最新食堂經(jīng)理年終總結(jié)范文

1、 食堂經(jīng)理年終總結(jié)自年初以來, 在食堂經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下, 我們?nèi)w食堂員工恪職盡責(zé)、勤勞務(wù)實(shí), 圓滿完成了領(lǐng)導(dǎo)交給的各項接待任務(wù)。身為廚師長, 我由衷感謝一年來領(lǐng)導(dǎo)對我的信任, 也感謝全體員工對我工作的支持和配合。一年來, 我團(tuán)結(jié)帶領(lǐng)全體食堂員工, 不斷更新管理理念, 不斷提升服務(wù)質(zhì)量, 不斷優(yōu)化服務(wù)環(huán)境, 始終高標(biāo)準(zhǔn)要求、高效率運(yùn)作, 高水平服務(wù), 為實(shí)現(xiàn)食堂科學(xué)化、規(guī)范化管理而做出了不懈努力, 現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下:一、強(qiáng)化管理, 不斷提高服務(wù)素質(zhì)為了提高員工的服務(wù)能力和服務(wù)素質(zhì), 在員工培訓(xùn)上逐步進(jìn)行加強(qiáng)。在文明禮儀上, 要求員工要注重儀表形象和行為舉止, 嚴(yán)格遵守食堂各項規(guī)章制度,

2、 達(dá)到食堂工作人員行為標(biāo)準(zhǔn)要求。在衛(wèi)生管理上, 嚴(yán)格要求員工認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法, 把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。根據(jù)員工數(shù)量劃分了各自衛(wèi)生負(fù)責(zé)區(qū)域和衛(wèi)生責(zé)任內(nèi)容, 我進(jìn)行隨時抽查, 發(fā)現(xiàn)問題后立即督促相關(guān)人員進(jìn)行整改。嚴(yán)格規(guī)定食品原料必須分類存放并分別處理, 廚房用具也必須存放在固定位置, 廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。通過這些措施來確保食品衛(wèi)生安全。在專業(yè)素質(zhì)上, 我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育, 每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn), 并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過一段時間的努力, 員工整體服務(wù)素質(zhì)得到全面提高。二、深入研究, 不斷創(chuàng)新菜品特色菜肴質(zhì)量

3、是食堂發(fā)展的根本, 為了保證職工能夠吃好, 作為廚師長, 我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。根據(jù)服務(wù)對象的消費(fèi)心理, 我們推出一些綠色食品和野生食品, 并根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn), 適時推出一些特價菜。在針對每道菜都制作相應(yīng)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作的同時, 嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行制作程序, 確保菜肴的色、香、味穩(wěn)定。同時認(rèn)真聽取員工意見及服務(wù)對象意見反饋, 總結(jié)每日出品問題, 并在工作過程中及時改進(jìn)不足。我還經(jīng)常組織員工動腦筋、想辦法、變花樣來不斷更新菜譜, 進(jìn)行配套餐的營養(yǎng)搭配和調(diào)整。三、嚴(yán)格控制, 不斷降低管理成本在保證菜肴質(zhì)量的情況下, 盡量降低成本, 讓利于服務(wù)對象, 這是我始終追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長, 我對庫存狀況隨時掌握并進(jìn)行了深入思考, 堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”的供應(yīng)原則, 想方設(shè)法把存貨時間較長的原料盡快銷售出去, 并深入開發(fā)研制無成本菜品, 即將主菜剩余原料做成托式菜品來降低成本。嚴(yán)格把握原料消耗關(guān), 杜絕浪費(fèi)和不合理利用現(xiàn)象, 從而總結(jié)出自己的一套降低成本的新方法。在今后的工作中, 我一定會繼續(xù)加強(qiáng)對員工的科學(xué)化、規(guī)范化、民主化管理措施, 不斷提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平, 抓好員工培訓(xùn)、衛(wèi)生清理、菜肴更