重金屬與健康

1、重金屬與健康環(huán)保與健康科普知識(shí)講座（一）一、什么是重金屬？什么是重金屬污染？ 環(huán)保健康領(lǐng)域所指重金屬主要指“五毒” ，即鉛、汞、鉻、砷、鎘。 上述 5 種加上銅、鋅、鎳 3 種，即為通常所指的 8種重金屬，工業(yè)上 常用、對生物體有毒性，對環(huán)保健康的影響較大，單獨(dú)列出?；瘜W(xué)意義上的重金屬是指密度在 4.5 （45） g/cm3以上的金屬，一般屬 于元素周期表中原子序數(shù)大于 23的過渡元素， 約45到60種，如銅、鉛、 鋅、鐵、鈷、鎳、錳、鎘、汞、鎢、鉬、金、銀等。其中砷為類重金屬，當(dāng)成毒性較強(qiáng)的重金屬。硒也為類重金屬，被當(dāng) 成重金屬。盡管錳、銅、鋅等重金屬是生命活動(dòng)所需要的微量元素，但是大部分

2、重金屬如汞、鉛、鎘等并非生命活動(dòng)所必須，而且所有重金屬在人體內(nèi)超過 一定濃度都對人體有毒。重金屬污染人類活動(dòng)向環(huán)境（土壤、水體、大氣或人體）添加有 害物質(zhì)；以特定參照數(shù)據(jù) （ 如土壤背景值加二倍標(biāo)準(zhǔn)差 ） 為臨界值來判斷， 超 過此值則認(rèn)為環(huán)境已被污染； 當(dāng)加入環(huán)境的污染物超過環(huán)境的自凈能力， 或 污染物在環(huán)境中積累量超過基準(zhǔn)值， 而對生態(tài)系統(tǒng)造成了危害， 此時(shí)認(rèn)為環(huán) 境被污染了。二、重金屬的來源和污染途徑重金屬是地殼巖石中的天然成分。對環(huán)境造成重金屬嚴(yán)重污染的主要來源是人類的生產(chǎn)活動(dòng)， 如：采礦、 冶煉、使用到重金屬的工業(yè)生產(chǎn)過程、施用農(nóng)藥、汽車發(fā)動(dòng)機(jī)燃燒汽油等。重金屬污染是通過廢水、廢氣、

3、廢渣將重金屬元素及其化合物排放入 環(huán)境造成的。比如，湘江流域的重金屬污染，主要來源即為上游開采礦及冶煉過程 中，雨水浸泡沖刷礦場、礦渣堆產(chǎn)生的滲濾液或溶液，化學(xué)溶劑溶蝕礦物質(zhì) 產(chǎn)生的廢水，順流而下造成的。從重金屬污染的傳播途徑來看，我國農(nóng)業(yè)土壤污染的來源主要有 3 個(gè) 渠道，分別是大氣沉降、污水灌溉、固體廢棄物。大氣沉降主要是指在人類 活動(dòng)中產(chǎn)生的各種重金屬粉塵進(jìn)入大氣之后， 經(jīng)過自然沉降或雨水進(jìn)入土壤 中，突出表現(xiàn)在煤礦、 道路附近的土壤重金屬污染高于內(nèi)地，城市郊區(qū)的土 壤重金屬污染明顯高于農(nóng)村。近年來，隨著工業(yè)化進(jìn)程的加快，許多工礦企 業(yè)的污水未經(jīng)分流處理便和生活污水一道排放，造成農(nóng)業(yè)土壤

4、被大量污染。汽車發(fā)動(dòng)機(jī)燃燒汽油是重金屬污染的一個(gè)重要途徑。我國車用汽油的 牌號(hào)有 70 號(hào)、80號(hào)、 90 號(hào) 98號(hào)等，牌號(hào)數(shù)值就相應(yīng)表示這種汽油的辛 烷值大小，辛烷值越高，表示汽油的抗爆震性能越好，耗油也越省。一般來 說，直餾汽油的辛烷值只有 40 到 50，為達(dá)到國家規(guī)定的要求，汽油中還需 摻入催化裂化、 抗爆劑、抗氧劑、金屬鈍化劑和清凈劑等添加劑。 換句話說， 汽油為了提高辛烷值， 通常要加入一定數(shù)量的四乙基鉛。 四乙基鉛是一種金 屬鉛，有水果香味，易溶于有機(jī)溶劑和油脂中，揮發(fā)性強(qiáng)，有劇毒，所以人 們使用汽油時(shí)要加小心， 千萬不要用嘴吸取汽油。 所謂的“無鉛汽油”同樣 含有四乙基鉛（金

