合理營養(yǎng)與青少年健康化學(xué)元素與人體健康課件67521 文檔

1、合理營養(yǎng),與青少年健康,韓,兵,北京教育學(xué)院體育系,?,新大綱的制定和新教材的實(shí)施要貫徹,中共中,央國務(wù)院關(guān)于深化教育改革全面推進(jìn)素質(zhì)教育,的決定中提出的“學(xué)校教育要樹立健康第一,的指導(dǎo)思想”,的指導(dǎo)精神。,?,營養(yǎng)對(duì)于健康尤其是身體健康至關(guān)重要,，向青,少年開展健康教育至關(guān)重要。,?,向中學(xué)生傳播更多的營養(yǎng)知識(shí)，培養(yǎng)中學(xué)生合,理飲食和科學(xué)膳食的習(xí)慣，使中學(xué)生獲得盡可,能充足、平衡、全面的營養(yǎng)素，是中學(xué)生健康,成長的必要條件和保證，也是真正落實(shí)“健康,第一”指導(dǎo)思想”精神的必要條件和保證。,主要內(nèi)容,?,一、營養(yǎng)與青少年身體健康的關(guān)系,?,二、營養(yǎng)和營養(yǎng)素,?,三、合理營養(yǎng),?,四、如何開展體

2、育與健康課程,“合理飲食”的理論教學(xué),一、營養(yǎng)與青少年,身體健康的關(guān)系,（一）合理營養(yǎng)是青少年有一個(gè),健康強(qiáng)壯的身體的基本保障,?,維持正常人體新陳代謝的需要。,新陳代謝即機(jī)體與外界環(huán)境之間的物質(zhì)交,換和能量轉(zhuǎn)移的過程,。,任何一種人體必需的營養(yǎng)素缺乏都會(huì)致病。,?,營養(yǎng)過剩也會(huì)致病。,造成肥胖，可能帶來像高血脂、高血壓以及,糖尿病等等問題,。,世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織前不久在,羅馬指出，造成全球慢性病和肥胖癥的主要,原因在于不良的飲食習(xí)慣。,?,合理的營養(yǎng)可以提高人的免疫力，抵抗,各種病毒細(xì)菌的侵襲。,“非典”的啟示。,胸腺與胸腺肽。,（二）充足營養(yǎng)是青少年身體生,長發(fā)育的需要,?,中學(xué)

3、生正處于青春發(fā)育期，新陳代謝尤其是,同化作用（合成代謝）占優(yōu)勢，身體才能不,斷地長高長胖，機(jī)能也才能不斷的完善和提,高；因此，充足的營養(yǎng)是青少年身體生長和,機(jī)能發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)。,?,營養(yǎng)狀況水平與發(fā)育水平相關(guān)。,*,事例,?,中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所杜,樹發(fā)所等的調(diào)查表明,我國兒童青少年體格發(fā)育,的城鄉(xiāng)差別有拉大的趨勢，這與改革開放后十,年城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)水平差距拉大，從而帶來的營養(yǎng)水,平差距有一定的關(guān)系,。,?,日本青少年的平均身高超過我國青少年，專家,通過比較發(fā)現(xiàn)，在各種因素中，,日本青少年的,生長發(fā)育水平提高與他們有著較強(qiáng)大的營養(yǎng)攝,入，尤其是優(yōu)良蛋白質(zhì)和鈣，比如說奶制品的,攝入的

4、支持背景有關(guān)。,?,青少年活潑好動(dòng)和較重的學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)需要更多的,能量供應(yīng)。,（三）有助于改善大腦功能和促,進(jìn)智力發(fā)育,?,處于青春期階段的中學(xué),生正處于智力發(fā)育的重,要時(shí)期，同時(shí)用腦頻繁。,實(shí)驗(yàn)證明：調(diào)整飲食可,迅速改善大腦的工作狀,態(tài)，尤其是緩解大腦的,疲勞。,?,部分食物可以使腦的靈敏度和記憶力增強(qiáng)，并,能清除影響腦功能正常發(fā)揮的不良因素。,大豆磷脂,維生素,C,堿性食物,?,相反，不良的飲食習(xí)慣或者食物中缺乏某些成,分則造成大腦的功能下降。,缺鋅,?,蛋白質(zhì)是智力的源泉,?,脂類是大腦的物質(zhì)基礎(chǔ),?,碳水化合物是大腦的能源,?,無機(jī)鹽是智力的催化劑,?,維生素是智力的強(qiáng)化劑,?,在,198

