食品安全知識(shí)問答

1、食品安全知識(shí)問答目錄1.什么是食品安全？2.食品安全包括哪些環(huán)節(jié)？3.中華人民共和國(guó)食品安全法是什么時(shí)間實(shí)施的？4.什么是食源性疾??？5.什么是食物中毒？6.食物中毒有哪些特點(diǎn)？7.發(fā)現(xiàn)有人食物中毒怎么辦？8.如何預(yù)防食物中毒的發(fā)生？9.天然動(dòng)植物本身也會(huì)引起食物中毒嗎？10.哪種病毒與食品安全關(guān)系密切？11.哪種細(xì)菌與食品安全關(guān)系密切？12.哪種真菌與食品安全關(guān)系密切？13.哪種寄生蟲及蟲卵與食品安全關(guān)系密切？14.如何預(yù)防感染寄生蟲？15.怎樣保存糧食等食品原料？16.什么是食品添加劑？17.如何看待食品添加劑？18.日常生活中怎樣避免食品添加劑的傷害？19.什么是保健食品？20.怎樣選擇

2、保健食品？21.什么是綠色食品？22.什么是有機(jī)食品？23.什么是轉(zhuǎn)基因食品？24.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)從業(yè)人員如何管理？25.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和食品添加劑生產(chǎn)如何管理？26.消費(fèi)者購(gòu)買預(yù)包裝食品應(yīng)關(guān)注哪些內(nèi)容？27.食品包裝上常見哪些標(biāo)志？28.消費(fèi)者購(gòu)買散裝食品應(yīng)關(guān)注哪些內(nèi)容？29.消費(fèi)者不應(yīng)購(gòu)買哪些食品？30.消費(fèi)者怎樣依法保護(hù)自己？31.怎樣挑選豬肉？32.怎樣識(shí)別“有問題的肉”？33.新鮮的牛肉有哪些特征？34.新鮮的羊肉有哪些特征？35.新鮮的禽肉有哪些特征？36.新鮮的魚有哪些特征？37.怎樣挑選食用油？38.選購(gòu)大米時(shí)應(yīng)注意什么？39.遼寧省食品安全咨詢投訴舉報(bào)電話是多少？40.“

3、食品安全宣傳周”是什么時(shí)間？ 1.什么是食品安全？ 食品安全是指食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生學(xué)和營(yíng)養(yǎng)要求。對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 2.食品安全包括哪些環(huán)節(jié)？ 食品安全包括從農(nóng)田到餐桌的所有環(huán)節(jié)，包括了食物種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等環(huán)節(jié)。 3.中華人民共和國(guó)食品安全法是什么時(shí)間實(shí)施的？ 中華人民共和國(guó)食品安全法（以下簡(jiǎn)稱食品安全法）由中華人民共和國(guó)第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議于2009年2 月28 日通過，自2009 年6 月1日起施行。 4.什么是食源性疾??？ 是指通過攝食進(jìn)入人體的各種致病因子引起的，通常具有感染或中毒性質(zhì)的一

4、類疾病。 5.什么是食物中毒？ 是指攝入了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。 6.食物中毒有哪些特點(diǎn)？ 在一起吃飯的人中，有多人同時(shí)發(fā)??；從吃完飯到發(fā)病，間隔時(shí)間較短，也可幾個(gè)小時(shí)；發(fā)病的人同吃過同一食物，出現(xiàn)相同或相似的癥狀，大多以嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸道癥狀為主。 7.發(fā)現(xiàn)有人食物中毒怎么辦？ （1）出現(xiàn)中毒的病人應(yīng)立即送往醫(yī)院救治。 （2）保留可疑食品，及時(shí)向有關(guān)部門報(bào)告。 （3）立即停止食用可疑食品。 （4）催吐。中毒時(shí)間不長(zhǎng)，癥狀不明顯的，可用手指刺激咽部，將胃里的食物排出。 （5）導(dǎo)瀉。如吃下去的中毒食物已超過2 小時(shí)，

