第一節(jié)《人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)》

1、第9章 人的食物來自環(huán)境 第一節(jié) 人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì),兩組圖片中孩子體態(tài)上的明顯差異是什么原因引導(dǎo)的,兒童肥胖癥,饑餓的小女孩,一個瘦得皮包骨頭的蘇丹小女孩在前往食物救濟(jì)中心的路上再也走不動了，趴倒在地上。而就在不遠(yuǎn)處，蹲著一只碩大的禿鷹，正貪婪地盯著地上那個黑乎乎、奄奄一息的瘦小生命，等待著即將到口的“美餐,食物中的營養(yǎng)成分,人必須攝入一定量的食物，才能維持生命，并進(jìn)行各項生命活動。食物中究竟有哪些營養(yǎng)成分呢,人體必須的營養(yǎng)物質(zhì),蛋白質(zhì) 糖 類 脂 肪 維生素 無機(jī)鹽 水,這些物質(zhì)在哪些食物中含量較多,食物中的營養(yǎng)成分,1.人必須攝入一定量的食物，才能維持生命，并進(jìn)行各項生命活動,2）學(xué)

2、生奶粉中的營養(yǎng)成分信息表,1.不同食物中所含的營養(yǎng)成分是否相同？ 2.含有同種營養(yǎng)成分的食物生產(chǎn)原料相同嗎？ 3.食物中一般都含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢,不同,不同,食物中一般都含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪以及 維生素、無機(jī)鹽、水和纖維素等,細(xì)胞的重要組成部分，修復(fù)和更新受損的細(xì)胞， 維持正常的生長發(fā)育。 供能物質(zhì),蛋白質(zhì),瘦肉、魚、蛋、豆類、奶等食物中富含蛋白質(zhì),傷病員，青少年,來源,作用,細(xì)胞的重要組成部分。 主要的供能物質(zhì),富含糖類的食物,糖類,小麥、水稻、玉米、高粱等谷類和甘薯、馬鈴薯、藕等植物的根或莖中含有較多的淀粉，淀粉屬于糖類,參加體育運動,作用,來源,備用能源物質(zhì)。 多余的脂肪大多數(shù)貯存在皮

3、下，具有保持體溫和防止機(jī)械損傷等作用,脂肪,作用,豬肉、羊肉、豆油、核桃和花生等食物中含有較多脂肪,來源,蛋白質(zhì)遇到高溫就會凝固成黃白色的膠狀物質(zhì)。 蛋白質(zhì)直接燃燒會放出臭味,鑒定食物中的,蛋白質(zhì)、糖類、脂肪,蛋白質(zhì)的檢驗,淀粉遇到碘液會變成藍(lán)色,油脂能在紙張上留下“油斑,淀粉的檢驗,油脂的檢驗,食物中含有蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪,我從小得了一種怪病，腿呈“X”形，我好難過,我的胃不舒服，經(jīng)常便秘，最近易激動，又好忘事，手腳麻木,傍晚我就看不到東西了，而且皮膚很粗糙,牙齦怎么出血了,是一類營養(yǎng)物質(zhì)。 人體需要量小，但是必不可少、促進(jìn)生長發(fā)育和調(diào)節(jié)生命活動具有重要作用,維生素,新鮮的蔬菜和水果含有人體

4、需要的多種維生素,作用,來源,維生素的種類、缺乏癥、食物來源,腳氣病是營養(yǎng)缺乏性疾病，常因維生素B1攝入量不足、腸道吸收不良及排泄增多等因素導(dǎo)致，其主要癥狀表現(xiàn)為多發(fā)性神經(jīng)炎、食欲不振、大便秘結(jié)，嚴(yán)重時可出現(xiàn)心力衰竭，稱腳氣性心臟病;還有的有水腫及漿液滲出，常見于足踝部其后發(fā)展至膝、大腿至全身，嚴(yán)重者可有心包、胸腔及腹腔積液,壞血病的癥狀 維生素C缺乏后數(shù)月，患者感倦怠、全身乏力，精神抑郁、虛弱、厭食、營養(yǎng)不良，面色蒼白，牙齦腫脹、出血，并可因牙齦及齒槽壞死而致牙齒松動、脫落，骨關(guān)節(jié)肌肉疼痛，皮膚淤點、淤斑，毛囊過度角化、周圍出血，小兒可因骨膜下出血而致下肢假性癱瘓、腫脹、壓痛明顯、髖關(guān)節(jié)處展

5、，膝關(guān)節(jié)半屈，足外旋，蛙樣姿勢,我從小得了一種怪病，腿呈“X”形，我好難過,我的胃不舒服，經(jīng)常便秘，最近易激動，又好忘事，手腳麻木,傍晚我就看不到東西了，而且皮膚很粗糙,牙齦怎么出血了,缺維生素D,缺維生素A,缺維生素B1,缺維生素C,1.水 是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)，成人體內(nèi)的水占體重的 60%70%。 水在調(diào)節(jié)體溫、排泄廢物等方面還起著重要的作用,2.無機(jī)鹽 無機(jī)鹽是組成人體的重要成分。 參與人體的各種代謝活動，是人體生長發(fā)育和其他生命活動正常進(jìn)行的重要保證,幾種常見的無機(jī)鹽及缺乏癥,兒童佝僂病 老年骨質(zhì)疏松癥,貧血癥,地方性甲狀腺腫,3.纖維素 人體的營養(yǎng)素之一。 人體長期缺乏纖維素，將會提

