交通工程試驗(yàn)室質(zhì)量管理培訓(xùn)PPT幻燈片

1、交通工程試驗(yàn)室 質(zhì)量管理培訓(xùn),培訓(xùn)的目的 加強(qiáng)對(duì)試驗(yàn)檢測(cè)工作的管理，規(guī)范試驗(yàn)檢測(cè)行為 明確申請(qǐng)?jiān)囼?yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的程序、具體操作 主要內(nèi)容 學(xué)習(xí)交通部、交通廳有關(guān)文件 質(zhì)量手冊(cè) 常見(jiàn)問(wèn)題,概 述,1.相關(guān)文件,交通部令 2002年第4號(hào) 水運(yùn)工程試驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)管理辦法 公監(jiān)字1997162號(hào) 關(guān)于發(fā)布公路工程試驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)管理暫行辦法的通知 基質(zhì)監(jiān)字199816號(hào) 關(guān)于發(fā)布公路、水運(yùn)工程試驗(yàn)檢測(cè)人員資質(zhì)管理暫行辦法的通知 蘇交質(zhì)19982號(hào) 關(guān)于印發(fā)“江蘇省交通建設(shè)工程工地試驗(yàn)室管理暫行辦法”的通知 蘇交質(zhì)2000110號(hào) 江蘇省交通建設(shè)工程試驗(yàn)檢測(cè)管理暫行辦法,1.1.1分類 a.水運(yùn)工程材料

2、專項(xiàng)試驗(yàn)檢測(cè)資質(zhì)：甲級(jí)、乙級(jí)、丙級(jí)； b.結(jié)構(gòu)專項(xiàng)試驗(yàn)檢測(cè)資質(zhì)：甲級(jí)、乙級(jí)。 1.1.2申請(qǐng) a.乙級(jí)、丙級(jí)資質(zhì)向省交通主管部門提出申請(qǐng)； b.提交水運(yùn)工程試驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)申請(qǐng)書(shū)，并提交下列文件、證件： （1）主要負(fù)責(zé)人的身份證明、證件； （2）辦公場(chǎng)所使用證明； （3）技術(shù)人員的專業(yè)技術(shù)職稱證書(shū)、執(zhí)業(yè)資格證書(shū)及其被聘用的證明材料； （4）水運(yùn)工程試驗(yàn)檢測(cè)儀器、設(shè)備情況。 1.1.3資質(zhì)認(rèn)定（略） 1.1.4監(jiān)管 a.水運(yùn)工程試驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)可根據(jù)需要在水運(yùn)工程現(xiàn)場(chǎng)設(shè)立工地試驗(yàn)檢測(cè)室，并對(duì) 工地試驗(yàn)室的試驗(yàn)檢測(cè)工作負(fù)責(zé)，工地試驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)在試驗(yàn)檢測(cè)業(yè)務(wù)范圍內(nèi)從 事檢測(cè)活動(dòng)； b.未取得水運(yùn)試驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)

3、證書(shū)，或未經(jīng)水運(yùn)工程試驗(yàn)檢測(cè) 構(gòu)授予試驗(yàn)檢測(cè)業(yè)務(wù)的工地試驗(yàn)室，所出具的水運(yùn)工程試 驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)或者報(bào)告，不做為評(píng)定工程質(zhì)量、鑒定事故、 和驗(yàn)收的依據(jù)。,1.1水運(yùn)工程試驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)管理辦法,1.2公路工程試驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)管理暫行辦法,1.2.1總則 分為甲、乙、丙三個(gè)等級(jí)及專項(xiàng)試驗(yàn)室，工地試驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，定為臨時(shí)機(jī)構(gòu)。 1.2.2申報(bào)材料 （指試驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的申報(bào)） a.申請(qǐng)報(bào)告； b.公路工程試驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)等級(jí)申請(qǐng)表； c.成立試驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的批準(zhǔn)文件； d.行政、技術(shù)負(fù)責(zé)人和質(zhì)量負(fù)責(zé)人的有關(guān)證明材料； e.工作制度和管理制度； f.試驗(yàn)檢測(cè)人員職稱或相應(yīng)的資格證書(shū)及其被聘用的證明材料； g.組

