原材料驗收儲存管理規(guī)定.docx

1、原材料驗收儲存管理規(guī)定一、目的：為了規(guī)范、加強(qiáng)品牌門店原材料驗收儲存的管理，確保門店使用的原材料質(zhì)量符合規(guī)定要求，保障食品安全，特制定本制度。二、范圍：適用于集團(tuán)所屬門店原材料的驗收儲存管理。3、 管理內(nèi)容：（1） 原材料驗收1、 預(yù)包裝產(chǎn)品的驗收：1.1預(yù)包裝食品指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。（如超市購買的帶包裝的產(chǎn)品都是預(yù)包裝食品。）預(yù)包裝食品包裝標(biāo)簽內(nèi)容要求必須標(biāo)注的信息為：食品名稱 、 配料表 、 凈含量和規(guī)格 、 生產(chǎn)者(或經(jīng)營者)的名稱 、地址和聯(lián)系方式 、 生產(chǎn)日期和保質(zhì)期 、 貯存條件 、 食品生產(chǎn)許可證編號 等。如信息標(biāo)注不全即為三無產(chǎn)品。1.2來貨產(chǎn)品質(zhì)量

2、符合門店產(chǎn)品質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)，不合格產(chǎn)品禁止收貨使用。2、 配送中心來貨產(chǎn)品的驗收：2.1配送中心來貨產(chǎn)品標(biāo)簽清晰、明確，標(biāo)簽內(nèi)容為：產(chǎn)品名稱，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，儲存條件，生產(chǎn)者名稱、地址。如信息不全或標(biāo)識不清應(yīng)及時反饋,杜絕收貨使用。2.2配送中心來貨產(chǎn)品包裝完整，無破損，無變質(zhì)，符合門店產(chǎn)品質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)，不合格產(chǎn)品杜絕收貨使用。3、 供貨商直接送貨到門店的產(chǎn)品驗收：3.1產(chǎn)品應(yīng)符合集團(tuán)公司下發(fā)的原材料驗收標(biāo)準(zhǔn)，不符合原材料驗收標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品禁止收貨使用。（2） 原材料儲存1、原材料儲存方式有以下幾種： 1.1常溫儲存常溫一般是指當(dāng)下室溫，溫度范圍比較廣更確切一些就是當(dāng)下室溫儲存，以保障食品安全。1

3、.2冷藏儲存冷藏指將食品或原材料置于冰點以上較低溫度條件下儲存的過程，冷藏溫度范圍是05之間。1.3、冷凍儲存冷凍指將食品或原材料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)儲存的過程，冷凍溫度低于-18。2、原材料儲存要求2.1庫房數(shù)量和庫房內(nèi)部結(jié)構(gòu)能使原材料、半成品和成品分類、分架、分盛器存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識。應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，器具分色使用，標(biāo)識明確。2.2原材料庫房整潔、食品存放要隔墻離地（距墻10cm、距地10cm）分層、分類、分架、分庫儲存。 2.3依據(jù)企業(yè)六常規(guī)范要求將常溫庫房、冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)所有產(chǎn)品名稱進(jìn)行標(biāo)識，做到標(biāo)識明確，無標(biāo)識缺失。2.4以下情況，應(yīng)在

4、承裝食品的容器上進(jìn)行二次保質(zhì)期的標(biāo)識：產(chǎn)品標(biāo)簽有說明，開啟后有儲存條件或有使用期限要求的需要張貼二次保質(zhì)期標(biāo)簽；散裝的食品原材料，應(yīng)張貼二次保質(zhì)期標(biāo)簽，規(guī)定使用期限，在期限內(nèi)使用完畢；每天下班前，對當(dāng)天加工，但當(dāng)天未消耗掉的食品半成品和成品張貼二次保質(zhì)期標(biāo)簽。2.5食品原材料儲存時必須依照食品原材料的特性（產(chǎn)品說明書上的儲存條件），做到分類存放。2.6庫房及冰箱、工作臺內(nèi)產(chǎn)品儲存進(jìn)行有效區(qū)分存放，生熟分開、食品和非食品分開、直接入口食品和原材料分開、盛器依據(jù)標(biāo)識進(jìn)行使用不得混用、所有食品應(yīng)加蓋儲存或封保鮮膜儲存。2.7冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)并標(biāo)明生、熟用途，冷藏庫、冰箱（柜）應(yīng)設(shè)外顯

5、式溫度（指示）計并正常顯示，需登記冷藏、冷凍庫溫度記錄表。2.8用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。結(jié)霜厚度不能超過3cm。2.9冷藏、冷凍庫內(nèi)不可存放腐敗變質(zhì)、有異味食品。嚴(yán)禁存有超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)、無產(chǎn)品標(biāo)簽的原材料、半成品、成品，禁止存放食品添加劑。3、 產(chǎn)品到店儲存要求。3.1由配送產(chǎn)品到店需依據(jù)說明要求進(jìn)行儲存和使用。3.2由配送產(chǎn)品儲存過程中杜絕擠壓避免包裝破損，減少與油接觸導(dǎo)致標(biāo)識不清晰，禁止摩擦標(biāo)識導(dǎo)致標(biāo)識不清晰。4、產(chǎn)品儲存衛(wèi)生要求4.1產(chǎn)品庫房內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。4.2產(chǎn)品庫房、操作臺及冰箱內(nèi)應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、消毒劑等）及個人生活用品。4.3庫房使用的地墊衛(wèi)生需清潔，庫房架子消毒使用1:200的84消毒液進(jìn)行消毒。5、 產(chǎn)品儲存保質(zhì)期5.1產(chǎn)品儲存過程中庫房內(nèi)原材料使用情況定期檢查，遵循先進(jìn)先出的原則每日做好進(jìn)銷存統(tǒng)計。5.2所有產(chǎn)品、原材料都必須在保質(zhì)期內(nèi)使用完