6、高腸癌、膽結(jié)石、高血脂的發(fā)病率。 粗糧(粗糧是相對平時吃的精米、白面等細(xì)糧而言的，主要包括谷類中的玉米、紫米、高粱、燕麥 等)、蔬菜和水果中含有較多的纖維素,1.李某經(jīng)常偏食，結(jié)果他的上皮組織發(fā)生了角質(zhì)化，皮膚粗糙，而且還出現(xiàn)了皮下血管出血，這是由于他偏食造成體內(nèi)缺乏（ ） A.維生素A和維生素DB.維生素A和維生素C C.維生素C和維生素DD.維生素A和維生素B1 2.在人體內(nèi)與供能無關(guān)的是（ ） A.糖類B.脂肪 C.蛋白質(zhì) D.核酸,B,D,3.下列病癥，哪一項是缺乏維生素C引起的（ ） A佝僂病 B壞血病 C地方性甲狀腺腫 D貧血 4.經(jīng)常食用胡蘿卜或適量動物肝臟，有助于預(yù)防（ ） A

7、壞血病 B腳氣病 C夜盲癥D大脖子病,B,C,5.下列營養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體生命活動提供能量的是( ) 糖類脂肪蛋白質(zhì) 水無機(jī)鹽 A. B. C. D. 6.以下不含維生素C的食物是（ ） A菠菜 B動物肝臟 C青椒 D獼猴桃 7.在人體內(nèi)與供能無關(guān)的是（ ） A.糖類 B.脂肪 C.蛋白質(zhì) D.核酸,C,B,D,調(diào)查 1、油炸食品 2、罐頭類食品 3、腌制食品 4、加工的肉類食品（火腿腸等） 5、肥肉和動物內(nèi)臟食物 6、奶油制品 7、方便面 8、燒烤類食品 9、冷凍甜點 10、果脯、話梅和蜜餞類食物,世界衛(wèi)生組織評出的十大垃圾食品,1、油炸食品 此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)

8、食易導(dǎo)致肥胖；是導(dǎo)致高脂血癥和冠心病的最危險食品,2、罐頭類食品 其中的營養(yǎng)素遭到大量的破壞，罐頭制品中的蛋白質(zhì)常出現(xiàn)變性，使其消化吸收率大為降低，營養(yǎng)價值大幅度“縮水”。很多水果類罐頭含有較高的糖分，有導(dǎo)致肥胖之嫌,3、腌制食品 在腌制過程中，需要大量放鹽，導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo)，常常進(jìn)食腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險增高。食品在腌制過程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺,4、加工的肉類食品（火腿腸等） 這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負(fù)擔(dān)加重,5、肥肉和動物內(nèi)臟類食物 雖然含有一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)，但肥

9、肉和動物內(nèi)臟類食物所含有的大量飽和脂肪和膽固醇，已經(jīng)被確定為導(dǎo)致心臟病最重要的兩類膳食因素。現(xiàn)已明確，長期大量進(jìn)食動物內(nèi)臟類食物可大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤（如結(jié)腸癌、乳腺癌）的發(fā)生風(fēng)險,6、奶油制品 常吃奶油類制品可導(dǎo)致體重增加，甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高。飯前食用奶油蛋糕等，還會降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影響胃腸排空，甚至導(dǎo)致胃食管反流。很多人在空腹進(jìn)食奶油制品后出現(xiàn)反酸、燒心等癥狀,7、方便面 屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)一類食物。一方面，因鹽分含量高增加了腎負(fù)荷，會升高血壓；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），對心血管有相當(dāng)大的負(fù)面影響。加之含有防腐劑和香精，可能

10、對肝臟等有潛在的不利影響,8、燒烤類食品 含有強致癌物質(zhì)三苯四丙吡,9冷凍甜點 包括冰淇淋、雪糕等。這類食品有三大問題：因含有較高的奶油，易導(dǎo)致肥胖；因高糖，可降低食欲；還可能因為溫度低而刺激胃腸道,10、果脯、話梅和蜜餞類食物 含有亞硝酸鹽，在人體內(nèi)可結(jié)合胺形成潛在的致癌物質(zhì)亞硝酸胺；含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器；含有較高鹽分可能導(dǎo)致血壓升高和腎臟負(fù)擔(dān)加重,美國時代周刊介紹了十大最佳營養(yǎng)食品：一、綠茶：防治各類癌癥，預(yù)防心臟病，可防治蛀牙二、三文魚：防治血管阻塞，預(yù)防腦部老化降低膽固醇 三、菠菜：可防治血管疾病及心臟病，保護(hù)視力。 四、西蘭花：減少罹患各類癌癥的機(jī)會。 五、蒜頭：防治心臟病，降