后勤服務(wù)管理流程

1、后勤服務(wù)管理流程,后勤服務(wù)管理流程設(shè)計,流程設(shè)計目的 流程結(jié)構(gòu)設(shè)計,流程設(shè)計目的,后勤服務(wù)管理是現(xiàn)代企業(yè)行政部門的職責(zé)，主要包括員工宿舍管理和員工餐廳管理等工作。通過后勤服務(wù)管理，企業(yè)能為員工的工作、生活提供良好的環(huán)境，解除員工的后顧之憂。后勤服務(wù)管理的設(shè)計目的包括但不僅限于以下4點： 1.更好地位員工提供健康、舒適的工作環(huán)境，保證員工能高效地從事工作。 2.合理規(guī)范地解決員工的住宿問題，保證員工能得到正常的休息。 3.運(yùn)用現(xiàn)代化科學(xué)管理方法，使餐廳飲食達(dá)到營養(yǎng)衛(wèi)生、品種豐富、經(jīng)濟(jì)實惠的標(biāo)準(zhǔn)，更好地滿足員工的需求。 4.使后勤服務(wù)管理逐步實現(xiàn)科學(xué)化、合理化和程序化，進(jìn)而促進(jìn)企業(yè)管理的規(guī)范化和標(biāo)

2、準(zhǔn)化，提高企業(yè)的管理水平和競爭力,流程結(jié)構(gòu)設(shè)計,后勤 服務(wù) 管理 流程 結(jié)構(gòu),員工宿舍管理流程,員工餐廳管理流程,宿舍入住管理流程,員工餐廳計劃管理流程,員工餐廳原材料管理流程,員工餐廳銷售管理流程,員工餐廳外包管理流程,員工餐廳機(jī)械設(shè)備管理流程,員工宿舍管理流程圖,宿舍 安全 管理,宿舍 物品 管理,宿舍 服務(wù) 管理,宿舍 管理 制度 建設(shè),審批,審核,開始,1.擬定宿舍管理制度,編制宿舍住宿記錄表,2.宣傳宿舍管理制度,4.確認(rèn)宿舍服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),9.編制宿舍管理登記表,5.完善宿舍服務(wù)體系,10.宿舍管理資料存檔,加強(qiáng)物品宿舍管理,7.及時安排維修,整理反饋信息,8.宿舍安全管理宣傳、教育,結(jié)

3、束,總經(jīng)理,行政經(jīng)理,行政人員,宿舍管理員,3.辦理宿舍入住登記,收集、填寫宿舍 服務(wù)意見表,統(tǒng)計需維修物品,6.填寫宿舍物品 維修申請表,落實執(zhí)行,不定期巡查,維修部門,簽發(fā)人,簽發(fā)日期,主辦部門,行政部,流程名稱,員工宿舍管理,審核,員工宿舍管理工作標(biāo)準(zhǔn),階段,節(jié)點,工作執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),執(zhí)行工具,宿舍 管理 制度 建設(shè),1,1）收集各企業(yè)的優(yōu)秀宿舍管理制度，為擬定本企業(yè) 的宿舍管理制度提供參考。 （2）結(jié)合本企業(yè)實際，擬定本企業(yè)的宿舍管理制度,2,1）學(xué)習(xí)、掌握經(jīng)審批的宿舍管理制度 （2）將宿舍管理制度打印、張貼于宿舍區(qū)域，并結(jié)合相關(guān)宿舍管理 員安排培訓(xùn)、宣傳工作,宿舍管理制度 企業(yè)內(nèi)部審批制度

4、,3,1）根據(jù)宿舍管理制度，為員工辦理宿舍入住登記 （2）參照宿舍管理流程與工作標(biāo)準(zhǔn),4,1）行政部應(yīng)充分發(fā)揮管理人員和服務(wù)設(shè)施的作用，組織常規(guī)性的 服務(wù)活動，如為員工購買日用品、辦理暫住證等服務(wù)。 （2）活躍員工的文化生活，如每天按規(guī)定時間開放電視機(jī)室、閱覽 室、游藝室，定期舉辦文娛活動,5,根據(jù)宿舍服務(wù)意見表及反饋信息統(tǒng)計表，優(yōu)化現(xiàn)有服務(wù)項目，增加 新的服務(wù)項目，完善宿舍服務(wù)體系,宿舍 服務(wù) 管理,宿舍住宿記錄表 宿舍入住登記表 宿舍服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)文件 宿舍管理制度 宿舍服務(wù)意見表 反饋信息統(tǒng)計表,6,1）統(tǒng)計需維修的宿舍物品 （2）填寫宿舍物品維修申請表,7,1）核查宿舍物品維修申請表內(nèi)容 （