5、9,年，經(jīng)衛(wèi)生部、民政部批準(zhǔn)，專門在北,京成立了一個(gè)全國性的研究協(xié)會(huì),中國學(xué)生,營養(yǎng)促進(jìn)會(huì),。開展開展中國學(xué)生營養(yǎng)需求方面,的研究，并負(fù)責(zé)指導(dǎo)對(duì)中學(xué)生的營養(yǎng)教育。,?,每年的,5,月,20,日定為“,中國學(xué)生營養(yǎng)日,”，每,年還提出一個(gè)口號(hào)或者主題，如,2019,年“中國,學(xué)生營養(yǎng)日”主題是“喝牛奶，促健康”，,2019,年是“保證食品安全，促進(jìn)學(xué)生營養(yǎng)餐發(fā),展”。通過這個(gè)活動(dòng)呼吁并力求引起全社會(huì)對(duì),中學(xué)生營養(yǎng)的關(guān)注和重視。,二、營養(yǎng)與營養(yǎng)素,（一）基本概念,?,營養(yǎng),是機(jī)體通過進(jìn)食和生理消化吸收作用從食,物中提取營養(yǎng)物質(zhì)來滿足人體新陳代謝和補(bǔ)充,能源過程的總稱。,?,營養(yǎng)素,是指食物所含的，

6、能保障身體生長發(fā)育，,維護(hù)生理功能，供給機(jī)體所需熱能的物質(zhì)，或,者說食物中具有營養(yǎng)作用的物質(zhì)。,（二）六大營養(yǎng)素,?,糖類,?,脂肪,?,蛋白質(zhì),?,維生素,?,無機(jī)鹽,?,水,1,、糖類,?,廣義概念的糖，俗稱“碳水化合物”，是一大,類有機(jī)化合物。除了蔗糖和葡萄糖等單糖或低,聚糖之外，還包括像淀粉等多糖物質(zhì)。,?,糖類物質(zhì)最重要的生理功能是供給機(jī)體活動(dòng)產(chǎn),生的能量,1,克葡萄糖在體內(nèi)完全氧化釋放出,17,千焦耳（,4,千卡）,的熱量；,血糖是大腦工作的主要能源物質(zhì)。,?,糖類物質(zhì)的主要食物來源為谷類、根莖,類食物和食糖。,?,糖類物質(zhì)的攝取要注意：,不要過量；（,建議和能量代謝結(jié)合講解,）,

7、減少精糖和甜食的攝取。,?,另外，在生物化學(xué)和營養(yǎng)學(xué)中，把構(gòu)成植物纖維和細(xì),胞壁的,纖維素,也劃在糖類物質(zhì)的范疇內(nèi)。,雖然人體的消化系統(tǒng)不能直接利用纖維素，但是在,腸道可刺激消化液的產(chǎn)生，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，從而促,進(jìn)消化，防止便秘；同時(shí)還有降低膽固醇吸收，有,助預(yù)防高血壓、心腦血管疾病的作用。因此也是一,種重要的營養(yǎng)物質(zhì)。,生活中提倡吃新鮮尤其是綠葉蔬菜時(shí)，不要切得過,碎，盡量保留纖維結(jié)構(gòu)。,膳食纖維的食物來源,主要是水果和蔬菜的皮，全麥類和種子類。也包括,燕麥，燕麥麩，豌豆，干豆類等。,2,、脂肪,?,脂肪組織是體內(nèi)儲(chǔ)能主要形式。,一克脂肪在體內(nèi)完全氧化要釋放出,39,千焦耳，,約合,9.3,千

8、卡的熱量，,具備保暖、隔熱作用和保護(hù)臟器、關(guān)節(jié)等組,織的功能，,此外還是促成人體吸收脂溶性維生素如,Va,、,Vd,等的必需成分。,?,在日常膳食中，提倡以植物油和動(dòng)物脂肪,相互搭配食用，但應(yīng)以植物油為主。,3,、蛋白質(zhì),?,蛋白質(zhì)占人體組織干重的,80%,。,構(gòu)成人體組織器官的主要成分；,構(gòu)成活性物質(zhì)，酶、抗體、激素，與人體的,調(diào)節(jié)、免疫和生長發(fā)育密切相關(guān)；,與脂分子、鐵、及氧氣在體內(nèi)的運(yùn)輸和儲(chǔ)存,有關(guān)，具有調(diào)節(jié)機(jī)體水平衡、酸堿平衡及體,液平衡的功能；,可以分解供能，與能量代謝有關(guān)。,?,蛋白質(zhì)由氨基酸組成。,必需氨基酸,?,必需氨基酸共有八種，包括：,異亮氨酸、亮氨酸、,蛋氨酸、賴氨酸、苯

