畢業(yè)論文-魔芋蘆薈果凍加工工藝的研究

魔芋蘆薈果凍加工工藝的研究摘要在測定了魔芋膠等多種單一膠的粘度及凝膠特性的基礎(chǔ)上，探索了雙膠、三膠及四膠復(fù)合后的凝膠性能，并通過試驗，確定了復(fù)合膠的配方。實驗結(jié)果表明黃原膠及卡拉膠對魔芋膠有強烈的增效作用；魔芋膠及卡拉膠對產(chǎn)品性能影響最大；最佳復(fù)合膠比例為魔芋膠黃原膠卡拉膠瓊脂4221；研究了以蘆薈為主要原料的果凍生產(chǎn)工藝,分析了復(fù)合膠用量、檸檬酸用量、糖用量對蘆薈果凍產(chǎn)品的影響確定了復(fù)合膠、檸檬酸、糖的比例,以復(fù)合魔芋膠,蔗糖,檸檬酸為最佳用量利用感官評定方法確定了蘆薈果凍的合理配方及加工工藝參數(shù),研制出蘆薈果汁果凍產(chǎn)品。關(guān)鍵詞魔芋；蘆薈；果凍；工藝；一、前言11引言魔芋是天南星科草本植物的塊莖,我國魔芋資源十分豐富。魔芋精粉是魔芋干燥、粉碎后的產(chǎn)品,其主要成分為魔芋葡甘聚糖,它是由D葡萄糖和D甘露糖按一定比例以糖苷鍵連接起來的高分子多糖。魔芋葡甘聚糖分子量大,粘度很高,對糖尿病、大腸癌有一定的防治作用,并有良好的減肥功效,可制成低熱、低脂的保健食品1。食品行業(yè)對蘆薈的開發(fā)卓著在飲料及保健品方面?zhèn)涫荜P(guān)注,它的開發(fā)利用能夠更好的滿足現(xiàn)代消費者對于食品“天然、營養(yǎng)、健康”的要求。近年來,以魔芋膠為膠凝劑生產(chǎn)的果凍,因其風(fēng)味濃郁,含糖量低等特點而發(fā)展很快2。蘆薈是一種集醫(yī)藥、食品、美容、保健和觀賞為一體的植物,它含有多種有效成分,具有增強免疫力,促進(jìn)腸蠕動的功能,可用來治療胃潰瘍、便秘、糖尿病,也可作為人們的營養(yǎng)補充食品。并有防輻射、防治血管病的作用蘆薈中含有豐富的蔥醒類化合物、多糖、有機酸、蛋白質(zhì)、多膚、游離的氨基酸、多種微量元素、維生素、葉綠素、樹脂、多種活性酶及幽類化合物等具有特定功能的高活性成分,正是這些成分協(xié)同作用,使蘆薈的應(yīng)用越來越廣3。蘆薈果凍具有爽滑可口、香味濃郁和食用方便等特點,是時下流行的食品,深受人們的喜愛。具有光滑形狀,切割時有彈性蘆薈果凍主要采用糖、果凍用凝膠劑、檸檬酸、香精、色素等制成蘆薈去皮后呈凝膠狀,具有制作蘆薈果凍的良好條件制作蘆薈果凍時,使糖、酸、果凍用凝膠劑等配料與蘆薈凝膠滲透均勻,以改善蘆薈的組織狀態(tài)及風(fēng)味研究了蘆薈果肉果凍的生產(chǎn)工藝,開發(fā)以蘆薈為原料系列果凍產(chǎn)品4。蘆薈果凍具有光滑形狀,切割時有彈性蘆薈果凍主要采用糖、果凍用凝膠劑、檸檬酸、香精、色素等制成蘆薈去皮后呈凝膠狀,具有制作蘆薈果凍的良好條件制作蘆薈果凍時,使糖、酸、果凍用凝膠劑等配料與蘆薈凝膠滲透均勻,以改善蘆薈的組織狀態(tài)及風(fēng)味研究了蘆薈果肉果凍的生產(chǎn)工藝,開發(fā)以蘆薈為原料系列果凍產(chǎn)品5。12研究目的及意義傳統(tǒng)的果凍產(chǎn)品大多以高甲氧基果膠為膠凝劑。高糖酸的果凍制品口感差,糖份含量過高,低糖化已成為健康食品的趨勢之一。近年來,以魔芋膠、卡拉膠為膠凝劑生產(chǎn)的果凍,因其風(fēng)味濃郁,含糖量低等特點而發(fā)展很快,但仍然存在一些質(zhì)量問題,主要表現(xiàn)在析水量大、口感欠佳等方面6。本研究的目的旨在驗證以實驗室試制的復(fù)配魔芋膠為膠凝劑生產(chǎn)果凍能否解決以上質(zhì)量問題。果凍以其爽滑的口感和宜人的口味備受廣大消費者特別是兒童的青睞，成為當(dāng)今一種流行的休閑食品。果凍可采用海藻提取物5瓊脂、卡拉膠、海藻酸鈉等、果膠、明膠及魔芋膠等作為凝膠成分，特別是近幾年出現(xiàn)的魔芋果凍，因魔芋膠的保健功能即對糖尿病、肥胖癥、高血壓、結(jié)腸癌及心腦血管疾病具有一定的治療預(yù)防作用和特別的凝膠性能等特點而發(fā)展很快7。但使用單一魔芋膠存在著膠凝能力較弱、膠用量大、產(chǎn)品析水量大等不足。本研究探索以魔芋膠為基礎(chǔ)，復(fù)合其他膠凝劑的最佳配方，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)果凍目前，食品行業(yè)對蘆薈的開發(fā)卓著在飲料及保健品方面?zhèn)涫荜P(guān)注,它的開發(fā)利用能夠更好的滿足現(xiàn)代消費者對于食品“天然、營養(yǎng)、健康”的要求8。因此，以具有低熱量的蛋白糖，甜蜜素作為甜味劑，以具有“保健長壽食品”的海藻酸鈉和營養(yǎng)作用的瓊脂等作為凝膠劑，并引入蘆薈葉肉，集蘆薈獨特的營養(yǎng)保健功能與果凍的細(xì)膩可口風(fēng)味于一體，可為蘆薈的深加工提供一種新方法，開發(fā)前景不可限量9。二、實驗材料與方法21實驗材料211材料與試劑原料新鮮蘆薈葉（市場購買）、魔芋膠、瓊脂、卡拉膠、明膠、阿拉伯樹膠、海藻酸鈉、黃原膠。