5、2）安排、聯(lián)系相關(guān)單位維修宿舍物品,宿舍物品維修申請表 宿舍管理制度 宿舍物品維修單,宿舍 物品 管理,8,根據(jù)宿舍管理制度，加強(qiáng)宿舍安全管理宣傳、教育,9,根據(jù)宿舍各方面的管理情況，編制宿舍管理登記表，形成宿舍 管理登記報告，為日后的宿舍管理工作提供借鑒,10,存檔宿舍管理過程中形成的記錄表、報告等資料，以便查閱,宿舍管理制度 宿舍管理登記表 宿舍管理工作報告 檔案管理制度,宿舍 安全 管理,流程關(guān)鍵事項與考核說明,所屬節(jié)點,關(guān)鍵事項,考核指標(biāo)與目標(biāo)值,1,宿舍管理制度宣傳,宣傳有效性，宿舍管理制度的宣傳效果顯著， 接受程度達(dá)到（ ） 10,3,宿舍入住登記辦理,辦理及時性，及時對入住員工進(jìn)

6、行登記辦理，無拖延情況 辦理出錯次數(shù)，目標(biāo)值為0次,5,宿舍服務(wù)體系完善,完善按時完成率，目標(biāo)值為100% 完善程度，宿舍服務(wù)體系能滿足住宿員工的需求,6,宿舍物品維修統(tǒng)計、申請,統(tǒng)計正確率，目標(biāo)值為100% 申請及時率，目標(biāo)值為100,7,宿舍物品維修安排,維修安排延誤次數(shù)，目標(biāo)值為0次,8,宿舍安全管理宣傳、教育,宣傳全面性，宣傳工作覆蓋所有相關(guān)人員 教育成果達(dá)標(biāo)率，經(jīng)過教育后，接受教育人員的安全 知識達(dá)標(biāo)率達(dá)到100,10,宿舍管理資料存檔,存檔完整性，存檔的宿舍管理資料完整、無缺失 存檔及時性，及時對各項資料進(jìn)行存檔保存,退 宿 管 理,宿 舍 入 住 管 理,是,否,宿舍入住管理流程

7、圖,主辦部門,行政部,流程名稱,宿舍入住管理流程,宿 舍 安 排,住 宿 申 請,行政經(jīng)理,行政人員,員工,審批,2.審核,開始,1.提出住宿申請,編修部門,簽發(fā)人,簽發(fā)日期,3.查閱住宿登記表,4.辦理入住手續(xù),安排宿舍,5.宿舍管理 制度教育培訓(xùn),發(fā)放物品,領(lǐng)取物品,遵守宿舍管理制度,入住宿舍,退宿,退宿申請,退宿,結(jié)束,審批,6.審核,7.辦理退宿手續(xù),宿舍 安排,宿舍入住管理工作標(biāo)準(zhǔn),階段,節(jié)點,工作執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),執(zhí)行工具,住宿 申請,1,1）員工根據(jù)宿舍管理制度中的住宿申請條件填寫住宿申請表 （2）住宿申請表的內(nèi)容包括員工的姓名、部門、性別、住址、 住宿申請原因等,2,對員工提交的住宿申