5、屬鉛） ，只不過含鉛量較少罷了。使用含鉛汽油的汽車尾 氣中含鉛，隨空氣被人們吸入體內(nèi)，對健康造成危害，尤其是兒童，可影響 他們的智力發(fā)育。給你列個(gè)公式 , 你就明白了：汽油中的金屬鈍化劑二四乙基鉛（金屬鉛）二劇毒、高致癌物二“燃燒后” leaded=石墨鉛=積炭無鉛汽油不等于無害汽油無鉛汽油中常用芳烴、 烯烴、含氧化合物以及異構(gòu)烷烴替代四乙基鉛， 這些成分中含芳香烴類物質(zhì)，如苯、苯是一種致癌物質(zhì)。無鉛汽油中所含的 甲基叔丁基醚，有些人接觸它后，會(huì)出現(xiàn)頭疼、眩暈、惡心等癥狀。有的無 鉛汽油中含有羰基錳，為神經(jīng)性毒物。三、重金屬對人體健康的影響 重金屬的污染特點(diǎn)有：來源廣，殘留時(shí)間長，自然環(huán)境中不

6、可被消除， 不能被生物降 解，相反可通過食物鏈富集， 在人體內(nèi)能和蛋白質(zhì)及酶等發(fā)生 強(qiáng)烈的相互作用，使它們失去活性，也可能在人體的某些器官中累積，造成 慢性中毒 ，這種累積性危害有時(shí)需要一、二十年才顯示出來。重金屬有放大 效應(yīng)，水體中的重金屬通過生物轉(zhuǎn)化為毒性更強(qiáng)的金屬化合物， 如汞的甲基 化作用就是其中典型例子。 在天然水體中只要有微量重金屬即可產(chǎn)生毒性效 應(yīng)，一般重金屬產(chǎn)生毒性的范圍大約在 110mg/L 之間，毒性較強(qiáng)的金屬如 汞、鎘等產(chǎn)生毒性的質(zhì)量濃度范圍在 0010001mgL 之間。重金屬的污染有時(shí)會(huì)造成很大的危害。例如，日本發(fā)生的水俁病 （ 汞污 染） 和骨痛?。ㄦk污染 ） 等公

7、害病，都是由重金屬污染引起的，所以應(yīng)嚴(yán)格 防止重金屬污染。重金屬對人體的傷害常見的有： 汞：食入后直接沉入肝臟，對大腦視力神經(jīng)破壞極大。天然水每升水中 含 0.01 毫克，就會(huì)強(qiáng)烈中毒。含有微量的汞飲用水，長期食用會(huì)引起蓄積 性中毒。朱砂。鉻：會(huì)造成四肢麻木，精神異常。砷：會(huì)使皮膚色素沉著，導(dǎo)致異常角質(zhì)化。雄黃，砒霜。 鎘：導(dǎo)致高血壓，引起心腦血管疾??；破壞骨鈣，引起腎功能失調(diào)。 鉛：是重金屬污染中毒性較大的一種，一但進(jìn)入人體很難排除。直接 傷害人的腦細(xì)胞，特別是胎兒的神經(jīng)板，可造成先天大腦溝回淺， 智力低下； 對老年人造成癡呆、腦死亡等。鈷：能對皮膚有放射性損傷。釩：傷人的心、肺，導(dǎo)致膽固醇

