食堂衛(wèi)生檢查考核制度

1、食堂衛(wèi)生檢查考核制度 機(jī)關(guān)食堂 一、遵循為機(jī)關(guān)職工、會(huì)議和來往客人服務(wù)的宗旨，努力作到飯菜色鮮味美，價(jià)格合理，服務(wù)周到，方便及時(shí)。 二、食堂工作人員須分工合作，認(rèn)真履行職責(zé)。 三、食堂工作人員要堅(jiān)守工作崗位，按規(guī)定時(shí)間開飯，保持杯、碗、筷、盞清潔衛(wèi)生、放置有序和定時(shí)消毒。加強(qiáng)食品的管理，禁止出售腐爛變質(zhì)的食物，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。 四、接待縣（市、區(qū)）基層所人員，原則上提供工作餐，但須由業(yè)務(wù)科室向辦公室報(bào)告，方可安排。注重飯菜質(zhì)量，杜絕浪費(fèi)。 五、外單位就餐人員不得賒欠飯菜票，不經(jīng)管理人員同意，不準(zhǔn)擅自將餐具借給他人。加強(qiáng)單證、現(xiàn)金、飯菜票的管理，做到及時(shí)上繳、核銷。 六、加強(qiáng)成本核算，購

2、物手續(xù)清楚，并與實(shí)物相符，后勤管-理-員要對(duì)當(dāng)天購進(jìn)的食品進(jìn)行查驗(yàn)，若發(fā)現(xiàn)有三無產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品，除追究采購員責(zé)任外，要集中銷毀，不準(zhǔn)出售。要注意節(jié)約使用水、電、氣。 七、會(huì)議伙食，按會(huì)議標(biāo)準(zhǔn)辦理，不上名酒、高檔飲料和昂貴菜肴。 八、食堂工作人員要嚴(yán)格要求自己，講究烹調(diào)技術(shù)，注重飯菜質(zhì)量，要嚴(yán)格管好食堂設(shè)備，餐廚用具和糧油、副食、酒水等，不得自開小灶，不準(zhǔn)擅自在食堂請(qǐng)客就餐。 九、食堂工作人員要隨時(shí)保持個(gè)人和食堂衛(wèi)生，定期進(jìn)行健康檢查。 一、食堂管理人員職責(zé)。 （一）財(cái)務(wù)管-理-員職責(zé)。 在主管主任領(lǐng)導(dǎo)下工作，負(fù)責(zé)機(jī)關(guān)食堂的帳務(wù)處理，及時(shí)填制憑證和有關(guān)報(bào)表，保障現(xiàn)金使用，制定盈虧報(bào)告。 （二

3、）物資保管員職責(zé)。 負(fù)責(zé)采購物品的過磅、鑒定、驗(yàn)收。對(duì)物品使用全過程進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督管理，嚴(yán)格執(zhí)行采購、驗(yàn)收、保管和發(fā)放三分離制度，分發(fā)機(jī)關(guān)各種食品。 （三）行政管-理-員職責(zé)。 協(xié)助主管主任搞好食堂管理。主要負(fù)責(zé)炊事員、餐廳服務(wù)員的日常工作安排及事務(wù)管理。 二、其他人員職責(zé)。 （一）采購員職責(zé)。 嚴(yán)格執(zhí)行采購制度，熟知市場(chǎng)行情，隨時(shí)向主管主任及管理人員反饋市場(chǎng)信息。對(duì)所購物品的數(shù)量、質(zhì)量負(fù)全部責(zé)任。 （二）炊事員職責(zé)。 1.在食堂管理人員領(lǐng)導(dǎo)下，努力學(xué)習(xí)政治，刻苦鉆研炊事技術(shù)，講究營養(yǎng)，搞好衛(wèi)生，保證飯熟菜香； 2.不斷提高對(duì)炊事工作重要性的認(rèn)識(shí)，牢固樹立全心全意為職工服務(wù)的思想，勤勤懇懇、任勞

4、任怨，認(rèn)真做好本職工作； 3.愛護(hù)餐廚設(shè)備，做好維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于良好狀態(tài)； 4.搞好個(gè)人及公共場(chǎng)所衛(wèi)生，堅(jiān)持餐具消毒制度，保持環(huán)境整潔； 5.嚴(yán)格落實(shí)規(guī)章制度，按時(shí)上下班，著裝上崗，嚴(yán)格操作程序。 （三）服務(wù)員職責(zé)。 1.在食堂管理人員領(lǐng)導(dǎo)下，牢固樹立不怕苦、不怕累的思想，提高服務(wù)意識(shí)，保證服務(wù)質(zhì)量； 2.要禮貌待客，微笑服務(wù)，舉止端正，服務(wù)要規(guī)范、得體、大方,不得與就餐人員發(fā)生口角； 3.搞好食堂衛(wèi)生，愛護(hù)、使用好各種餐飲用具，要做到每餐消毒，預(yù)防各種疾病的傳染； 4.要保持個(gè)人衛(wèi)生、服裝整潔，工作期間穿工作服，戴工作帽； 5.服從領(lǐng)導(dǎo)，遵守紀(jì)律，按時(shí)上下班，不遲到，不早退，有事請(qǐng)