4、織機(jī)構(gòu)框圖； h.試驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)工作業(yè)績(jī)； i.其他有關(guān)證明材料 1.2.3評(píng)審 a.人員； b.儀器設(shè)備； c.工作制度和管理制度； d.試驗(yàn)室環(huán)境條件； e.試驗(yàn)檢測(cè)工作業(yè)績(jī)； f.管理水平,注意： 1、具備公路工程試驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)等級(jí)，且具有法人資格并通過(guò)計(jì)量認(rèn)證的試驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，或?qū)ν獬薪庸饭こ淘囼?yàn)檢測(cè)任務(wù)，對(duì)外出具試驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告。 2、具備臨時(shí)資質(zhì)的施工、監(jiān)理等單位的工地試驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，只為本企業(yè)承擔(dān)的施工、監(jiān)理任務(wù)進(jìn)行試驗(yàn)檢測(cè)，不得對(duì)外承接試驗(yàn)檢測(cè)任務(wù)。 3、不具備交通行政主管部門批準(zhǔn)的公路工程試驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)的，不得承擔(dān)公路工程試驗(yàn)檢測(cè)工作。,公路工程試驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)等級(jí)條件,申請(qǐng)報(bào)告

5、,注意事項(xiàng)： 1、不要越級(jí)申報(bào)； 2、使用正規(guī)的公文格式。,常見(jiàn)問(wèn)題： 1、“三、試驗(yàn)檢測(cè)儀器設(shè)備登記表”中,標(biāo)稱范圍兩極限之差的模,公路工程試驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)等級(jí)申請(qǐng)表,江蘇省交通工程專用檢測(cè)儀器計(jì)量檢定站或市計(jì)量檢定站,指單價(jià)不少于800元的儀器設(shè)備，包括測(cè)量設(shè)備,2、“四、試驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目一覽表”中,定性的概念，也可以填入準(zhǔn)確度等級(jí),成立試驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的批準(zhǔn)文件,1、成立的、更名的反映試驗(yàn)室歷史的文件； 2、以往的資質(zhì)證明文件。,包括： 1、試驗(yàn)檢測(cè)人員一人一檔、基本資料、培訓(xùn)、經(jīng)歷等 資料； 2、基本操作考核（五大類）； 3、理論知識(shí)考核。,從事試驗(yàn)檢測(cè)工作的人員狀況,包括： 1、儀器設(shè)備是否

6、滿足所申報(bào)和資質(zhì)等級(jí)要求；缺1臺(tái)扣5分； 2、儀器設(shè)備均標(biāo)定，有相應(yīng)的制度，其中： 1）大型設(shè)備到具有檢定資質(zhì)的單位檢定，一般一年標(biāo)定一 次，特殊情況如搬遷、維修等情況需另外檢定； 2）部分設(shè)備應(yīng)經(jīng)常標(biāo)定或使用前檢定，如回彈儀、試模等； 3、一機(jī)一檔，包括出廠文件、操作說(shuō)明、歷年檢定證書(shū)、維修記錄； 4、儀器上貼有三色標(biāo)識(shí)，有儀器設(shè)備使用臺(tái)帳， 有明確的使用人、維護(hù)人，操作規(guī)程上墻。,儀器設(shè)備的配備和管理,1、合格證（綠色）為計(jì)量檢定合格者； 2、準(zhǔn)用證（黃色）一般為不必檢定的設(shè)備，經(jīng) 檢查其功能正常者（如計(jì)算機(jī)，打印機(jī)）； 設(shè)備無(wú)法檢定，經(jīng)對(duì)比或鑒定適用者； 多功能檢測(cè)設(shè)備，某些功能已喪失，

