn)自法國東部阿爾薩斯的白葡萄酒已保存了500多年，目前珍藏在法國的斯特拉斯堡?？谒∶谰拼韲鴥?nèi)消費，咱倆就喝得起龍船酒中王PETRUS（法國）一般人稱作帕圖斯，我還見過更離譜的叫法“披頭士“。此酒的名貴在于酒莊位居波爾多產(chǎn)區(qū)八大名莊之首，是波爾多目前質(zhì)量最好，價格最貴的酒王，頗有王者風范，不少影視明星都喜歡收藏。價格超過10000元總統(tǒng)之愛HAUTBRION（法國）這支酒的中文名太迷人了，“紅顏容“。作為傳統(tǒng)八大名莊的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，兩百多年前就已經(jīng)成為美國開國元勛之一、第二任美國總統(tǒng)托馬斯杰佛遜的至愛。價格方面也不菲。價格約30004000元美艷不可方物MOUTONROTHSCHILD（法國）這支酒和大家所熟悉的“武當紅“系出一派，不過層次更高，香港人叫做“武當老柴“，不知道東北人會不會叫“武當他爹“呢“武當“是音譯，和中國的武當山?jīng)]什么關(guān)系，這個牌子的酒每年都要選一幅畫作為封面，碰巧這回是個美艷不可方物的裸女素描。價格1000元以上青春年少GASTONRENA（法國）通常感覺法國人的東西都會莊重一些，沒想到也會有這樣充滿年輕氣息的紅酒，這種“嘉士頓“也是波爾多的名釀之一。價格100多元就能到手傳奇之“英雄“BATEAU（法國）中文里就是大名鼎鼎的“龍船“，這種酒是拿破侖時代一個英勇的將軍釀造的。這位將軍本是拿破侖的得力戰(zhàn)將，戰(zhàn)無不勝，為拿破侖立下了汗馬功勞。但是，在一次戰(zhàn)爭中被打殘了腿。于是，將軍請求拿破侖給他批一塊地，讓他為拿破侖釀造世界上最好的紅酒。結(jié)果，這位將軍真的釀造出了出色的紅酒。但是，他始終懷念與士兵們一起打仗的日子，而他的士兵也同樣思念著這位老將軍。每次士兵航船經(jīng)過將軍酒莊對開的海面時，就在船上向他行軍禮，但船與陸地相隔甚遠，為了讓將軍能看清楚，士兵們想出了一個方法把船帆降下一半，以軍禮的角度懸掛著，然后緩慢地駛過海面。將軍知道了此事后，十分感動，于是，就將那降下一半的船帆，制成了紅酒的標簽。從此，“龍船“就和那著名的標簽一起，流傳于世。價格大概200多元傳奇之“大家族“TAYLORS（南澳大利亞）姑且叫做“泰萊斯“吧，此乃澳洲銷量第一的紅酒，酒莊是當?shù)孛暫蘸盏拇蠹易澹凶约旱拇笃咸褕@，所有葡萄都自產(chǎn)自釀，為了保證品質(zhì)，多少年來酒莊都沒有擴建過。由于在最初開墾莊園時發(fā)現(xiàn)了不少海馬化石，因此海馬成了酒莊的標志，如今已是酒莊的第三代經(jīng)營者，所以有了三只海馬的標志，假如到了第四代傳人，標志也將改成四只海馬。價格只需150元左右明日之星FRANKLAND（西澳大利亞）福臨是澳洲名莊中的新秀，被世界最著名酒評家羅伯特帕克譽為明日之星。福臨的目標是要釀造世界頂級名釀，他們的葡萄全是人手采摘，每個釀造過程都小心翼翼。這款旗下的“穗樂仙“倒也便宜。價格約180元美國一號CAYMUS（美國）美國加州那帕谷是美國最優(yōu)秀的頂級名酒產(chǎn)區(qū)，這里云集了不少全美國乃至全世界最高品質(zhì)的酒莊，此地紅酒濃郁甜美、底蘊深厚、豪邁寬廣，是紅酒“新勢力“的領(lǐng)軍貨色。價格嘉莫斯1000元以上龍船BATEAU武當老柴MOUTONROTHSCHILD帕圖斯PETRUS嘉士頓GASTONRENA泰萊斯TAYLORS美國一號嘉莫斯CAYMUS武當羅富齊酒堡CHATEAUMOUTONROTHSCHILD已為2002年份推出了藝術(shù)家標簽。此標簽由蘇聯(lián)籍畫家依雅嘉巴哥夫ILYAKABAKOV所畫，他現(xiàn)居於美國他將此畫命名為OKHO，此為蘇聯(lián)語的窗戶的意思。此普雅酒莊表示，畫家?guī)ьI(lǐng)我們看在玻璃瓶后面的另一個世界旋渦捲至無