試劑增稠劑、蔗糖、檸檬酸、防腐劑（山梨酸鉀）、香精、食用綠色素、02的抗壞血酸溶液。212實驗儀器FA2104萬分之一電子天平上海民橋精密科學(xué)儀器有限公司高溫電爐M287210_北京中西遠(yuǎn)大科技有限公司酸度計M1848510418北京中西遠(yuǎn)大科技有限公司恒溫水浴鍋（HH系列常州市國華儀器廠）高速組織搗碎機JJ2B金壇市城西春蘭實驗儀器廠22實驗方法221蘆薈果凍工藝流程蘆薈篩選清洗去皮蘆薈果肉切粒榨汁復(fù)合魔芋膠、蔗糖、水蔗糖、檸檬酸、水加熱溶化過濾混合灌裝殺菌冷卻成品。蘆薈汁、色素222實驗步驟1將市場買來的蘆薈葉經(jīng)過挑選無斑點無蟲害、新鮮飽滿、肉質(zhì)肥厚的蘆薈葉片。用流動的水清洗、去皮，為防止褐變應(yīng)迅速熱燙（9095，35MIN）切成形狀規(guī)則的蘆薈粒后置于02的抗壞血酸溶液中護(hù)色處理。將蘆薈粒放入高速組織搗碎機中打漿，將蘆薈漿液用三層紗布過濾得到蘆薈汁，并經(jīng)過殺菌密封儲藏備用。2將一定量的復(fù)合膠與蔗糖干混，防止其相互間結(jié)團(tuán)，混合物在攪拌下加入到定量的4060蒸餾水中，浸泡10MIN，使復(fù)合膠充分吸水，再邊攪拌邊加熱至沸騰，恒沸5MIN；按比例配制蔗糖、檸檬酸、綠色素的混合液,再與上述調(diào)配的復(fù)合膠、蔗糖混合液混合調(diào)配；調(diào)配時，將溫度控制在6080，防止溫度降低，復(fù)合膠冷卻形成凝膠，保持復(fù)合膠與糖全溶。3用三層紗布過濾調(diào)配好的混合液,去除氣泡、顆粒物、雜質(zhì)等，制成透明、粘滑的糖膠液。4）把蘆薈果汁（15ML）與過濾液在80下混合；5）把調(diào)配好的糖膠體與蘆薈果汁的混合液在通過熱罐裝裝入果凍杯中，趁熱用保鮮膜封口，放入85熱水中殺菌30MIN，然后放入流動冷水中，迅速冷卻至常溫，即得成品。223復(fù)合膠的配制采用單一膠的凝膠性能，以及雙膠和多膠復(fù)合凝膠性能的比較來確定試驗果凍用膠。具體方法如下1）選取常用的膠質(zhì)黃原膠、卡拉膠、海藻酸納、明膠、瓊脂及魔芋膠為對象，在相同濃度（11）下，觀察其凝膠特性。2）盡管魔芋膠凝膠性能不是很好，但與其它膠混合后，凝膠性能明顯增強。3）為了進(jìn)一步改善口感及果凍外觀，在雙膠組合的基礎(chǔ)上繼續(xù)對三膠及四膠作進(jìn)一步復(fù)合試驗。4）由表3可知，以魔芋膠、黃原膠、卡拉膠和瓊脂四種膠組成的混合膠各方面效果最佳，我們選取魔芋膠、黃原膠、卡拉膠及瓊脂為四個因素，以單因素實驗確定三個水平，最后用四因素三水平正交試驗來確定四種膠的配合比例。試驗因素水平表如表1表1試驗因素水平表因素水平A魔芋膠（）B黃原膠（）C卡拉膠（）D瓊脂（）186632644233221224果凍試驗配方的確定選取膠、蔗糖、檸檬酸和蘆薈汁為四個因素，通過正交試驗來確定果凍加工各因素的最佳配比，試驗因素水平表如表2表2試驗因素水平表因素水平A復(fù)合膠（）B蔗糖（）C檸檬酸（）D蘆薈原汁（）111150251621014020153091301514225果凍感官評分標(biāo)準(zhǔn)表3果凍感官評分標(biāo)準(zhǔn)項目067131420透明度渾濁比較透明透明色澤昏暗較暗淡明亮口感過酸或過甜有點酸或甜酸甜可口脆性粘稠有點脆脆均一性有泡沫或成團(tuán)無明顯泡沫或團(tuán)狀均勻三、結(jié)果與分析31魔芋膠復(fù)配結(jié)果分析311單一膠的凝膠性能比較表4單一膠的凝膠性能膠質(zhì)凝膠狀態(tài)魔芋膠凝乳狀、乳白色、均一性好、透明黃原膠凝乳狀、灰白色、均一性好、不透明卡拉膠凝乳狀、灰白色、均一性較好、透明一般海藻酸鈉凝乳狀、無色、均一性好、透明瓊脂凝膠、乳白色、均一性好、半透明明膠無色透明溶液由表4結(jié)果可以看出，單一膠的粘度大小順序為瓊脂黃原膠卡拉膠魔芋膠海藻酸鈉明膠。濃度為11時，只有瓊脂可以成為凝膠，脆性好，但彈性差。明膠成膠性最差，只是溶膠。故考慮采用復(fù)配膠來制作果凍。312雙膠組合凝膠性能比較實驗中發(fā)現(xiàn)，盡管魔芋膠單膠粘度不是最大，但和其它膠混合后，粘度增大很多，故下面主要考慮魔芋膠與其它膠復(fù)配后的性能。表5雙膠組合凝膠性能凝膠狀態(tài)膠質(zhì)凝膠彈性韌性脆性均一性透明度1成膠好一般稍差好較好2成膠好稍差稍差一般一般3成膠差好好好一般4加鈣成膠一般一般稍差好好5成膠較好差差好稍差注膠質(zhì)1代表魔芋膠黃原膠；膠質(zhì)2代表魔芋膠卡拉膠；膠質(zhì)3代表魔芋膠瓊脂；膠質(zhì)4代表魔芋膠海藻酸鈉；膠質(zhì)5代表魔芋膠明膠表5結(jié)果可以看出，相同濃度下，雙膠比單膠的凝膠性能大大增強。特別是黃原膠和卡拉膠，它們對魔芋膠具有強烈的增效作用，這兩組雙膠比較接近果凍的要求，只是在口感及外觀上還有不足。313多膠組合性能比較為了改善口感及產(chǎn)品的外觀，我們在雙膠組合的基礎(chǔ)上，繼續(xù)對三膠及四膠作進(jìn)一步復(fù)配實驗。結(jié)果見表6。