膳管會會議記錄

1、.膳管會會議記錄日期：2014年9月9日主持人：朱燕出席人員：園長、副園長、保健教師、會計、營養(yǎng)員組長、教師代表、家長代表等。主題：介紹膳管會成員及職責(zé)，參觀食堂發(fā)言記錄：本次會議的主要內(nèi)容有四點：一、介紹我園膳食管理委員會的成員及職責(zé)；二、介紹一下怎樣為孩子營養(yǎng)操作；三、參觀食堂；四、提出意見；一、新的一學(xué)年又開始了，膳管會新添了二位家長，非常歡迎各位膳管委員會的家長從百忙之中抽出時間來參加我們的膳管會會議，說明在座的各位家長對我們膳食管理工作是非常重視的，為此，我們保健室將一如既往的努力工作，用自己的行動來證明給家長們看。為了保證幼兒的膳食營養(yǎng)，我們的膳食管理工作做到了抓緊抓細(xì)。幼兒園由園

2、長親自抓，后勤園長具體抓。本學(xué)期我們我們建立了由我、后勤園長、營養(yǎng)員、班級保教人員和家長代表組成的伙食管理委員會。我們的膳管會要充分發(fā)揮作用，形成幼兒膳食管理的民主監(jiān)督機(jī)制。（介紹伙管會成員）我園會定期召開膳管會議，每月初一次。膳管會職責(zé)：（一）實地檢查烹調(diào)方法和膳食質(zhì)量；（二）檢查我園每周食譜是否每周更新，檢查幼兒伙食是否和食譜一致；（三）監(jiān)督廚房是否規(guī)范食品加工，在制作過程中是否嚴(yán)格按照食品加工制作要求，采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料；廚房是否實行“三隔離”：生食品與熟食品隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；實用工具是否實行“四過關(guān)”：一洗二清三消毒四保潔；（四）

3、經(jīng)常深入班級檢查了解幼兒進(jìn)食情況，了解幼兒對膳食的喜歡程度，進(jìn)食量如何以及對膳食的可接受性；（五）積極參加幼兒園的膳食會議，收集各班家長對我園膳食的建議和意見二、“民以食為天”，我們保健老師不僅要懂“吃”，更要會“吃”，讓孩子們吃出營養(yǎng)、吃出健康、吃出快樂來！那么，下面我就從“吃”這個環(huán)節(jié)來介紹一下我們是怎樣為孩子營養(yǎng)操作的：（1）一早7時我們就要對配菜中心所采購來的食物進(jìn)行嚴(yán)格的驗收，杜絕不新鮮的食品入園。（2）我們的營養(yǎng)員在烹飪中十分注意食物的色、香、味以及營養(yǎng)的流失。（3）在制定孩子菜譜時，以幼兒為主體，注重幼兒的膳食平衡和食物的搭配：如米面搭配、葷素搭配、深淺色蔬菜搭配、動物蛋白質(zhì)和植

4、物蛋白質(zhì)搭配、干濕搭配、甜咸搭配。同時，每周我們的營養(yǎng)員心靈手巧還會為孩子們自制小點心，如：小花卷、小燒賣、小餛飩等，這些剛制作出來的點心即營養(yǎng)又色、香、味全，深得孩子們的喜愛。同時，幼兒園還有針對性的對肥胖兒我們會讓他飯前喝湯或烹調(diào)方式上有所改變。下面是我們一周的幼兒菜譜框架：早上9：00：有自主小點心（三個品種以上）和水果周一周二周三周四周五午餐蛋類水產(chǎn)品面食禽肉畜肉綠葉菜黃葉菜綠葉菜根莖類鮮豆類.茄類午點濕甜點濕咸點干濕甜點干濕咸點保健水咸干點甜干點咸干點甜干點甜點心下午2：30 還有自制的午點。（4）每月月底我們還將針對本月的食物進(jìn)行營養(yǎng)分析，看各種營養(yǎng)素是否達(dá)標(biāo)，并對存在的問題提出改

