食品安全考試A卷

1、餐飲服務單位食品安全管理人員培訓考試題（A卷）一、填空題（每空3分，共30分）1、餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行 ，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。2、食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于 年。3、使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、 。4、用水應當符合國家規(guī)定的 。5、從事餐飲服務，應當依法取得 。6、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當配備 ，加強對其培訓和考核。7、患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸 的工作。8、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全 制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。9、食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品 記錄制度，如實

2、記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。10、餐飲服務提供者應當 維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備。二、單項選擇題（每題3分，共30分） 1、現(xiàn)行中華人民共和國食品安全法從（ ）起施行。 A.2015年1月1日 B.2015年5月1日 C.2015年6月1日 D.2015年10月1日 2、食品經(jīng)營許可的有效期為( )。A、2年 B、3年 C、4年 D、5年3、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、( )病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾

3、病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。A、甲型 B、乙型 C、丙型 D、丁型4、食品安全標準是( )的標準。A、自愿性 B、強制性 C、科學性 D、民主性5、超過保質期限的食品( )。 A、可繼續(xù)銷售 B、可降價銷售 C、不能銷售 D、可作處理食品銷售6、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照( )從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。A、企業(yè)食品安全管理制度 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C、法律、法規(guī)和食品安全標準 D、食品安全地方政府負總責要求7、 ( )有權舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見

4、和建議。A、任何組織或個人 B、只有食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、僅消費者 D、只有食品企業(yè)從業(yè)人員8、 食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當( )。A、增加監(jiān)督檢查頻次 B、減少檢查頻次C、吊銷許可證 D、吊銷營業(yè)執(zhí)照9、 因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（ ）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。 A、二年 B、三年 C、五年 D、終身10、國家建立( )，對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估。 A、食品安全風險監(jiān)測和評估制度B、食品安全監(jiān)督制度C、食品安全抽檢制度D、食品安全檢查制度三、判斷題（每題2分，共20分）1、食品

5、，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。( )2、食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應當依照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。( ) 3、食品經(jīng)營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質期的食品。( )4、 食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產(chǎn)。( )5、食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。( )6、食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于一年。( )7、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。( )8、 食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，有食品安全專業(yè)技術人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。( )9、食品安全法是強制性規(guī)定。（ ）10、禁止經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。（ ）四、簡答題（每題10分，共20分）1、個人衛(wèi)生應做到哪“四勤”? 2、 經(jīng)營場所的“四防”措施是什么?A卷參考答案： 一、填空題1、清洗消毒 2、2 3、無害 4、生活飲用水衛(wèi)生標準 5、許可 6、食品安全管理人員 7、直接入口食品 8、自查 9、進貨查驗 10、定期二、單項選擇題D