8、請表進(jìn)行審核，審核內(nèi)容包括申請原因、申 請人資格、申請條件等,宿舍管理制度 住宿申請表 住宿申請條件,3,1）根據(jù)行政經(jīng)理的審批意見，確認(rèn)住宿申請已通過批準(zhǔn) （2）查閱宿舍住宿登記表，找出空余宿舍或床位,4,1）登記通過住宿申請員工的姓名、性別、身份證號、工號、 部門等信息 （2）為入住員工辦理宿舍門卡、鑰匙等，并訂購相應(yīng)物品,住宿申請表 宿舍住宿登記表 住宿員工信息登記表 宿舍管理制度,宿舍 入住 管理,5,安排入住員工進(jìn)行宿舍管理制度教育培訓(xùn)，具體內(nèi)容包括宿 舍管理制度手冊發(fā)放、培訓(xùn)教育和考試等,宿舍管理制度 宿舍管理制度手冊,宿舍住 管理,6,1）審核員工提交的退宿申請表，明確退宿原因、

9、退宿時間等 （2）將審核合格的退宿申請表交行政經(jīng)理審批,7,1）確認(rèn)退宿申請表已經(jīng)行政經(jīng)理審批通過 （2）登記退宿員工信息、宿舍號、退宿時間等 （3）檢查退宿應(yīng)歸還物品及宿舍物品是否齊全、無損壞。若 有遺失或損壞情況，應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)處理 （4）在宿舍住宿登記表上進(jìn)行住宿信息更新,退宿申請表 宿舍管理制度 宿舍住宿登記表,流程關(guān)鍵事項與考核說明,所屬節(jié)點,關(guān)鍵事項,考核指標(biāo)與目標(biāo)值,2,住宿申請審核,審核及時性，及時對提交的住宿申請表進(jìn)行審核 審核出錯次數(shù)，目標(biāo)值為0次,3,住宿登記表查詢,住宿登記表查閱準(zhǔn)確性，住宿登記信息查閱準(zhǔn)確、無差錯,4,入住手續(xù)辦理,入住手續(xù)辦理及時率，目標(biāo)值為100% 入

10、住手續(xù)辦理準(zhǔn)確率，目標(biāo)值為100,5,宿舍管理制度教育培訓(xùn),教育按時完成率，目標(biāo)值為100% 教育有效性，入住員工考試合格率達(dá)到100,7,退宿手續(xù)辦理,退宿手續(xù)辦理及時性，及時辦理退宿手續(xù)，無拖延情況 退宿手續(xù)辦理準(zhǔn)確性，各項需審核、檢查事項處理得當(dāng)， 無遺漏事項 宿舍住宿登記表更新及時率，目標(biāo)值為100,管理 改進(jìn),餐廳員工,餐廳 外包 管理,銷售 管理,餐廳 計劃 管理,否,是,員工餐廳管理流程圖,主辦部門,行政部,員工餐廳管理流程,流程名稱,行政經(jīng)理,行政人員,總經(jīng)理,審批,審核,開始,擬定員工餐廳管理制度,1.組織餐廳員工培訓(xùn),2.制定員工餐廳管理計劃,參加培訓(xùn),確定員工餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

11、,3.明確職責(zé)與分工,4.明確原材料管理,購買原材料,5.銷售管理及分析,制作、銷售,外包,編制員工餐廳外包 可行性分析報告,6.外包管理,7.餐廳機(jī)械設(shè)備管理,8.餐廳工作檢查,9.餐廳管理改進(jìn),結(jié)束,審批,審核,配合,執(zhí)行改進(jìn)計劃,審批,審核,維修部門,簽發(fā)人,簽發(fā)日期,餐廳 管理 制度 建設(shè),員工餐廳管理工作標(biāo)準(zhǔn),階段,節(jié)點,工作執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),執(zhí)行工具,餐廳 管理 制度 建設(shè),1,根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)審批通過的員工餐廳管理制度，組織餐廳員工接受 采購檢驗、衛(wèi)生管理、菜譜配置等方面培訓(xùn),員工餐廳管理制度 員工培訓(xùn)管理制度,餐廳 計劃 管理,2,員工餐廳管理計劃的制定流程，員工餐廳計劃管理流程與 工作標(biāo)準(zhǔn),