5、進(jìn)措施，以達(dá)到膳食的平衡要求。(熱能：90100%、蛋白質(zhì)：80110%；三大營養(yǎng)素?zé)崃空伎偀崃康陌俜直龋旱鞍踪|(zhì)1215%、脂肪2530%、碳水化合物5060%；優(yōu)質(zhì)蛋白：動物性蛋白質(zhì)+豆類蛋白質(zhì)50%；動物性食物及豆類供給熱量占總熱量20%；鈣、鐵、鋅、維生素B1、B2、C均達(dá)到80%以上。)9月份剛開學(xué)，從過去的一周情況看，還有很多孩子情緒還是不大穩(wěn)定，為此，在午餐管理上，我們保育團(tuán)隊花了很多的心思，不僅要注意食物的色、香、味、營養(yǎng)，還在廚藝上下功夫，盡量切絲、小片、去骨去刺煮軟等。就目前還有些孩子不喜歡吃粗糧，如南瓜、山藥、麥片等，當(dāng)然，我們的老師、保育員都會進(jìn)行積極的教育和安撫的，但同

6、時希望在座的家委會成員從您做起，教育您的孩子從小什么食物都吃，食物的多樣化對孩子的健康成長是非常重要的。三、帶領(lǐng)家長參觀食堂。四、家長提意見。膳管會會議記錄日期：2014年10月10日主持人：朱燕出席人員：園長、副園長、保健教師、會計、營養(yǎng)員組長、教師代表、家長代表等。主題：9月份伙食供應(yīng)情況及伙食費收支、營養(yǎng)講座發(fā)言記錄：幼兒園的膳食狀況最牽動家長的心，為了進(jìn)一步完善幼兒園的膳食工作，使食堂更好地服務(wù)于幼兒，因此召開了這次膳管會會議。一、 介紹9月份我園幼兒伙食供應(yīng)情況回顧了上個月幼兒的營養(yǎng)膳食、食譜編制、食堂操作等情況，向家長代表公布了幼兒伙食開支盈虧狀況。二、營養(yǎng)知識講座從食物的五大種類

7、、人體需要的營養(yǎng)素、幼兒園每天需要食品的種類與數(shù)量，熱能營養(yǎng)素的來源及每餐分配的比例，幼兒膳食質(zhì)量的要求等方面作了講座，讓家長了解如何平衡幼兒膳食。三、膳食管理新舉措一是加強(qiáng)伙食監(jiān)督，每月請膳管會委員對食堂進(jìn)行查看，提出意見；二是提高烹飪技術(shù)，食堂要每星期推出特色菜不少于1種，一學(xué)期推出特色點心不少于10種；三是每周將幼兒食譜發(fā)放給家長，平衡在家在園的膳食；四是開展廚房小助手、快樂自助餐等活動。四、互動交流家長對幼兒園的膳食工作提出意見和建議。通過交流，家長代表對幼兒的伙食質(zhì)量給予充分肯定，一致反映幼兒的飯菜在咸甜、粗細(xì)、干稀、米面等方面搭配合理，營養(yǎng)豐富，健康科學(xué)。同時也對菜肴提出了更高的要

8、求，如根據(jù)幼兒不同年齡的咀嚼功能、幼兒對各類菜肴的喜好程度以及季節(jié)變化等，對菜肴的烹調(diào)方式提出了不同的要求。這些來自一線老師、幼兒家長的伙食反饋信息，為切實提高幼兒伙食質(zhì)量提供了重要依據(jù)。代表們紛紛表示要家園合作，只有讓幼兒吃飽、吃好，才能使幼兒健康成長。幼兒園領(lǐng)導(dǎo)表示，均衡的膳食是幼兒健康成長的基石，幼兒園將繼續(xù)堅持“以幼兒發(fā)展為本”的理念，通過“膳管會”這座幼兒園與家長溝通互動的橋梁，努力做好本學(xué)期的膳食管理工作。膳管會會議記錄日期：2014年11月7日主持人：朱燕出席人員：、副園長、保健教師、會計、營養(yǎng)員組長、教師代表、家長代表等。主題：幼兒園營養(yǎng)食譜設(shè)計發(fā)言記錄：一、營養(yǎng)食譜的設(shè)計原則

