店面衛(wèi)生檢查標準[知識淺析]

1、餐廳開市衛(wèi)生檢查標準1、空氣保持清新，空調(diào)溫度適中，地面保持干凈無雜物、無灰塵、油漬。廳內(nèi)頂部或角落處無蜘蛛網(wǎng)。燈具照明正常，如有損壞及時報修。2、檢查臺面的餐具是否完整，有無水漬、污漬、油漬，以及臺面擺放是否規(guī)范。3、檢查桌椅是否完整，無灰塵，并按要求擺放到位。4、所有玻璃器皿（杯具、茶幾、轉(zhuǎn)盤、窗戶等）保持干凈明亮、無水漬、指紋。5、地腳線、門、家私柜、墻面、壁畫干凈無灰塵（家私柜無私人物品）。6、家私柜類餐具保持干凈無水漬、油污、污漬，并按規(guī)定擺放整齊（每周備用餐具需清洗一次且消毒），抽屜內(nèi)物品按規(guī)定擺放整齊。7、包廂內(nèi)備用布草折疊、擺放整齊，臺面臺布鋪設(shè)整齊、美觀，無較大破損。(老報館

2、店)8、物品物料備用合理充足（如：茶葉、餐巾紙、廁紙、火柴、開瓶器、打包袋、打包盒、牙簽等），并按要求擺放整齊。9、包廂內(nèi)窗簾拉好，窗臺、紗窗干凈、無灰塵，多個窗戶的包廂，要求窗簾、紗收放一致，保持美觀。10、洗手間鏡面、墻壁、水池、潔具、地面等要求光潔明亮、無雜物、無水漬，無異味，清爽防滑，大、小便池干凈無污漬，便池隔欄表面干凈無涂寫、無污漬。洗手間內(nèi)無異味，洗手物品準備充足。洗手盆、水龍頭干凈、明亮、無油污、無污漬。洗手液、擦手紙準備充足。11、垃圾桶內(nèi)干凈、無雜物，垃圾袋袋口折疊整齊、美觀。12、店面綠植，盆內(nèi)無死葉、垃圾，墊盤保持干凈無污漬。13、酒精爐能正常使用，干凈明亮，爐內(nèi)無殘渣

3、。14、店面外圍保持干凈清爽。15、店內(nèi)無蚊蟲、蒼蠅。16、傳菜部臺面、地面保持干爽，無油污。防滑地毯干凈、防滑。物品擺放整齊，托盤干凈防滑、碼放整齊。17、門口綠植干凈無灰塵、雜物，保持門面干凈、美觀。18、收銀區(qū)，酒水展示柜酒水碼放整齊、美觀，臺面干凈無油漬、雜物，物品擺放合理，無私人物品。冷藏柜定期檢查除冰、表面干凈無污漬，無雜物、干凈，柜底地面干凈（定期清理）。19、走廊、樓梯、欄桿扶手，干凈明亮、無雜物、無油污、污漬。走廊所有照明設(shè)備干凈、無灰塵，照明無損缺。20、水池內(nèi)用水清潔，水池內(nèi)無雜物、垃圾。21、高空：各種吊燈、空調(diào)、吊頂、隔斷，要求明亮、無灰塵、無水跡、無指紋。22、餐具

4、（瓷器、刀叉、水杯、筷子）: 要求明亮、無水跡、無雜物、無破損、無油跡、無指紋擺放整齊、統(tǒng)一。23、桌、椅：要求明亮、無灰塵、無水跡、無油跡、無損壞，擺放整齊、統(tǒng)一。24、地面衛(wèi)生：要求地面無油跡，無水跡，無垃圾。25、垃圾筒：干凈，無異味，無水跡，無垃圾，套好垃圾袋。前廳衛(wèi)生檢查標準項 目標 準地 面地板徹底、無水跡、無油跡、無雜物、無破損；大理石地面無雜物、無水跡、無油跡。墻 面1、粉刷墻面無手印、污漬、無灰塵、無擦傷破損、無蜘蛛網(wǎng)、無任何非統(tǒng)一規(guī)定裝飾品；2、壁紙無開裂、無劃痕、無油跡。臺 面音響柜、窗臺等臺面無污漬、無灰塵、無規(guī)定外的物品。門1、門干凈明亮，無灰塵、無污漬、無手印；2、

5、門牌號光亮清晰；3、門合頁開關(guān)靈活、無響聲，門鎖能正常使用。窗1、玻璃干凈明亮，無灰塵、無污漬、無手??；2、窗扇開關(guān)靈活；3、窗槽無雜物、無灰塵。椅 子擦拭干凈、無灰塵、無油跡、無損壞；擺放整齊。衣 架無油漬、無灰塵、無破損。 家私柜1、表面干凈明亮、無油漬、無灰塵、無異味；2、內(nèi)部餐具按要求分類擺放整齊；3、桌門開關(guān)靈活，餐具配備表清晰；4、備用餐具數(shù)量充足、無個人物品。沙 發(fā)沙發(fā)無灰塵、無雜物、無污漬、無破損、擺放整齊玻璃器皿1、干凈明亮、無水跡、無油跡、無手印、無口紅印；2、無異味、無食物殘渣、無灰塵、無纖維；3、無破損、無劃痕；4、按規(guī)定位置擺放。瓷器餐具1、干凈明亮、無水跡、無油跡、

6、無手印、無口紅?。?、無異味、無食物殘渣、灰塵、纖維；3、完好無損、無劃痕；4、按規(guī)定位置擺放。不銹鋼器具（含分餐用具）1、干凈明亮、無水跡、無油跡、無手印、無口紅印；2、無異味、無食物殘渣、無灰塵、無纖維；3、無破損、無劃痕，按使用說明正確清洗、保養(yǎng)；4、擺放整齊。開水瓶表面無水跡、壺拖無水跡，無水垢。綠 植1、無枯枝敗葉、盛器干凈；盆內(nèi)無雜物、2、綠色植物枝葉干凈、無塵土；壁 畫表面及邊框無灰塵、無手印；懸掛端正、牢固。裝飾燈開關(guān)靈活、無損壞，燈罩潔凈無灰塵，安放牢固。電器開關(guān)表面干凈無灰塵，無手印，控制靈活，標識開關(guān)時間。空 調(diào)風口、網(wǎng)罩潔凈、無灰塵，能正常使用，定期保養(yǎng)。環(huán) 境1、門店及衛(wèi)生間空氣清新無異味；2、光線充足、溫度適宜。垃圾桶潔凈無污漬、無油跡、無水跡，垃圾袋及時更換。托 盤潔凈無污漬、無水跡