燒烤店經(jīng)營策劃

1、燒烤項目經(jīng)營策劃方案一、 分析市場環(huán)境1、 市場行情餐飲是陽光產(chǎn)業(yè)，經(jīng)久不衰。在餐飲行業(yè)，生意最火爆的是燒烤，燒烤火遍大江南北的大街小巷，成為13億人的休閑小吃行業(yè)年銷售額過千億。但是目前這個項目的競爭也是巨大的，市場成千上萬的品牌充斥，然后因為一些的商家在前期無節(jié)制，后期無服務(wù)，無，等導(dǎo)致目前加盟行業(yè)遇到信任危機，很多人在加盟時會非常小心與多疑，一時我們的話務(wù)犯上小錯誤，可能那客人就會以為我們是傳銷了，所以，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)！真誠的態(tài)度才是目前這個行業(yè)的最有力的工具。二.燒烤利潤分析烤串掙錢”已經(jīng)是餐飲行業(yè)一個不爭的事實，看那裊裊炊煙，滿桌的客人，老板腰間的錢袋子，讓很多門外漢也都想加入到生起爐子

2、烤肉賺錢的行列。開一家烤串店利潤究竟有多大呢？蔬菜類：最高利潤達800%青菜實際上利潤最大。以烤韭菜為主，現(xiàn)在零售市場上是2元/斤，1斤韭菜能裝2盤，食材成本1元/盤，加上炭火、燒烤料等，約1.5元/盤。每盤烤后零售價為8元，利潤為533%。這并不算什么，如果在早市購買，有1元/斤的韭菜，這樣一盤成本就能降低到1元/盤，利潤就高達800%。再說蘑菇和蕓豆，這兩樣在燒烤季中價格比較高。架豆王4.5元/斤，2530根，基本上2斤可以裝3盤，成本3元/盤，零售價8元/盤，除去炭火等費用，利潤達229%。蘑菇4元/斤，2斤裝3盤，零售價8元/盤。除去炭火等費用，利潤300%。肉類：平均利潤為40%肉類

3、可以說是燒烤中最主要的菜品。不過，里面最不賺錢的其實就是牛羊肉產(chǎn)品。以賣得最多的牛肉串來說，現(xiàn)在每天價格都有上漲的趨勢，每斤牛肉對燒烤大排檔售價已達20元/斤，牛油10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油能穿出170支肉串，平均0.47元/支。加上腌肉料、炭火、烤肉料、竹簽等費用，約0.6元/支。這還算是利潤比較大的，如果是筋皮、板筋，成本要達到0.80.9元/支，只能以量取勝。綜合起來，牛羊肉的平均利潤為30%左右。而肉類產(chǎn)品中，雞肉類相對較賺錢，以烤雞頭為例，零售3元/串，每串上有3個雞頭，而實際成本每串僅1.5元。雞架零售價為6元/個，但成本為3元/個?？傮w利潤為50%。總體肉類利潤應(yīng)該在40%

4、。酒水：利潤達184%-370%提到酒水，燒烤其實全指它當家，因為它的消費量最大，每名客人喝3-6瓶都很正常。以最不起眼的礦泉水來說，24瓶一箱的進價13元，每瓶0.54元，一般賣2元/瓶，當然也有1元的，但數(shù)量少，利潤分別是370%、184%。再說飲料，某品牌的果汁32元15瓶，約2.13元/瓶，售價4元，利潤188%。最后說啤酒，零售價6元/瓶的啤酒，3.25元/瓶，利潤184%。零售價4元/瓶的，1.875元/瓶，利潤213%。扎啤最便宜的110元/桶，普通的160元/桶，能接50-60杯，約2.2-2.7元/杯，零售價5元/杯，利潤185-272%。水晶泡泡鍋利潤分析我們水晶泡泡鍋主要