7、但檢測(cè)功能正常，但檢測(cè)工作所用量程正常者； 3、停用證（紅色） 檢測(cè)儀器、設(shè)備損壞者； 檢測(cè)儀器、設(shè)備經(jīng)計(jì)量檢定不合格者； 檢測(cè)儀器、設(shè)備性能無(wú)法確定者； 檢測(cè)儀器、設(shè)備超過(guò)檢測(cè)周期者。,何為三色標(biāo)志？,工作制度和管理制度,1、一定要是你的實(shí)驗(yàn)室真正的工作制度和管理制度，檢查時(shí)就是依據(jù)你自己報(bào)上的工作制度和管理制度檢查的； 2、制度上墻； 3、試驗(yàn)室的工作人員熟悉這些制度。,試驗(yàn)室環(huán)境條件,1、試驗(yàn)室分室明確、互不干擾； 2、有相應(yīng)的溫、濕度控制裝置和溫、濕度儀，主要指水泥室、瀝青室、水泥混凝土養(yǎng)護(hù)室及灰土及二灰土的養(yǎng)生室，并有相應(yīng)的溫、濕度記錄； 3、配置防火等應(yīng)急的安全設(shè)施； 4、檢測(cè)室內(nèi)

8、整潔、衛(wèi)生，符合安全、衛(wèi)生和環(huán)保的要求。,施工單位、監(jiān)理單位可以將相應(yīng)的工地試驗(yàn)室證復(fù)??； 提供五種類型的試驗(yàn)報(bào)告： 土工試驗(yàn)； 鋼筋試驗(yàn)； 水泥混凝土配合比設(shè)計(jì)； 瀝青及瀝青混凝土試驗(yàn)報(bào)告； 基層二灰土的配合比試驗(yàn)報(bào)告。,試驗(yàn)檢測(cè)工作業(yè)績(jī),江蘇省交通建設(shè)工程工地試驗(yàn)室管理暫行辦法,1、不具備交通主管部門批準(zhǔn)的交通建設(shè)試驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)的（包括合格證書(shū)），不得承擔(dān)交通工程試驗(yàn)檢測(cè)工作。 2、申請(qǐng)合格證書(shū)的工地試驗(yàn)室應(yīng)提交下列文件： 3、工地試驗(yàn)室只能為本單位承擔(dān)的施工、監(jiān)理任務(wù)進(jìn)行試驗(yàn)檢測(cè)，不得對(duì)外承接試驗(yàn)檢測(cè)業(yè)務(wù)；工程未結(jié)束前，施工、監(jiān)理單位不得將核準(zhǔn)的試驗(yàn)檢測(cè)儀器、設(shè)備移作他用。 4、施工、

9、監(jiān)理單位工地試驗(yàn)室不具備與之相承擔(dān)工程相適應(yīng)的試驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目時(shí)，其所需試驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目必須委托具有交通工程試驗(yàn)室甲級(jí)資質(zhì)（省級(jí)），并通過(guò)試驗(yàn)室計(jì)量認(rèn)證的試驗(yàn)檢測(cè)單位完成。,應(yīng)提交下列文件：,1、江蘇省交通建設(shè)工地試驗(yàn)室合格證書(shū)申請(qǐng)表； 2、所在單位試驗(yàn)室的資質(zhì)證書(shū)； 3、工地試驗(yàn)室人員的工作簡(jiǎn)歷、職稱證書(shū)及崗位證書(shū)； 4、工地試驗(yàn)室工作制度和管理制度。,江蘇省交通建設(shè)工程試驗(yàn)檢測(cè)管理暫行辦法,一、質(zhì)量管理手冊(cè)包含內(nèi)容如下： 1、試驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的管理制度； 2、崗位技術(shù)責(zé)任制； 3、安全制度； 4、儀器設(shè)備的使用管理制度、維修周檢制度以及設(shè)備的操作規(guī)程； 5、檢驗(yàn)測(cè)試報(bào)告和資料管理制度； 6、試驗(yàn)檢測(cè)人

