商務(wù)宴請禮儀

1、商務(wù)宴請禮儀,1,討論,如果公司要進行一次重要商務(wù)宴請，宴請的對象是管委會主任和副主任，公司出息的有董事長、總經(jīng)理，還有你，請問如何安排此次的商務(wù)宴請。 如果公司要宴請Mike Willson 及夫人，出席者是總經(jīng)理和張科長，如果你是張科長，你如何安排此次的宴請。,2,舉行商業(yè)邀宴的目的,1.為解決某個或某些問題 2.保持關(guān)系、聯(lián)絡(luò)感情、溝通信息、結(jié)識朋友,3,商務(wù)宴請準備的禮儀,1 調(diào)查對方飲食偏好，設(shè)計整個宴請的過程 邀宴的名義、宴請的對象、對方的飲食愛好、宴請的時間、宴請的場所經(jīng)費概算、宴會的檔次等 2 列出名單 誰是主賓，誰是次主賓，誰來陪客，都要一一列清，該請的請，不該請的不請，不的

2、遺漏。還要考慮到有些貴賓可能有司機和帶秘書。 3 確定時間 考慮主要賓客最合適的時間。邀請外國客人更要了解他們的飲食習慣與禁忌。如法國人下午3-5點鐘是下午茶時間，而晚餐多從晚上8點開始，因此在預(yù)訂餐館及安排宴會的時候要多留心。,4,4 把握時機 一般情況可以在酒飯過半，氣氛融洽閑聊時，引入想談話題，邊吃邊說。 5 選好場所 環(huán)境優(yōu)雅，接待服務(wù)周到，物超所值，交通方便，停車方便，是選擇場所要首先考慮的一些條件。 6 訂好菜譜 宴會菜譜的確定，應(yīng)根據(jù)宴會的規(guī)格和客人的愛好“看錢下菜”和“看客下菜”?？偟脑瓌t應(yīng)考慮客人的身份以及宴請的目的，做到豐儉得當。人少，菜少而精；人多，菜精而全。葷素搭配，有

3、冷有熱，冷熱搭配。 7 發(fā)邀請函：電話確認,5,8 排定座次 （1）中餐位次的排列 第一，桌次的安排 (a) (b) (c) 主桌的確定應(yīng)以“面門為上，以遠為大，居中為尊，以右為尊”,2,1,3,7,5,4,6,8,1,2,3,4,5,4,5,2,1,3,6,7,6,第二，座次的安排,1,主人,3,5,8,4,7,6,女主人,2,主人,1,5,8,4,女主人,3,6,7,2,主人,1,3,5,7,9,8,6,4,2,（第二主人）,（第二主人）,(a),(b),(c),7,一般情況下，對著門口的座位為主位，離門口最近的為次位，其他位次以離主位的遠近而定主次，右主左次。家庭宴會則是按照“先朋友，后

4、親戚，在宗族”的原則安排，這其中又以年齡的長幼為序。,8,（2）西餐位次排列,(a),(b),(c),(d),9,餐桌的排列次序同中餐餐桌的排列原則是一樣的，主桌為首位。西餐席的位次排列是右高左低。與中餐宴會不同的是西餐宴會一般都是男女賓客穿插入座。,10,9.餐具擺臺 （1）中西餐餐具,9,5,1,男主人,3,7,8,4,女主人,2,6,10,女 主 人,男 主 人,4,8,12,9,5,1,2,6,10,11,7,3,7,9,13,5,3,1,男 主 人,女 主 人,2,4,6,8,10,14,16,12,11,15,（a),(b),(c),11,（2）中式餐具擺臺 （3）西式餐具擺臺 常

5、見的有英美式西餐擺臺、法式西餐擺臺和國際式西餐擺臺。各式西餐擺臺的共同原則是：墊盤居中，叉左刀右，叉尖向上，刀口向內(nèi)，盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情擺放。酒杯數(shù)目與酒的種類相等，擺法是從左至右，依次擺烈性酒杯、葡萄酒杯、香擯酒杯、啤酒杯等。,12,宴會進行時的禮儀,13,一、引客入座，按位就座 1、一般客人到達赴宴場所時，不要急于找座位 坐下，應(yīng)等主人引座。 2、如其他客人已相繼坐下，而一時無人給自己 引座時，可選擇較下位先行坐下，待主人發(fā) 現(xiàn)時，再正式引你入座。 3、正對門的位置是買單的主人位置，右手是貴 賓，對面最好是坐主人的助手（副主陪）， 以方便催菜，辦些跑腿買單等具體事情