9、我園每天一餐兩點，即午餐，上、下午各一次午點（水果）。膳食調(diào)配過程中主要遵循營養(yǎng)平衡、飯菜適口、食物多樣、葷素搭配，甜咸搭配，定量適宜的原則。由保健教師每周科學(xué)編制一次食譜并公示，每天家長可以看到幼兒一天伙食情況；每月進(jìn)行一次全園膳食營養(yǎng)分析，并落實于幼兒膳食中，從根本上解決幼兒營養(yǎng)過剩或缺乏等問題具體膳食選配的原則有以下幾點：1選擇富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（主要以瘦肉為主，精選后腿肉）、多種維生素、粗纖維和無機(jī)鹽的食物，多吃時令蔬菜、水果。2配餐要注意粗細(xì)糧搭配、主副食搭配、葷素搭配、干稀搭配、咸甜搭配等，充分發(fā)揮各種食物營養(yǎng)價值上的特點及食物中營養(yǎng)素的互補(bǔ)作用，提高其營養(yǎng)價值。3少吃油炸、油煎或多油

10、的食品，以及刺激性強(qiáng)的酸辣食品等。4經(jīng)常變換食物種類，烹調(diào)方法多樣化、藝術(shù)化。飯菜色彩協(xié)調(diào)，香氣撲鼻，味道鮮美，可增進(jìn)食欲，有利于消化吸收。二、營養(yǎng)食譜的設(shè)計1、根據(jù)學(xué)齡前兒童能量需求，確定各年齡段、男女能量需求量，每月進(jìn)行營養(yǎng)計算。2、各餐次熱能的合理分配。根據(jù)學(xué)前兒童排空時間和胃的容積，膳食要定時定量，每日供應(yīng)三餐兩點。早餐供給高蛋白食物，脂肪、碳水化合物多一點，食物的供熱量為全天總熱量的25%30%；中餐有含蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物較多的食物，供熱量為總熱量的35%40%，加餐占總熱量的10%15%；晚餐宜清淡一些，可以安排一些易于消化的谷類、蔬菜和水果等，供熱量占總熱量的25%30%。

11、3、三大熱能營養(yǎng)素攝入量的確定。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物攝入量比值為1145，這種比值可使三者占總熱量的百分比分別為：蛋白質(zhì)占10%15%，脂肪占30%35%（不超過35%），碳水化合物占50%60%。4、食物量的確定。主食的品種與數(shù)量主要根據(jù)各類主食選料中碳水化合物的含量確定。一天的主食主要保證兩種以上的糧谷類食物原料。副食中蛋白質(zhì)的2/3由動物性食物提供，1/3由豆制品供給，據(jù)此可求出各自蛋白質(zhì)的供給量，每日選擇兩種以上動物性原料，一至兩種豆制品；查表并計算各類動物性食物及豆制品的供給量；設(shè)計蔬菜的品種與數(shù)量，一餐選擇三至四種蔬菜。三、幼兒園營養(yǎng)食譜保證原則：1、每周食譜橫向觀察保證不重樣

12、，縱向觀察一天中食品種類多樣化，干稀搭配。咸甜搭配。2、嚴(yán)格執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”的要求，加強(qiáng)對食品采購，儲存，加工的衛(wèi)生檢查工作。3、伙食費?？顚Ｓ?，伙食費盈虧不超過2，每月張貼公布賬目。4、每月對幼兒食譜進(jìn)行營養(yǎng)計算，做出了分析及改進(jìn)的措施。5、加強(qiáng)對食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督指導(dǎo)：對食品的驗收驗發(fā)，禽蛋肉類檢疫證的把關(guān)、各工作環(huán)節(jié)的規(guī)范操作，以保證幼兒進(jìn)食的安全健康，杜絕食品中毒的發(fā)生；提高食具衛(wèi)生消毒質(zhì)量；在加強(qiáng)完善硬件設(shè)施的同時，對于食堂工作人員的衛(wèi)生素質(zhì)的提高和個人健康狀況的監(jiān)管，也提出了更高的要求。采購人員不買變質(zhì)食物，食堂不做帶變質(zhì)食物的飯菜，幼兒不吃隔夜飯、菜，不定時抽驗，有效把好了采購

