合理營養(yǎng)與食品安全

1、.,第三節(jié) 合理營養(yǎng)與食品安全,.,標題新聞,(1)吃好喝好未必長得好:上海學生營養(yǎng)不良率達24%,(2)營養(yǎng)知識欠缺,飲食行為有誤:武漢四成青春少女營養(yǎng)不良,HOME,(3)全國學生體質健康調查發(fā)現(xiàn)：7-18歲學生營養(yǎng)不良率為26.9%（男生）和38.3%（女生)。7至18歲學生中營養(yǎng)過剩的情況也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高達1203,.,一、合理營養(yǎng),測一測自己的營養(yǎng)狀況,18.5,18.525,25,營養(yǎng)不良,正 常,營養(yǎng)過剩,.,合理營養(yǎng),合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)。 “全面”是指攝取的營養(yǎng)素（六類營養(yǎng)物質和膳食纖維）種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要合適（不

2、少也不多，比例適當），與身體的需要保持平衡。,.,NEXT,.,NEXT,.,NEXT,.,NEXT,.,NEXT,.,HOME,.,為了做到合理營養(yǎng),我國營養(yǎng)學家將食物分為五類,并形象地設計成“平衡膳食寶塔”，提倡城鄉(xiāng)居民每天均衡地吃這五類食物，以避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩。,為了保持身體健康，必須保證每日三餐、按時進餐。,在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應當分別占30%、40%、30%左右。,合理營養(yǎng)的要求,HOME,.,返回,五谷雜糧,蔬菜水果,肉類,奶類,油脂,.,.,為家長設計一份午餐食譜,目的要求,提 示,HOME,.,通過給家長設計一份營養(yǎng)合理的午餐食譜,嘗試運用有關合理的營

3、養(yǎng)的知識,關心長輩的飲食。,目的要求,.,設計的午餐食譜只要求含有五類食物并且比例合適，不要求計算其中能量的多少以及各類食物的量。,提 示,應當根據(jù)自己設計的食譜，親自在家中烹調，并請家長品嘗。還應當介紹一下食譜中的科學道理，并請家長做出評價。,設計出的午餐食譜，應在小組內交流，然后進行修改和完善。討論題可以包括：1.一份營養(yǎng)合理的午餐食譜，為什么應當包括五類食物？2.組內哪些午餐食譜基本做到了“營養(yǎng)合理，經(jīng)濟實惠”？,設計應考慮當?shù)爻３缘氖澄锓N類、營養(yǎng)成分、價格，以及中老年人的健康狀況和飲食習慣等。,.,愛心大比拼,為家長設計一份合理的午餐食譜,溫馨提示： 1、食譜中要含有五類食物并且比例合

4、適 2、應考慮當?shù)爻３缘氖澄锓N類、營養(yǎng)成分、價格等,.,如果家中有下面的病人，我們應為他們考慮在飲食方面應注意什么呢？ 1.患肝炎的病人 2.經(jīng)常牙齦出血的病人 3.患有糖尿病的病人,我是小小營養(yǎng)師,.,身有殘疾的徐女士近日走進通州區(qū)消費者協(xié)會辦公室,一邊哭一邊說：“就是這袋藕粉，差點要了我老娘的命呀！” 幾天前，徐女士八十多歲的老父親在通州區(qū)東方展銷會上，花了10元買了3袋藕粉。患病的母親吃了藕粉上吐下瀉，送往醫(yī)院，醫(yī)生說是食物中毒，又輸液又吃藥，折騰了3天才回家，花了四百多元不說，差點兒把老太太的命給搭上。 消協(xié)的同志拿著藕粉一聞，有一股嗆鼻的異味兒，顯然是早已變質。消協(xié)找到有關部門查詢此

5、事，展銷會早已結束，各路攤點商販已經(jīng)四散無蹤影。在此，消協(xié)提醒廣大消費者購物時要緊睜眼慢付款，切忌為貪便宜不看質量。,北京日報,2001年2月12日 星期一,HOME,.,購物指南,包裝食品和非包裝食品,購買包裝食品，應該注意包裝上的生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)廠家、廠址，應注意營養(yǎng)成分是否合理，是否含有添加劑。,食品安全,.,NEXT,.,NEXT,可以用清水浸泡、沖洗！也可以削去外皮！,.,NEXT,買肉時一定要看肉是否檢疫合格的!,.,NEXT,別大意,不能吃有毒的食品! (發(fā)芽的馬鈴薯和毒蘑菇等),.,HOME,.,資料分析,課前收集23種食品的包裝袋或包裝盒，帶到教室。仔細閱讀包裝上的文字

6、。,討論,1、應當關注食品包裝上的哪些內容？,HOME,3、購買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時，應當注意哪些問題？,2、怎樣判斷包裝袋食品是否過了保質期？,.,在我國，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質的食品，統(tǒng)稱為綠色食品。 綠色食品的標志：由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個標志為正圓形，寓意保護。 綠色食品分為A級和AA級兩類。 A級：在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學合成物質。 AA級：在生產(chǎn)過程中不允許使用任何有害化學合成物質。,.,1、什么樣的飲食才算營養(yǎng)合理的飲食？,2、有人說有“蟲眼”的蔬菜和水果，農(nóng)藥含量少。請你對這種說法做出科學的評價？,3、

7、能用發(fā)霉、變質的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么？,問題,.,答案,1、營養(yǎng)合理的飲食，應該是每日均衡地吃“平衡膳食寶塔”中的五類食物，每日的早、中、晚餐能量比例合理，并按時進餐。,2、這種說法不科學。蔬菜、水果上有“蟲眼”，不能證明蔬菜沒有噴灑過農(nóng)藥。有了“蟲眼”的蔬菜，可能是蔬菜長蟲后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲子沒有被農(nóng)藥殺死。,3、不能用發(fā)霉、變質的殘羹剩飯或飼料來喂養(yǎng)家禽家畜。這是因為發(fā)霉、變質的殘羹剩飯或塑料中的有毒物質會大量積累在家禽家畜的體內，這不僅影響了家禽家畜的生長發(fā)育，而且人吃了這樣的家禽家畜，也會因有毒物質進入人體而危害自己的身體健康。,HOME,.,1.海帶 注意：顏色

8、特別綠的不能買。,警惕8種最易摻“毒”的食品,食品安全,.,2.蘑菇注意：雪白透亮的蘑菇多中看不中吃。,.,3、蝦米,注意：要選干爽不粘手的。,.,4.西瓜注意：子是白的別買。,.,5.銀耳注意：并非顏色越白越好。,.,6.豆芽警惕：化肥浸泡，不能選太粗壯的,.,7.大米警惕：工業(yè)產(chǎn)品白蠟油和礦物油拋光，鮮亮無比可能有毒。,.,8、黑木耳警惕：明礬、堿水泡，有怪味可能摻假。,.,導致心血管疾病；含致癌物質；破壞維生素。,.,導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌等。,.,含致癌物質：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。,.,食用香精和色素過多,嚴重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。,.,含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣；含糖