食品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)范內(nèi)容

1、食品 生產(chǎn)企業(yè)規(guī)范內(nèi)容依據(jù)食品安全法 、食品安全法實施條例，按照國家質(zhì) 檢總局關(guān)于食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實質(zhì)量安 全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定的公告 （總局公告 2009年第 119號） 嚴(yán)格落實企業(yè)主體責(zé)任的 要求，各食品生產(chǎn)企業(yè)要進一步規(guī)范“一 檔二書十六項記錄一報告”及“十項制度”管理 ：“一檔”即督促企業(yè) 建立食品質(zhì)量安全檔案（含申證全套資料 、有效期內(nèi)的檢驗設(shè)備檢定證書、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 或有效備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)、 委托加工和食品添加劑備案材料、年度自查報告 及審查等）?！岸奔礊槭称飞a(chǎn)質(zhì)量安全承諾書和企業(yè)內(nèi)部層層簽定的責(zé)任書?！笆椨涗洝奔矗荷a(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生自查記進行自查）；錄（企業(yè)應(yīng)定

2、期對廠區(qū)內(nèi)環(huán)境、生產(chǎn)場所和設(shè)施清潔衛(wèi)生狀況等設(shè)備維護保養(yǎng)和清洗毒）；消毒記錄（企業(yè)應(yīng)定期對必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護保養(yǎng)和清洗消停產(chǎn)和開業(yè)記錄（企制記錄）；業(yè)應(yīng)建立和保存停產(chǎn)復(fù)產(chǎn)記錄及復(fù)產(chǎn)時生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施等安全控進貨驗證記錄（如實供貨者名稱及聯(lián)系方 式、記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)進貨日期、驗證情況等內(nèi)容）；品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)產(chǎn)日期或批號、使用數(shù)原始檢驗數(shù)據(jù)和對原料領(lǐng)用出庫記錄（企業(yè)應(yīng)建立和保存各種購進食品原料、食 品的領(lǐng)用出庫等記錄）；生產(chǎn)投料和過程控制 記錄（生產(chǎn)投料包括投料種類、品名、生 量等，并做好生產(chǎn)過程關(guān)鍵點控制點記錄）；產(chǎn)品出廠檢驗記錄（企業(yè)應(yīng)建立和保

3、存出廠的每個批次食品的應(yīng)的檢驗報告記錄， 包括查驗食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢驗結(jié)論、檢驗人員、檢驗合格證號或檢驗報告編號、檢驗時 間等）；產(chǎn)品檢驗比對記錄（企業(yè)自行進行產(chǎn)品出廠檢驗的，應(yīng)按規(guī)定到具有資質(zhì)的檢測機構(gòu)開展比對檢驗，進行 實驗室檢測比對，建立并保存比對記錄）；不合格品處理記錄（企業(yè)應(yīng)建立和保存采購的不合格食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的處理記錄，同時建立和保存生產(chǎn)的不合格產(chǎn)品的處理記錄）；產(chǎn)品銷售記錄（企業(yè) 應(yīng)對銷售每批產(chǎn)品建立和保存銷售記錄， 包括產(chǎn)品名稱、數(shù)量、 生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期、出 貨日期、地點、檢驗合格證 號

4、、交付控制、承運 者等）；產(chǎn)品召回處理記錄（企業(yè)應(yīng)建立和保存對不安全食品主動召回、被責(zé)令召回的執(zhí)行情況記錄，包括：企業(yè) 通知召回的情況；實際召回的情況；對召回產(chǎn)品采取補救、無害化處 理或銷毀的記錄；整 改措施的落實情況；向當(dāng)?shù)卣涂h級以 上監(jiān)管部門報告召回及處理 情況）；企業(yè)人員健康管理記錄（企業(yè)應(yīng)建立從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度，保存對直接接觸食品人員健康管理的相關(guān)記錄）；企業(yè)人員培訓(xùn)記錄（企業(yè)應(yīng)建立和保存對從業(yè)人員的食品質(zhì)量安全知識培訓(xùn)記錄）；消費者投訴受理記錄（企業(yè)應(yīng)建立和保存對消費者投訴的受理記錄，包括投訴者姓名、聯(lián)系方式、投訴的食 品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、投訴質(zhì)量問