8、代謝異常。 銻：與砷能使銀手飾變成磚紅色，對皮膚有放射性損傷。 鉈：會(huì)使人得多發(fā)性神經(jīng)炎。錳：超量時(shí)會(huì)使人甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)。錫：與鉛是古代巨毒藥“鴆”中的重要成分，入腹后凝固成塊，墜 人至死。鋅：過量時(shí)會(huì)得鋅熱病。鐵：是在人體內(nèi)對氧化有催化作用，但鐵過量時(shí)會(huì)損傷細(xì)胞的基本 成分，如脂眆酸、蛋白質(zhì)、核酸等；導(dǎo)致其他微量元素失衡，特別是鈣、鎂 的需求量。這些重金屬中任何一種都能引起人的頭痛、頭暈、失眠、健忘、神 經(jīng)錯(cuò)亂、關(guān)節(jié)疼痛、結(jié)石、癌癥（如肝癌、胃癌、腸癌、膀胱癌、乳腺癌、 前列腺癌及烏腳病和畸形兒)等；尤其對消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)的細(xì)胞、臟器、 皮膚、骨骼、神經(jīng)的破壞極其嚴(yán)重。為什么汞、鎘、鉛、鉻

9、以及類金屬砷等，可以讓人體中毒？因?yàn)殒k與鈣具有類似的原子半徑，進(jìn)入人體后，會(huì)和鈣發(fā)生競爭，進(jìn)而 取鈣而代之。鈣離子作為細(xì)胞內(nèi)的信使，維持著細(xì)胞內(nèi)各種代謝活動(dòng)的正常 進(jìn)行，而鎘進(jìn)入細(xì)胞，替鈣發(fā)出信號(hào)，擾亂了細(xì)胞正常的生理活動(dòng)，誘導(dǎo)細(xì) 胞凋亡。在研究中還發(fā)現(xiàn)，重金屬還能使細(xì)胞中活性氧升高，損傷了DNA同時(shí)還啟動(dòng)了線粒體信號(hào)通路，誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡。不同的重金屬，危害不同的靶器官，如，鎘主要損傷骨骼、腎臟、生殖 等組織器官，而汞則與神經(jīng)細(xì)胞親和。因?yàn)楣蜕窠?jīng)細(xì)胞親和，所以血液中 的金屬汞可以順利地通過腦血屏障，進(jìn)入腦組織，損害神經(jīng)細(xì)胞。金屬的密度(20 C, g/cm3)金鉑金銀銅鐵錫鋁鋅19.3221.

10、4510.538.937.877.32.707.13【體內(nèi)重金屬超標(biāo)的癥狀及危害】鉛：人體內(nèi)正常的鉛含量應(yīng)該在 0.1毫克/升，如果含量超標(biāo)，容易引 起貧血，損害神經(jīng)系統(tǒng)。而幼兒大腦受鉛的損害要比成人敏感得多。砷：俗稱“砒霜”，如果24小時(shí)內(nèi)尿液中的砷含量大于100微克/升就 使中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)生紊亂，并有致癌的可能。而且如果孕婦體內(nèi)砷超標(biāo)還會(huì) 誘發(fā)畸胎。鎘：正常人血液中的鎘濃度小于 5微克/升，尿中小于1微克/升。如果 長期攝入微量鎘容易引起骨痛病。汞：正常人血液中的汞小于 5-10微克/升，尿液中的汞濃度小于 20微 克/升。如果急性汞中毒，會(huì)誘發(fā)肝炎和血尿。人體含汞量為 13mg如果人 體

11、汞的含量達(dá)到130150mg時(shí)便會(huì)造成死亡。四、重金屬污染防治1、源頭控制。重金屬污染的控制、防治，需從整個(gè)產(chǎn)業(yè)體系做好頂層設(shè)計(jì)，并考慮與 其他產(chǎn)業(yè)體系的協(xié)同發(fā)展。此外，國家要加速淘汰落后技術(shù)和產(chǎn)能，加快調(diào) 整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，推進(jìn)有色金屬產(chǎn)業(yè)向綠色清潔方向發(fā)展。關(guān)停并轉(zhuǎn)。2、土壤重金屬污染防治 目前，截?cái)辔廴驹粗?，修?fù)土壤重金屬污染主要有以下幾個(gè)途徑。一 是改變重金屬在土壤中的存在狀態(tài)， 降低其在環(huán)境中的遷移性和生物可利用 性；二是利用生物或工程技術(shù)方法從土壤中去除重金屬； 三是改變種植制度， 避免重金屬通過食物鏈影響生物和人體健康。具體的措施為化學(xué)固定、土壤淋洗、熱脫附 、蒸汽萃取、電動(dòng)修復(fù)、生