10、員工作守則； 7、樣品保管制度； 8、檢測(cè)過(guò)程中發(fā)生故障和外界干擾的處理規(guī)定； 9、對(duì)質(zhì)量管理手冊(cè)及檢測(cè)實(shí)施細(xì)則規(guī)程的管理制度以及執(zhí)行情況的報(bào)告制度。 二、工程質(zhì)量試驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)必須按資質(zhì)等級(jí)和業(yè)務(wù)范圍承擔(dān)測(cè)試任務(wù)并出具報(bào)告。 三、試驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告必須實(shí)事求是，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、結(jié)論明確、字跡清楚、試驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告需有試驗(yàn)者、復(fù)核者、負(fù)責(zé)人三級(jí)簽字，并加蓋試驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)名稱印章及資質(zhì)印章。,四、原始記錄、檢驗(yàn)測(cè)試報(bào)告單、報(bào)表等應(yīng)建立臺(tái)帳，歸檔。原始記錄和試驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告的劃改，應(yīng)遵照檔案管理的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，原始記錄和試驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告均不得使用圓珠筆和鉛筆填寫。 五、具有試驗(yàn)檢測(cè)員以上資格者方可出具試驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告。試驗(yàn)工不得

11、獨(dú)立進(jìn)行試驗(yàn)檢測(cè)工作，更不得出具試驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告。試驗(yàn)檢測(cè)員必須具備以下條件： 1、取得與申報(bào)專業(yè)相適應(yīng)的部質(zhì)監(jiān)總站組織或認(rèn)可的培訓(xùn)結(jié)業(yè)證書(shū)或交通部工程試驗(yàn)檢測(cè)資格考試合格證書(shū)； 2、取得初級(jí)專業(yè)技術(shù)任職資格，有二年以上該專業(yè)的試驗(yàn)檢測(cè)工作經(jīng)歷或具有高中以上文化，有三年以上的試驗(yàn)檢測(cè)工作經(jīng)歷。 六、工地試驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)需對(duì)外委托試驗(yàn)時(shí)，應(yīng)在監(jiān)理見(jiàn)證下，由施工單位取樣，見(jiàn)證人應(yīng)圣試樣進(jìn)行監(jiān)護(hù)，共同送至有資格接受委托試驗(yàn)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)，見(jiàn)證人員及取樣人員對(duì)試樣的代表性和真實(shí)性負(fù)責(zé)。,常見(jiàn)問(wèn)題,1、法定計(jì)量單位。 2、數(shù)據(jù)處理與數(shù)值修約。 3、量值溯源的概念。 4、申報(bào)需要的典型試驗(yàn)報(bào)告常見(jiàn)錯(cuò)誤。,使用法定計(jì)量

12、單位,1、法定計(jì)量單位 國(guó)際單位制計(jì)量單位和國(guó)家選定的其他計(jì)量單位，為國(guó)家法定計(jì)量單位。 2、常用的國(guó)際單位制計(jì)量單位及國(guó)家選定的其他計(jì)量單位以及試驗(yàn)報(bào)告上的常見(jiàn)錯(cuò)誤。,24,質(zhì)量對(duì)比提升情況（報(bào)告）,大連凱富隆食品有限公司 報(bào)告人：李樹(shù)鵬 2010年8月,25,提 要,1、公司基本概況 2、產(chǎn)品生產(chǎn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 3、生產(chǎn)設(shè)備的基本指標(biāo) 4、實(shí)物質(zhì)量指標(biāo) 5、計(jì)量檢測(cè)指標(biāo) 6、質(zhì)量管理制度 7、售后服務(wù)指標(biāo) 8、可持續(xù)發(fā)展指標(biāo),26,一、概 述,大連凱富隆食品有限公司系中日合資企業(yè)，主要是進(jìn)行食用菌、山野菜、蔬菜、水果等農(nóng)副產(chǎn)品類的真空軟包裝及其它包裝形式的保鮮食品加工。公司位于大連市保稅區(qū)二十里

13、堡鎮(zhèn)十三里村，占地30000平方米，建筑面積15000平方米?？偼顿Y6000萬(wàn)元，現(xiàn)有生產(chǎn)員工200余人。公司設(shè)計(jì)有3條生產(chǎn)線，于2000年5月正式投產(chǎn)，設(shè)計(jì)及結(jié)構(gòu)布局居于國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平，主要生產(chǎn)設(shè)備全部從日本引進(jìn)。2000年9月開(kāi)始運(yùn)行ISO9001（1994）及HACCP質(zhì)量管理體系，2001年1月通過(guò)英國(guó)摩迪認(rèn)證公司的ISO9001及HACCP認(rèn)證。目前產(chǎn)品主要有低酸性食品、酸性食品、酸化食品、漬味食品、鹽漬產(chǎn)品等，二十余個(gè)品種，近百個(gè)規(guī)格，年生產(chǎn)能力將近萬(wàn)噸。,27, 概述,公司生產(chǎn)的產(chǎn)品為真空軟包裝保鮮食品，主要以中國(guó)山區(qū)無(wú)污染、高營(yíng)養(yǎng)的食用菌、山野菜及聯(lián)合管理種養(yǎng)植的玉米、蘋果、蘿卜