6、。,14,二、按時開席 1、一般情況下，宴會開席延誤10-15分鐘是允 許的，萬不得已時最多不能超過30分鐘，否 則將沖淡賓客的興致，影響宴會的氣氛。 2、入席后，先給每位斟好酒，看主人端起酒杯， 或拿起餐具，客人才可端起酒杯，或拿起餐 具，開始就餐。 3、在大型宴請活動中，如果你不在主桌，或者 沒有主辦方人同桌，應(yīng)該等到大部分人都已 經(jīng)到達才開始用餐。,15,4、如果是西餐，則先給主賓上菜，要是主賓當中有女士，應(yīng)該先給女主賓先上。隨后是按照逆時針方向、沿著臺子上菜，最后上到男主人和女主人。 5、吃中餐時一般是服務(wù)員或女主人從餐桌下首上菜，如果是可旋轉(zhuǎn)餐桌，上萬完菜后一般要將新上菜肴旋轉(zhuǎn)到主賓

7、面前停下，請主賓先用。 6、對有些分食的菜可以邊旋轉(zhuǎn)餐桌邊征求客人是否需要分食的意見，如需分食一般旋轉(zhuǎn)一圈或兩圈給每一位就餐者展示后，就可撤下在一邊分裝到碗或盤子里一一呈上。,16,7、西餐上菜的時候，盤子是從你的左邊遞過來，當你吃完每一道菜時，有服務(wù)員或是女主人會從你的右邊將盤子和餐具一起端走，當你將還沒吃完的食物放在一邊時，服務(wù)員會詢問你是否不再用了或是否可以撤下時，你要給予明確回答。 8、當你發(fā)現(xiàn)服務(wù)員或是女主人上菜的時候把你那一份漏掉了時，你要直接提出來，請給你補上，不要不好意思，同時，要招待大家不要等你，讓他們先吃。 9、注意在用餐時盡量跟著大家的節(jié)奏，吃得過快或過慢都不太好。,17

8、,三、致辭敬酒 1、注意別人敬酒時一般不要亂摻和。 2、如果你是副手，在敬酒時要講究技巧，在主人敬完酒后，可以自己敬酒，也可以委婉地代表在或不在場的領(lǐng)導(dǎo)敬酒。 四、舉止文明 1、當主人或其他賓客講話、敬酒、介紹菜肴時，應(yīng)停止進食，端坐恭聽，不和旁邊人交頭接耳，更不要擺弄餐具。 2、一般情況下，宴會中可以談笑風生，但不能喧賓奪主或反客為主。,18,3、在宴會中，夾菜時要待主人、主客、長者先夾后，菜肴轉(zhuǎn)到自己面前時自己再夾。 4、吃菜、吃飯時，要細嚼慢咽，喝湯時不要發(fā)出聲音。 5、飲酒要留有余地。一般公務(wù)活動宴會上要求掌握在自己酒量的三分之一即可。不善飲酒者，主人敬酒時，可婉言謝絕，或用淡酒、飲料

9、象征性表示一下。 6、祝酒要有藝術(shù)性。 7、宴會中，一般不宜猜拳行令，餐具不要用手擦，不應(yīng)邊吸煙、邊吃菜、邊飲酒。,19,8、餐巾、餐巾紙及送上來的熱棉巾，只用來擦嘴，不可擦頸或胸脯。 9、席間一般不要剔牙，確需剔牙時，應(yīng)用另一只手遮住嘴巴。 10、用餐的時候要坐端正，椅子離餐桌不要太近，也不要太遠。雙腳要平穩(wěn)踏地，不蹺二郎腿，也不要抖動，坐得端正可以更好地體現(xiàn)自己良好的形象。 11、如果是用西餐，在每一道菜用完之后，即口中沒有食物時可以與同桌交談，嘴里一邊咀嚼食物一邊與人說話，容易造成食物飛濺。,20,12、餐桌上避免一些不良的個人習慣，如不停地敲餐具。 13、在用中餐時，拿著筷子在菜中掘找