12、3,根據(jù)員工餐廳管理計劃與員工服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，確定行政部及 餐廳員工的職責(zé)與分工,員工餐廳管理計劃 職位說明書 員工餐廳管理制度,銷售 管理,4,原材料管理參照員工餐廳原材料管理流程與工作標(biāo)準(zhǔn),5,收集、整理員工餐廳的銷售數(shù)據(jù)、分析員工餐廳的銷售情況 及盈利能力,原材料購買清單 員工餐廳銷售報表 員工餐廳銷售情況 分析報告 員工餐廳管理制度,管理 改進(jìn),6,1）定期對餐廳的各項工作進(jìn)行檢查 （2）收集員工對餐廳管理工作的意見及建議,7,1）分析員工對餐廳管理工作的意見及建議，總結(jié)餐廳管理工 作的不足 （2）根據(jù)分析結(jié)果，制定餐廳管理工作的改進(jìn)計劃,員工餐廳意見表 員工餐廳管理改進(jìn) 計劃 員工餐廳管理

13、制度,流程關(guān)鍵事項與考核說明,所屬節(jié)點,關(guān)鍵事項,考核指標(biāo)與目標(biāo)值,1,餐廳員工培訓(xùn)組織,培訓(xùn)合理性，培訓(xùn)內(nèi)容有針對性，符合實際需求,2,餐廳管理計劃制訂,計劃制訂及時性，及時制訂計劃，無拖延情況 計劃可行性，所制訂的餐廳管理計劃可行、符合 實、易操作,3,明確職責(zé)與分工,職責(zé)與分工合理性，各人員職責(zé)與分工明確，無職 責(zé)交叉或人力資源浪費(fèi)現(xiàn)象,7,餐廳機(jī)械設(shè)備管理,餐廳機(jī)械設(shè)備遺失率，目標(biāo)值為0 餐廳機(jī)械設(shè)備損耗率，目標(biāo)值為（ ）%以內(nèi),8,餐廳工作檢查,餐廳工作檢查按時完成率，目標(biāo)值為100,9,餐廳管理改進(jìn),改進(jìn)計劃有效性，所制訂的餐廳管理改進(jìn)計劃合理、 有效，能明顯提高餐廳管理水平,員工

14、餐廳計劃管理流程圖,主辦部門,行政部,流程名稱,員工餐廳計劃管理流程,優(yōu)化 與 鞏固 餐廳 管理 計劃,實施 員工 餐廳 管理 計劃,制定 員工 餐廳 管理 計劃,行政人員,總經(jīng)理,行政經(jīng)理,開始,審批,審核,1.預(yù)定員工餐廳管理計劃,2.收集計劃管理指標(biāo),匯總、分析指標(biāo),實施員工餐廳管理計劃,3.制定員工餐廳管理計劃,4.記錄計劃實施過程,5.發(fā)現(xiàn)并解決計劃存在的問題,6.編制問題處理結(jié)果報告,7.檢查、鞏固員工餐廳管理計劃 的實施,記錄歸檔,結(jié)束,審批,審核,審批,審核,維修部門,簽發(fā)人,簽發(fā)日期,員工餐廳計劃管理工作標(biāo)準(zhǔn),階段,節(jié)點,執(zhí)行工具,工作執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),制定 員工 餐廳 管理 計劃,

15、1,1）根據(jù)以往經(jīng)驗或參照優(yōu)秀企業(yè)的員工餐廳管理計劃，行政人員對員工 餐廳管理計劃進(jìn)行預(yù)定 （2）預(yù)定計劃的內(nèi)容包括員工餐廳管理計劃期限、內(nèi)容、目標(biāo)、范圍,2,1）收集計劃管理指標(biāo) （2）指標(biāo)內(nèi)容包括在計劃期內(nèi)餐廳食品加工量、營業(yè)額及質(zhì)量要 求，以企業(yè)為單位計劃的食品指標(biāo)（如平均每日需提供的員工餐份 數(shù)）和以價值形式放映的指標(biāo)（如每日免費(fèi)提供的水果的金額標(biāo)準(zhǔn) ）等,3,1）根據(jù)匯總、分析的計劃管理指標(biāo)，運(yùn)用員工餐廳管理計劃制 訂的基本方法，結(jié)合企業(yè)實際情況，編制員工餐廳管理計劃，并提 交上級領(lǐng)導(dǎo)審核、審批 （2）制訂員工餐廳管理計劃的基本方法有綜合平衡法、定額法、 比例法、動態(tài)法等,實施員工