12、物 修復(fù)法和農(nóng)藝措施等。依據(jù)重金屬污染的特點(diǎn)及改良修復(fù)技術(shù)的原理，目前重金 屬污染土壤的改良修復(fù)主要有物理修復(fù)、生物修復(fù)和化學(xué)修復(fù) 3 種。3、水體重金屬污染防治地面水應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)測，定期不定期監(jiān)測 106 項(xiàng)以上指標(biāo)。采樣時(shí)間與采樣 頻率如下：（1）飲用水源地：全年采樣不少于 12 次，采樣時(shí)間根據(jù)具體情況選定。（2）河流：較大水系干流和中、小河流全年采樣不少于6 次，采樣時(shí)間為豐水期、枯水期和平水期，每期采樣兩次。流經(jīng)城市或工業(yè)區(qū)，污染較重的 河流、游覽水域，全年采樣不少于 12 次。采樣時(shí)間為每月一次或視具體情 況選定。（3）排污渠：全年采樣不少于 3 次。（4）底泥：每年在枯水期采樣一次。

13、（5）背景斷面：每年采樣一次。在污染可能較重的季節(jié)進(jìn)行。（6）潮汐河流：全年按豐、枯、平三期，每期采樣 2 天，分別在大潮期和 小潮期進(jìn)行，每次應(yīng)當(dāng)在當(dāng)天漲潮、退潮時(shí)采樣，并分別加以測定。漲潮水 樣應(yīng)當(dāng)在各斷面漲平時(shí)采樣， 退潮時(shí)也應(yīng)當(dāng)在各斷面退平時(shí)采樣， 若無條件， 小潮期可不采樣。（7）湖泊、水庫：設(shè)有專門監(jiān)測站的湖、庫，每月采樣不少于1 次，全年 不少于 12次，其他湖、庫每年采樣 2次，枯、豐水期各一次。 有廢水排入、 污染較重的湖、庫，應(yīng)酌情增加采樣次數(shù)。你家的水塘、水井、湖泊、自來水管、凈水器是否檢測過水質(zhì)呢？ 水體重金屬污染的防治途徑主要包括兩方面， 即：源頭控制和污染修復(fù)。 污

14、染修復(fù)的方法主要有河流 稀釋法，化學(xué)混凝、吸附法，離子還原、交換法，生物 修復(fù)法，電動(dòng)力學(xué)修復(fù)法，生物膜修復(fù)法，底泥疏浚法等。水體生態(tài)修復(fù)技術(shù)利用參與生物修復(fù)過程的生物類群，包括微生物，植 物，動(dòng)物以及它們構(gòu)成的生態(tài)系統(tǒng)對污染物進(jìn)行轉(zhuǎn)移，轉(zhuǎn)化及降解作用，從 而使水體得到凈化的技術(shù)。 可以與綠化環(huán)境及景觀改善結(jié)合起來， 實(shí)現(xiàn)生態(tài) 修復(fù)的最大效益。 如在水體中適當(dāng)種植對重金屬具有吸附作用的浮水植物和 挺水植物，比如鳳眼蓮，香蒲，黑麥草，水芹菜等，可達(dá)到既凈化水質(zhì)，又 改善生態(tài)環(huán)境的目的。 1萬平米植物一晝夜就可以吸附幾百到幾千克重金屬， 重金屬去除率可達(dá) 95%97%。生物修復(fù)技術(shù)符合可持續(xù)發(fā)展原

15、則，目前已成為全世界普遍關(guān)注的水環(huán) 境修復(fù)技術(shù)。4、大氣重金屬污染防治參見柴靜的紀(jì)錄片。降增長，調(diào)結(jié)構(gòu)；加強(qiáng)監(jiān)管與執(zhí)法；聯(lián)防聯(lián)控；技術(shù)創(chuàng)新。 唯一的建議是少開車，離工廠、機(jī)動(dòng)車主干道道路遠(yuǎn)點(diǎn)。5、日常生活中重金屬污染防治重金屬進(jìn)入人體的途徑主要有三種，分別是吃的食物、飲用的水和呼 吸的大氣，某些情況下皮膚吸收也是一種途徑。重金屬在生物圈內(nèi)有一個(gè)遷移的物流。水的污染通常都是由當(dāng)?shù)毓S 廢水排放造成的， 這些含有超標(biāo)重金屬的廢水一旦排到干凈下游， 就會(huì)污染 大片水源。 由于這種受重金屬污染的水在顏色、 氣味等方面與正常水沒有差 別，農(nóng)民根本看不出來，一旦用這些水來灌溉，必然會(huì)讓土壤及農(nóng)作物成為 重