10、挑菜，盯著某個菜猛吃不放，光顧自己埋頭吃飯，或者舉著筷子找尋自己偏愛的食物，都是不雅的舉止。 14、不要光跟一個人說話敬酒，如果座位離得太遠，交談不便，要避免大聲說話，在冷餐會或者沒有固定座位的進餐場合，要更加注意輪流與參加進餐的各位人士交談。,21,15、避免打噴嚏、打飽嗝、咳嗽等聲音，如果打噴嚏，盡量離人遠一點，用手絹、餐巾捂住鼻子，可以轉(zhuǎn)過頭來避免濺到他人，如果打噴嚏聲音連續(xù)不斷，就要到洗手間去。 五、熱情話別,22,國際進餐禮儀與禁忌,23,一、掌握各國餐具的用法 中國、日本和新加坡等東南亞國家普遍使用筷子。使用筷子吃飯時，當你暫時不用的時候，就把它們放在筷子架上，或放在座位前的盤子邊

11、或平放在吃碟上，也也平放在碗上，一般筷子架是帶凹槽的小瓷座，也有金屬做的。但千萬注意在這些國家不要將筷子豎著插在米飯里，這是敬祖宗上供祭祀時專用的方式，平時吃飯時這樣放筷子會被認為沒有教養(yǎng)。一般也不要用嘴舔筷子，或用筷子指著別人說話，顯得不禮貌。 在歐美一些國家，使用的是持刀叉的方式，即右手握刀，左手持叉，用到將食物推到叉子上來吃。在美國，刀叉不用時呈V字形擺放，吃完后將刀叉并排放在盤子里。,24,二、怎樣吃西餐 1.餐巾的使用 西餐中都要用到餐巾。餐巾分為午餐巾和晚餐巾。午餐巾可以完全打開鋪在膝上，晚餐巾只打開到對折為止。折口向外，然后鋪在大腿上，開口朝外方便拿起來擦拭嘴巴。餐巾應(yīng)在點菜后菜

12、送來之前這段時間打開，如果主人或長輩在座，要待他們有所行動后才能取下餐巾。正規(guī)的晚宴中要等女賓放好餐巾后男士再放餐巾。餐巾打開后應(yīng)平鋪在大腿上，不能圍在脖子上或折在腰間。已經(jīng)啟用了餐巾應(yīng)該一直放在大腿上，要等散席時才拿回到桌子上，并放到餐位左側(cè)。用餐中途需離席時，可稍微折一下放在椅子上。 餐巾的基本用途是保潔。不能擦拭眼鏡、抹汗、擦鼻涕、咳嗽、打噴嚏一般都不用餐巾，要用手帕或面紙。女性在用餐前要將口紅用面紙擦掉，不可留在杯子或餐具上，更不可印在餐巾上。,25,3.怎樣吃西餐 喝湯（盤子、杯子） 吃魚（將魚對半剖開，提去魚骨，用手挑出魚刺） 吃面包（手撕吃） 吃水果（蘋果、梨、橘子、香蕉、檸檬）

13、 吃煮雞蛋（至于蛋杯上，用茶匙破開一頭，掏吃） 吃整只的雞或禽鳥（注意主人的方法） 吃排骨（刀叉，后用手） 4.西餐中的酒 開胃酒（雞尾酒、苦艾酒） 佐餐酒（紅葡萄酒溫度18攝氏度、白葡萄酒7攝氏度、香檳酒4-5攝氏度。） 餐后酒（常選白蘭地酒）,26,5 吃西餐注意事項 不要當著客人猛撒調(diào)料，否則主人認為他的菜不適合你的口味。 不知怎樣使用某種食物的調(diào)料時，要先看別人怎么用，自己再嘗試。 喝湯的時候不要出聲。 要用公用的叉子和勺子，取大盤里的食物。 進餐時不小心弄翻了盤子杯子可以用餐巾擦拭。,27,國際進餐禮儀與禁忌 1.座次的意義 在有些國家和地區(qū)，人們進屋吃飯前得先拖鞋。這一般適用于摩洛

14、哥、日本、韓國、中國臺灣、土耳其、新加坡及阿拉伯國家。在美國和中國，尊貴的客人一般是在主人的右側(cè)。在瑞典和丹麥，尊貴的客人一般是在主人的左邊。在瑞士，主人坐在桌子的一端，而貴客坐在另一端。在日本，貴客的位置總是在壁龕的前面，而且客人先坐。在國外不要自己找座位，要等主人示意你該坐在何處。,28,2.用餐的得體舉止 在德國、俄羅斯、法國等歐洲的大所數(shù)國家以及墨西哥和巴西等美洲國家，人們認為兩只手放在桌面上是禮貌的行為。在英國，就應(yīng)該把手放在桌面以下。在中東等地，手就是餐具，如果你把手從桌子上拿開，人們可能回認為你示意已經(jīng)吃完了。在日本，食物的外觀與味道同等重要，一般允許吃喝出聲和大聲吞咽食物，并且