5、可煎服或沖服番瀉葉等瀉藥，促使有毒物質(zhì)排出。 （6）補(bǔ)充水分。催吐和導(dǎo)瀉后要及時(shí)補(bǔ)充水分，有條件的可以補(bǔ)充生理鹽水。 8.如何預(yù)防食物中毒的發(fā)生？ （1）安全貯存、冷藏食品，在室溫下存放不超過4 小時(shí)。 （2）正確烹調(diào)加工食品，生吃食品要徹底清洗，有些食品必須加熱煮熟方可食用，剩菜飯?jiān)偈秤脮r(shí)要徹底加熱。 （3）選擇新鮮、干凈、保質(zhì)期內(nèi)的食品，不食用過期變質(zhì)食品及霉變、受潮的食品。 （4）不吃來歷不明的食品，不認(rèn)識(shí)的蘑菇、野菜和野果等。 （5）不食用被污水浸泡過的食物及病死的禽畜肉。 9.天然動(dòng)植物本身也會(huì)引起食物中毒嗎？ （1）一些動(dòng)植物本身有毒素，如毒蘑菇中含有致命的有害物質(zhì)，河豚魚內(nèi)臟和血

6、中含有致死性河豚毒素。 （2）一些動(dòng)植物因貯藏不當(dāng)產(chǎn)生毒性物質(zhì)，如發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍葵素，可以引起食物中毒。 （3）加工處理不當(dāng)，沒有去除或破壞其有毒成分，如未燒熟煮透的扁豆可引起食物中毒。 10.哪種病毒與食品安全關(guān)系密切？ 病毒可在生物體內(nèi)傳播并感染其他生物，我國(guó)食品的病毒污染以甲肝病毒污染最為嚴(yán)重。 11.哪種細(xì)菌與食品安全關(guān)系密切？ 能引起食物中毒的致病菌，如沙門氏菌、大腸桿菌、副溶血弧菌、葡萄球菌；能引起腸道傳染病的致病菌，如霍亂弧菌；能引起人畜共患疾病的致病菌，如炭疽桿菌。 12.哪種真菌與食品安全關(guān)系密切？ 主要是黃曲霉毒素，其毒性非常強(qiáng)，對(duì)人和動(dòng)物肝、腎臟有很大危害。人類

7、攝入被該毒素污染食品可誘發(fā)原發(fā)性肝癌、胃癌、肺癌等。黃曲霉毒素主要在霉變花生、玉米中存在。 13.哪種寄生蟲及蟲卵與食品安全關(guān)系密切？ 人誤食了被寄生蟲及蟲卵污染的食物后，會(huì)感染相應(yīng)的寄生蟲病。常見在畜肉中的寄生蟲有：囊尾蚴、旋毛蟲；常見在魚類、貝類中的寄生蟲有：華支睪吸蟲、闊節(jié)裂頭絳蟲。 14.如何預(yù)防感染寄生蟲？ 避免進(jìn)食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的水產(chǎn)品和禽畜肉類；不喝生水；不用切過生鮮水產(chǎn)品及禽畜肉類的刀具和砧板切熟食；不用生的水產(chǎn)品及禽畜肉類喂貓、狗等寵物。 15.怎樣保存糧食等食品原料？ 糧食等食品原料要在干燥、通風(fēng)處保存，避免受到蟲、鼠侵害和受潮發(fā)霉。 16.什么是食品添加劑？ 食品添

8、加劑是加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。生活中的很多食品都添加了食品添加劑，如添加了色素的糖果；添加了防腐劑的醬菜；添加了疏松劑的面包；添加了乳化劑的冰激凌等等。 17.如何看待食品添加劑？ 食品添加劑在食品加工制作中有重要作用，它可以改善食品色、香、味，防止食物腐敗變質(zhì)。嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，是不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響的。但是，個(gè)別不良食品生產(chǎn)商，超范圍、超劑量使用食品添加劑，或使用工業(yè)級(jí)原料頂替食品添加劑，嚴(yán)重危害消費(fèi)者的健康。 18.日常生活中怎樣避免食品添加劑的傷害？ （1）選擇知名企業(yè)、大廠家生產(chǎn)加工的食品。 （2）注意觀察食品外包裝上的成分。 （3）不過多食用腌制品和熏制