16、餐廳管理 計劃,4,詳細(xì)記錄員工餐廳管理計劃實施的過程，以便及時發(fā)現(xiàn)和解決計劃 存在的問題,員工餐廳管理預(yù)定 計劃 計劃指標(biāo)分析報告 員工餐廳管理計劃 員工餐廳管理計劃 制定方法,員工餐廳管理計劃 員工餐廳管理計劃 實施記錄表,優(yōu)化 與 鞏固 員工 餐廳 管理 計劃,5,1）根據(jù)計劃實施過程記錄，及時發(fā)現(xiàn)存在的問題 （2）對問題進(jìn)行分析，尋找相應(yīng)的解決辦法并加以解決,6,編制問題處理結(jié)果報告，提交上級領(lǐng)導(dǎo)審核、審批,7,1）定期或不定期地對員工餐廳管理計劃的實施情況及計劃完成 的速度進(jìn)行檢查 （2）及時鞏固計劃實施的成果,問題處理結(jié)果報告 員工餐廳管理計劃,流程關(guān)鍵事項與考核說明,所屬節(jié)點,關(guān)

17、鍵事項,考核指標(biāo)與目標(biāo)值,1,員工餐廳管理計劃預(yù)定,計劃預(yù)定按時完成率，目標(biāo)值為100% 計劃預(yù)定合理性，預(yù)定的計劃合理、符合實際,2,計劃管理指標(biāo)收集,收集全面性，收集的計劃管理指標(biāo)全面，包含所需的所有指標(biāo) 收集范圍廣泛性，能在符合要求的所有范圍內(nèi)進(jìn)行收集,3,員工餐廳管理計劃制訂,制訂及時性，能在預(yù)定時間內(nèi)及時制訂出計劃 制訂的計劃一次性通過率，目標(biāo)值為100,4,計劃實施過程記錄,記錄完整性，完整記錄計劃實施的過程 記錄清晰度，記錄的實施過程清晰、無模糊不清項,5,計劃存在問題的發(fā)現(xiàn) 與解決,問題處理及時性，能在問題發(fā)生前進(jìn)行預(yù)防，或在問題發(fā)生后 及時進(jìn)行處理,6,問題處理結(jié)果報告編制,

18、報告編制延誤天數(shù)，目標(biāo)值為0天 報告編制可行性，編制的報告以事實為依據(jù)，無夸大或杜撰情況,7,計劃實施的檢查與鞏固,檢查頻率，每（ ）天檢查一次 各階段計劃按時完成率，目標(biāo)值為100,員工餐廳原材料管理流程圖,主辦部門,行政部,流程名稱,員工餐廳原材料管理流程,原材 料領(lǐng) 用,原材 料采 購,原材 料需 求統(tǒng) 計,總經(jīng)理,行政經(jīng)理,行政人員,餐廳員工,審批,審核,開始,1.制定原材料管理標(biāo)準(zhǔn),原材料庫存盤點,2.記錄原材料庫存,原材料需求調(diào)查,3.匯總、編制原材料 采購清單,配合,4.安排采購,5.原材料驗收入庫,領(lǐng)用通知,6辦理領(lǐng)用手續(xù),7.原材料盤點,結(jié)束,原材料需求統(tǒng)計,審批,審核,審批

19、,協(xié)助采購原材料,審核,填寫原材料領(lǐng)用單,維修部門,簽發(fā)人,簽發(fā)日期,原材 料管 理標(biāo) 準(zhǔn)制 定,員工餐廳原材料管理工作標(biāo)準(zhǔn),階段,節(jié)點,工作執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),執(zhí)行工具,原材料 管理 標(biāo)準(zhǔn) 制定,1,1）收集、整理優(yōu)秀的員工餐廳原材料管理標(biāo)準(zhǔn) （2）參考相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定適合本企業(yè)的原材料管理標(biāo)準(zhǔn)，交 上級領(lǐng)導(dǎo)審核、審批,原材料管理標(biāo)準(zhǔn) 員工餐廳管理制度,原材料 需求 統(tǒng)計,2,在餐廳員工的配合下，記錄原材料庫存盤點結(jié)果,3,1）根據(jù)原材料庫存記錄表及原材料需求統(tǒng)計表，匯總需 采購的原材料，編制原材料采購清單 （2）將原材料采購清單交上級領(lǐng)導(dǎo)審核、審批,原材料庫存記錄表 原材料需求統(tǒng)計表 原材料采購清單 員