9、丙氨酸、色氨酸、蘇氨酸、,纈氨酸,。,?,（,“笨蛋晾鞋，依賴色素”,）。,非必需氨基酸。,?,根據(jù),8,種必需氨基酸含量，蛋白質(zhì)可分為,完全,蛋白質(zhì),和,不完全蛋白質(zhì),。,完全蛋白質(zhì)是指含有全部,8,種氨基酸的蛋白,質(zhì)。,動(dòng)物蛋白如奶類和乳制品、牛肉、雞蛋,中的蛋白質(zhì)都是,完全蛋白質(zhì)。,不,完全蛋白質(zhì)是指含有全部,8,種氨基酸的蛋,白質(zhì)。,但是合理搭配，可以提高各種氨基酸,的吸收率和利用率。植物蛋白要注意消化率,和吸收率的問題。（大豆接近于動(dòng)物蛋白）,?,黃豆的食用,?,糧豆混吃,?,蛋白質(zhì)攝入過少：會(huì)造成內(nèi)分泌紊亂、消化吸,收不良、體重減輕、抵抗力下降、易疲勞、貧,血癥等。,?,成人每日蛋

10、白質(zhì)的攝取量,不能低于,1,克,/,公斤體,重,，青少年由于生長發(fā)育的需要，應(yīng)達(dá)到,1.5-,2,克,/,公斤體重,的標(biāo)準(zhǔn)。,一般不超過,3,克,/,公斤體重；,過量無益。,4,、維生素,?,又叫維他命，是英文,Vitamin,的譯音。,?,維生素參與酶系統(tǒng)活動(dòng)或作為其輔酶重要組成,成分，調(diào)節(jié)體內(nèi)各種化學(xué)反應(yīng)，從而影響代謝,過程和生理活動(dòng)。,?,維生素生理功能：,1,）促進(jìn)生長；,2,）加強(qiáng)抵,抗力；,3,）健全組織功能；,4,）促食欲；,5,）保,持精神旺盛等等,.,?,維生素的分類,脂溶性維生素（維生素,A,、,D,、,E,、,K,）,溶于油,脂，可儲(chǔ)存于體內(nèi)，不需每日供給，但過量,可引起

11、中毒；,水溶性維生素（,B,族和,C,）,溶于水，一般不能,儲(chǔ)于體內(nèi)，需每日供給，過量基本無毒性，,不足則迅速發(fā)生缺乏癥。,?,維生素,A,維生素,A,與正常視力有關(guān)，可促進(jìn)眼內(nèi)感光,色素的形成，防止出現(xiàn)夜盲癥和視力減退；,同時(shí)有抗感染和維持免疫系統(tǒng)功能正常等作,用；對(duì)處于發(fā)育期的少年兒童有促進(jìn)發(fā)育，,強(qiáng)壯骨骼，維護(hù)皮膚、頭發(fā)、牙齒、牙床的,健康等作用。,富含維生素的食物有動(dòng)物肝臟以及以胡蘿,卜代表的黃綠色植物性食品。,?,維生素族,?,維生素族是構(gòu)成調(diào)節(jié)代謝的多種酶的組成,部分。,?,富含維生素族的食物有：谷類及谷物皮、,豆類、以及動(dòng)物內(nèi)臟、發(fā)酵食品等。,?,缺乏,Vb1,可以得腳氣癥。,?

12、,維生素,?,維生素,C,因具有抗壞血病的作用又叫抗壞血,酸，它可使毛細(xì)血管壁強(qiáng)壯、有彈性。同時(shí),有促進(jìn)鐵的吸收與利用，有抗感染、抗氧化,的作用。對(duì)于城市白領(lǐng)可以緩解“慢性疲,勞”。,?,維生素則主要來源于新鮮的蔬菜和水果，,如花菜、西紅柿，及柑桔、橙等。,?,維生素,D,?,維生素,D,主要與鈣、磷有關(guān)，它影響鈣、磷,的吸收以及在骨骼和牙齒中的沉積。它通過,促進(jìn)鈣在小腸的吸收，及腎小管對(duì)磷的再吸,收，實(shí)現(xiàn)促進(jìn)骨骼和牙齒代謝的作用。,?,含維生素,D,豐富的食物有動(dòng)物肝臟、禽蛋類,食物等。另外人體皮下存在的,7-,脫氫膽固醇,在日光或紫外線的照射下可轉(zhuǎn)變成維生素,D,。,因此鼓勵(lì)青少年多在室外

