巧克力漿提升系統(tǒng)設(shè)計(jì)開題報(bào)告.doc

畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）開題報(bào)告課題名稱巧克力漿提升系統(tǒng)設(shè)計(jì)學(xué)院機(jī)械學(xué)院專業(yè)機(jī)械設(shè)計(jì)制造及其自動(dòng)化班級學(xué)號(hào)姓名指導(dǎo)教師1巧克力漿提升系統(tǒng)設(shè)計(jì)1選題背景及其意義食品機(jī)械指的是把食品原料加工成食品(或半成品)過程中所應(yīng)用的機(jī)械設(shè)備和裝置。在中國，食品機(jī)械形成行業(yè)已經(jīng)20多年了，但相對于食品工業(yè)，它還是一個(gè)新型的發(fā)展中行業(yè)。食品機(jī)械發(fā)展的這20多年，是世界技術(shù)發(fā)展最快的時(shí)期，新技術(shù)不斷在行業(yè)上應(yīng)用，總體發(fā)展很快。但是，這種發(fā)展速度依然無法滿足食品機(jī)械工業(yè)發(fā)展的需求。目前，我國食品機(jī)械的發(fā)展任重而道遠(yuǎn)、空間廣闊，其主要原因是我國人民消費(fèi)的食品大多是來自農(nóng)業(yè)的未加工食品，每年因缺乏必要的食品加工機(jī)械使食品資源不能直接加工、貯藏、保鮮而造成的損失高達(dá)幾十億元，未能深加工綜合利用而造成的資源浪費(fèi)損失更高，因此我國食品機(jī)械具有廣闊的市場前景。隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國食品機(jī)械面臨的形式越來越嚴(yán)峻?，F(xiàn)有食品機(jī)械難以滿足市場的需要，更難以滿足是生產(chǎn)現(xiàn)代化、一體化要求。為改變現(xiàn)狀、對國外先進(jìn)食品機(jī)械的研究和國產(chǎn)化非常重要。本課題通過巧克力漿提升系統(tǒng)設(shè)計(jì)，掌握文獻(xiàn)查閱方法，培養(yǎng)學(xué)生靈活運(yùn)用已學(xué)過的機(jī)械設(shè)計(jì)制造專業(yè)知識(shí)，和CAD等現(xiàn)代設(shè)計(jì)方法獨(dú)立解決實(shí)際問題的能力，達(dá)到畢業(yè)設(shè)計(jì)綜合訓(xùn)練的目的。2文獻(xiàn)綜述（國內(nèi)外研究現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢）2.1國內(nèi)外食品機(jī)械發(fā)展現(xiàn)狀食品機(jī)械行業(yè)是直接為食品工業(yè)服務(wù)的行業(yè)。食品工業(yè)的迅速發(fā)展依賴于生產(chǎn)食品的裝備-食品機(jī)械，世界科學(xué)技術(shù)和食品工業(yè)的迅速發(fā)展又大大推動(dòng)了食品機(jī)械的發(fā)展，如我國1997年食品工業(yè)總產(chǎn)值4741億元，利稅總額超1000億元，食品機(jī)械產(chǎn)值150億元；2000年我國食品工業(yè)的總產(chǎn)值達(dá)7422億元，利稅達(dá)1760億元，食品機(jī)械產(chǎn)值達(dá)210億元，這一切都表明食品機(jī)械與食品工業(yè)間的重要關(guān)系13。只有提高食品機(jī)械的技術(shù)水平，才能生產(chǎn)出更多更好的食品。我國食品機(jī)械品種少，技術(shù)水平較低，產(chǎn)品質(zhì)量較差，成套性不強(qiáng)。我國食品機(jī)械行業(yè)是近20年才發(fā)展起來的新興工業(yè)，80年代以前我國的食品機(jī)械品種不足500種，到目前我國的食品機(jī)械品種有1700余種，但絕大部分屬單元操作設(shè)備，成套少，許多工程項(xiàng)目不能成套生產(chǎn)和供應(yīng)裝備，裝備自給率僅為60%70%13，能供應(yīng)的機(jī)械設(shè)備也存在質(zhì)量部穩(wěn)定、壽命短、外觀質(zhì)量差的現(xiàn)象。因此，我國每年需進(jìn)口大量食品機(jī)械，大型食品廠或中外合資企業(yè)仍從國外進(jìn)口整條生產(chǎn)線，花費(fèi)了國家大量外匯。目前，食品機(jī)械主要可分為：制糟食品機(jī)械、煙草機(jī)械、飲料加工食品機(jī)械、糕點(diǎn)加工食品機(jī)械、豆制品加工食品機(jī)械、果品加工食品機(jī)械、果蔬保鮮貯藏食品機(jī)械、屠宰機(jī)械、肉類加工食品機(jī)械、乳品加工食品機(jī)械這10類。2此外，我國的食品機(jī)械產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，體現(xiàn)在中、低水平的產(chǎn)品重復(fù)生產(chǎn)，供大于求。高新技術(shù)產(chǎn)品上升太慢，供不應(yīng)求。還有少量4050年代水平落后產(chǎn)品和能耗高的產(chǎn)品尚未淘汰。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國食品機(jī)械有60%處于60年代末70年代初的水平，20%處于70年代末80年代初的水平，僅有5%處于80年代末90年代初的水平1，這些食品機(jī)械設(shè)備運(yùn)行不太穩(wěn)定，生產(chǎn)效率低，能耗高，生產(chǎn)的食品營養(yǎng)和風(fēng)味品質(zhì)難以保證。