20、工餐廳管理制定,原材料 采購,4,根據(jù)經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)審批的原材料采購清單及企業(yè)采購管理制度，安排 相關(guān)部門或人員進(jìn)行采購,5,1）檢查所采購原材料的質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)。對于不符合 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的原材料，及時安排相關(guān)人員進(jìn)行處理 （2）清點所采購原材料的數(shù)量，確保正確無誤 （3）將驗收完畢的原材料登記入庫,原材料采購清單 企業(yè)采購管理制度 員工餐廳管理制度 原材料入庫登記表,原材料 領(lǐng)用,6,1）審核原材料領(lǐng)用單，確認(rèn)領(lǐng)用申請符合實際需求 （2）登記領(lǐng)用原材料的名稱、數(shù)量、領(lǐng)用人、領(lǐng)用時間、 使用目的等,7,1）根據(jù)領(lǐng)用情況，及時更新原材料庫存登記表 （2）清點核對庫存原材料，確保實物數(shù)量與原材料庫存登

21、記表數(shù)據(jù)一致,原材料領(lǐng)用單 原材料領(lǐng)用登記表 原材料庫存登記表 員工餐廳管理制度,流程關(guān)鍵事項與考核說明,所屬節(jié)點,關(guān)鍵事項,考核指標(biāo)與目標(biāo)值,1,原材料管理標(biāo)準(zhǔn)制定,2,標(biāo)準(zhǔn)適用程度，制定的標(biāo)準(zhǔn)完全適用于本企業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)制定修改次數(shù)（即制定的標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審核修改的次 數(shù)），目標(biāo)值為0次,原材料庫存記錄,庫存記錄錯誤率，目標(biāo)值為0 庫存記錄清晰度，記錄清晰，易于查找,3,原材料采購清單編制,原材料采購清單編制按時完成率，目標(biāo)值為100% 原材料采購清單內(nèi)容差錯率，目標(biāo)值為0,4,采購安排,采購安排及時性，采購清單審批通過后，及時安排相關(guān) 門或人員進(jìn)行采購,5,原材料驗收入庫,原材料驗收細(xì)致性,驗收工

22、作細(xì)致，能夠及時發(fā)現(xiàn)原材料 存在的問題 原材料驗收入庫及時性，原材料驗收入庫及時，無拖延 現(xiàn)象,6,領(lǐng)用手續(xù)辦理,領(lǐng)用手續(xù)辦理及時性，及時受理領(lǐng)用單并辦理領(lǐng)用手續(xù) 領(lǐng)用手續(xù)辦理出錯次數(shù)，目標(biāo)值為0次,7,原材料盤點,原材料盤點正確率，目標(biāo)值為100% 原材料庫存登記遺漏次數(shù)，目標(biāo)值為0次,銷售 結(jié)算 及 分析,員工餐廳銷售管理流程圖,主辦部門,行政部,流程名稱,員工餐廳銷售管理流程,總經(jīng)理,行政經(jīng)理,行政人員,員工,銷售 改進(jìn),銷售 方案 實施,銷售 方案 制定,審批,審核,開始,2.確定銷售方法,1.制定餐廳銷售方案,宣傳服務(wù)價值,進(jìn)行動員,3.監(jiān)督餐廳定期制定并 公布食譜,監(jiān)督食譜試行,4