14、、土豆等新鮮無(wú)公害農(nóng)副產(chǎn)品為原料，并于2006年通過(guò)了歐盟的GAP認(rèn)證(現(xiàn)為GLOBALG.A.P)，采用高科技的工藝技術(shù)，配備日本先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，加工制作而成。公司設(shè)有專門的研究開(kāi)發(fā)機(jī)構(gòu)，已建立了一套較為完備的原料標(biāo)準(zhǔn)化栽培、加工、產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)和衛(wèi)生安全控制體系，產(chǎn)品出廠合格率達(dá)100%，可根據(jù)顧客及市場(chǎng)的需要開(kāi)發(fā)生產(chǎn)出令消費(fèi)者滿意的各類食品。公司曾被評(píng)為園藝產(chǎn)品出口示范企業(yè)、遼寧省騰龍企業(yè)、遼寧省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)、大連市高新技術(shù)企業(yè)。,28, 概述,公司主要產(chǎn)品的質(zhì)量水平始終居于國(guó)內(nèi)領(lǐng)先地位，產(chǎn)品100%出口。主要產(chǎn)品品種在日本同類產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率達(dá)60%。08年席卷全球的金融危機(jī)中

15、，依靠良好的品質(zhì)、完善的生產(chǎn)管理體系及優(yōu)秀的售后服務(wù)，生產(chǎn)業(yè)績(jī)得以穩(wěn)步增長(zhǎng)。公司本著“同舟共濟(jì)。致力于人類的健康事業(yè)”的企業(yè)理念，以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和滿意的服務(wù)贏得商機(jī)，于技術(shù)創(chuàng)新和管理改進(jìn)中尋求共同發(fā)展。 附 公司簡(jiǎn)介、各種榮譽(yù)及認(rèn)證證書(shū),29,二、 產(chǎn)品生產(chǎn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),公司為了使產(chǎn)品更加適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)的要求，管理更加符合國(guó)際慣例，確保食品的安全性。根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法及出口食品廠、庫(kù)衛(wèi)生注冊(cè)規(guī)范、中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第20號(hào)，并參照CAC食品衛(wèi)生通則FDA法規(guī)和日本厚生省相關(guān)法律法規(guī)等國(guó)外的法律法規(guī)的要求，摩迪可操作性的HACCP 體系規(guī)范并結(jié)合本公司的實(shí)際情況，制定了本

16、公司的質(zhì)量管理體系及相應(yīng)的程序文件和生產(chǎn)管理三級(jí)文件，生產(chǎn)監(jiān)控檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)主要依據(jù)中華人民共和國(guó)出入境檢驗(yàn)檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SN/T 0400標(biāo)準(zhǔn)要求，成品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)主要依據(jù)國(guó)標(biāo)及客戶標(biāo)準(zhǔn),既符合我國(guó)出口食品標(biāo)準(zhǔn)，還符合進(jìn)口國(guó)進(jìn)口食品標(biāo)準(zhǔn)。,30,1、原料采購(gòu)與監(jiān)控 通過(guò)推廣“公司+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式，將產(chǎn)品的產(chǎn)、供、銷鏈緊緊聯(lián)系在一起，公司按照市場(chǎng)的需要，與農(nóng)民簽訂種植/養(yǎng)殖收購(gòu)合同，由公司給農(nóng)民提供市場(chǎng)信息、資金、技術(shù)和良種等服務(wù)，采用歐盟良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GLOBALG.A.P）管理模式，種植甜玉米、白蘿卜、紫蘇葉、蘋果、馬鈴薯、胡蘿卜、地瓜、滑子蘑等，由于生產(chǎn)需求的不斷擴(kuò)大近幾年公司還建立了