13、尤其是陽光下活動(dòng),有利于,Vd,和鈣缺乏的預(yù)防。,補(bǔ)充維生素時(shí)的注意事項(xiàng),?,機(jī)體吸收維生素,A,、,D,需要脂類物質(zhì)的參與。,?,過量補(bǔ)充維生素,A,、,D,可以引起中毒,長期過量服用維生素,A,、,D,可產(chǎn)生慢性中毒，,早期表現(xiàn)為骨關(guān)節(jié)疼痛、腫脹、皮膚瘙癢、,口唇干裂、軟弱、發(fā)熱、頭痛、便秘、腹瀉、,惡心嘔吐等，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。,一次性大量應(yīng)用可致急性中毒，甚至死亡。,?,烹調(diào)方法對(duì)于保留食物中的維生素,B,族、,C,有,較大的影響。如：反復(fù)多次淘米，長時(shí)間加熱,蔬菜、先切后洗、用銅制器皿盛放新鮮蔬菜等,均會(huì)對(duì)食品中的維生素造成影響。,5,、無機(jī)鹽,?,無機(jī)鹽又叫礦物質(zhì)。它是構(gòu)成機(jī)體組織的重要

14、,派組成部分；同時(shí)對(duì)于保持身體內(nèi)環(huán)境的正常,滲透壓和酸堿度，以及維持神經(jīng)肌肉的興奮性,等方面有重要意義。,?,無機(jī)鹽的分類,鈣、磷、鉀、硫、氯、鈉、鎂等,7,種,常量元素,，每,日需要量在十分之幾克到幾克,；,鉻、銅、氟、碘、鐵、錳、鋁、硒、硅和鋅等,14,種,的,微量元素,，每日需要量在幾微克到幾毫克。,鈣,?,鈣的生理作用,形成強(qiáng)健的骨骼和牙齒；調(diào)節(jié)肌肉的收縮與舒,張；維持神經(jīng)沖動(dòng)的傳遞；參與凝血過程等等。,?,鈣的每日適宜攝入量,成人,800,毫克，青少年（,11,歲,-18,歲）,1000,毫克,?,鈣的食物來源,乳類與乳制品、魚蝦蟹類與海產(chǎn)品、豆類、,綠葉蔬菜等。,補(bǔ)鈣的幾點(diǎn)建議,?

15、,以食補(bǔ)為主；,一杯牛奶（,240,毫升）、,43,克奶酪和,120,克熟綠菜花,均含鈣,300,毫克。,（骨頭湯？）,在食用含鈣豐富食品時(shí)，避免過多食用含磷酸、草,酸豐富的食物；,注意維生素,D,的補(bǔ)充；,避免大量的碳酸飲料；,?,謹(jǐn)慎選用補(bǔ)鈣制劑。,“沉積好、吸收快”、,“顆粒比一般產(chǎn)品小若干,倍”、,“吸收率等?！??,防止補(bǔ)鈣過量,鐵,?,鐵的生理作用,鐵為血紅蛋白與肌紅蛋白的成分，參與體內(nèi)氧與二,氧化碳的轉(zhuǎn)運(yùn)、交換和組織呼吸過程。,?,鐵的每日適宜攝入量（,14,18,歲）,男青少年,15-20,毫克，女青少年,15-20,毫克。,?,鐵的食物來源,動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、瘦肉、魚類、油菜

16、、莧菜、菠,菜、韭菜等；,注意動(dòng)物性鐵和植物性鐵在吸收上的區(qū)別。,碘,?,碘的生理作用：,用于合成甲狀腺分泌的含碘激素,甲狀腺素。,?,碘的食物來源,最豐富的來源是海產(chǎn)品。,碘鹽,?,中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)青少年碘的日推薦量為：,150,毫克左右。,?,碘缺乏的癥狀是甲狀腺功能低下、甲狀腺腫、,智力遲鈍和生長發(fā)育遲緩。碘和維生素,A,同時(shí),缺乏時(shí)所引起的甲狀腺病變比單純的碘缺乏更,嚴(yán)重。,根據(jù)世界衛(wèi)生組織和中國營養(yǎng)協(xié)會(huì)的,調(diào)查，我國青少年由于無機(jī)鹽和維生素的,缺乏導(dǎo)致的營養(yǎng)不良現(xiàn)象仍然比較嚴(yán)重。,其中尤以,鈣、鐵、鋅和維生素,A,的缺乏最,為普遍。,這些情況但已經(jīng)引起國家主管部門的,注意，在國務(wù)院領(lǐng)導(dǎo)