15、將碗里的米飯吃得顆粒不剩，這表明你吃完了飯。在德國，不要用手吃任何東西。,29,3.酒的禮儀 （1）祝酒的方式 （2）不同國家的酒代表的文化不同 在日本，交換盛米酒的酒杯象征著建立社交關(guān)系。拒絕一杯米酒就像拒絕一次握手。如果你不喝酒，可讓酒杯滿著，但也要完成動作。在美國飲酒習慣是“加冰塊”。 德國人愛喝黑啤酒和德國產(chǎn)的白葡萄酒。在法國，飯前常飲開胃酒，如果問你要不要，應(yīng)該說要。和混合酒在歐洲不受歡迎，通常飲酒時不加冰。 4.在國外如何付小費 在日本，如果要給小費，必須私下給，以免冒犯對方。 新加坡不鼓勵給小費。,30,宴請外國朋友5M,第一個M，費用的問題。國際交往要強調(diào)節(jié)儉，要強調(diào)務(wù)實，要強

16、調(diào)宴請的少而精，反對鋪張浪費，沒有必要每件必吃，大吃大喝。必要的時候，到我們職工食堂吃個工作套餐也可以，務(wù)實。 第二個M,講菜單，就是講菜肴的安排，講內(nèi)容。最重要的是我不愛吃的東西你不要給我，民族禁忌、宗教禁忌尤其不可觸犯.西方人，首先不吃動物內(nèi)臟,不吃中式做的內(nèi)臟。第二不吃動物的頭和腳。第三他不吃淡水魚。他們比較喜歡吃海魚，而且煎炸。不喜歡吃無鱗無鰭的魚，就是蛇、鱔、白鱔、黃鱔、鰍、泥鰍、鯰，蛇鱔鰍鯰，這四種他不吃，無鱗無鰭的魚。再者，不吃寵物，貓和狗絕對不吃。,31,第三個我們講環(huán)境，那么實際上宴請客人從高層次來講，是講一個檔次，是講一個環(huán)境。 第四個M是講什么？第四個M是講音樂。高檔的宴

17、請，強調(diào)音樂伴宴， 第五個M要注意就是舉止。第一讓菜不夾菜；第二祝酒不勸酒。你可以講，我們?yōu)閮蓢嗣竦挠颜x，我們?yōu)閮蓚€單位的合作來干杯，他愛喝不喝，不要強迫服務(wù)。第三不當眾整理服飾。最后一個禁忌，宴請時在外人面前吃東西不發(fā)出聲音，特別在歐美西方國家人的面前吃東西不發(fā)出聲音。,32,美國人飲食習慣,(一) 性格特征 美國人性格比較浪漫、喜歡新奇、喜歡講話。自由平等觀念較強，他們與英國人比較，是不拘于形式自由自在的。 他們喜歡聽音樂、唱片，愛看電影、電視，更喜歡跳舞、逛酒吧。 美國婦女性格開朗，舉止大方，即使素不相識也毫不拘束，穿戴比較新奇。,33,（二） 禮節(jié)特點 與歐洲人一樣，美國人見面行鞠躬

18、禮、點頭禮、舉手注目禮、握手禮、接吻禮或吻手禮。談話時喜歡用手勢表達自己的意思，如手指指向胸表示“我”，大拇指向上表示一個人或一件好事，而大拇指向下則表示“壞”和“差”,34,（三） 飲食習俗 1. 美國人的飲食與英國人接近，喜食牛肉、豬肉、雞、魚、蝦、蛋及各種蔬菜水果。 2菜肴多用煎、烤、炸法烹制，喜歡用黃油做菜，愛吃點心、冰糕、 3菜肴要求快速省時，一般早餐做奶酪、谷類、面包、果醬、蛋類;中午為蛋糕、咖啡、奶酪、黃油面包；晚餐有冷盤。 4菜肴要求量少質(zhì)高、清淡不膩、咸中有甜，不吃蒜及酸辣味。,35,5美國菜的特點是生、冷、淡。生菜很多，及時煮過也不很熟。冷菜多，就是熱也不太燙，淡的烹調(diào)，幾乎不放佐料，上桌以后自己選擇放鹽、胡椒或沙司。 6美國人比較普遍吃牛排。菜肴中常用水果做配料：如菠蘿燜火腿、蘋果燒鵝、葡萄燜野味等。美國人大部分喜歡在戶外吃燒烤。 7素菜方面喜歡吃青豆、菜心、土豆