表6多膠組合膠的凝膠性能凝膠狀態(tài)膠質(zhì)凝膠彈性韌性脆性均一性透明度6成膠好稍差稍差較好較好7成膠好較好較好較好較好8成膠好較好較好好好9成膠好好好好好注膠質(zhì)6為魔芋膠黃原膠卡拉膠；膠質(zhì)7為魔芋膠黃原膠瓊脂；膠質(zhì)8為魔芋膠卡拉膠瓊脂；膠質(zhì)9為魔芋膠黃原膠卡拉膠瓊脂。表6結(jié)果可知，多膠組合的凝膠性能,透明度等感官指標(biāo)明顯比單膠和雙膠好，特別以魔芋膠、黃原膠、卡拉膠和瓊脂等四種膠組成的混合膠各方面效果最佳。314四膠組合比例確定根據(jù)前面的試驗結(jié)果，我們選取魔芋膠、黃原膠、卡拉膠、瓊脂為四個因素，以單因素實驗確定三個水平，最后選用四因素三水平正交試驗表來確定四種膠的配合比例。實驗結(jié)果見表7。表7L9（34）正交試驗結(jié)果序號A魔芋膠B黃原膠C卡拉膠D瓊脂凝膠狀態(tài)感官評分11（8）161613721242422931323231842（6）123752231762312673132683（3）2135933216K124201820K220212221K317202120R7141由表7可以看出，魔芋膠對產(chǎn)品凝膠及感官性能影響最大，其次是卡拉膠，黃原膠和瓊脂對果凍產(chǎn)品的影響最小。所以實驗用膠最佳配比為A1B2C2D2即魔芋膠黃原膠卡拉膠瓊脂8442，即4221。32果凍試驗配方的確定通過正交試驗確定膠用量、蔗糖、檸檬酸及蘆薈原汁的比例。試驗結(jié)果見表8表8正交試驗表序號A復(fù)合膠B蔗糖C檸檬酸D蘆薈原汁綜合評分11111151（025）1（16）70212142（020）2（15）85313133（015）3（14）754210123855223195623129073091328583213809332190K1230240240255K2270260260260K3255255255240R40202020由表8可以看出果凍最佳試驗配方為A2B2C2D2，即復(fù)合膠10，蔗糖14，檸檬酸020，蘆薈汁15；通過極差R對正交試驗分析可知復(fù)合膠的添加量對果凍產(chǎn)品的影響最大，蔗糖、檸檬酸和蘆薈原汁對果凍產(chǎn)品的影響相同。由此確定魔芋蘆薈果凍的最佳原輔料配比為魔芋膠044，黃原膠022，卡拉膠022，瓊脂011，蔗糖14，檸檬酸020，蘆薈汁15，色素01，水797。四、結(jié)論41蘆薈的去皮蘆薈葉肉的顏色由于蒽醌類化合物而逐漸變深蒽醌類化合物主要含在皮里，所以去皮應(yīng)盡可能去凈，使凝膠中帶入的蒽醌類化合物降到最低程度，并且適當(dāng)?shù)娜テげ粌H可脫除蘆薈的苦味，還有利于成品的外觀。42蘆薈葉肉添加量的影響長期以來，蘆薈作為藥物使用量較少。用作保健食品和美容化妝品則是近幾年才在歐美和日本興起。因蘆薈性寒，應(yīng)嚴(yán)格控制其日食用量；另外，蘆薈葉肉添加量過小，則產(chǎn)品風(fēng)味不突出，也達(dá)不到應(yīng)有的保健功效；添加量過大，則產(chǎn)品蘆薈苦味過于濃郁，不易為多數(shù)消費者接受，并使產(chǎn)品成本偏高。依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求和實驗結(jié)果表明，15的添加量較為合理。43加熱對蘆薈制品的影響加熱可達(dá)殺菌脫氣的目的，但蘆薈制品是一類特殊的保健功能食品或原料，要求其能最大限度的保留新鮮葉片中各種生物活性物質(zhì)，所以不宜頻繁高溫處理，易影響蘆薈中有效成分的含量，降低終產(chǎn)品的保健功效。因此一般采用低溫生產(chǎn)工藝，避免長時間熱處理。44檸檬酸的影響檸檬酸主要賦予產(chǎn)品酸味，與甜味劑配合可調(diào)節(jié)產(chǎn)品風(fēng)味，并降低PH值，抑制細(xì)菌生長。其用量對口感和凝膠劑的穩(wěn)定性影響較大，用量小于02時，所得果凍口感過甜；當(dāng)用量增加至產(chǎn)品PH值小于35時影響凝膠性。實驗表明，檸檬酸用量為025左右時，產(chǎn)品的凝膠性和口感最佳。45凝膠劑的選用由于單膠成膠性能較差，用量大，而且彈性、脆性和透明度都不理想，所以采用多膠復(fù)合，既使成品質(zhì)量提升，也節(jié)約了成本。46果凍原輔料配比經(jīng)過正交試驗分析，最終確定魔芋蘆薈果凍的最佳原輔料配比為魔芋膠044，黃原膠022，卡拉膠022，瓊脂011，蔗糖14，檸檬酸020，蘆薈汁15，色素01，水797。致謝畢業(yè)論文代表著大學(xué)的終結(jié)，完成它既有一種收獲感，又有一種失落感，但它卻代表著我四年的努力，代表了我四年的學(xué)習(xí)歷程。經(jīng)過數(shù)天的忙碌和工作，本次畢業(yè)論文設(shè)計已經(jīng)接近尾聲，作為一個本科生的畢業(yè)論文設(shè)計，由于經(jīng)驗的匱乏，難免有許多考慮不周全的地方，如果沒有導(dǎo)師的督促指導(dǎo)，以及一起工作的同學(xué)們的支持，想要完成這個設(shè)計是難以想象的。