5、銷假； 6.工作期間要堅(jiān)守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。 三、機(jī)關(guān)食堂管理制度。 （一）財(cái)務(wù)管理。 1.財(cái)務(wù)人員必須遵守財(cái)務(wù)制度和機(jī)關(guān)財(cái)務(wù)經(jīng)費(fèi)管理辦法，嚴(yán)格執(zhí)行接待管理制度。 2.及時(shí)填報(bào)憑證和帳務(wù)處理，做到帳面清楚、帳物相符。 3.月底必須按時(shí)報(bào)表，做到信息反饋及時(shí)，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，以有效地發(fā)揮其監(jiān)督、管理職能。 （二）設(shè)備管理。 1.食堂內(nèi)的物品包括炊具、餐具、桌椅、音響、制冷設(shè)備等所有固定資產(chǎn)。 2.所有物品登記造冊(cè)并由專人管理。 3.專管人員對(duì)所管物品要熟知其技術(shù)性能和維護(hù)保養(yǎng)方法，以經(jīng)常保持其性能良好，整潔干凈。 4.對(duì)所管物品的非正常損壞要負(fù)經(jīng)濟(jì)連

6、帶責(zé)任。 5.嚴(yán)格值班制度，下班前要對(duì)水、電、氣、門窗安全檢查，嚴(yán)防各類事故發(fā)生。 （三）材料及實(shí)物的管理。 1.材料及實(shí)物包括日常購進(jìn)的主副食原料、煙酒糖茶、水果等其他接待性禮品。 2.嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。管理及保管人員應(yīng)對(duì)采購人員購進(jìn)的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格以及安全情況檢查驗(yàn)收，保管人員對(duì)檢查驗(yàn)收安全合格的食品原材料辦理入庫等相關(guān)手續(xù)，物品擺放到位、有序。購物發(fā)票應(yīng)由采購、保管、管理人員簽字后報(bào)主管主任爾后逐級(jí)簽字報(bào)銷。 3.把好出庫關(guān)。保管人員對(duì)所管物品要心中有數(shù)，及時(shí)向主管主任匯報(bào)常用物品的庫存情況，按時(shí)報(bào)送盤點(diǎn)表和就餐情況表。炊事人員應(yīng)根據(jù)主管局長、主管主任批準(zhǔn)的就餐審批單上的人數(shù)和標(biāo)

7、準(zhǔn)，領(lǐng)取合格的食品原材料并進(jìn)行科學(xué)加工，同時(shí)與保管人員辦理相關(guān)的出庫手續(xù)。沒有審批單的，保管人員不準(zhǔn)辦理出庫手續(xù)，如擅自出庫，費(fèi)用將由保管人員自付。 （四）就餐管理。 1.機(jī)關(guān)食堂早、中餐原則上按登記人數(shù)供餐，就餐（帶餐）人員應(yīng)提前預(yù)定食品的種類、數(shù)量，不預(yù)定者不予供餐。就餐人員進(jìn)入食堂后不得大聲喧嘩，要先刷卡后由工作人員分餐，在餐廳就餐人員主副食品不得帶走，飯后應(yīng)將自用餐具和剩飯菜放在食堂指定位置。帶餐人員應(yīng)提前將飯盒放在食堂指定位置，以便于工作人員提前將飯菜打好。非工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入工作間。 2.工作餐或接待客人，承辦科室（承辦人）應(yīng)提前在機(jī)關(guān)服務(wù)中心主管食堂會(huì)計(jì)處領(lǐng)取就餐審批單，填好由科長

8、簽字后報(bào)機(jī)關(guān)服務(wù)中心。工作餐標(biāo)準(zhǔn)為每人每餐13元，就餐標(biāo)準(zhǔn)在200元（含）以內(nèi)由機(jī)關(guān)服務(wù)中心主管主任審核、主任批準(zhǔn)安排，在200元以上由機(jī)關(guān)服務(wù)中心主管主任審核主管局長批準(zhǔn)安排，未經(jīng)批準(zhǔn)，食堂不予安排。如需領(lǐng)取高檔煙、酒，承辦科室須填寫煙酒審批單，由科長簽字后報(bào)機(jī)關(guān)服務(wù)中心主管主任審核、主管局長批準(zhǔn)后方可領(lǐng)取。 （五）衛(wèi)生管理。 1.食堂、廚房衛(wèi)生要求： （1）食堂、廚房應(yīng)有紗門、紗窗、紗罩，保持無蠅； （2）食堂、廚房每餐后要及時(shí)擦掃干凈，臺(tái)布、椅罩要經(jīng)常換洗，各類物品要勤、勤擦拭，使之整潔有序，每周要大掃除一次； （3）食堂、廚房排水應(yīng)保持暢通，污水應(yīng)及時(shí)倒入污水池，不積存臟水污物，環(huán)境應(yīng)

9、保持清潔、整齊； （4）食堂廚房內(nèi)禁止飼養(yǎng)家禽家畜，禁止攜帶有毒化學(xué)藥劑等進(jìn)入； 2.炊具、廚具、食具衛(wèi)生要求： （1）盛生食物和熟食物的容器不得混用； （2）切生食物和熟食物的刀板不能混用并分別保管； （3）籠蓖、菜盆、飯菜勺等小炊具用后要及時(shí)清洗晾干、放置有序； （4）鍋、鍋蓋、籠屜、發(fā)面盆缸等較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次； （5）機(jī)械用具（絞肉機(jī)、切菜機(jī)、壓面機(jī)等）用后熱水洗凈，擦干保存； （6）食具要定期消毒，病員食具要專用獨(dú)放，防止傳染。 3.工作人員個(gè)人衛(wèi)生要求： （1）定期接受衛(wèi)生部門的健康檢查； （2）做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服； （3）上班時(shí)不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