16、金屬污染對象， 鎘大米極有可能是這樣產(chǎn)出的。 人吃了在重金屬污染的土 壤上種出來的農(nóng)作物，很容易受到重金屬的毒害。既然重金屬污染危害這么大，那么那些受到重金屬污染的糧食、蔬菜、 水果我們能不能通過多浸泡、多清洗或多煮來去除重金屬呢？這些效果都不 大，因?yàn)橹亟饘傥廴臼菑闹参锔抵猩蟻淼模嬖谟谥参锏捏w內(nèi)，不像農(nóng) 藥那樣大部分都噴灑在農(nóng)作物外表，多洗就可以清除干凈。食物中的重金屬很難清除，那么我們有什么辦法可以避免重金屬中毒呢？總的原則有兩條，一是 防”吃不起，我躲總可以吧，減少重金屬的攝 入；二是 排”想辦法排出體內(nèi)的重金屬。一、如何防（1）食物結(jié)構(gòu)多樣化， 雜”地取食。比如南方人應(yīng)該搭配多吃

17、北方食 品，吃不慣面的，可以吃小米，非得吃大米的，可以不同產(chǎn)地、不同品牌換 著吃。（2）少抽煙或不抽煙。依據(jù)威望部門測試，煙葉中鎘、砷的含量出奇 的高。（3）少吃或不吃動(dòng)物內(nèi)臟動(dòng)物內(nèi)臟?，F(xiàn)在家畜家禽全靠工業(yè)飼料喂養(yǎng)， 這些飼料具有不確定性，一旦不安全食物被動(dòng)物食用后，比如動(dòng)物所吃的飼 料，喝的水如果被重金屬污染了，都要靠內(nèi)臟來代謝，一些重金屬等有害物 質(zhì)就會(huì)沉積在內(nèi)臟里，特別是豬腎中鎘含量更高。（4）少吃淡水魚、貝殼類水生動(dòng)物。河水湖水污染嚴(yán)重，重金屬沿著食物 鏈層層累積，而淡水魚處于食物鏈的上層，比較容易富集重金屬。而深海污 染相對較小，因而建議吃深海魚來替代。貝類也有較強(qiáng)的富集鎘、汞、砷等

18、 重金屬的能力。吃海鮮每天最好不要超過一種，數(shù)量不要超過100克；盡量食用體積小的海鮮。體積大的海鮮處在食物鏈較高層， 體內(nèi)富集的污染物較 多；不吃或少吃魚頭、魚皮、內(nèi)臟、魚卵、魚翅。人們一般要花30天的時(shí)間排除系統(tǒng)中的水銀，所以如果吃了被水銀污染較重的魚類，應(yīng)該在30天以內(nèi)不要再吃類似的食物。（5）少吃油炸食品和 膨化食品。油炸食品和膨化食品中含有的鉛和 鋁（鋁屬于輕金屬）比較多。順便說一下鋁，鋁是一種低毒、非必需的微量 元素，是引起多種腦疾病的重要因素；它是多種酶的抑制劑，其毒性能影響 蛋白質(zhì)合成和神經(jīng)介質(zhì)， 鋁可使腦內(nèi)酶的活性受到抑制從而使精神狀態(tài)日趨 惡化，因此長期過量攝入鋁可使人視覺