17、和布置下，農(nóng)業(yè)部、,教育部、衛(wèi)生部等個(gè)部門正在組織實(shí)施,國家“,學(xué)生飲用奶計(jì)劃,”，加快奶制品工,業(yè)發(fā)展，有計(jì)劃、有步驟地讓學(xué)生喝上放,心奶。,6,、水,?,水是生命之源。,?,水平衡（,2000-2700ml/,日）,水的來源：飲水、食物中的水、代謝水,水的排出：呼吸、皮膚、糞便、腎排水,?,與人的體重、熱能消耗有關(guān)。,?,若飲水過少，會(huì)使血液濃縮，粘稠度増高，,不利于血液循環(huán)，影響人體健康。充足的飲,水量能促使體內(nèi)代謝產(chǎn)生的毒素及時(shí)排出，,并使皮膚潤滑。,青少年飲水的指導(dǎo),?,鼓勵(lì)中學(xué)生養(yǎng)成自覺飲水的習(xí)慣，不要等到口,渴時(shí)再喝水。,?,“每天喝六杯水”。（超過,1500,毫升）,?,飲料的

18、選擇,適宜的飲料：白開水、礦泉水、天然的果汁和蔬菜,汁。,不宜的飲料：“三精水”,含香精、糖精和色素,的飲料。以及含咖啡因的碳酸飲料。,以上就是人體必需的六種營養(yǎng)素，每,一種營養(yǎng)素對(duì)于人體健康都是必不可少,的。同時(shí)，各種食物所含的營養(yǎng)素的種,類和量均有所不同，因此要想獲得全面,均衡的營養(yǎng)，需要將飲食中的各種食品,作合理的搭配。,三、合理營養(yǎng),（一）合理營養(yǎng),?,合理營養(yǎng)又叫平衡膳食,，是指膳食中所含的營,養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)；膳食中,所供給的營養(yǎng)素與機(jī)體的需要保持平衡。,（,1,）膳食中應(yīng)該有多樣化的食物。同時(shí)各,種食物的比例要合適。,（,2,）各種營養(yǎng)素?cái)z取的量與機(jī)體需要量相,當(dāng)

19、，即不缺乏，也不宜過量。,黃帝內(nèi)經(jīng)就提出了有“,五谷為養(yǎng)、,五果為助、五畜為益、五菜為充,”的飲,食指導(dǎo)思想。,（五谷：粳米、小豆、麥、大豆、黃黍。,五果：桃、李、杏、栗、棗。,五畜：牛、羊、豕、犬、雞。,五菜：葵、藿、薤、蔥、韭。）,平衡膳食寶塔：,反映各種食品在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。,谷物,蔬菜、水果,動(dòng)物性食品,奶制品、豆制品,油脂,平衡膳食寶塔,谷物,：,300-500,克,蔬菜、水果,：,400-500,克,動(dòng)物性食品,：,125-200,克,奶制品,：,100,克、,豆制品,：,50,克,油脂,：,25,克,幾點(diǎn)補(bǔ)充說明：,?,1,、谷類,谷類是面粉、大米、玉米粉、小麥、,高粱

20、等等的總和，是膳食中能量的主要來源。,要注意多種谷類摻著吃比單吃一種好。,?,2,、蔬菜和水果,蔬菜和水果雖然放在一起，但,兩者各有優(yōu)勢，不能完全相互替代。尤其是兒,童，不可只吃水果不吃蔬菜。一般說來,紅、,綠、黃色較深的蔬菜和深黃水果含營養(yǎng)素比較,豐富，所以應(yīng)多選用深色蔬菜和水果。,?,3,、魚肉蛋,魚、肉、蛋歸為一類，主要提供動(dòng),物性蛋白質(zhì)和一些重要的礦物質(zhì)和維生素。但,它們彼此間也有明顯區(qū)別。,?,4,、奶類和豆類食物,奶類及奶制品當(dāng)前主要包,含鮮牛奶和奶粉。寶塔建議的,100,克按蛋白質(zhì),和鈣的含量來折合約相當(dāng)于鮮奶,200,克或奶粉,28,克。鑒于青少年的特殊需要，可略增。,?,5,