5、題、企業(yè)采取的處理措施、處理結(jié)果等）；風(fēng)險信息反應(yīng)記錄（企業(yè)應(yīng)主動收集企業(yè)內(nèi)部發(fā)現(xiàn)的和國家發(fā)布的與企業(yè)相關(guān)的食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估 信息，并作出反應(yīng)，同時應(yīng)建立和保存相關(guān)記錄）；食品安全事故處置記 錄（企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故處置方案, 防范措施的落實情況，建立和保存處置食品安全事故記錄）。定期檢查各項食品安全“一報告”即企業(yè)如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患須立即報告當(dāng)?shù)刭|(zhì) 采取有效地防范措施。監(jiān)部門和相關(guān)部門，并十項制度保持企業(yè)生產(chǎn)條件符合性的關(guān)鍵是要求企業(yè)建立并有效執(zhí)行食品安全管理制度。食品安全法第八十七 條和食品安全法實施條例第五十七條 ：未建立、執(zhí)行食品安全管 理制度的：責(zé)令改正，給予警告；拒不改

6、正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)， 直至吊銷許可證。根據(jù)現(xiàn)行法規(guī)，企業(yè)必須建立和執(zhí)行的管理制度有十項。是從業(yè)人員健康管 理制度 建立從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度，保存對直接接觸食品人員健康管理的 相關(guān)記錄。 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每 年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（安全法第三十四條）（食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。）

7、 從事接觸直接入口 食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。（食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照食品安全法第三十四條的規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。（實施條例第二十三條）從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員依照食品安全法第三十四條第

8、二款規(guī)定進行健康檢查，其檢查項目等事項應(yīng)當(dāng)符合所在地省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定。）二是食品安全知識培訓(xùn)記錄制度 建立和保存對從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn)記錄。 食品安全知識培訓(xùn)內(nèi) 容包括品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識。（食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照食品安全法第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法 律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知 識，并建立培訓(xùn)檔案。）（實施條例第二十二 條）三是進貨查驗記錄制 度 明確原料采購、原料 驗收、原料檢驗等控制要求，審驗供貨商的經(jīng)營資格。（控制程序文件） 采購食品原料、食品 添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)建立和保存進貨 查驗記錄，向供貨者索

9、取許可證復(fù)印件（ 指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)取得許可 的）和購進批次產(chǎn)品相適應(yīng)安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定的合格證明文件。 對供貨者無法提供有 效合格證明文件的食品原料，應(yīng)依照食品自行檢驗或委托檢驗 ，并保存檢驗記錄。采購進口需法定檢驗的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取有效的檢驗檢疫證 明。生產(chǎn)加工食品所使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的品種應(yīng)與進貨查驗記錄內(nèi)容一致。應(yīng)建立和保存各種購進食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、保管、領(lǐng)用出庫等記錄。 （ 臺帳 ）實行集中統(tǒng)一采購原料的集團性食品生產(chǎn)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證 明文件，進行進貨查

10、驗記錄。（實施條 例第二十五條）實行集中統(tǒng)采購原料的集團性 食品生產(chǎn)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗 供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，進行進貨 查驗記錄；對無法提供合格證明文件的食 品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全 標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗。）（ 保存查驗證明 2 年）進貨查驗記錄應(yīng)如 實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān) 產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，保存期限不得少于二年。（食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加

11、劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。）（安全法第三十六條）四是出廠檢驗記錄制 度 明確成品出廠檢驗 控制要求。建立和保存出廠食品的原始檢驗數(shù)據(jù)和檢驗報告記錄，包括檢查食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生 產(chǎn)批號、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢驗結(jié)論、化驗員、 檢驗合格證號或檢驗報告編 號、檢驗時間等記錄 內(nèi)容。 檢驗人員應(yīng)具備相應(yīng) 能力。 委托其他檢驗機構(gòu)實 施產(chǎn)品出廠檢驗的，應(yīng)檢查