19、與運(yùn)動(dòng)協(xié)調(diào)失靈、記憶衰退、 損傷大 腦，甚至導(dǎo)致老年癡呆。例如油條，因?yàn)樵谥谱鬟^程中運(yùn)用了明礬，無論是 明礬本身還是產(chǎn)生的氫氧化鋁都含有鋁； 薯片、蝦條等膨化食品中的添加劑 含有鋁，有可能導(dǎo)致鋁攝入量增高，而街頭爆米機(jī)崩出的爆米花更可怕，由 于爆米機(jī)的鐵罐內(nèi)涂有一層含鉛的合金， 當(dāng)給爆米機(jī)加熱時(shí)， 其中的一部分 鉛會(huì)變成鉛蒸氣進(jìn)入爆米花中，因而含鉛量極高。（6）少喝易拉罐飲料， 改喝瓶裝飲料或是直接用自家的杯子飲用白開水 更健康 。易拉罐以鋁合金做材料， 罐內(nèi)壁涂了一層有機(jī)涂料，使鋁合金和飲 料隔離。 有些生產(chǎn)不合格的鋁罐在加工過程中， 很可能有的地方?jīng)]涂上保護(hù) 性涂料，或者涂得過薄，致使罐內(nèi)

20、壁鋁合金與飲料接觸。久之，鋁元素逐漸 溶化其中，尤其是罐中飲料帶有酸性或堿性時(shí)危害更大。據(jù)科研人員對 22 種飲料的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，易拉罐飲料中鋁含量比瓶裝飲料高36倍。（7）少吃易富集鎘的蔬菜 ，比如生菜、萵苣。（ 8）禁止用暖水壺、熱水瓶類器皿裝啤酒、酸梅湯、橘子汁等食物，不用有毒物包裝食品，不用破損了的金屬餐具，定期專業(yè)清洗凈水器。因?yàn)槠髅笾杏兴?，水垢中含有鎘、砷、汞、鉛等重金屬，遇酸會(huì)溶化，污染食物，造 成對人體的危害。如果一定要裝，裝前要用醋酸洗，清除水垢后再用。在食 品包裝上，也存在一些潛在的危險(xiǎn) 由于印刷質(zhì)量的問題，一些包裝袋油墨 中的鉛會(huì) “污染”食物。比如用來盛放爆米花的筒，街道

21、上用來裹 “土掉渣燒 餅”、“肉夾饃 ”的紙袋等。人們?nèi)粘Ｓ玫牟讳P鋼餐具和陶瓷餐具，也是重金屬 污染的重要來源。為了防止生銹，不銹鋼餐具中會(huì)含有一定量的鉻、鎳，如 果餐具表層的鍍層遭到破壞，鉻、鎳就會(huì)析出。而陶瓷餐具釉面上印刻的彩 色花紋中則含有一定量的鉛。 一個(gè)季度或每月專業(yè)清洗一次凈水器， 用潔凈 水洗凈內(nèi)膽及管路，洗水置換排放干凈。 飯前洗手。采用綠色環(huán)保建材，購 買含鉛量符合國家規(guī)定的水龍頭， 大品牌的飲水設(shè)備。 清晨用水時(shí)最好先放 出一臉盆水左右。放出來的水可以拖地板、沖馬桶等 。（ 9）水果要去皮后再吃 。因?yàn)楣r(nóng)為防止病蟲害， 應(yīng)用長效殺蟲劑， 中間含有汞、鎘等重金屬，建議去皮后

22、再吃。（ 10）有條件的盡量選擇有機(jī)蔬菜和綠色食品 。什么好處搜搜百度就知 道，在此不多說。（ 11）含有朱砂的藥品或保健品不能吃 ，吃藥前要仔細(xì)看說明書。因?yàn)?朱砂的主要成分是硫化汞，已經(jīng)被證明含有劇毒，在美國、日本等國家是被 禁止入藥的。日前據(jù)媒體報(bào)道，同仁堂再陷汞超標(biāo)危機(jī)， 40 種藥品被曝含 有朱砂，健體五補(bǔ)丸、牛黃千金散、小兒至寶丸等的汞含量遠(yuǎn)超國際標(biāo)準(zhǔn)。 此前， “六味地黃丸 ”、云南白藥、漢森四磨湯等均被卷入重金屬超標(biāo)的爭議 風(fēng)波?，F(xiàn)在藥品也不能讓人放心了。二、如何排服用適量的牛奶或生雞蛋清等含蛋白質(zhì)較高的食物可預(yù)防重金屬中毒， 因?yàn)榈鞍踪|(zhì)遇到重金屬離子會(huì)變性失活， 從而將重金屬