21、、平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一,個(gè)平均值和比例。每日膳食中應(yīng)當(dāng)包含寶塔中,的各類食物，各類食物的比例也應(yīng)基本與膳食,寶塔一致。,（二）中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的居民,飲食八項(xiàng)原則：,?,1.,食物多樣,谷類為主,?,2.,多吃蔬菜水果和薯類,?,3.,每天吃奶類、豆類及其制品,?,4.,經(jīng)常吃適量魚禽蛋瘦肉少吃肥肉和葷油,?,5.,食量與體力活動(dòng)要平衡,保持適宜體重,?,6.,吃清淡少鹽的膳食,?,7.,如飲酒應(yīng)適量,?,8.,吃清潔衛(wèi)生不變質(zhì)的食物,青少年膳食指南,?,1.,多吃谷類，供給充足的能量,?,2.,保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入,?,3.,參加體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食,（三）

22、飲食習(xí)慣的培養(yǎng),?,影響人體營養(yǎng)吸收的因素主要有,5,個(gè),方面：,（,1,）飲食習(xí)慣,（,2,）消化功能,（,3,）烹調(diào)加工,（,4,）進(jìn)食時(shí)間,（,5,）精神因素,良好的飲食習(xí)慣應(yīng)該包括,：,1.,吃飯有規(guī)律、定時(shí)定量、不暴飲暴食,.,2,不挑食不偏食。,3,吃飯要細(xì)嚼慢咽，不談笑打鬧，不邊走邊吃。,4,不吃過多的冷飲、凍食。,5,少吃零食尤其是含糖多的食品。,6,講究衛(wèi)生，飯前洗手，不喝生水，不吃不干,凈東西。,教學(xué)中的體會(huì),講解營養(yǎng)知識(shí)與培養(yǎng)飲食習(xí)慣是相互促進(jìn)、,密切相關(guān)的任務(wù)。只有學(xué)生了解了每種營養(yǎng)素,的生理功能，他們才能認(rèn)識(shí)到全面營養(yǎng)的重要,性，才能從自覺的高度去糾正不良的飲食習(xí)慣，

23、,養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。反過來，只有養(yǎng)成不偏,食、不挑食的習(xí)慣，才能保證中學(xué)生獲得全面,均衡的營養(yǎng)。,?,青少年早餐問題,?,不吃早餐或早餐質(zhì)量不高的問題嚴(yán)重。,超過,15%,的中學(xué)生從不吃和經(jīng)常不吃早餐,。,?,早餐的重要性和忽視早餐的危害。,早餐所提供的能量和營養(yǎng)素既要補(bǔ)充夜間的能量,和營養(yǎng)素消耗，又要滿足當(dāng)天上午學(xué)習(xí)、活動(dòng)的,能量和營養(yǎng)素需要。,忽視早餐可以對(duì)青少年的健康帶來各種各樣的問,題。,通過午餐或者豐盛的晚餐來彌補(bǔ)早餐的損失是不,科學(xué)也是不現(xiàn)實(shí)的。,中國學(xué)生營養(yǎng)促進(jìn)會(huì)提出來，最好學(xué),生早餐要做到：,1,營養(yǎng)豐富，質(zhì)量較高；,2,干稀搭配，體積不大，有足夠熱量，經(jīng),飽耐饑；,3,制作

24、省時(shí)，簡便快捷?？砂ㄏ铝袔捉M,食物：粥、糊、牛奶、豆?jié){等：面點(diǎn)、米糕；,優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品和少量開胃小菜。,?,早餐最好包括,谷類、肉類、奶及奶制品,和蔬菜水果,四類，,調(diào)查顯示，,32.1,的學(xué)生早餐包括三類食物，,35.2,的學(xué)生早餐包括兩類食物，,32.7,的,學(xué)生早餐只包括一類。,三類以上即為較好的早餐。,?,國外的情況：,美國政府為了解決貧困和偏遠(yuǎn)地區(qū)兒童早餐,所存在的問題，降低兒童青少年不吃早餐的,比例，提出了,學(xué)校營養(yǎng)早餐計(jì)劃,（,school,breakfast program,，簡稱做,SBP,）。,?,我國的情況,在,1993,年,6,月,12,日，經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)頒布實(shí)施,了九

25、十年代中國食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱,要，其中第三部分第,14,條提出：,有條件,的地方要逐步建立中小學(xué)生營養(yǎng)餐制度”。,?,北京市的情況,1993,年,8,月成立了北京市中小學(xué)生營養(yǎng)餐協(xié)調(diào)推動(dòng),工作委員會(huì)，后來又改為北京市學(xué)生營養(yǎng)餐辦公室，,負(fù)責(zé)宣傳、指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、管理和監(jiān)督我市的中小學(xué),的營養(yǎng)餐的問題。,從今年開始北京市將試行對(duì)營養(yǎng)餐公司集中招標(biāo)制，,取代以往的資格審批方式。,目前北京市共有學(xué)生營養(yǎng)餐定點(diǎn)單位,50,家，北京市,食用營養(yǎng)餐的學(xué)生已達(dá),32,萬人。,北京市現(xiàn)在對(duì)學(xué)生營養(yǎng)餐的要求是“穩(wěn)定規(guī)模、加,強(qiáng)管理、提高質(zhì)量、確保安全”。,還專門由市教委投資在大興區(qū)興建的營養(yǎng)餐原材料,配送基地將在

26、今年,4,月投入使用，市教委京育中心,將負(fù)責(zé)原材料衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)，由市衛(wèi)生局和質(zhì)量,技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)監(jiān)督，統(tǒng)一向營養(yǎng)餐公司配送低于,市場價(jià)格的優(yōu)質(zhì)原材料,。,30%,40%,30%,早餐,午餐,晚餐,一日三餐的飲食搭配,?,中國營養(yǎng)協(xié)會(huì)提出三,餐即早中晚三餐應(yīng)該,按提供全天所需能量,的,30%,：,40%,：,30%,的,比例分配。即實(shí)際上,是遵循了傳統(tǒng)的“,早,吃飽，午吃好，晚吃,少,”的觀念。,?,晚餐要根據(jù)實(shí)際情況安排。,晚間體力活動(dòng)較少，飲食宜清淡，不宜吃得,過飽，會(huì)影響睡眠；而且大量“美食”增加,胃腸負(fù)擔(dān)，造成消化不良，或引起高脂血、,膽固醇沉積于血管壁，埋下疾病的隱患。,有的營養(yǎng)學(xué)者

27、提出應(yīng)該根據(jù)學(xué)生的能量消耗,來安排晚餐，加夜宵可以考慮，但量一定要,控制好，不要過大，不要安排過多的甜食和,不易的甜食和不易消化的食品。,關(guān)鍵是把握好營養(yǎng)和熱量的攝取要和支出保,持平衡這一原則。,（四）營養(yǎng)不良,?,營養(yǎng)不良也稱,慢性營養(yǎng)紊亂,，是慢性營養(yǎng)不足,引起的。,?,長期的嚴(yán)重營養(yǎng)不良可致青春期生長發(fā)育遲緩，,智力活動(dòng)和學(xué)習(xí)耐受力下降，以及機(jī)體免疫力,下降和健康受損，甚至導(dǎo)致某些疾病。,中學(xué)生幾種常見的營養(yǎng)素缺乏癥,?,（,1,）蛋白質(zhì)熱量營養(yǎng)缺乏癥,：主要原因,為蛋白質(zhì)和碳水化合物攝入不足所引起。臨床,表現(xiàn)為青春期生長發(fā)育遲緩、體重減輕、貧血、,以疾病抵抗力差而經(jīng)?；疾〉鹊鞍踪|(zhì)缺乏癥

28、狀,和體征；以及身體疲勞無力，反應(yīng)遲鈍，學(xué)習(xí),工作能力或效率下降等碳水化合物缺乏癥狀和,體征,?,（,2,）,鈣缺乏癥：,骨骼、牙齒發(fā)育不良；骨質(zhì),疏松，骨質(zhì)軟化病，軟骨??；血凝不正常，易,流血不止，肌肉痙攣；學(xué)習(xí)工作時(shí)注意力不易,集中等。,?,（,3,）,鐵缺乏癥,：臉色蒼白；血紅蛋白減少，,易疲勞；抗病力低下；注意力不集中；,?,（,4,）,鋅缺乏癥,：生長發(fā)育遲緩，或發(fā)育不良；,特發(fā)性味覺低下；異食癖，如吃泥、磚、玩具,等異物；容易感染；傷口愈合緩慢；智商低下,等。,?,（,5,）,維生素,A,缺乏癥,；出現(xiàn)畏光，夜間視物,模糊不清等夜盲癥表現(xiàn)；并有皮膚干燥、脫屑、,皸裂，以及對(duì)傳染病抵