23、.匯總、分析反饋意見,改進(jìn)餐廳銷售方案,5.實施效果檢驗,6.銷售票證管理,7.記賬、結(jié)算,8.匯總、分析、存檔,結(jié)束,編修部門,簽發(fā)日期,配合,提出反饋意見,使用銷售票證,審批,審核,簽發(fā)人,員工餐廳銷售管理工作標(biāo)準(zhǔn),階段,節(jié)點,工作執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),執(zhí)行工具,銷售 方案 制定,1,1）調(diào)查企業(yè)員工用餐及習(xí)慣，確定企業(yè)銷售目標(biāo) （2）根據(jù)調(diào)查結(jié)果，參考其他優(yōu)秀的銷售方案，制定適合本企 業(yè)的有針對性的餐廳銷售方案,員工用餐調(diào)查表 餐廳銷售方案 員工餐廳管理制度,銷售 方案 實施,2,根據(jù)餐廳銷售方案及員工用餐習(xí)慣、員工人數(shù)等，確定相應(yīng)的 銷售方法,3,1）監(jiān)督餐廳定期制定食譜，審查食譜是否符合員工用餐

24、習(xí)慣 及營養(yǎng)學(xué)原理 （2）向員工公布食譜，征求員工意見,餐廳銷售方案 食譜 銷售方法,銷售 改進(jìn),4,1）匯總員工對食譜及餐廳銷售方案的意見 （2）分析反饋意見，為餐廳銷售方案的改進(jìn)做好準(zhǔn)備,5,1）實施改進(jìn)后的餐廳銷售方案 （2）檢驗改進(jìn)后的餐廳銷售方案的實施效果,銷售 結(jié)束 及 分析,6,1）嚴(yán)格執(zhí)行銷售管理制度，實行銷售票證統(tǒng)一管理辦法 （2）炊事員就餐票證與外部就餐票證應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分，不得混用， 一方疏漏,7,1）及時清點出售飯菜后收回的票證，做到當(dāng)餐確定無誤 （2）行政人員登記、結(jié)算餐廳銷售票證，并進(jìn)行核查 （3）核查無誤后在銷售報表內(nèi)簽章或加蓋核對戳記，交上級領(lǐng)導(dǎo)審核、審批,8,1）對

25、銷售情況進(jìn)行分析，形成餐廳銷售分析報告，為餐廳 管理決策提供依據(jù) （2）將餐廳各項銷售材料存檔保存以備查,餐廳銷售員工意見表 改進(jìn)后的餐廳銷售 方案 餐廳銷售方案效果 統(tǒng)計表,餐廳銷售票證 銷售報表 餐廳銷售分析報告 員工餐廳管理制度 檔案管理制度,流程關(guān)鍵事項與考核說明,所屬節(jié)點,關(guān)鍵事項,考核指標(biāo)與目標(biāo)值,1,餐廳銷售方案制定,餐廳銷售方案合理性，制定的餐廳銷售方案合理，符合企業(yè) 實際情況 餐廳銷售方案一次性通過率，目標(biāo)值為100,2,銷售方法確定,銷售方法選擇適應(yīng)性，所選擇的銷售方法非常適用于本企業(yè),3,食譜制定與公布監(jiān)督,食譜公布頻率，食譜平均每（ ）天更新公布一次,4,反饋意見匯總、

26、分析,匯總及時性，及時對員工的反饋意見進(jìn)行匯總 分析有效性，對反饋意見分析有效，能為餐廳銷售方案改進(jìn) 提供依據(jù)及幫助,6,銷售票證管理,票證管理規(guī)范性，對銷售票證的管理依據(jù)員工餐廳管理制度 中的銷售票證管理辦法執(zhí)行,7,記賬、結(jié)算,記賬、結(jié)算錯誤次數(shù)，目標(biāo)值為0次 記賬、結(jié)算規(guī)范性，記賬及結(jié)算按銷售報表填寫,員工餐廳外包管理流程圖,主辦部門,行政部,流程名稱,員工餐廳外包管理流程,外包 管理,外包 試行,外包 商 確定,餐廳 外包 招標(biāo),總經(jīng)理,行政經(jīng)理,行政人員,外包商,開始,1.編制員工餐廳外包招標(biāo)書,審核,審批,發(fā)布招標(biāo)書,投標(biāo),2.外包商調(diào)查,審批,審核,確定外包商,確認(rèn)中標(biāo),3.擬定

