《葡萄酒勃艮第》PPT課件.ppt

1、波爾多VS勃艮第,波爾多 勃艮第 57個AOC法定產區(qū) 101個AOC法定產區(qū) 13萬公頃的葡萄園 2.7萬公頃的葡萄園 年產8億瓶葡萄酒 年產180萬瓶葡萄酒 占AOC年產量的25% 占AOC年產量的5,勃艮第的行政區(qū)域,勃艮第大區(qū) 1、約訥省 Yonne 省會 :歐塞爾 2、科多爾省 Cte-dOr 省會:第戎 3、索恩-盧瓦爾省 省會 :馬孔 Sane-et-Loire 4、 涅夫勒省 Nivre 省會: 訥韋爾,勃艮第的特性,一種土壤：石灰質粘土土壤 兩個主要葡萄品種：黑皮諾和霞多麗 三種釀酒方式：獨立酒莊 、酒商、合作社釀酒 四個等級：地區(qū)級、村莊級、一級葡萄園、特級葡萄園 五個產區(qū)

2、： 夏布利、夜丘、伯恩丘、夏隆內丘、馬貢內,勃艮第葡萄酒的歷史,本篤會 公元910年 Cluny 西多會 公元1098年 Cteaux,勃艮第的名人,勃艮第五大葡萄酒產區(qū),1、夏布利和歐塞瓦大區(qū) Chablis&Le Grand Auxerrois 2、夜丘 Cte de Nuits 3、伯恩丘 Cte de Beaune 4、夏隆內丘 Cte Chalonnaise 5、馬貢內 Maconnais,勃艮第的分級,1、地區(qū)級法定產區(qū)葡萄酒 23個地區(qū)級,占總產量51.7% 2、村莊級法定產區(qū)葡萄酒 44個村莊級,占總產量36.8% 3、一級葡萄酒 684個一級葡萄園，占總產量10.1% 4、特

3、級葡萄酒 33個特級葡萄園，占總產量的1.4,四大等級葡萄酒種類的比率,地區(qū)級AOP酒標的區(qū)別,地區(qū)級酒標上的區(qū)別 A +Bourgogne（）+ p A+ Bourgogne+釀造類型+p (Crment) A+Bourgogne+產區(qū)位置+p (Hautes-Cotes de Nuits) A+Bourgogne+葡萄品種+p (Aligot) A+Bourgogne+酒的顏色+p （Ros,使用黑皮諾比例的區(qū)別 勃艮第黑皮諾 Bourgogne Pinot Noir 只使用黑皮諾葡萄釀造 勃艮第帕斯-圖-格蘭斯 Bourgogne Passe-Tout-Grains 使用黑皮諾和佳美等混

4、合，至少使用三分之一的黑皮諾 勃艮第普通酒 Bourgogne Grand Ordinaire 通常使用佳美葡萄釀造,其它AOP級別酒標的區(qū)別,村莊級 A+ 村莊名 +P A+Chambolle-Musigny +P 一級葡萄園 A+村莊名 + 一級葡萄酒 +葡萄園名稱 +P A+Chablis+ Premier Cru /1er Cru +Fourchaume+P 特級葡萄園 A+ 特級葡萄園名Grand Cru +P A+ Montrachet Grand Cru +P,夏布利和歐塞瓦大區(qū),夏布利是勃艮第最大的村莊級A.O.C 著名的白葡萄酒產區(qū)，單一葡萄品種霞多麗，只生產干型白葡萄酒 伊

5、朗西(Irancy)產地有希撒(Cesar)和黑皮諾混合釀造的紅葡萄酒 圣布里(Saint-bris)產地有長相思為主的白葡萄酒,一種土壤,勃艮第土壤已有15億年，形成于侏羅紀時期。 它由花崗巖及海洋性沉積巖交替組成了石灰質粘土土壤,夏布利產區(qū)的分級,小夏布利 A + Petit Chablis + P 夏布利 A + Chablis + P 一級葡萄園 A+ Chablis Premier Cru + P 40個一級葡萄園 著名的有：Mont de Milieu、 Monte de Tonerre Fourchaume、 Montmains、Vaillons 特級葡萄園 A+ Chablis