17、專門的蘑菇養(yǎng)殖基地。對(duì)于部分外購(gòu)的原料還有定性判定的農(nóng)殘檢測(cè)儀進(jìn)行監(jiān)控。對(duì)于原料的監(jiān)控主要按照日本肯定列表制的條例要求進(jìn)行控制。同時(shí)日方每年對(duì)基地的水質(zhì)、蘑菇培養(yǎng)基料、原料在日本進(jìn)行檢測(cè)。 附：GAP良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 肯定列表制 我公司及 日方部分檢測(cè)結(jié)果,31,2輔料、包裝材料的采購(gòu)與控制 部分輔料與包材由客戶提供。其余的選擇合格的供應(yīng)商，每次供貨提供合格證明，每年度提供相關(guān)的資質(zhì)證明。進(jìn)貨按標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收。輔料、包裝材料的有效監(jiān)控能夠保證產(chǎn)品的安全性和品質(zhì)的穩(wěn)定性。 附：輔料檢驗(yàn)證明 驗(yàn)收記錄,32,3生產(chǎn)過(guò)程控制 生產(chǎn)過(guò)程控制的主要依據(jù)為SN/T 0400.10400.9-2005、SN/T 04

18、00.100400.11-2002要隨時(shí)注意標(biāo)準(zhǔn)的修訂，尤其是SN/T 0400.10 出口罐頭檢驗(yàn)規(guī)程 蒸煮袋食品在包材檢驗(yàn)及生產(chǎn)過(guò)程控制中是良好的指導(dǎo)操作依據(jù)。 生產(chǎn)管理體系控制的主要依據(jù)為公司建立較為完備的產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生安全控制體系，生產(chǎn)的所有產(chǎn)品都嚴(yán)格認(rèn)真的按規(guī)范操作程序執(zhí)行國(guó)際、國(guó)內(nèi)衛(wèi)生及其食品安全指標(biāo)。在近十年的生產(chǎn)運(yùn)行中持續(xù)改進(jìn)，使生產(chǎn)得到有效控制，產(chǎn)品安全性滿足不斷提升的國(guó)際市場(chǎng)需求。,33, 生產(chǎn)加工用水衛(wèi)生的控制 生產(chǎn)加工中水的安全性占首要地位，對(duì)水的監(jiān)控尤為重要。通過(guò)對(duì)水質(zhì)狀況的全面檢測(cè)監(jiān)控找出每日監(jiān)控的關(guān)鍵點(diǎn)，作為水質(zhì)安全性監(jiān)控的快速判定手段。例如：余氯的檢測(cè)可以快速反

19、映水質(zhì)微生物的基本狀況，再輔以微生物檢測(cè)作為定量評(píng)定，余氯不合格快速調(diào)整加藥量即可保證水的安全性，微生物檢驗(yàn)可作為加氯措施的驗(yàn)證手段。同時(shí)客戶還提供了水色度、濁度、水質(zhì)硝酸鹽、亞硝酸鹽的快速檢測(cè)監(jiān)控方法和藥品，對(duì)于平時(shí)的水質(zhì)監(jiān)控和雨季的水質(zhì)監(jiān)控有了快速檢測(cè)的平臺(tái)。,34, 生產(chǎn)過(guò)程工藝衛(wèi)生和工序衛(wèi)生的控制 產(chǎn)品的安全性及生產(chǎn)成本的合理化與工藝衛(wèi)生和工序衛(wèi)生的控制密不可分。新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)生產(chǎn)安全性都需要詳細(xì)的工藝衛(wèi)生檢驗(yàn)及工序衛(wèi)生檢驗(yàn)的數(shù)據(jù)支持判定出合理的生產(chǎn)控制數(shù)據(jù)。良好的防護(hù)工服、上崗前的健康檢查、合理的消毒計(jì)劃、良好的衛(wèi)生習(xí)慣的養(yǎng)成，與工藝、工序衛(wèi)生平行檢驗(yàn)相掛鉤，作為有效的驗(yàn)證手段，使生產(chǎn)