27、餐廳外包試行合同,簽訂餐廳外包試行合同,審批,審核,4.外包商監(jiān)督、評估,餐廳外包試行,合格,5.編制外包商試行 評估報告,否,是,6.簽訂餐廳外包合同,7.餐廳外包監(jiān)督,餐廳外包運(yùn)營,結(jié)束,編修部門,簽發(fā)人,簽發(fā)日期,員工餐廳外包管理工作標(biāo)準(zhǔn),階段,節(jié)點,工作執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),執(zhí)行工具,餐廳 外包 招標(biāo),1,1）根據(jù)員工餐廳外包文件，編制員工餐廳外包招標(biāo)書 （2）將招標(biāo)書提交上級領(lǐng)導(dǎo)審批,員工餐廳外包招標(biāo)書 員工餐廳管理制度,外包商 確定,2,1）進(jìn)取兩家以上參與投標(biāo)且較能滿足企業(yè)招標(biāo)要求的外包商 進(jìn)行調(diào)查 （2）調(diào)查內(nèi)容包括外包商的餐廳外包經(jīng)驗、能力、所外包餐廳 的衛(wèi)生及飯菜品質(zhì)、外包企業(yè)就餐員工

28、的滿意度、外包商目前 承包的合同條款等,投標(biāo)書 外包商調(diào)查表 中標(biāo)通知 外包商目前承包的 合同復(fù)印件,外包 試行,3,1）行政部與外包商擬訂餐廳外包試行合同 （2）將餐廳外包試行合同交主管領(lǐng)導(dǎo)審批，并確定外包日期,4,1）外包商的外包質(zhì)量進(jìn)行評估 （2）評估內(nèi)容包括企業(yè)就餐員工的滿意度、食品來源、加工 與制作過程、廚房工作人員衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、餐廳清潔衛(wèi)生狀況等,5,根據(jù)外包商試行外包的質(zhì)量評估，編制外包商試行評估報告,餐廳外包試行合同 外包商試行評估報告 員工餐廳管理制度,外包 管理,6,1）通過外包試行后，企業(yè)與外包商簽訂正式的餐廳外包合同 （2）正式合同內(nèi)容與試行合同內(nèi)容基本一致，只需對某些細(xì)節(jié)

29、 給予補(bǔ)充或更改,7,不定期對外包商的外包質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，以保障企業(yè)員工利益,餐廳外包合同 員工餐廳管理制度,流程關(guān)鍵事項與考核說明,所屬節(jié)點,關(guān)鍵事項,考核指標(biāo)與目標(biāo)值,1,員工餐廳外包標(biāo)書編制,招標(biāo)書編制規(guī)范性，招標(biāo)書編制按招標(biāo)書編制規(guī)范進(jìn)行， 無格式或內(nèi)容錯誤,2,外包商調(diào)查,調(diào)查準(zhǔn)確性，調(diào)查內(nèi)容客觀、準(zhǔn)確 調(diào)查按時完成率，目標(biāo)值為100,3,餐廳外包試行合同擬訂,餐廳外包試行合同合理性，合同內(nèi)容合理，不存在法律漏洞， 能為企業(yè)爭取最大利益,4,外包商評估,評估公正性，對外包商的評估以事實為依據(jù)，評估過程公平、 公正,7,餐廳外包監(jiān)督,監(jiān)督頻率，平均每（ ）天對外包商進(jìn)行一次監(jiān)督、檢查 監(jiān)督有效性，能通過監(jiān)督使外包商更好地服務(wù)企業(yè)員工,員工餐廳機(jī)械設(shè)備管理流程圖,主辦部門,行政部,流程名稱,員工餐廳機(jī)械設(shè)備管理流程,餐廳 機(jī)械 設(shè)備 維護(hù),餐廳 機(jī)械 設(shè)備 使用,明確 餐廳 機(jī)械 設(shè)備 分管 任務(wù),總經(jīng)理,行政經(jīng)理,行政人員,員工,開始,制定餐廳機(jī)械設(shè)備管理制度,1.明確餐廳機(jī)械設(shè)備管理任務(wù),2.統(tǒng)計登記餐廳機(jī)械