13、關(guān)。膳管會會議記錄日期：2014年12月5日主持人：朱燕出席人員：園長、副園長、保健教師、會計、營養(yǎng)員組長、教師代表、家長代表等。主題：幼兒園食堂管理發(fā)言記錄：孩子的健康成長與飲食衛(wèi)生、飲食結(jié)構(gòu)、食品安全息息相關(guān)。每天清晨，總能看到許多家長拉著孩子講今天的食譜：“寶寶，中午要吃什么飯，要多吃，菜葉吃，肉也吃?！泵靠吹竭@些就促使我園對食品衛(wèi)生及伙食制定提出了更高的要求。下面我就談一下我園的食堂管理一、食堂管理（1）為滿足幼兒平衡膳食的需要，使幼兒從飲食中攝取均衡的營養(yǎng)和熱量，從而保證幼兒的正常發(fā)育和健康成長，我園設(shè)有干凈、整潔、規(guī)范的幼兒食堂，嚴(yán)格執(zhí)行國家各種食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。有健全的管理制度

14、，并且有一只專業(yè)的廚師隊伍。均是持證上崗，具有健康證、廚師證。每日為幼兒提供味鮮、色美、可口的主副食品，為提高工作人員的整體素質(zhì)和專業(yè)技能，每周組織食堂工作人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識，提高廚藝，豐富飯菜花式品種。（2）嚴(yán)格衛(wèi)生操作流程。面板、刀具生熟分開，用于原料，半成品，成品的桶、盆、筐、抹布。一切容器標(biāo)志明顯，每餐清洗，定期消毒。嚴(yán)防傳染病發(fā)生，確保廣大師生的身體健康。工作人員加工食品時，一律身穿白色工作服，佩戴工作帽和一次性口罩。（3）嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)。我們定點購貨，在食品采購過程中要向銷售商索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品合格證及注冊商標(biāo)等有關(guān)證件，建立檔案資料保管，經(jīng)得起衛(wèi)生監(jiān)督所隨時監(jiān)督驗證

15、。所有食品48小時留樣，保證食品衛(wèi)生安全。（4）食品加工方面幼兒園飲食衛(wèi)生有著嚴(yán)格的要求，絕對不讓幼兒吃隔夜的飯菜，保證每天的飯菜都是新鮮的。幼兒伙食根據(jù)季節(jié)變化，調(diào)配口味，做到葷素搭配，營養(yǎng)搭配，粗細(xì)糧搭配。向我們經(jīng)常做雜飯，比如我們把小麥、赤豆、玉米放到米飯里，把葡萄干加到白面做成葡萄干面包，還有我們做的各樣粥，這樣及便于幼兒消化吸收，又有豐富的營養(yǎng)。（6）我們食堂工作開展的一絲不茍，井井有條，不定期接受上級部門，如：防疫站、衛(wèi)生局、食品監(jiān)督所的一次次檢查和驗收。膳管會會議記錄日期：2015年1月9日主持人：朱燕出席人員：園長、副園長、保健教師、會計、營養(yǎng)員組長、教師代表、家長代表等。主題：12月份伙食供應(yīng)情況、伙食費收支、初冬幼兒食譜的安排發(fā)言記錄：一、 介紹12月份我園幼兒伙食供應(yīng)情況12月份正值隆冬季節(jié)，我園在給孩子安排食譜時考慮到季節(jié)的特點和孩子的年齡特點。由于寒冬來臨，孩子的活動量相對較少，但為了抵御寒冷，自身熱能消耗增多，易感饑餓和熱量不足，而孩子食欲往往較好