20、流程合理化，提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，從而降低了生產(chǎn)成本。同時(shí)客戶還提供了工藝衛(wèi)生的快速檢測(cè)監(jiān)控方法和藥品，對(duì)于產(chǎn)前、產(chǎn)后的工藝衛(wèi)生監(jiān)控有了快速檢測(cè)的平臺(tái)。,35, 生產(chǎn)過(guò)程的控制 生產(chǎn)過(guò)程嚴(yán)格按照各工序的生產(chǎn)體系文件進(jìn)行，CCP關(guān)鍵工序的操作人員和監(jiān)控人員經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并按體系文件規(guī)定操作，按要求做好監(jiān)控、驗(yàn)證和記錄。記錄的真實(shí)、有效性和可追溯性是產(chǎn)品品質(zhì)保證良好保證，決不能敷衍了事、弄虛作假，最終損壞的是自身的品質(zhì)信譽(yù)度。我們按SN/T 0400.10標(biāo)準(zhǔn)制定的蒸煮袋檢查作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書(shū)在生產(chǎn)中有效實(shí)施與監(jiān)控，得到了客戶的認(rèn)可。,36,附：關(guān)鍵部位圖片 中華人民共和國(guó)出入境檢驗(yàn)檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SN/T 0

21、400標(biāo)準(zhǔn)的網(wǎng)址下載 標(biāo)準(zhǔn)分享網(wǎng) 摩迪中國(guó)網(wǎng)頁(yè)：,37, 成品品質(zhì)控制 成品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)主要依據(jù)國(guó)標(biāo)的基礎(chǔ)上，參考客戶標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作控制，使成品滿足出口國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)要求。產(chǎn)品出廠前做全面的檢測(cè)包括對(duì)全套生產(chǎn)記錄的審核，這樣才能做到投訴的快速反映。 附：客戶成品檢驗(yàn)報(bào)告 出口合同范本 客戶方提供工藝范本,38,三、生產(chǎn)設(shè)備的基本指標(biāo),公司的主要生產(chǎn)設(shè)備均自日本引進(jìn)，其中包括毛發(fā)去除機(jī)、切片機(jī)、電蒸汽炒煮鍋、真空封口機(jī)、金屬重量檢測(cè)機(jī)、殺菌釜、X光機(jī)。生產(chǎn)中使用的還有噴碼機(jī)、夾層鍋、篩洗機(jī)、水處理設(shè)備、鍋爐等等，公司針對(duì)各種設(shè)備進(jìn)行不同的維護(hù)與保養(yǎng)，日常對(duì)設(shè)備良好的管理 ，合理的使用，使生產(chǎn)具備了良好的穩(wěn)定

22、性，產(chǎn)品的品質(zhì)得到有效的保證。 與生產(chǎn)相配套的硬件設(shè)施也不斷改進(jìn)，建筑結(jié)構(gòu)、進(jìn)排氣系統(tǒng)、給排水系統(tǒng)、供電系統(tǒng)、環(huán)保系統(tǒng)的不斷完善及良好的運(yùn)作有效的保障了生產(chǎn)的正常運(yùn)行。 X光機(jī)的引進(jìn)更進(jìn)一步保證了不透明鋁箔袋產(chǎn)品的異物檢查，有效的指導(dǎo)生產(chǎn)控制的環(huán)節(jié)點(diǎn)，提高了客戶的信譽(yù)度。 附 生產(chǎn)設(shè)備臺(tái)賬 設(shè)備布置圖 主要生產(chǎn)設(shè)備的操作與保養(yǎng),39,40,目前質(zhì)量的概念在不斷地?cái)U(kuò)大。過(guò)去的質(zhì)量概念是能滿足規(guī)范的要求，而現(xiàn)在僅僅滿足規(guī)范的要求是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還需要讓客戶滿意，甚至還要讓客戶達(dá)到愉悅，這就是質(zhì)量不斷地向更高層次發(fā)展的體現(xiàn)。 以我公司主要產(chǎn)品高溫高壓殺菌的滑子蘑罐頭為例介紹相關(guān)的生產(chǎn)工藝控制點(diǎn)及品質(zhì)保