6、 Grand Cru + P 7個特級葡萄園：Les Clos、 Vaudesir、 Grenouilles Blanchot、Preuses、Valvur 、Bougros,夜丘,1、瑪桑內 Marsannay 2、菲科贊 Fixin 3、哲維瑞-香貝丹Gevrey-Chambertin 4、墨黑-圣丹尼 Morey-Saint-Denis 5、香波-蜜思妮 Chambolle-Musigny 6、武喬 Vougeot 7、沃恩-羅曼尼Vosne-Romane 8、紐伊-圣-喬治 Nuits-Saint-Georges,八大酒村,瑪桑內：是夜丘區(qū)里唯一出產白、桃紅、紅酒的產地 菲科贊：紅葡萄

7、酒被叫做“winter wines”，因為它們需要在瓶中待一段時間。它們通常帶有非常美麗的深紫的顏色，其在勃艮第也叫做“deep mid-red.” 哲維瑞-香貝丹：夜丘最大的酒村，拿破侖最喜歡的紅葡萄酒，以威武雄壯的風格著稱，可以比作勃艮第的拉圖。 墨黑-圣丹尼:有5個特級葡萄園，最著名的特級葡萄園是拉羅什園(Clos de la Roche) 香波-蜜思妮:該村有兩個特級葡萄園，Musigny和Bonnes Mares。23個一級葡萄園中，愛慕一級葡萄園(Les Amoureuses)常達到特級葡萄園的水準。 武喬園:面積達50公頃，是夜丘占地最大的特級葡萄園。 沃恩-羅曼尼：6個特級葡萄

8、園包括Romane-Conti, La Tche , Romane Saint-Vivant, La Romane（0.8公頃是夜丘最小的葡萄園）, La Grand Rue, Richebourg。 紐伊-圣-喬治：是夜丘最大的城鎮(zhèn) ，它得名于夜丘和給它贊助的圣徒Saint George，并將其旗下的著名葡萄酒都以此命名,西多會的武喬堡 Clos de Vougeot,現(xiàn)在有82人共有這座特級武喬葡萄園，其中15人占有整個園區(qū)的60%，另外6位所有人共有20公頃土地，因此造成酒園產酒品質不一，所以買武喬的葡萄酒要選擇有名的生產商,品酒騎士團,羅曼尼康帝酒園全家福,沃恩-羅曼尼村地圖,羅曼尼康

9、帝的歷史,1954年樂花將產權轉給兩個女兒Pauline（保琳）和Marcelle（馬莎爾），后者即是大名鼎鼎的“Lalou（拉魯）”女士，號稱勃艮第的“酒壇鐵娘子”。她讓日本高島屋集團于1990年承購樂花股權的33.6%，最后導致內訌,保琳和布羅杰聯(lián)手將拉魯逐出酒園。這便是酒界有名的“康帝園政變”。后來拉魯女士收購了很多勃艮第的名園，將康帝園的管理方式搬來，以康帝為假想敵，價格也和康帝不相上下,羅曼尼本義為“羅馬人” 1232年艾利克絲德維吉（Alix de Vergy），也是勃艮第女公爵把葡萄園捐贈給圣維望教會（Saint Vivant de Vergy） 1631年，教會為了十字軍東征把

10、它賣給了克倫堡家族(Koonembourg) 1760年又出售給康帝親王，同時康帝也是夜丘的領主，至此定名。 法國大革命后1794年以賤價賣給一位在拿破倫政府擔任司庫的銀行家，朱利安.奧雅(Julien Ouvrad) 1869年奧雅又將葡萄園賣給杜奧.布羅杰家族（J.M.Duvault Blochet） 1942年7月，亨利.樂花（Henri Leroy)收購了布羅杰家族的一半產權，改由兩個家族共同經營,伯恩丘,1、?，?Pommard 4、布里尼-蒙哈榭Puligny-Montrachet 2、沃內 Volnay 5、夏山-蒙哈榭Chassagne-Montrachet 3、默爾索 Meu

11、rsault 6、科通-查里曼Corton-Charlemagne,六大酒村,?，?一直被認識是典型的勃艮第葡萄酒 ,顏色深紅，帶有動物皮毛的味道，方正堅硬，單寧生澀.有名的兩個一級園:埃博諾（Les Epenots)、胡吉安（Les Rugiens) 沃內:沒有特級葡萄園，但大部分都是一級葡萄園。最著名的一級葡萄園: 蓋爾雷(Les Caillerets)、公爵園(Clos de Ducs)、仙尼園(Clos des Chenes)。 默爾索:95%都是白葡萄酒，在世界各地著名的餐廳都會出現(xiàn)，是新世界釀造霞多麗的典范。最著名的一級葡萄園:上夏姆(Les Chames-dessus)、熱內維耶