9、品。 （4）不過分追求食品的色、香、味，特別是飲料、冰糕等便宜的休閑食品。 （5）多選擇低度加工的食品。正常情況下加工度越高越細(xì)，添加劑越多。 19.什么是保健食品？ 是指那些具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。保健食品具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能的作用，適宜特定的人群，不以治療疾病為目的，不對(duì)人體產(chǎn)生任何急性、亞急性、慢性危害。保健食品不能代替藥品。 20.怎樣選擇保健食品？ 挑選保健食品的關(guān)鍵是認(rèn)準(zhǔn)保健食品標(biāo)識(shí)。我國(guó)所有的正規(guī)保健食品，不論是進(jìn)口還是國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的，也不論是“衛(wèi)食健字”，還是“國(guó)食健字”，都要求在包裝上的醒目位置印上“藍(lán)帽子”標(biāo)識(shí)。 21.什么是綠色食品？ 是按特定生產(chǎn)方

10、式生產(chǎn)，經(jīng)國(guó)家有關(guān)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，準(zhǔn)許使用綠色食品標(biāo)志的無污染、無公害、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)型的食品。 22.什么是有機(jī)食品？ 有機(jī)食品也叫生態(tài)食品，來自有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工，通過相應(yīng)機(jī)構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)副產(chǎn)品和加工品。 23.什么是轉(zhuǎn)基因食品？ 轉(zhuǎn)基因食品是指利用基因工程技術(shù)改變基因構(gòu)成的動(dòng)物、植物和微生物生產(chǎn)的食品。根據(jù)轉(zhuǎn)基因食品衛(wèi)生管理辦法，轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)采用轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識(shí)以保障公眾的知情權(quán)和選擇權(quán)。 24.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)從業(yè)人員如何管理？ 食品安全法中規(guī)定，國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)從業(yè)人員建立健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安

11、全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 25.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和食品添加劑生產(chǎn)如何管理？食品安全法中規(guī)定，從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)和食品添加劑生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可和食品添加劑生產(chǎn)許可。消費(fèi)者在購(gòu)買食品、在飯店就餐應(yīng)養(yǎng)成關(guān)注經(jīng)營(yíng)者是否有生產(chǎn)許可證及營(yíng)業(yè)執(zhí)照的習(xí)慣。 26.消費(fèi)者購(gòu)買預(yù)包裝食品應(yīng)關(guān)注哪些內(nèi)容？預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或制作在包裝材料和容器中的食品。食品安全法規(guī)定預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)應(yīng)注意標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)是否齊全，是否標(biāo)明商品名稱、規(guī)格、凈含量、

12、成分、廠名、廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)和貯存條件等內(nèi)容，注意區(qū)分認(rèn)證標(biāo)志。 27.食品包裝上常見哪些標(biāo)志？ 企業(yè)食品生產(chǎn)許可簡(jiǎn)稱QS、綠色食品標(biāo)志（Green Food）、有機(jī)食品標(biāo)志（Organic Food）、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志。這些產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工等過程中，國(guó)家都有嚴(yán)格的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。 28.消費(fèi)者購(gòu)買散裝食品應(yīng)關(guān)注哪些內(nèi)容？ 經(jīng)營(yíng)者的衛(wèi)生狀況，有無健康證、衛(wèi)生合格證等相關(guān)證照，有無防蠅、防塵等設(shè)施。 29.消費(fèi)者不應(yīng)購(gòu)買哪些食品？ 消費(fèi)者不購(gòu)買未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類及肉類制品。 消費(fèi)者不購(gòu)買食用病死、毒死或者死因不明的禽畜和水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品。 消費(fèi)者