12、受委托檢驗機 構(gòu)資質(zhì)（符合認(rèn)證認(rèn) 可規(guī)定），并簽訂委 托檢驗合同或協(xié)議。 出廠檢驗項目與食品 安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定的項目應(yīng)保持一致。 自行進行產(chǎn)品出廠檢 驗的，應(yīng)按規(guī)定進行實驗室測量比對，建 立并保存比對記錄； 按規(guī)定保存出廠檢驗 留存樣品。產(chǎn)品保質(zhì)期少于 2 年的，保存 期限不得少于產(chǎn)品的 保質(zhì)期；產(chǎn)品保質(zhì)期 超過 2 年的，保存期限不得 少于 2 年。 食品出廠檢驗記錄應(yīng) 如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn) 日期、生產(chǎn)批號、檢 驗合格證號等內(nèi)容， 保存期限不得少于二年。 對銷售每批產(chǎn)品建立 和保存銷售臺帳，包括產(chǎn)品名稱、數(shù)量、 生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、購貨者名稱及聯(lián)系方 式、銷售日期、出貨日期

13、、地點、檢驗合 格證號、交付控制、承運者 等內(nèi)容，保存期限不 得少于二年。五是生產(chǎn)過程安全管 理制度明確生產(chǎn)工序、設(shè)備貯存、包裝及半成品檢驗等關(guān)鍵環(huán)節(jié)控 制要求；定期對廠區(qū)內(nèi)環(huán)境、生產(chǎn)場所和設(shè)施清潔衛(wèi)生狀況自查，并保存自查記錄。定期對必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護保養(yǎng)和清洗消毒，并保存記錄，同時應(yīng)建立和保存品名、生產(chǎn)日期或半成品檢驗記錄、溫停產(chǎn)復(fù)產(chǎn)記錄及復(fù)產(chǎn) 前生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施等安全控制記錄。 明確投料控制要求， 建立和保存生產(chǎn)投料記錄，包括投料種類 批號、使用數(shù)量等。 建立和保存生產(chǎn)加工 過程關(guān)鍵控制點的控制情況，包括必要的 度控制、車間潔凈度 控制等。 生產(chǎn)現(xiàn)場，應(yīng)避免人 流、物流交叉污染，避免原料

14、、半成品、成品交叉污染，保證設(shè)備、設(shè)施正常運行 ，現(xiàn)場人員應(yīng)進行衛(wèi)生防護，不應(yīng)使用回 收食品等。 食品生產(chǎn)過程中有不 符合控制要求情形的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng) 立即查明原因并采取 整改措施。（食品生 產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要 求，保證出廠的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：（一） 原料采購、原料驗收、投料等原料控制；（二）生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；（三）原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制；（四）運輸、交付控制。食品生產(chǎn)過程中有不符合控制要求情形的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即查明原因并采 取整改措施。）（實施條例第二十七條） 記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于2年。（食品生產(chǎn)企業(yè)

15、除依照食品安全法第三六條、第三十七條規(guī) 定進行進貨查驗記錄和食品出廠檢驗記錄 外，還應(yīng)當(dāng)如實記錄食品生 產(chǎn)過程的安全管理情 況。記錄的保存期限不得少于 2年。）（ 實施條例第二十八條）六是貯存管理制度企業(yè)應(yīng)明確運輸、交 付控制要求。貯存、運輸和裝卸食 品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害， 保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品 安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品 與有毒、有害物品一同運輸。（安全法第二十七條 ）七是設(shè)備管理制度； 生產(chǎn)設(shè)備管理 檢測設(shè)備管理具備必備的檢驗設(shè)備，并在計量檢定或校準(zhǔn)的法定有效期內(nèi)使用，相關(guān)輔助設(shè)備及化學(xué)試劑應(yīng)完好齊備并 在有效使用期內(nèi)。（委托其他檢驗機構(gòu)實施產(chǎn)品出

16、廠檢驗者除外）八是不合格產(chǎn)品管理等制度 建立和保存采購的不 合格食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的處理記錄。 建立和保存生產(chǎn)的不 合格產(chǎn)品的處理記錄。 建立和保存對消費者 投訴的受理記錄。包括投訴者姓名、聯(lián)系方式、投訴的食品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期 或生產(chǎn)批號、投訴質(zhì)量問題、企業(yè)采取的處理措施、處理結(jié)果等。九是不安全食品召回制度 發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符 合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。 對召回的食品，應(yīng)當(dāng) 進行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。 對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者 說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證 食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應(yīng)當(dāng)向消費者明示補救措施。（實施條例第三十三條） 建立和保存對不安 全食品召回執(zhí)行情況的記錄，包括：通知 召回的情況；實際召回 的