在這里首先要感謝我的論文導(dǎo)師郭老師，本論文是在郭老師的親切關(guān)懷和悉心指導(dǎo)下完成的。她嚴(yán)肅的科學(xué)態(tài)度，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)精神，精益求精的工作作風(fēng)，深深地感染和激勵著我。從課題的選擇到最終完成，郭老師都始終給予我細(xì)心的指導(dǎo)和不懈的支持，讓我得以順利地完成論文。其次，還要感謝任老師、李老師、蔡老師和實驗室的學(xué)哥學(xué)姐們，以及共同合作實驗的同學(xué)們，他們在本實驗進(jìn)行中，給予我許多指導(dǎo)和幫助，讓我在實驗中少走了許多彎路，讓我的實驗進(jìn)行的更加順利。在此本論文完成之際，感謝給予我指導(dǎo)和幫助的老師、師兄師姐及共同合作的同學(xué)們，祝你們工作順利，學(xué)業(yè)有成參考文獻(xiàn)1劉樹興，陳明，劉麗等復(fù)合魔芋膠果凍的研制食品科技，2002103032。2佘曉雷，張可，張偉來蘆薈果凍加工工藝技術(shù)糧油加工與食品科技，20031054。3劉虎成，劉勤晉，李洪軍等復(fù)配魔芋膠在果凍生產(chǎn)中的應(yīng)用食品工業(yè)科技，200045859。4胡燕霞，肖陽，陳存社蘆薈果凍生產(chǎn)工藝研究北京工商大學(xué)學(xué)報（自然科學(xué)版），2003（3）1416。5馬永強,劉青林無糖蘆薈果凍生產(chǎn)工藝研究應(yīng)用科技，2000（1）2930。6李波魔芋果凍工藝研究食品科學(xué)，199551617。7沈悅玉魔芋膠的特性與魔芋膠食品食品科學(xué)，199561819。8柳青，劉恩岐新型營養(yǎng)保健蘆薈果凍的研制食品科學(xué)，2007（02）8687。9胡文智，姜莉等營養(yǎng)型番茄果凍的加工工藝研究安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2008（7）29262927。10崔福順，周麗萍，陳艷秋營養(yǎng)型黑木耳果凍的加工工藝食品發(fā)酵工業(yè)，2005（3）145146。11溫靖，張友勝，徐玉娟等營養(yǎng)型甜橙透明果凍的加工工藝研究食品科技，2007（9）135138。12賴紅艷，羅祖友，程超等魔芋藤茶營養(yǎng)果凍的研制食品科技，2008（7）105108。13鄧新華中國蘆薈的多糖研究蘆薈產(chǎn)業(yè)，19993（11）26。14沙世炎中草藥有效成分分析法M，北京人民衛(wèi)生出版社，1982。15陳丹斑紋蘆薈與庫拉索蘆薈原膠中多糖含量研究J中國中藥雜志，1996（12）1215。16郭素華蘆薈原膠中蘆薈甙的含量測定，福建中醫(yī)學(xué)院學(xué)報，1996（12）2325。17吳謀成食品分析與感官評定M北京中國農(nóng)業(yè)出版社,20025556。PROCESSINGTECHNOLOGYOFTHEJELLYMADEOFKONJACGUMANDALOEAUTHORDUANLIANGLIANGINSTRUCTORGUOLICOLLEGEOFTEAANDFOODSCIENCEANDTECHNOLOGY,ANHUIAGRICULTURALUNIVERSITYHEFEIINANHUI,230036ABSTRACTINORDERTODETERMINETHEINGREDIENTSOFTHEKONJACGUMANDMANYOTHERSINGLEGUMVISCOSITY,WEEXPLOREDGELPROPERTIESONTHEBASISOFTWOGUMS,THREEANDFOURGUMSCOMPOSITEGUMOFTHEGELAFTERTHEPERFORMANCETODETERMINETHEADHESIVEFORMULATIONTHROUGHTESTINGTHEEXPERIMENTALRESULTSSHOWTHATXANTHANGUMANDKONJACGUMCARRAGEENANONTHESTRONGSYNERGIESKONJACGUMANDCARRAGEENANTHEGREATESTIMPACTONPRODUCTPERFORMANCEINADDITION,THEBESTRATIOOFGLUETOKONJACGUMTOXANTHANGUMTOCARRAGEENANTOAGARIS4221BYTHEORTHOGONALTESTFINALLY,THEALOEJELLYWASASTHEMAINRAWMATERIALS,PRODUCTIONPROCESS,ANALYSISOFTHEADHESIVE,THEAMOUNTOFCITRICACIDANDSUGARPRODUCTSONTHEEFFECTSOFALOEJELLY,TODETERMINETHEBESTADHESIVE,CITRICACID,THEPROPORTIONOFSUGARANDTHEUSEOFSENSORYEVALUATIONMETHODSTODETERMINEAREASONABLEALOEJELLYRECIPEANDPROCESSINGPARAMETERSANDFURTHERDEVELOPPRODUCTSOFALOEJUICEJELLYKEYWORDSKONJACGUMALOEJELLYTECHNOLOGY您好，為你提供優(yōu)秀的畢業(yè)論文參考資料，請您刪除以下內(nèi)容，O_O謝謝ALARGEGROUPOFTEAMERCHANTSONCAMELSANDHORSESFROMNORTHWESTCHINASSHAANXIPROVINCEPASSTHROUGHASTOPONTHEANCIENTSILKROAD,GANSUSZHANGYECITYDURINGTHEIRJOURNEYTOKAZAKHSTAN,MAY5,2015THECARAVAN,CONSISTINGOFMORETHAN100CAMELS,THREEHORSEDRAWNCARRIAGESANDFOURSUPPORTVEHICLES,STARTEDTHETRIPFROMJINGYANGCOUNTYINSHAANXIONSEPT19,2014ITWILLPASSTHROUGHGANSUPROVINCEANDXINJIANGUYGURAUTONOMOUSREGION,ANDFINALLYARRIVEINALMATY,FORMERLYKNOWNASALMAATA,THELARGESTCITYINKAZAKHSTAN,ANDDUNGANINZHAMBYLPROVINCETHETRIPWILLCOVERABOUT15,000KILOMETERSANDTAKETHECARAVANMORETHANONEYEARTOCOMPLETETHECARAVANISEXPECTEDTORETURNTOJINGYANGINMARCH2016THENTHEYWILLCOMEBACK,CARRYINGSPECIALTYPRODUCTSFROMKAZAKHSTANASMALLARTTROUPEFOUNDEDSIXDECADESAGOHASGROWNINTOAHOUSEHOLDNAMEINTHEINNERMONGOLIAAUTONOMOUSREGIONINTHE1950S,ULANMUQIRARTTROUPEWASCREATEDBYNINEYOUNGMUSICIANS,WHOTOUREDREMOTEVILLAGESONHORSESANDPERFORMEDTRADITIONALMONGOLIANMUSICANDDANCESFORNOMADICFAMILIESTHE54YEAROLDWASBORNINTONGLIAO,INEASTERNINNERMONGOLIAANDJOINEDTHETROUPEIN1975HESAYSTHEREARE74BRANCHTROUPESACROSSINNERMONGOLIAANDACTORSGIVEAROUND100SHOWSEVERYYEARTOLOCALNOMADICPEOPLE“ICANSTILLRECALLTHEDAYSWHENITOUREDWITHTHETROUPEINTHEEARLY80SWESATONTHEBACKOFPICKUPTRUCKSFORHOURSTHESKYWASBLUE,ANDWECOULDNTHELPBUTSINGTHEFOLKSONGS,“NASUNSAYSTHEVASTNESSOFINNERMONGOLIAANDTHELACKOFENTERTAINMENTOPTIONSFORPEOPLELIVINGTHERE,MADETHEIRLIVESLONELY“THENOMADICPEOPLEWEREVERYEXCITEDABOUTOURVISITS,“NASUNRECALLS“WEDIDNTHAVEAFORMALSTAGETHEAUDIENCEJUSTSATONTHEGRASSUSUALLY,THEPERFORMANCESBECAMEABIGPARTYWITHLOCALPEOPLEJOININGIN“FORHIM,THEREWARDINGPARTABOUTTOURINGISNTJUSTABOUTSHARINGARTWITHNOMADICFAMILIESBUTALSOABOUTGAININGINSPIRATIONFORTHEMUSICANDDANCEULANMUQIRLITERALLYTRANSLATESAS“REDBURGEON“,ANDTODAYSPERFORMERSOFTHETROUPESTILLTOURTHEREGIONSVILLAGESANDENTERTAINNOMADICFAMILIES,BUTTHEIRFAMEHASSPREADAROUNDTHEWORLDONMAY16AND17,NEARLY100SINGERSANDDANCERSFROMTHETROUPEPERFORMEDATBEIJINGSPOLYTHEATERTHEIRSHOW,TITLEDULANMUQIRONTHEGRASSLAND,DEPICTEDTHEHISTORYANDDEVELOPMENTOFTHEARTTROUPE“BEINGFROMTHEREGIONALLOWEDMETOEMBRACETHECULTUREOFINNERMONGOLIAANDBEINGAMEMBEROFTHETROUPESHOWEDMEWHEREIBELONGED,“NASUN,THEARTTROUPESPRESIDENT,WHOISALSOARENOWNEDTENOR,TELLSCHINADAILYDURINGATOURIN1985,HEWENTTOAVILLAGEANDMETANELDERLYLOCALMAN,WHOTOLDHIMASTORYABOUTHISFRIENDSHIPWITHASOLIDERFROMSHENYANG,CAPITALOFNORTHEASTCHINASLIAONINGPROVINCE,DECADESAGOTHESOLIDERGAVETHEOLDMANAHANDMADESADDLEWHENTHEYBIDFAREWELLTHESTORYINSPIREDNASUNTOWRITECARVEDSADDLE,ASONGTHATLATERBECAMEONEOFHISMOSTPOPULARNUMBERSNOW,EVERYYEAR,NASUNRECRUITSYOUNGSINGERSANDDANCERSFORTHETROUPETHETROUPEHASALSODESIGNEDANEWREPERTOIRE,WHICHISMOSTLYBASEDONTHEDAILYLIVESOFMONGOLIANPEOPLE,ESPECIALLYTHELIVESOFNOMADICFAMILIES,ANDHASCOMBINEDCONTEMPORARYMUSICALELEMENTSWITHFOLKSONGSOFTHEREGIONHAIMU,A25YEAROLDKHOOMEIALOCALVARIANTOFOVERTONESINGINGSINGER,JOINEDTHETROUPETHREEYEARSAGOALONGWITHASIXMEMBERBAND,HEPERFORMSFASTSONGSANDSOFTONESTHATHEWRITESALLWHILEPLAYINGTHEHORSEHEADFIDDLE“ALTHOUGHILEARNEDTHEPIANOSINCECHILDHOODANDGREWUPLISTENINGTOVARIOUSKINDSOFMUSIC,TOME,THEFOLKMUSICOFINNERMONGOLIAISTHEROOT,“HESAYS“PERFORMINGINREMOTEVILLAGESISPLEASANTIFEELATHOMEONTHEBOUNDLESSGRASSLANDS,ANDTHEWARMPEOPLETHEREMAKEMEFEELFULFILLED“THEFIRSTROUNDOFSPRINGAUCTIONSEASONINBEIJINGENDEDLASTWEEK,BUTITFAILEDTOCREATEMUCHSPRINGINTHEARTMARKETALTHOUGHTWOPIECESOFCHINESEPAINTINGFETCHEDMORETHAN100MILLIONYUAN,THEDECLINEINTRADINGVOLUMEANDSALERATESHOWEDADOWNTURNTHISYEARINTHE“GRANDVIEWCHINESEPAINTINGHIGHLIGHT”SESSIONATCHINAGUARDIAN2015SPRINGAUCTIONS,PANTIANSHOUSREPRESENTATIVEWORKEAGLE,ROCKANDFLORAHITARECORDAUCTIONPRICEOF279MILLIONYUAN,WHILELIKERANSMASTERWORKJINGGANGMOUNTAINFETCHED1265MILLIONYUAN,ANUNEXPECTEDHIGHINRECENTYEARSHOWEVER,THETRADINGVOLUMEFELLSTO187BILLIONYUANFROM222BILLIONYUANINTHESAMEPERIODTHEYEARBEFORETHEHUANGCHEN2015SPRINGAUCTIONS,WHICHRECORDED425MILLIONYUANINTOTALSALES,EXPERIENCEDTHESAMETHESECTIONNUMBERWENTDOWNTO5FROM12COMPAREDTOLASTYEARACCORDINGTOEXPERTSHAOJIANWU,THEARTMARKETDIDNOTATTRACTMUCHEXCITEMENTTHISYEARDUETOTHEBOOMINGSTOCKMARKETANDTHEPERSISTENTPROBLEMSOFFORGERYANDFAKEDEALSTHETWOPIECESOFCHINESEPAINTINGNOTCHEDUPHIGHPRICETHISSPRINGDUETOTHEIROWNVALUENOTDUETOAREVIVALINTHEMARKET“THESUCCESSFULTRANSACTIONOFTWOWORKSWITHAHAMMERPRICEOFMORETHAN100MILLIONYUANONCEAGAINCONFIRMSTHATVALUABLEANDRAREWORKSOFHIGHQUALITYALWAYSEARNTHELONGLASTINGHIGHPRICECHINESEPAINTINGANDCALLIGRAPHYISSTILLTHEPILLAROFTHEMARKETHOWEVER,THEOVERALLSALESRATEHASDROPPEDSLIGHTLY,WHICHREFLECTSTHEDEMANDFORTHEORDINARYAUCTIONGOODSHASWEAKENED,”SAIDTHEPRESIDENTOFCHINAGUARDIANSHUYANYAN“BESIDES,THEENTRYOFNEWBUYERSALSOMAKESCERTAINCHANGESTOTHEDIRECTIONOFPURCHASINGINAWORD,THEOVERALLMARKETTRENDISVERYUNPREDICTABLEALTHOUGHCHINAGUARDIAN2015SPRINGAUCTIONSHASACHIEVEDREMARKABLERESULTS,ITDOESNOTMEANTHATTHEMARKETHASWALKEDOUTOFTHEPREDICAMENTWESTILLHAVETOWAITFORTHEBIGECONOMICBOOMTOINVIGORATETHEARTMARKET”EVENSO,THEHOTPURSUITOFSOMESPECIALITEMSAPPEAREDTHISSPRINGASPECIALSESSIONOFCHINAGUARDIANSPRINGAUCTIONSTITLED“FINEGILTBRONZEBUDDHISTIMAGES”ACHIEVEDAGREATDEALWITHTOTALSALESVOLUMEOF4189MILLIONYUANAND92PERCENTSALERATETHE5THSHAMARRINPOCHESTATUEFROM1617THCENTURYOFTIBETWASSOLDFOR506MILLIONYUANTHEBEIJINGCHENGXUANAUCTIONSFEATUREDALMOST2,800ITEMSOFCOINSANDSTAMPSINTHREESESSIONSWITHGOODSALERATETHEHUACHENAUCTIONSALSOSETASPECIALSESSIONOFPHOTOGRAPHSUNDERTHECONDITIONOFLARGESCALEDECLINEOFAUCTIONSESSIONSTHEREWASAPALPABLEDULLTHUDOFDISAPPOINTMENTTHATACCOMPANIEDTHERETURNOFTHEIMPERIALENTOURAGEOFZHENHUANTOHERHOMELANDITFOLLOWEDACOUPLEYEARSOFHUSHEDEXCITEMENTASCHINESEFANSWEREFEDTIDBITSABOUTTHEIRPROUDCONCUBINEWHOWASSUPPOSEDTOCONQUERTHEHIGHGROUNDOFTHENORTHAMERICANMARKETZHENHUANIS,OFCOURSE,THETITLECHARACTEROFTHELEGENDOFZHENHUAN,A2011TELEVISIONSERIESTHATSWEPTCHINAOFFITSFEETANDLATERTOOKOTHERASIANCOUNTRIESBYSTORMTWOYEARSAGO,ITWASREPORTEDTHATHBO,APREMIUMCABLESERVICEHEADQUARTEREDINTHEUNITEDSTATES,WASGOINGTOAIRITINNORTHAMERICAAFTERSOMEMODIFICATIONNOW,ACONDENSEDVERSIONTHATPROVIDESENGLISHSUBTITLESBUTNODUBBINGHASFINALLYBEENMADEAVAILABLEONNETFLIXFORONLINESTREAMINGTHISVERSION,HIGHLYANTICIPATEDASAMILESTONEINCHINASCULTURALFORAYOVERSEAS,HASBEENWIDELYPANNEDBYITSHOMEAUDIENCERETITLEDEMPRESSESINTHEPALACE,THEAMERICANVERSIONHASBEENSHORTENEDFROMITSORIGINAL76EPISODESAT45MINUTESEACH,TOSIX90MINUTEEPISODESTHEQUICKPACINGTHREWOFFMANYNATIVEVIEWERS,WHOAREACCUSTOMEDTOAMORELEISURELYDAYTIMESOAPSTYLENARRATIVERHYTHMCHINESETVSTATIONSWOULDRUNTWOORTHREEEPISODESEVERYDAYIDIDNOTFINISHTHEFULLLENGTHVERSIONANDFOUNDTHETRUNCATEDONENOTDIFFICULTTOFOLLOWWHATSLOST,IBELIEVE,ARETHEINTERESTINGSETUPSANDPAUSESTHATILLUMINATETHECHINESEARTOFSTORYTELLINGMUCHOFTHEPLOTISSTILLTHEREITISTHEFLAVORTHATWASSACRIFICEDTHEAMERICANEDITIONUSESTHEFRAMEWORKOFTHEEMPRESSDOWAGERINHERSENIORYEARSREMINISCINGATTHEBEGINNINGANDTHEENDOFEACHEPISODE,HINTINGATWHATSTOCOMEANDRECAPPINGTHEKEYPOINTSTHISDEVICE,NOTUSEDINTHEORIGINAL,ISCULTURALLYUNDERSTANDABLEBUTARTISTICALLYMEDIOCREWHATPUZZLESMEISTHETWONEWSONGSFORTHEOPENINGANDENDCREDITSTHEYWEREWRITTENINENGLISH,BUTSUNGBYCHINESEWITHANUNCOMFORTABLEACCENTTHEYWEREOBVIOUSLYDESIGNEDTOAPPEALTOANENGLISHSPEAKINGBASE,BUTDONOTJIBEWITHTHECHINESEDIALOGUESPEAKINGOFTHEDIALOGUE,THEENGLISHTRANSLATION,PICKEDAPARTBYSOMECHINESE,ISTOOLITERALFORMYTASTEICANIMAGINEATYPICALAMERICANHITBYAFLURRYOFROYALRANKS,ADDRESSESANDGREETINGS,EVENMULTIPLENAMESANDTITLESFORTHESAMEPERSONTHEFIRSTHALFHOURMUSTBEASWAMPTOWADETHROUGH,VERYMUCHLIKEMYEXPERIENCEOFGETTINGTHROUGHATOLSTOYTOMEWITHITSENDLESSINFLECTIONSOFNAMESTRANSLITERATEDINTOLENGTHYCHINESEISEETHECHOICEOFVERBATIMTRANSLATIONASANEFFORTFORCONVEYINGEXOTICAITISFAIRLYCOMPETENT,WITHNOERRORTHATICOULDDETECT,BUTFAILSTORISEABOVEWORDSORCAPTURETHEESSENCEOFTHELANGUAGEACULTURALPRODUCTUSUALLYCROSSESOVERTOAFOREIGNTERRITORYFIRSTBYANEMPHASISONTHECOMMONALITIESBUTWHETHERINSIDEOROUTSIDECHINA,THETEMPTATIONTOSELLITFORTHEDIFFERENCESISJUSTTOOGREATSURE,THESUMPTUOUSSETSANDCOSTUMESAREABIGATTRACTION,BUTTHENARRATIVETECHNIQUEHASBECOMEHOWSHALLIPUTITABITANGLICIZED,WHICHISNECESSARYFORCULTURALEXPORTJUDGINGBYTHERESPONSES,THISLEGEND,WHICH,CONTRARYTOTHECLAIMOFTHEENGLISHTRAILER,ISTOTALLYFICTITIOUS,HASDEPARTEDFROMCHINABUTNOTYETLANDEDONAMERICANSHORESIAMABIGFANOFRALPHWALDOEMERSONSESSAYTITLEDSELFRELIANCEIFYOUVENOTYETREADIT,ISTRONGLYENCOURAGEYOUTODOSOINTHISESSAY,THEVENERABLEEMERSONTALKSABOUTESCHEWINGTHETRAPPINGSOFSOCIETYANDFINDINGONESOWNPATHHEURGESTHEREADERTOFINDRECTITUDEANDLEADAMORALLIFEHEPROFESSESTHAT,ONLYBYBEINGSELFRELIANT,ASOPPOSEDTORELYINGONTHEGOVERNMENTANDBEINGDICTATEDTOBYSOCIETY,CANONEBEGINLEADINGADECENTANDPURPOSEFULLIFEHEAVERSTHATSUCHALIFEISTHEONLYLIFEWORTHLIVINGIAGREEWITHHIMTHISESSAYWASWRITTENDURINGATIMEOFSOCIALUPHEAVALINAMER