13、不購(gòu)買腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。 消費(fèi)者不購(gòu)買無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。 消費(fèi)者不購(gòu)買超過保質(zhì)期的食品。 30.消費(fèi)者怎樣依法保護(hù)自己？ 妥善保管好購(gòu)物憑據(jù)及相關(guān)依據(jù)，以便發(fā)生爭(zhēng)議時(shí)能夠提供有效維權(quán)證據(jù)。 31.怎樣挑選豬肉？ 一查：查看“二章一證”，動(dòng)物檢疫部門的藍(lán)紫色檢疫條形印章，定點(diǎn)屠宰場(chǎng)所的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格圓形印章和動(dòng)檢部門出具的“動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證”。 二看：正常豬肉皮膚白色或略帶淡黃色。肉質(zhì)有光澤，紅色均勻。病、死豬肉皮膚色澤暗淡，有出血點(diǎn)、斑塊，肉質(zhì)色暗，脂肪缺少光澤。 三摸：豬肉指壓后凹陷立即恢復(fù)，有彈性。肌肉切面沒有滲出液。

14、四聞：正常豬肉略腥，腐敗的肉往往有異臭味。 32.怎樣識(shí)別“有問題的肉”？ （1）米豬肉：也叫痘豬肉，在切開的瘦肉部分的切面上會(huì)看到有米粒大小的白色半透明顆粒狀囊泡。 （2）過期的冷凍肉：色澤暗黃，肉質(zhì)發(fā)枯，外表有風(fēng)干氧化斑點(diǎn)。近聞會(huì)有淡淡的異味，解凍后有臭味。 （3）注水豬肉：肌肉色澤變淡或呈現(xiàn)淡紅色，有的偏黃。冷凍注水肉表面光滑，橫切面有冰碴，化開后出水較多。 33.新鮮的牛肉有哪些特征？ 新鮮的黃牛肉呈棕色或暗紅色，斷面有光澤，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，肌肉纖維軟細(xì)，夾雜的脂肪有粘性，接觸后有粘手感。 34.新鮮的羊肉有哪些特征？ 新鮮的羊肉有光澤，色紅而均勻，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)而細(xì)，富有彈性，外表微干，不粘手，

15、氣味新鮮無異味。 35.新鮮的禽肉有哪些特征？ 氣味正常，眼球飽滿，皮膚有光澤和彈性；外表微濕，不粘手。 36.新鮮的魚有哪些特征？ 表面有透明粘液，體態(tài)勻稱、鱗片整齊無脫落；眼睛飽滿凸出、角膜透明清亮；魚鰓呈鮮紅色，粘液透明；聞起來有正常的魚腥味；摸起來魚肉既結(jié)實(shí)又有彈性；魚腹不膨脹，肛孔呈白色且凹陷。 37.怎樣挑選食用油？看顏色，一級(jí)、二級(jí)油顏色相對(duì)較淺，其他等級(jí)的植物油都有其固有的顏色。看透明度，挑選澄清、透明的油，透明度越高越好。將瓶子倒過來，觀察油中有無懸浮物，特別是選購(gòu)香油時(shí)更要注意這一點(diǎn)。聞，取一、二滴油放在手中，雙手摩擦生熱后聞?dòng)袩o異味，有異味的食用油不能食用。察，察看產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容，標(biāo)簽中應(yīng)有生產(chǎn)廠家、地址、生產(chǎn)日期以及保質(zhì)期等。此外，在家中貯存食用植物油時(shí)要避光、密封、低溫。 38.選購(gòu)大米時(shí)應(yīng)注意什么？ 一看色澤與外觀，米粒大小均勻，豐滿光滑，有光澤，色澤正常。 二抓，抓一把米放開后觀察手中粘有糠粉情況，合格大米含糠粉很少。 三聞大米的氣味，取少量大米，哈一口氣或在手中摩擦發(fā)熱，然后馬上聞米的氣味，無異味。 四嘗大米的味道，取幾粒大米在口中細(xì)嚼，無異味。 39.遼寧省食品安全咨詢投訴舉報(bào)電話是多少？ 遼寧省食品安全咨詢投訴舉報(bào)電話96151（食品安全熱線）。 40.“食品安全宣傳周”是什么時(shí)間？國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室自2009 年食品安全法實(shí)施以