造成這種狀況的原因是多方面的：如我國食品機(jī)械行業(yè)起步較晚，研發(fā)力量較薄弱；投入的科研經(jīng)費(fèi)嚴(yán)重不足；食品機(jī)械生產(chǎn)企業(yè)對新產(chǎn)品的開發(fā)熱情不高等。我國食品機(jī)械的設(shè)計(jì)、制造多采用傳統(tǒng)方式，這樣設(shè)計(jì)、制造的周期長、成本高，設(shè)備運(yùn)行可靠性和穩(wěn)定性差。對于國外較流行的柔性加工系統(tǒng)、CIMS（計(jì)算機(jī)集成制造系統(tǒng)），由于技術(shù)等方面的原因，很少用于食品機(jī)械的設(shè)計(jì)制造。所以我國的食品機(jī)械高新技術(shù)的應(yīng)用有待加強(qiáng)1。反觀國外，食品機(jī)械品種繁多，多達(dá)3000多種，成套性強(qiáng)，設(shè)備外觀質(zhì)量好，壽命長，運(yùn)行穩(wěn)定。發(fā)達(dá)國家食品機(jī)械利用電、光、液、汽相結(jié)合，用計(jì)算機(jī)自動(dòng)檢測、自動(dòng)調(diào)整、專業(yè)化、連續(xù)化、機(jī)械化、自動(dòng)化程度很高，這樣降低了成本，改善了勞動(dòng)條件，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。在發(fā)達(dá)國家，食品原料加工率一般都在70%以上，有的高達(dá)92%，而我國僅為20%30%13。發(fā)達(dá)國家之所以能把這么多原料加工成即食方便、品種齊全、質(zhì)量優(yōu)良的食品是靠科技優(yōu)勢、先進(jìn)的加工工藝和優(yōu)良的機(jī)械設(shè)備。同時(shí)發(fā)達(dá)國家食品生產(chǎn)企業(yè)不斷利用新原理、新技術(shù)、新工藝、新材料，產(chǎn)品質(zhì)量可靠穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)化、通用化、系列化程度都較高，既降低了成本，也提高了產(chǎn)品競爭力。國外的食品機(jī)械向節(jié)能、節(jié)水、省汽、高得率、無污染和少污染的方向發(fā)展。濃縮、干燥、消毒、分離、粉碎、保鮮單元操作除了傳統(tǒng)的設(shè)備外，相繼采用了新原理、新技術(shù)和新設(shè)備。廣泛采用低溫、低壓設(shè)備，避免物料受高溫破壞和氧化變質(zhì)5。此外，國外的食品機(jī)械與包裝機(jī)械組合在一條生產(chǎn)線上，采用相應(yīng)的包裝材料，不但保證了食品的內(nèi)在衛(wèi)生和質(zhì)量，延長了保質(zhì)期，而且使食品包裝的外觀更加美麗誘人，提高了食品的競爭性和經(jīng)濟(jì)效益。發(fā)達(dá)國家食品機(jī)械生產(chǎn)企業(yè)始終把科研隊(duì)伍建設(shè)、實(shí)驗(yàn)基地建設(shè)放在至關(guān)重要的地位，重視新產(chǎn)品的開發(fā)，科研開發(fā)費(fèi)用占企業(yè)銷售額8%10%，一些大的集團(tuán)經(jīng)過多年的累積，擁有強(qiáng)大的科研隊(duì)伍、一流的科研與試驗(yàn)中心，還擁有用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)處理和分析最新技術(shù)與信息的先進(jìn)手段，因此能夠在很短的時(shí)間內(nèi)開發(fā)出適應(yīng)市場需要的新產(chǎn)品，產(chǎn)品升級換代較快。2.2國內(nèi)外食品機(jī)械的發(fā)展趨勢隨著人們的生活水平日益提高，食品工業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，對食品機(jī)械業(yè)提出了更高的要求。除傳統(tǒng)食品工業(yè)外，方便食品、保健食品、功能食品等的蓬勃發(fā)展，必將食品機(jī)械的品種更加豐富，同時(shí)食品機(jī)械設(shè)備系列化、標(biāo)準(zhǔn)化程度更高，成套性更強(qiáng)，更少的單機(jī)操作。3在食品機(jī)械企業(yè)生產(chǎn)上，將廣泛采用全自動(dòng)的制造系統(tǒng)，生產(chǎn)過程程序化，對生產(chǎn)過程的產(chǎn)品進(jìn)行在線監(jiān)測，大大降低廢品率。實(shí)行自上而下的調(diào)度、數(shù)據(jù)的采集、處理、輸出等計(jì)算機(jī)管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量，保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性。未來的食品機(jī)械式集光、電、聲、磁、化、生等于一體的高技術(shù)高智能產(chǎn)品，其技術(shù)優(yōu)勢主要體現(xiàn)在產(chǎn)品高度自動(dòng)化、生產(chǎn)效率高、食品資源利用化、產(chǎn)品高度節(jié)能化和高新技術(shù)使用化。利用生物技術(shù)與食品機(jī)械相結(jié)合，拓寬了食品機(jī)械的應(yīng)用范圍5。這種技術(shù)與傳統(tǒng)的加工技術(shù)相比，裝備不但簡單，加工出來的產(chǎn)品效果也更加好。3研究內(nèi)容3.1巧克力漿存儲(chǔ)容器用來存儲(chǔ)新鮮的巧克力漿，使之保持一定的溫度和粘度。分為次存儲(chǔ)器和主存儲(chǔ)器。3.2調(diào)溫管連接于主、次存儲(chǔ)器之間，對從次存儲(chǔ)器送來的巧克力漿進(jìn)行工藝調(diào)溫。3.3巧克