12、(Les Genevieres)、佩利葉(Les Perrieres)。品質極高，常常有超過特級葡萄園的水準。 布里尼-蒙哈榭&夏山-蒙哈榭:出產勃艮第最好的霞多麗白葡萄酒，擁有天下第一白蒙哈榭特級葡萄園，傳言大仲馬說它是值得單膝下跪飲用的酒。 科通-查里曼：主要生產霞多麗白葡萄酒，早在1000多年前，法蘭克帝國的查理曼大帝就對這里的白葡萄酒情有獨鐘，并將此地命名為科通-查理曼,勃艮第 科通山（Corton,科通特級葡萄園 （Corton Grand Cru) 科通-查理曼特級葡萄園(Corton-Charlemagne Grand Cru,伯恩濟貧院拍賣會,1433年勃艮第公爵的大臣修建，為

13、了救濟英法百年戰(zhàn)爭的窮人和士兵。從1859年開始每年11月第三個星期天的慈善拍賣活動便成為勃艮第地區(qū)的年度盛事 ，全場拍賣最貴的佳釀Pice des Prsidents ，由佳士得公司拍賣,黑皮諾 Pinot Noir,勃艮第主要紅葡萄品種,霞多麗 Chardonnay,勃艮第主要白葡萄品種,其它的葡萄品種,阿里高特Aligot 奶油、柑橘、高酸，輕酒體,佳美Gamay 桃子、櫻桃、高酸、輕酒體,夏隆內丘五個村莊級AOC,布哲隆Bouzeron：勃艮第唯一一個阿里高特(Aligot)白葡萄的村莊級A.O.C 呂利Rully：呂利村生產紅酒和白酒，但主要是白葡萄酒或者是勃艮第氣泡酒(Bourgo

14、gne Crmant)。 梅谷黑Mercurey：600公頃葡萄園，主要生產紅葡萄酒。 基輔依Givry：190公頃的葡萄園中有15個一級園。 蒙達涅Montagny：260公頃的一級葡萄園，只出產霞多麗白葡萄酒,馬貢內,馬貢區(qū)90%都出產白葡萄酒 沒有特級園和一級園 布衣-富賽(Pouilly-Fuiss) 勃艮第第二大村莊級A.O.C 白葡萄酒酒精度達到13.5% 威黑-克雷塞Vir-Cless 唯一的霞多麗貴腐酒的產區(qū) 霞多麗葡萄品種起源的村莊 少量的佳美，但不如薄若萊,勃艮第的風土,一級地塊 Climat 圍墻 Clos,勃艮第的酒瓶,勃艮第VS波爾多的橡木桶,在勃艮第，橡木桶容積為2

15、28升，單位名稱為“Piece”，304瓶。 在波爾多，橡木桶容積為225升，名稱為“Barrique”，300瓶,勃艮第葡萄酒年份表,三個釀酒方式,獨立酒莊：只產自家葡萄園所產的葡萄酒，比較容易保有葡萄園的特殊風味以及莊主的個人風格 酒商：除了生產來自自有葡萄園的葡萄酒，也采買葡萄釀造，或買釀好的葡萄酒，經過培養(yǎng)之后以酒商的名義裝瓶銷售，不同于波爾多酒商裝瓶的酒常常品級較低，勃艮第許多知名的酒商也能生產出頂級的上好勃艮第葡萄酒。 釀酒合作社：在勃艮第，有許多葡萄農的葡萄園很小，如果自行釀制葡萄酒以及其市場銷售管理的成本過高，所以在勃根第也有不少的釀酒合作社，葡萄農將采收后的葡萄直接運到合作社統(tǒng)一釀制，最后也由合作社裝瓶統(tǒng)一銷售,勃艮第的特產,勃艮第美食,Les oeufs en meurette,La pochouse,勃艮第產區(qū)術語,Vin Blanc:白葡萄酒 Vin Ros :桃紅酒 Vin Rouge:紅葡萄酒 Vin Crm