23、離子結(jié)合掉， 排出體 外。但是目前在中國，喝牛奶有三聚氰胺的風(fēng)險(xiǎn)， 吃雞蛋有禽流感的風(fēng)險(xiǎn) （生 吃蛋清更不可行啦），那么還有其它簡單可行的抗重金屬食療方法嗎？答案是有的。（1）食用牛奶、豆?jié){等高蛋白類食物，牛奶中的蛋白質(zhì)和重金屬螯合后，形 成“重金屬蛋白復(fù)合物”，將重金屬排出體外。豆制品，比如豆?jié){，也是高 蛋白食物。不過，大豆現(xiàn)在都是轉(zhuǎn)基因大豆， 有什么不良影響目前尚未定論。（2）喝茶。茶葉中的茶多酚可以將重金屬離子緊緊抓住，將其排出，但因其 也富含重金屬，所以千萬不要喝隔夜茶(3) 少食雞頭、魚頭、鴨頭、鵝頭等。很多重金屬會(huì)儲(chǔ)存于腦組織中，所以 不宜多吃，而且，小雞、小魚比大雞、大魚安全。民

24、諺有10年雞頭賽砒霜”之 說。(4) 補(bǔ)充維生素C E，抗氧化類食物。這類食物可以降低重金屬產(chǎn)生的活性 氧對DNA勺損傷。還有來自于食物的膳食纖維，膳食纖維中含有多種活性基根，可 以和重金屬螯合后，將其排出體外。(5) 多食用菇菌類食物(食用菌)。常見的蘑菇、冬菇、平菇、金針 茹等等都是食用菌。食用菌都具有高蛋白及多種氨基酸，含量介于肉類和蔬 菜之間，是常見蔬菜的36倍,而食用菌干品的蛋白質(zhì)含量一般為20%40%, 甚至高于雞蛋和牛奶。有條件的還可以吃些稀罕的野生食用菌，如靈芝、榛 蘑。浙江大學(xué)某實(shí)驗(yàn)室曾采用食用菌食譜對正常人和煙酒嗜好者做過試驗(yàn)。以靈芝做湯，榛蘑做主菜，讓試驗(yàn)者每天食用，連續(xù)

25、食用100天，其它飲食習(xí)慣不變，結(jié)果得到以下數(shù)據(jù)：組別鉛Pb鎘Cd服前服后服前服后人數(shù)含量人數(shù)含量人數(shù)含量人數(shù)含量正常組12331.9212267.631212.56126.88煙酒嗜好組13458.813278.771319.99137.26注：含量為平均含量。從數(shù)據(jù)上我們可以看到，靈芝+榛蘑”食譜對正常人和煙酒嗜好者的血鉛、血鎘均有明顯的降低效果，而煙酒嗜好者尤其明顯，服后與服前相比， 血鉛降低了約39%，血鎘降低了約58%。當(dāng)然了， 抗重金屬食譜只能起到保健預(yù)防的作用， 經(jīng)常食用可遠(yuǎn)離重金 屬的危害，如已經(jīng)重金屬中毒了，則遠(yuǎn)水救不了近火，須馬上送醫(yī)院治療， 而食療仍可以作為輔助手段，菇菌類食物是其中的首選。蔬菜是較易富集重金屬的作物之一， 蔬菜中重金屬污染的來源主要有： 自然環(huán)境中高本底值含量； 農(nóng)用化學(xué)物質(zhì) （如化肥、農(nóng)藥、殺菌劑、除草劑、 農(nóng)用塑料薄膜等）的使用；工業(yè)三廢的排放造成環(huán)境的污染，污水灌溉及污 泥施肥等。另外隨著我國采礦業(yè)、冶金業(yè)及交通運(yùn)輸業(yè)的發(fā)展，隨著城市化 進(jìn)程的加快，特別是鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)的發(fā)展，而引起農(nóng)村生態(tài)環(huán)境的破壞，也是農(nóng) 作物（包括蔬菜）重金屬污染的一個(gè)重要方面。蔬菜產(chǎn)品的重金屬污染問題 早已引起我國蔬菜工作者的重視，并作了大量的研究。如何降低蔬菜產(chǎn)品中重金屬含量歸納起