29、抗力下降表現(xiàn)；,?,（,6,）維生素,B1,缺乏癥,：易致胃腸功能不良，,如消化不良；并可致手腳發(fā)麻等多發(fā)性周圍性,神經(jīng)炎表現(xiàn)及腳氣?。ǘ悄_癬）。,?,（,7,）,維生素,C,缺乏癥：,壞血?。积X齦發(fā)腫、,流血、腐爛；牙齒松動(dòng)；骨骼脆弱、壞死；毛,細(xì)血管脆弱，皮下出血等；免疫力下降，易患,感冒等。,?,營養(yǎng)不良的原因：,進(jìn)食不足；,膳食結(jié)構(gòu)不合理；,飲食過分單一，飲食習(xí)慣不良；,營養(yǎng)知識(shí)缺乏；,考慮疾病因素。,?,營養(yǎng)不良的對(duì)策,到醫(yī)院去做相關(guān)的檢查；,盡快的補(bǔ)充缺乏的營養(yǎng)素；,向?qū)W生講解營養(yǎng)知識(shí)，教育學(xué)生樹立營養(yǎng)意,識(shí)，認(rèn)識(shí)合理營養(yǎng)的重要性；形成良好的飲,食習(xí)慣，合理安排膳食制度；,教會(huì)學(xué)

30、生自我監(jiān)測及時(shí)診治的方法。,（五）幾種特殊人群的營養(yǎng)飲食,?,控制體重的青少年,?,喜好運(yùn)動(dòng)的青少年,?,準(zhǔn)備考試的青少年,1,、控制體重的青少年的飲食要求,?,青少年肥胖是一個(gè)比較普遍的問題。,?,青少年肥胖的成因，除了遺傳和某些極個(gè)別兒,童個(gè)體是由于內(nèi)分泌失調(diào)等疾病引起之外，絕,大多數(shù)都與營養(yǎng)過剩有關(guān)。,?,減肥方法：運(yùn)動(dòng),+,飲食,減肥運(yùn)動(dòng)：“,較長時(shí)間，中低強(qiáng)度，堅(jiān)持長久”。,跑步、健美操,。,減肥飲食中的誤區(qū),?,誤區(qū)之一是不吃或少吃主食，以為少吃糧食就,能減肥。,在平衡膳食中，從數(shù)量來說，谷類是基本的,組成，谷類食品所提供的熱量，應(yīng)占人體攝,入總熱量的,5060%,。,谷類食品還是

31、人體所需膳食纖維、,B,族維生,素等的重要來源。,降低熱量的攝取應(yīng)該降低脂類食品的攝入，,做到,“控制主食，少食油脂，高蛋白質(zhì),”。,?,誤區(qū)之二是不吃脂類食品，甚至干脆素食,類脂是構(gòu)成人體某些重要激素的重要組成成,分，如性激素。青春期的學(xué)生如果這些激素,合成受阻，對(duì)于正常的生長發(fā)育十分不利。,影響脂溶性維生素象,A,、,D,、,E,、,K,等的吸收。,動(dòng)物性食品中含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及多,種維生素和礦物質(zhì)，是人體必需。,?,誤區(qū)之三是水果當(dāng)飯,水果中確實(shí)含有碳水化合物，還有一些礦物,質(zhì)和維生素，但僅靠這些是不夠的。,但水果中缺乏鐵、鈣等成份，也不能代替蔬,菜，水果中沒有蛋白質(zhì)。,長期以水果作正餐勢必會(huì)造成體內(nèi)這些物質(zhì),的缺乏，嚴(yán)重的會(huì)引起引起貧血，時(shí)間久了,可能還會(huì)引起其他的疾病。,?,誤區(qū)之四是以快餐、零食來代替正餐,零食中多含糖較高，而以炸烤為主要烹調(diào)方,法的快餐同樣含有較高的熱量，此外還有一,些對(duì)身體健康不利的成分，所以西方將某些,快餐食品稱為“垃圾食品”是有道理的。,以快餐、零食來代替正餐的方式不但達(dá)不到,控制體重的目的，長此以往肯定會(huì)影響健康。,2,、喜好運(yùn)動(dòng)的青少年的飲食要求,?,對(duì)于進(jìn)行力量或者健美訓(xùn)練的中學(xué)生來說，蛋,白質(zhì)的需要量比普通中學(xué)生要多，,每天蛋白質(zhì)