5、是蔬菜墊底再加一些肉類之類的一起燜的，不需要加水，燜出來的湯汁就是蔬菜水分，完全保留了蔬菜的營養(yǎng)的成分，湯汁更加鮮美。有營養(yǎng)的同時節(jié)約了成本。一般我們是分為大鍋和小鍋的，一般小鍋的成本是在20多一點，售價是68，大鍋的成本不到30，售價是88?？腿嗽诔运菖蒎伒耐瑫r會另外吃一些唰湯，燒烤，形成二次消費，提升營業(yè)額。三，產(chǎn)品特點分析水晶泡泡鍋的本身的特點現(xiàn)在的社會食品安全事故頻發(fā)，人們都比較注重健康的飲食，都比較追求既好吃又營養(yǎng)的食品。而我們的天然水晶養(yǎng)生泡泡鍋正好完全符合現(xiàn)代人的飲食理念。將美味和營養(yǎng)完美的結(jié)合在一起。我們的水晶泡泡鍋是純手工雕琢的，外觀非常大氣；而且我們的水晶鍋是耐高溫超體

6、材質(zhì)，耐高溫達1800攝氏度，在加熱過程中鍋體晶瑩剔透，非常美觀；水晶泡泡鍋不僅耐高溫，而且儲熱性能非常強，在加熱六分鐘之后能持續(xù)保溫達到半小時以上；在加熱的同時，產(chǎn)生的紫紅外線，在對食材加熱的同時產(chǎn)生對身體有益的物質(zhì)，起到很好的養(yǎng)生效果;在加熱過程中能均勻受熱，節(jié)省能源的同時味道更鮮美。四， 廣告促銷方案1、 選擇目標市場并定位由于以年輕人為主的消費人群占燒烤的絕大多數(shù)，故選擇這類人為目標客戶?，F(xiàn)在市場上的燒烤大多是路邊攤，它們不僅不衛(wèi)生而且看上去檔次很低。即便有在室內(nèi)的燒烤，它們看上去也很臟，完全沒有讓人享受的環(huán)境。故我們店的燒烤要做年輕人心中有品位、干凈衛(wèi)生、有檔次的燒烤，要讓年輕人到店

7、內(nèi)就是一種享受。2.營銷戰(zhàn)略營銷戰(zhàn)略選擇聚焦下的差異化戰(zhàn)略，專攻年輕人并且相對于其它燒烤有更多的優(yōu)勢一營銷策略組合1產(chǎn)品策略要求培訓(xùn)部人員積極開創(chuàng)有新意的產(chǎn)品，并保持口味的品質(zhì)燒烤的品類一點要廣，而且盡量選擇年輕人愛吃的口味聘請大廚座鎮(zhèn)。2、價格策略調(diào)查同行業(yè)的品牌的加盟費，設(shè)備款，把我們的價格調(diào)得稍低，或分析雙方價格的差距是什么原因造成，在以后客戶詢問到時，可以從容解釋。3.銷售策略實物展示，現(xiàn)場操作，讓客戶增強信心 優(yōu)質(zhì)服務(wù)，如送貨上門，郵費公司承包。提商話務(wù)員的談話技巧，不定期的培訓(xùn)，不定期的開會，開會和培訓(xùn)的方式我們可以角色扮演的方法，（一個人為客人，一個為話務(wù)員）提高公司形象，把公司做一次簡單的裝修。 人才儲存，大量招聘話務(wù)，去粗留細，一則可以提高公司氣氛，二則可以把人才留下。4.品牌推廣一，網(wǎng)絡(luò)推廣1. 我們公司的網(wǎng)上的投資的資源我覺得已很多了，但是為什么別的品牌得到的資源遠比我們要多？一，那些公司與多個網(wǎng)站的管理員有聯(lián)系，在不違背原則下，他們會把一些資源送給那些公司的，二，他們有自已的推廣人團隊，網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)有什么情況，他們能第一時間解決，三，投入大。終上所述，我建議，一，招聘推廣團隊，二，加大投入二，電視廣告這一塊我們的公司較為忽視，其實全國熱線，除了在網(wǎng)上看到外，電視也是一個重要的環(huán)節(jié)，故建議加大電視廣告投入。三，海報張貼在每一個客人開張時，我們應(yīng)當派人