23、證的關(guān)鍵點(diǎn)。滑子蘑是食用菌類，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有多種維生素與微量元素。備受日本人民的喜愛(ài)，公司主要為日本大企業(yè)生產(chǎn)滑子蘑罐頭產(chǎn)品，由于該產(chǎn)品高品質(zhì)的保證，目前該產(chǎn)品的（日方進(jìn)口）日本市場(chǎng)占有率可達(dá)60%以上。,四、實(shí)物質(zhì)量指標(biāo),41,附 一、產(chǎn)品說(shuō)明 二、工藝流程圖 三、加工工藝描述 四、HACCP計(jì)劃、驗(yàn)證,42,所有安全性的控制關(guān)鍵是時(shí)間的控制，控制每個(gè)加工環(huán)節(jié)的時(shí)間和物料溫度，快速完成生產(chǎn)所需的每個(gè)環(huán)節(jié)，合理的安排人員與工序的配置，設(shè)備的充分利用。在滑子蘑罐頭產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)控制原料的溫度和投料量是保證后環(huán)生產(chǎn)速度和安全性的控制點(diǎn)。分選機(jī)的使用有效的提高了生產(chǎn)效率。水煮環(huán)節(jié)保證了產(chǎn)品的安全性

24、和品質(zhì)。金屬檢測(cè)環(huán)節(jié)即保證了產(chǎn)品的安全性，又控制了生產(chǎn)頻率。為了便于生產(chǎn)追溯生產(chǎn)時(shí)袋外標(biāo)識(shí)以每一殺菌鍋號(hào)作為標(biāo)識(shí)區(qū)分。物料在所有環(huán)節(jié)不形成余料和擠壓，有效保證殺菌前的初菌數(shù)，真空封口環(huán)節(jié)在近一步形成不良?xì)怏w環(huán)境，高溫高壓的殺菌條件，F(xiàn)值的充分滿足與保證，生產(chǎn)出品質(zhì)穩(wěn)定和安全的產(chǎn)品。,43,五、計(jì)量檢測(cè)指標(biāo),公司具有生產(chǎn)監(jiān)控管理所需的計(jì)量、檢測(cè)能力，所有計(jì)量檢測(cè)工作有效運(yùn)行，充分保證生產(chǎn)的正常運(yùn)行。檢測(cè)設(shè)備的相關(guān)部件及計(jì)量設(shè)備定期由國(guó)家法定計(jì)量部門進(jìn)行校準(zhǔn)，需內(nèi)部校準(zhǔn)的嚴(yán)格按照三級(jí)文件規(guī)定的頻率校準(zhǔn)及監(jiān)控。編號(hào)和標(biāo)識(shí)是對(duì)監(jiān)控狀態(tài)的有效反應(yīng)。例在生產(chǎn)中電子秤的使用頻率很高，每個(gè)操作人員就按編號(hào)使用并維護(hù)暫時(shí)屬于她的電子秤，使其處于良好的工作狀態(tài)，方便其生產(chǎn)操作。 附 檢測(cè)設(shè)備臺(tái)賬 計(jì)量設(shè)備臺(tái)賬,44,計(jì)量檢測(cè)設(shè)備是生產(chǎn)監(jiān)控的手段，同時(shí)也是生產(chǎn)驗(yàn)證必要工具。保持其良好的狀態(tài)，合理的利用與使用，生產(chǎn)工作有效運(yùn)行。例我們?cè)谏a(chǎn)中利用F值測(cè)定儀對(duì)殺菌釜進(jìn)行監(jiān)控，通過(guò)熱分布檢測(cè)分析2#殺菌釜儀表盤設(shè)定溫度與顯示溫度存在4的校正溫度，即按監(jiān)控結(jié)果調(diào)整設(shè)定校正溫度，日本客戶用其自身的儀器進(jìn)行測(cè)定驗(yàn)證我們監(jiān)控的有效性，對(duì)生產(chǎn)的監(jiān)控有了更多的信任。,45,六、質(zhì)量管理制度,公司有明確的質(zhì)量方針與目標(biāo)，制定各部門明確的管理制度與管理責(zé)任，各部門嚴(yán)格按照管理制度要求